Alors tu as a un nouveau fumeur, et vous avez entendu beaucoup d'informations contradictoires sur casseroles d'eau, droite? Devez-vous mettre de l'eau dans votre fumeur? Est-ce nécessaire?
L'ajout d'eau dans le bac à eau du fumoir crée les conditions de cuisson idéales pour un barbecue bas et lent. L'eau augmente le niveau d'humidité dans votre fumoir, et la condensation qui en résulte aide la viande à cuire à basse température et aide la fumée à adhérer à la viande, ce qui la rend plus fumée et plus savoureuse.
Je vais discuter de quand mettre de l'eau dans votre fumoir et pourquoi vous devriez. De plus, lisez la suite pour obtenir des conseils supplémentaires sur l'utilisation d'un bac à eau.
Je sais que la fumée et l'eau semblent être une combinaison improbable, mais si vous aimez fumer des morceaux de viande savoureux, la méthode lente et lente est la meilleure, et l'eau est un must.
Imaginez le goût de la côte de bœuf, de la poitrine ou côtes levées lentement pendant des heures jusqu'à ce qu'ils soient juteux et fumés…
Alors, pourquoi mettre de l'eau dans un fumoir ?
Voici ce qui se passe lorsque vous mettez de l'eau dans le fumeur:
- Une grande partie de la vapeur d'eau se condense et colle à la viande.
- Ce processus "refroidit" la viande pendant la cuisson et vous permet de cuire à feu doux et lent.
- Puisque vous faites cuire la viande plus longtemps, le tissu conjonctif et les graisses se décomposent, et le résultat est un barbecue moelleux, tendre et juteux avec tous les avantages savoureux de la fumée de bois.
Utilisez le bon bois pour la bonne nourriture ! J'ai répertorié ici le meilleur bois pour les options de fumage
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Avez-vous besoin de mettre de l'eau dans un fumeur?
- 2 Que se passe-t-il lorsque vous mettez de l'eau dans votre fumeur?
- 3 Qu'est-ce qu'un bac à eau ?
- 4 Quels sont les avantages d'un bac à eau ?
- 5 Où mettez-vous le bac à eau?
- 6 Utilisez-vous un bac à eau pour fumer du poisson?
- 7 Meilleur bac à eau pour les fumeurs
- 8 N'utilisez pas votre bac à eau comme égouttoir
- 9 Quand ne pas ajouter d'eau et quels sont les inconvénients?
- 10 En résumé
Avez-vous besoin de mettre de l'eau dans un fumeur?
Non, vous pouvez cuisiner sans eau dans le fumeur.
Vous ajoutez de l'eau lorsque vous souhaitez obtenir un style de cuisson particulier dans lequel la viande est plus humide et tendre.
Ceci est particulièrement pratique pour les gros morceaux de bœuf ou de porc, qui peuvent être un peu caoutchouteux.
Mais saviez-vous que vous pouvez ajouter d'autres liquides dans le bac à eau?
C'est vrai, et vous pouvez ajouter d'autres liquides en plus de l'eau, comme la bière, du vin ou du jus de pomme. Mais, en réalité, ceux-ci ne vont pas vraiment ajouter une saveur notable à la viande.
Le rôle du liquide est de garde ta nourriture humide, pour ne pas ajouter de saveur. Vous ne remarquerez peut-être aucune différence de saveur et il est dommage de gaspiller de la bière.
Par opposition à quand vous faites Pellet Smoker Beer Can Chicken! Voici une recette alléchante + comment faire
Si vous fumez, vous voudrez ajouter de l'eau au bac à eau de votre fumeur.
Ajoutez environ 2 ou 3 litres, et vous réaliser ce bel anneau de fumée.
Si vous cuisinez sur un gril à gaz ou à charbon de bois, environ 1 litre est probablement suffisant, mais vous pouvez toujours remplir le bac à eau pendant la cuisson des aliments.
Vous pouvez également ajouter une lèchefrite au fond de la grille de cuisson et y mettre une petite quantité d'eau pour recueillir les jus de graisse.
Que se passe-t-il lorsque vous mettez de l'eau dans votre fumeur?
L'eau vous aide à créer une surface de cuisson indirecte
Pour les barbecues bas et lents, une surface de cuisson indirecte est idéale. Plus fumeurs décalés avoir leur source de chaleur située sur le côté et à l'écart de la chambre de cuisson.
Donc, si vous possédez un fumoir offset comme le Char-Broil, vous avez déjà une excellente configuration pour la cuisson indirecte.
Mais, si vous avez un fumeur de balles comme un Weber Smokey Mountain (on en parle ici), alors votre source de chaleur est juste en bas sous les aliments.
