Lorsque vous vous préparez viande fumée pour un grand groupe de personnes, il est pratique de pouvoir fumer plusieurs types de viande à la fois pour répondre aux préférences de chacun.
Si vous débutez dans le fumage de viande et que vous souhaitez en savoir plus sur le fumage de plusieurs types de viande en même temps, vous êtes au bon endroit.
Alors, est-il possible de fumer plusieurs types de viande à la fois ?
La réponse à cette question est oui ! Il est possible de fumer plusieurs types de viande à la fois.
Cependant, il y a quelques points à considérer avant de commencer, surtout si vous voulez que tous les morceaux de viande soient finis en même temps.
Dans cet article, je couvrirai quelques informations clés sur la façon de fumer plusieurs types de viande à la fois.
Commençons.
Dans cet article, vous trouverez :
Comment fumer plusieurs viandes à la fois
Voyons donc quels sont les facteurs qui déterminent le succès de votre séance fumette.
Contrôler la température du fumeur
Lorsque vous fumez plusieurs types de viande, il est important que vous contrôliez la température du fumoir, afin qu'ils ne cuisent pas trop ou ne brûlent pas.
La manière exacte dont vous contrôlez la température dépend de le fumeur que tu as.
De manière générale, vous devrez conserver votre fumeur entre 225°F et 300°F, selon la viande que vous fumez.
Avant d'ajouter vos différents morceaux de viande dans le fumoir, vous devrez vous assurer que la température à l'intérieur de votre fumoir s'est stabilisée pendant quelques minutes.
Il est important de noter que vous ne pouvez pas toujours faire confiance au thermomètre intégré à votre fumoir.
Par conséquent, il est essentiel que vous disposiez d'un sonde de température fiable pour vérifier la température interne de la viande et déterminer quand elle est prête.
Concentrez-vous pour que la viande atteigne la température interne souhaitée
Pour de meilleurs résultats, vous devez vous concentrer sur la température interne plutôt que sur un temps de cuisson spécifique.
Malgré le fait que la majorité des recettes ont des temps de cuisson, il est important de les prendre avec une pincée de sel, car la température interne de la viande est essentielle.
Différentes viandes ont différentes températures internes de sécurité.
La volaille comme le poulet et la dinde ont une température interne sécuritaire plus élevée à 165 °F, tandis que le bœuf haché est légèrement inférieur à 160 °F.
D'autres viandes, y compris le porc effiloché, les côtelettes de porc, le steak, l'agneau, les côtes de porc et le poisson, ont une température interne de sécurité inférieure à 145 ° F.
Il est important de noter qu'il existe de nombreuses variables qui peuvent affecter le temps de cuisson d'un morceau de viande, telles que le fumoir que vous utilisez, la température extérieure, ainsi que le vent.
Gardant cela à l'esprit, la température interne est le meilleur moyen et le moyen le plus fiable de déterminer quand votre viande est cuite.
Investissez dans un bon thermomètre pour fumeur de barbecue et ne vous fiez pas uniquement à la jauge de température du fumeur.
Temps de livraison
Lorsqu'il s'agit de cuire différents morceaux de viande en même temps, le timing joue un rôle crucial.
Cela se résume au fait que certains types de viande cuisent beaucoup plus rapidement que d'autres.
Une fois que vous savez quel type de viande vous avez l'intention de fumer, il faudra un peu de planification pour déterminer exactement comment cuire plusieurs morceaux et le chronométrer pour qu'ils soient prêts en même temps.
Par exemple, supposons que vous souhaitiez que votre viande soit cuite à 4.00hXNUMX et que vous cuisiniez à la fois une poitrine de bœuf et un poulet entier.
C'est là que votre connaissance des temps de cuisson entre en jeu, mais si vous n'êtes pas sûr, suivez cette formule.
