Je suis sûr que tu as essayé jambon fumé or côtes fumées avant de. Comparé aux aliments grillés, la saveur de fumée est assez intense, n'est-ce pas ?
Fumeur est de plus en plus populaire, mais cela prend beaucoup de temps par rapport aux grillades et autres méthodes de cuisson.
Le processus de fumer des aliments pour préserver il existe depuis longtemps. Non seulement c'est une bonne méthode pour empêcher les aliments de se gâter, mais fumer avec du bois imprègne la viande et les autres aliments de délicieuses saveurs fumées.
Vous vous demandez probablement quel est le processus, comment ça marche et quels aliments pouvez-vous fumer ?
Découvrez dans ce guide comment fumer des aliments à des fins de conservation.
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que fumer et à quoi sert-il ?
Le fumage des aliments est le processus d'aromatisation, de cuisson ou de conservation des aliments en les exposant à la fumée des matériaux en combustion ou en combustion.
Le type de bois utilisé pour fumer affecte la saveur des aliments.
Le fumage est souvent utilisé pour conserver les viandes, les poissons et les fromages, mais il peut être utilisé sur d'autres aliments comme les fruits et légumes également.
La principale raison de fumer est de conserver les aliments plus longtemps, bien que de nos jours, de nombreuses personnes souhaitent simplement un barbecue vraiment savoureux.
Les aliments peuvent être fumés à froid ou à chaud et ceux-ci amènent les aliments à une température interne différente.
Comment le fumage conserve-t-il les aliments ?
Fumer les aliments les préserve en tuant les bactéries qui peuvent les avarier.
La fumée du feu pénètre dans les aliments, détruisant les bactéries et les empêchant de se développer.
Comment cela fonctionne ?
La fumée du bois qui brûle aide à créer une barrière à la surface des aliments qui empêche l'oxygène et les bactéries de pénétrer.
Ceci, combiné à la chaleur du processus de fumage, aide à conserver les aliments.
Voici ce qui se passe : la chaleur de la fumée tue tous les microbes. La fumée contient des produits chimiques appelés formaldéhyde et alcool qui agissent comme conservateurs.
Fondamentalement, le fumage est une méthode de séchage des aliments. Une fois l'humidité éliminée, les bactéries et les moisissures ne peuvent pas s'y développer et ne se gâtent donc pas.
Mais, le processus de fumage ajoute également une agréable saveur de fumée. La fumée est ce qui éloigne les insectes et les bactéries pendant que les aliments sèchent.
Histoire du fumage des aliments pour la conservation
Fumer des aliments pour les conserver existe depuis longtemps. On pense que le processus de fumage de la viande et du poisson remonte à l'époque où les gens vivaient encore dans des grottes.
Les peuples autochtones d'Amérique du Nord ont popularisé cette méthode parce qu'ils avaient l'habitude de fumer du saumon et d'autres poissons. Ils suspendaient les poissons dans des huttes enfumées pour les conserver.
Les Scandinaves et les Asiatiques avaient l'habitude de fumer du poisson comme la truite et le hareng il y a des milliers d'années.
Dans l'Europe médiévale, le porc était fumé pour le conserver pendant l'hiver et il était également transformé en saucisses (comme la kielbasa) qui étaient également fumées.
Dans le passé, les fumeurs étaient souvent de grands barils ou des fosses qui étaient bordées d'arôme de bois fumé.
La nourriture était placée sur des grilles dans le fumoir et cuite lentement sur des copeaux de bois fumants.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de fumer des aliments. Tu peux acheter un fumoir, ou vous pouvez même faire votre propre.
Les fumeurs sont de toutes formes et tailles, de petites unités de cuisinière aux grands fumeurs autonomes. Vous pouvez également trouver des fumeurs qui fixer à votre gril.
Fumeurs électriques d'intérieur sont également populaires parce que vous pouvez faire des aliments fumés sans être assis à côté du fumeur toute la journée.
Ainsi, que vous fumiez pendant une courte ou de longues périodes, vous n'avez plus besoin d'attendre toute la journée.
Des fonctionnalités modernes telles que Bluetooth et WIFI vous permettent de mettre et laisser le fumoir.
Principaux avantages de fumer des aliments
La méthode de fumage traditionnelle est utilisée pour la conservation des aliments. Non seulement fumer ajoute de la saveur aux aliments, mais cela peut également augmenter la durée de conservation.
Certains des principaux avantages de fumer des aliments comprennent:
- Les aliments fumés durent plus longtemps que les aliments frais
- Fumer peut ajouter de la saveur à des aliments autrement fades
- Le fumage peut attendrir les coupes de viande dures
Si vous êtes intéressé à essayer de fumer de la nourriture, il y a quelques choses que vous devez savoir sur le processus.
Quels aliments peut-on fumer ?
Maintenant, vous êtes probablement curieux de savoir ce qui peut être préservé en fumant ? Ce ne sont pas que des saucisses ou du poisson. De nombreux types d'aliments peuvent être fumés !
Vous pouvez fumer la plupart des types d'aliments, mais certains aliments conviennent mieux que d'autres au tabagisme. Les coupes de viande plus dures, comme la poitrine, l'épaule de porc et les côtes, bénéficient du long processus de fumage car il décompose le tissu conjonctif dur.
Le poisson est également un choix populaire pour fumer. Le saumon, la truite et le hareng sont tous des types courants de poissons fumés.