Pour tout savoir sur Fumoir barbecue horizontal vs vertical vs offset | un guide détaillé
Pour cuire lentement à basse température, vous devez dévier la chaleur, et c'est là que le bac à eau est utile. Laissez-moi vous dire pourquoi ci-dessous.
L'eau vous aide à contrôler la température de cuisson
L'eau vous aide à abaisser la température du fumoir ou de la cuisinière. Il vous permet également de contrôler quelque peu la température, ce qui est utile lorsque vous souhaitez cuisiner lentement et lentement.
Lorsque l'eau se réchauffe et atteint son point d'ébullition, elle s'évapore et libère de la vapeur dans l'air. Ce processus est appelé le refroidissement par évaporation.
Ce processus de refroidissement par évaporation aide à maintenir une température de cuisson plus basse dans la chambre.
Il s'agit d'une excellente méthode de déviation de la chaleur qui ne ressemble à aucune autre, car l'eau ne s'évapore pas avant d'atteindre 100 degrés C (212 F).
L'eau vous aide à contenir les points chauds et les flammes
Saviez-vous que l'eau dans le bac à eau du fumoir est à la même température dans toute la casserole? Cela signifie qu'il ne fait pas plus chaud d'un côté que de l'autre.
Cela fait de l'eau un excellent dissipateur de chaleur et aide à uniformiser la température dans votre chambre de cuisson. Par conséquent, vous n'avez pas à faire face à des aliments trop cuits ou insuffisamment cuits.
Toutes vos viandes vont cuire uniformément. L'eau égalise les points chauds et empêche les flambées de flammes.
Étant donné que l'eau met beaucoup de temps à monter ou à baisser en température, les températures de votre fumeur sont moins susceptibles de fluctuer et il est plus facile de maintenir une température uniforme.
Une bonne répartition de la chaleur est très importante, surtout si vous souhaitez cuire lentement et lentement dans un fumoir ou un gril à bouilloire.
L'eau augmente l'humidité de votre fumeur
L'humidité n'est qu'un autre terme pour la vapeur d'eau, et elle est bénéfique pour votre viande.
Lorsque l'eau se condense dans la chambre de cuisson, elle «colle» à la viande et aide à la refroidir.
Cela allonge le temps de cuisson et donc plus de graisse et de tissu conjonctif se décomposent, de sorte que votre viande est plus tendre et juteuse.
L'eau aide également la fumée à adhérer à la viande et lui donne cette saveur fumée classique que nous voulons tous. En raison de l'humidité, la viande forme une «écorce» que de nombreux fumeurs recherchent.
Les vapeurs d'eau et l'humidité dissolvent certains des ingrédients dans le frotter la viande. Ainsi, pendant la cuisson, la viande continue de sécher puis de se réhydrater à nouveau, et ce processus crée cette écorce épaisse et savoureuse.
Qu'est-ce qu'un bac à eau ?
Les casseroles d'eau sont utilisées avec les fumeurs pour apporter de l'humidité dans l'expérience de cuisson.
Ils sont conçus pour retenir l'eau et doivent être spécifiquement remplis d'eau chaude pour empêcher la cuisinière de gaspiller de l'énergie en chauffant de l'eau froide.
Astuce : C'est une bonne idée d'utiliser une théière pour remplir la casserole. Cela empêchera l'eau de se renverser et de causer des brûlures.
Un bac à eau passe au-dessus de la source de chaleur. Si vous avez un poêle à charbon ou à bois, il sera placé au-dessus de la zone à charbon.
Si vous avez une unité électrique, elle sera placée au-dessus de l'élément chauffant électrique. Si vous avez un gril au GPL ou au gaz, il sera placé au-dessus des brûleurs.
Quels sont les avantages d'un bac à eau ?
Un bac à eau offre de nombreux avantages au processus de fumage.
Ce sont les suivants:
- Contrôle de la température: Le contrôle de la température est essentiel pour fumer des aliments, mais par temps chaud, il sera difficile de maintenir les niveaux. Un bac à eau aidera à maintenir la température. C'est parce que l'eau ne peut pas dépasser son point d'ébullition de 212 degrés Fahrenheit. Après cela, il fournit un refroidissement par évaporation. Cela égalisera également les points chauds de votre fumeur.
- L'eau agit comme un répulsif pour la flamme empêchant les aliments de se dessécher ou de noircir.
- L'humidité garde les viandes humides, elles ont donc bon goût. Il se mélange également avec du gaz combustible pour ajouter à la saveur générale.
Où mettez-vous le bac à eau?
Le facteur déterminant est le type de fumeur / cuisinière dont vous disposez.