Heure de début de chaque pièce = heure de fin cible - temps de cuisson à la température
La poitrine moyenne devrait normalement prendre environ 1.6 heures par livre, selon le "méthode par livre. »
Pour cet exemple, imaginons que la poitrine que vous avez choisie pèse 10 livres.
Un poulet entier dans votre fumoir prend normalement 4 heures.
En gardant ces informations à l'esprit, vous pouvez placer votre poitrine dans le fumoir la veille à 10 heures.
Cela vous fournira 16 heures de temps de cuisson, ainsi qu'un tampon de 2 heures pour permettre à la viande de se reposer pendant une durée décente.
Le lendemain matin, vous pouvez placer votre poulet entier dans le fumoir à 11.30hXNUMX.
Cela permet 4 heures de temps de cuisson, ainsi qu'un tampon de 30 minutes pour que la viande se repose.
Il est important de noter que vous devez commencer plus tôt que vous ne le jugez nécessaire.
Si vous vous accordez environ 20 % de temps supplémentaire pour le processus de cuisson, vous auriez en théorie une bonne réserve de temps à utiliser en cas d'urgence.
Choix du bois
Le choix du bois est important car différents types de bois dégagent des saveurs différentes.
Vous voudrez donc choisir des bois qui se complètent, mais ne se dominent pas pour un impact de saveur maximal.
Les bois plus doux comme l'aulne, le chêne et le pommier sont un pari plus sûr que les bois fumés forts comme le mesquite et le noyer.
Pour créer un profil de saveur rond qui conviendra à différents types de viande, vous pouvez toujours mélanger différents bois ensemble.
Notes sur le fumage de plus d'un type de viande en même temps
Planifier à l'avance
Cuisiner plus d'un type de viande en même temps, c'est possible ! Cependant, planifier à l'avance est la clé d'une séance de fumage réussie.
Décidez quels types de viande vous aimeriez cuisiner pour tout le monde et déterminez la logistique.
Si vous êtes débutant, cela peut signifier opter pour deux types de viande qui ne sont pas trop différents en termes de temps de cuisson ou ne cuire que deux types de viande à la fois.
Cependant, une fois que vous aurez acquis un peu plus d'expérience dans le fumage de viandes, vous vous sentirez beaucoup plus en confiance pour ne serait-ce que trois ou quatre types de viande !
Prévoyez plus de temps que nécessaire
On ne soulignera jamais assez l'importance du timing lorsqu'il s'agit de fumer plus d'un type de viande à la fois.
Accordez-vous toujours un tampon, car vous ne voulez pas vous retrouver dans une position où vous avez une table d'invités affamés et de la viande qui n'est pas encore prête !
Vous avez besoin du tampon pour permettre à votre viande de se reposer. La période de repos est cruciale pour la saveur et la texture globales de la viande.
Si vous coupez votre viande trop rapidement, tous ces délicieux jus qui gardez votre viande humide et savoureuse s'épuisera sur la planche à découper.
Donnez à la viande le temps qu'elle mérite, ou vous vous botterez le cul !
Investissez dans un thermomètre fiable
Dernier point, mais non des moindres, assurez-vous que vous investissez dans un thermomètre à viande fiable.
Vous ne pouvez pas vous fier au thermomètre fourni avec certains fumeurs. Une sonde de température est donc idéale pour vérifier quand votre viande est prête.
Une fois que votre viande a atteint la température interne souhaitée, elle est prête à reposer !
Cependant, cela nécessitera une planification pour s'assurer que tous vos types de viande sont prêts en même temps, car vous ne voulez pas qu'une viande soit plus froide que les autres !
Pour plus de conseils, consultez ce tutoriel de SimplyMike :
Conclusion
Vous pouvez en effet fumer plusieurs types de viande à la fois. Cependant, il y a quelques considérations à garder à l'esprit.
Cela comprend le contrôle de la température du fumoir, du moment et s'assurer que la viande atteint la température interne souhaitée.
J'espère que cet article vous a permis de mieux comprendre comment fumer plusieurs types de viande à la fois.
Bonne chance !