Fromage est un autre aliment qui peut être fumé. La fumée pénètre le fromage et ajoute de la saveur.
Les légumes peuvent également être fumés, mais ils devront d'abord être blanchis. En effet, les légumes ont une forte teneur en eau et doivent être cuits avant de fumer.
Cependant, il y a des légumes que vous pouvez fumer directement comme les asperges et les choux de Bruxelles - assurez-vous simplement de les fumer dans du papier d'aluminium pour conserver une belle texture.
Vous pouvez même fumer des noix, qui ont un goût très délicieux. Vous pouvez fumer amandes, noix ou n'importe quelle noix que vous aimez.
Placez le mélange de noix dans une rôtissoire et placez-les sur la grille du fumoir. Généralement, vous devriez fumer à 250 degrés F. Cela donne aux noix une saveur savoureuse et savoureuse.
Temps et températures de fumage
Le type d'aliment que vous fumez déterminera le temps et la température de fumage.
Vous vous demandez probablement combien de temps fumez-vous la viande pour la conserver ?
Pour les viandes, la température idéale se situe entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. Le temps de fumage varie selon le type de viande et la taille de la coupe.
Un poulet entier, par exemple, prendra plus de temps à fumer que des blancs de poulet. Une règle générale consiste à fumer les viandes pendant 30 minutes par livre.
Le poisson est mieux fumé à une température plus basse, entre 140 et 180 degrés Fahrenheit.
Le temps de fumage variera également en fonction du type et de la taille du poisson. Un saumon entier, par exemple, prendra plus de temps à fumer que des filets de saumon.
Les légumes doivent être fumés à une température de 225 degrés Fahrenheit. Le temps de fumage varie en fonction du type et de la taille du légume.
Fumer du fromage est un peu différent. La température idéale se situe entre 90 et 100 degrés Fahrenheit et le temps de fumage devrait être d'environ 2 heures.
Obtenir la bonne température est important car fumer de la viande trop froide peut être dangereux
Fumer à chaud vs fumer à froid
Il existe deux façons principales de fumer des produits alimentaires : le fumage à chaud et le fumage à froid.
Le fumage à chaud consiste à cuire les aliments dans le fumoir. Les aliments sont généralement précuits avant d'être fumés, mais ils peuvent également être fumés alors qu'ils sont encore crus.
Fumer à froid c'est quand l'aliment est fumé à basse température sans le cuire. C'est la manière traditionnelle de fumer les aliments.
La principale différence entre le fumage à chaud et le fumage à froid est que le fumage à chaud cuit les aliments, contrairement au fumage à froid.
FAQ
De quoi avez-vous besoin pour fumer ?
Avoir des copeaux de bois, un fumoir et des outils de coupe sont nécessaires pour fumer la viande.
Sel et épices peuvent également figurer dans la liste, selon la recette et la durée de conservation de la viande.
Mais ce dont vous avez vraiment besoin, c'est de votre nourriture (viande, légumes, fromage, noix, etc.), de votre fumoir et du bois de votre choix. Ceux-ci ajoutent une saveur de fumée et cela rend la nourriture super savoureuse.
La viande fumée est facile à préparer si vous respectez les temps et les températures de fumage.
Même si votre fumoir est équipé d'un thermomètre intégré, il n'affichera pas la température interne des aliments. Vous aurez besoin d'un thermomètre à fumer séparé pour cela.
Pour un guide complet de tous les accessoires et outils essentiels pour fumer consultez ma liste complète ici.
Pouvez-vous congeler de la viande fumée et d'autres aliments fumés ?
Oui, vous pouvez conserver les aliments fumés au congélateur pendant un certain temps.
Vous devez placer la viande fumée, le poisson fumé ou d'autres aliments dans des sacs scellés sous vide. Ensuite, vous pouvez conserver les aliments au congélateur pendant environ 3 mois au moins.
Alternativement, la viande fumée peut être placée au réfrigérateur pendant environ 3 ou 4 jours avant qu'elle ne se gâte. Si vous souhaitez conserver les aliments fumés, ils doivent être scellés dans des sacs hermétiques pour le stockage.
Fumer vs guérir : quelle est la différence ?
Le fumage et la salaison sont des moyens de conserver la viande et d'autres aliments.
Les gens pensent à tort que fumer et guérir sont la même chose.
Cependant, la méthode de fumage n'est pas la même chose que le séchage.
Lorsque vous fumez de la viande ou d'autres aliments, vous utilisez un feu doux pour cuire la viande pendant une longue période.
Le processus de séchage consiste à utiliser du sel pour conserver les aliments. La viande séchée est alors également immunisée contre la croissance bactérienne nocive.
À emporter
Les aliments fumés sont excellents car ils ont tendance à être plus riches en saveurs umami, grâce au processus de fumage.
Il y a beaucoup de raisons de fumer des aliments pour les conserver. La première raison est que c'est un moyen incroyablement efficace d'empêcher la nourriture de se gâter.
Fumer équilibre également les niveaux de pH des aliments conservés, ce qui aide à prévenir la croissance de bactéries nocives.
De plus, le processus de fumage ajoute de la saveur et de la texture aux aliments qui ne peuvent pas être obtenus par d'autres méthodes de conservation.
Je pense qu'il est temps de sortir le fumeur et de commencer fumer des saucisses!