L'endroit idéal pour le placer est directement sous vos aliments et au-dessus du charbon de bois car il aide à créer une chaleur uniforme dans votre cuisinière.
Si vous avez un gril à deux ou trois brûleurs, il est préférable d'allumer un seul brûleur et de laisser les autres éteints.
Faire un côté «froid», ajouter de la viande et ajouter la casserole d'eau en dessous. Lorsque vous faites cela, l'eau crée une chaleur uniforme et rayonnante.
Si vous utilisez un fumoir excentré ou une petite bouilloire, vous devrez placer la casserole sur votre grille de cuisson entre la viande et votre source de chaleur.
Où mettre un bac à eau dans un fumoir offset ?
Le bac à eau d'un fumoir décalé doit être placé directement sous la viande. Cela aidera à attraper les gouttes et à les empêcher de brûler sur les charbons ardents.
Je vous recommande d'ajouter une grille supplémentaire directement au-dessus des flammes. C'est l'emplacement idéal pour le bac à eau de votre fumoir décalé.
Gardez votre viande humide en utilisant le plus de vapeur possible. La chaleur rayonnante d'un bac plein d'eau peut aider à cuire votre viande de manière uniforme et complète.
Où mettre un bac à eau dans un fumoir à granulés ?
Dans de nombreux cas, les pitmasters placent le bac à eau sur le côté du fumeur.
Le bac à eau d'un fumoir à granulés peut également être placé sous la grille de cuisson.
Cela permet à l'eau de récupérer les gouttes de nourriture, ce qui peut aider à prévenir les brûlures et à ajouter de l'humidité à l'environnement du fumeur.
De nombreux fumeurs à granulés ont également un bac à eau qui se trouve au-dessus du pot à feu, qui peut être utilisé pour ajouter de l'humidité ou empêcher les aliments de se dessécher.
Où mettre un bac à eau dans un fumoir électrique ?
Il n'y a pas de réponse définitive à cette question, car chaque fumeur est différent et aura des recommandations différentes.
Cependant, la plupart des fumeurs électriques auront un bac à eau qui passe sous l'élément chauffant, ce qui aide à créer de la vapeur et à garder les aliments humides pendant le processus de fumage.
De plus, certaines personnes préfèrent placer le bac à eau sur le côté du fumeur afin qu'il ne gêne pas la nourriture, tandis que d'autres le placent au centre afin que la chaleur soit uniformément répartie.
En fin de compte, c'est à l'individu d'expérimenter et de trouver ce qui fonctionne le mieux pour lui et son fumeur.
Utilisez-vous un bac à eau pour fumer du poisson?
Manger du poisson est un excellent moyen d'intégrer davantage d'oméga-3 bons pour le cœur dans votre alimentation. Si vous recherchez des variétés dans votre préparation de poisson, le fumer pourrait être la solution.
Fumer du poisson peut lui donner un goût riche et, s'il est bien fait, votre poisson aura l'équilibre parfait entre la fumée et le sel.
Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais fumer du poisson avec une casserole d'eau peut garder le poisson agréable et humide tout au long du processus de fumage.
Il lui donnera un goût marin moelleux et souple.
Sans l'utilisation d'un bac à eau, le poisson pourrait se dessécher ou même noircir à cause d'une trop grande chaleur.
Comment fumer du poisson avec une casserole d'eau ?
Maintenant que vous connaissez les avantages d'un bac à eau, voici quelques étapes à suivre lorsque vous en utiliserez un pour fumer votre poisson.
- Retirez le bac à eau du fumoir et remplissez-le pour que l'eau atteigne le niveau indiqué ou juste en dessous du bord pour éviter tout déversement. Remettez la casserole dans le fumoir. (Astuce bonus: vous pouvez ajouter des assaisonnements à l'eau pour donner une saveur supplémentaire à tout ce que vous fumez).
- Préparez votre poisson selon les instructions de la recette.
- Placez le poisson dans un fumoir en vous référant aux instructions du fabricant pour vous assurer que vous le fixez correctement.
- Faites cuire votre poisson à la température désirée en veillant à surveiller les cadrans et à ajuster s'il y a des fluctuations.
- Testez si votre poisson est cuit en insérant une fourchette à un angle de 45 degrés. Le poisson doit être floconneux. S'il semble translucide, il devra être cuit davantage.
- Une fois que le poisson est floconneux, sortez-le et dégustez-le.
Si vous préférez votre poisson croustillant, vous pouvez le cuire sans eau. Voici quelques conseils sur la cuisson du poisson croustillant.
- Videz l'eau du bac à eau et remettez-la dans le fumoir.
- Préparez le poisson selon les instructions de la recette et placez-le dans le fumoir.
- Surveillez la température pour toutes fluctuations.
- Le poisson sera prêt lorsqu'il sera floconneux et aura un aspect opaque.
Remarque : le poisson croustillant peut avoir besoin d'être cuit à une température plus élevée. Si tel est le cas, vous aurez plus de jus de cuisson et vous voudrez utiliser une lèchefrite.
Vous pouvez également préparer du poisson croustillant en utilisant du sable dans votre bac à eau au lieu de l'eau. Le sable assurera le contrôle de la température sans l'humidité.
Le sable peut également être bénéfique car il ne s'évapore pas comme l'eau. Par conséquent, il est recommandé pour la cuisson de longue durée.
Meilleur bac à eau pour les fumeurs
- taille: 8 pintes
- matériel: acier inoxydable
Si vous êtes à la recherche du meilleur bac à eau pour les fumeurs, ne cherchez pas plus loin que le bac à eau sans goutte Tiger Chef 8 pintes pleine grandeur.
Ce bac à eau est spécialement conçu pour être utilisé avec des fumeurs et il est fabriqué en acier inoxydable durable qui ne rouille pas et ne se corrode pas. Le bac à eau a une forme rectangulaire qui s'adapte bien à la plupart des fumeurs de toutes tailles.
De plus, ce type de casserole peut être placé directement sous les aliments à fumer ou à côté des aliments dans la chambre de cuisson.
Il a une capacité de 8 litres, il peut donc contenir une grande quantité d'eau, et il a un bec verseur et des poignées qui facilitent le remplissage et le vidage.
Le bac à eau sans goutte pleine grandeur Tiger Chef de 8 pintes est le moyen idéal pour que votre fumoir fonctionne en douceur et que vos aliments soient délicieux.
Si nécessaire, vous pouvez utiliser ce bac à eau comme bac d'égouttage pour les graisses et les coulures grasses.
Je recommande ce bac à eau par rapport aux bacs à eau en aluminium car ce matériau en acier inoxydable est de bonne qualité et le bac ne se déforme pas.
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N'utilisez pas votre bac à eau comme égouttoir
Si vous décidez d'utiliser une casserole d'eau pour fumer, il y a un conseil important à garder à l'esprit :
N'utilisez jamais votre bac à eau comme égouttoir !
Votre bac à eau peut être idéalement situé pour une utilisation avec un bac d'égouttage, mais si vous l'utilisez à cette fin, les gouttes de graisse produiront une nappe d'huile qui empêchera l'eau de s'évaporer.
Quand ne pas ajouter d'eau et quels sont les inconvénients?
Il y a des avantages et des inconvénients à utiliser de l'eau pour fumer.
Un exemple évident de ne PAS utiliser d'eau est lorsque vous faites griller. Lorsque vous faites griller, vous faites cuire la viande à feu vif pendant une courte période.
Dans ce cas, il n'y a aucune raison d'ajouter de l'eau dans la casserole.
Disons que vous êtes saisir un steak comme dans cette recette; puisque vous cuisinez à une température très élevée, l'eau va bouillir et s'évaporer rapidement.
Un autre inconvénient de l'ajout d'eau au fumeur est que cela empêche la volaille de développer une croûte croustillante.
Lorsque vous cuisinez ou fumez des viandes de volaille comme le poulet, poules de Cornouailles, ou de la dinde, une peau croustillante améliore le goût du barbecue.
Si vous ajoutez de l'eau, cela crée un environnement de cuisson humide qui empêche la peau de devenir croustillante.
Donc, si vous êtes fan de cette délicieuse peau croustillante, comme moi, évitez de cuisiner avec de l'eau.
Certaines personnes évitent également d'utiliser un bac à eau parce qu'elles pensent que le nettoyage est délicat. Étant donné que l'eau se combine avec la graisse, il est difficile de s'en débarrasser.
Tout d'abord, vous devez retirer la graisse et la jeter à la poubelle avant de pouvoir jeter l'eau ou risquer de boucher les tuyaux.
Mais, vous pouvez facilement enlever les morceaux de graisse qui flottent dans l'eau avec une cuillère, puis jeter l'eau quelque part dans la cour ou dans les égouts.
En résumé
Les amateurs de barbecue bas et lent savent que le secret des coupes de viande juteuses et tendres est une casserole d'eau dans votre fumeur.
C'est assez facile à installer, à nettoyer et il ne fait aucun doute que votre barbecue sera meilleur.
L'eau aide les saveurs de frottement et de fumée à se réunir pour donner une viande délicieuse que toute la famille adorera sûrement!
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