Fumeur la viande est un plaisir et des jeux jusqu'à ce que votre fumeur devienne le frère perdu depuis longtemps de Snoop Dogg, libérant de la fumée qui pourrait transformer votre viande en carton au goût amer, avec une toxicité juste assez pour vous donner un voyage pas si agréable à l'hôpital.
L'excès de fumée peut avoir une myriade de causes. Cela peut être dû à un fumeur sale, à un manque d'oxygène suffisant ou à une combustion incomplète des charbons ardents en raison d'un apport insuffisant en oxygène. Ce dernier problème est généralement causé par un excès de carburant, c'est-à-dire trop de bois.
Comment y faire face? Rejoignez-moi alors que nous passons en revue chaque problème et solution dans ce guide complet.
![Pourquoi mon fumeur fume-t-il autant ? [+façons d'y faire face]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
Dans cet article, vous trouverez :
Pourquoi mon fumoir dégage-t-il autant de fumée ?
Voici la chose. Vous ne pouvez tout simplement pas blâmer un seul facteur pour l'excès de fumée.
Parfois, cela peut être dû à une chose, d'autres fois à une autre. Dans certains cas, il peut également s'agir d'une combinaison de facteurs.
Mais quels sont ces facteurs exactement ?
Examinons plus en détail certaines des raisons pour lesquelles votre fumeur pourrait émettre trop de fumée :
Trop de carburant
Est-ce que les charbons brûlaient bien avant de leur mettre du bois?
Si oui, vous pourriez bloquer l'apport optimal d'oxygène nécessaire pour que le charbon brûle correctement. Ainsi, conduisant à la combustion lente.
Un fait simple est que le charbon est destiné à maintenir la chaleur tandis que le bois est là pour rehausser la saveur et donner à la viande le goût fumé caractéristique que vous appréciez.
L'ajout de trop de bois abaissera la température, prolongera le temps de fumage et donnera une saveur amère à la viande en raison d'une exposition prolongée à la chaleur et à la fumée. Cela pourrait aussi assécher la viande.
La solution
il existe une solution simple pour faire face à l'excès de fumée.
C'est-à-dire éliminer le carburant supplémentaire, laisser le charbon brûler correctement et puis placez-y des copeaux ou des morceaux de bois, juste assez pour produire de la saveur.
Le maître mot ici est équilibre ! Idéalement, la température entre 212 F et 230 F est parfait pour fumer la viande doucement et lentement.
Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour trouver le point idéal pour vos temps. En fait, j'insisterais pour que vous utilisiez un bon thermomètre pour garder un œil sur la température.
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Sale fumeur
Combien de fois avez-vous nettoyé le fumoir après avoir organisé une belle soirée barbecue ? Une fois? À deux reprises? ou jamais du tout ?
Parfois, le problème peut être aussi petit qu'un tout petit morceau de reste. Ou peut-être, de la graisse et de la crasse des dernières séances de fumage ?
Quoi qu'il en soit, l'épaisse fumée que vous voyez est la fumée produite par cette saleté. Ces vapeurs pourraient donner un goût étrange à la viande tout en la remplissant de toxines nocives.
La solution
Ce problème n'a qu'une seule solution, et vous la connaissez déjà. Et c'est pour nettoyer tout désordre présent sur le gril ou toute autre partie du fumeur.
La fréquence de nettoyage optimale pour un fumoir devrait être tous les deux cuisiniers. Une brosse à gril ou un grattoir fonctionnera assez bien.
Vous devez également épousseter le panier à charbon et épousseter tout autour du fumoir pour plus de prudence.
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Mauvaise circulation d'air / alimentation en oxygène
L'oxygène est le principal catalyseur de la combustion. Cela signifie qu'il contrôle directement l'intensité du feu.
Sans suffisamment d'oxygène, le charbon de bois ne brûlera pas correctement, entraînant ainsi une combustion incomplète.
Cette combustion incomplète crée beaucoup de sous-produits comme le dioxyde de carbone et les vapeurs d'eau.
On voit le mélange de ces deux sous la forme d'une épaisse fumée blanche sortant du fumeur.
La solution
Vous pouvez facilement contrôler la quantité de fumée produite par bricoler un peu les aérations.
Habituellement, il est bon de garder le registre supérieur (échappement) ouvert et le registre inférieur à moitié fermé.
Cela garantira que la quantité optimale d'air est aspirée dans et hors du fumoir, permettant une plus grande circulation d'oxygène, facilitant ainsi une bonne combustion.
Vous pouvez également ouvrir complètement le registre inférieur si vous souhaitez augmenter rapidement la température du fumoir pendant le préchauffage.
Cuisson directement sur le feu
Si vous mettez un morceau de viande grasse directement sur le feu à l'intérieur du fumoir, toute l'humidité et la graisse à l'intérieur de la viande coulera sur le feu.
Cela augmente les chances d'un feu de graisse avec beaucoup de fumée supplémentaire, ce qui vous laisse deux inconvénients :
- Premièrement, la chaleur supplémentaire produite en raison du feu de graisse va gâcher la température interne du fumeur.
- Deuxièmement, la fumée sale produite gâchera toute la saveur de la viande tout en donnant à votre fumoir l'apparence d'un four.
La solution
Eh bien, n'est-ce pas assez évident? Gardez juste ce satané morceau loin du feu.
Il est préférable de brûler le feu dans un coin tout en plaçant la viande dans l'autre coin du fumoir.
De plus, il est toujours bon de placer une lèchefrite sous la viande pour réduire encore plus les risques.
N'est-ce pas simple?
Vous vous demandez si cela signifie que vous pouvez ou non fumer avec votre gril normal ? Ce n'est pas si difficile en fait, je vous explique comment ici
Utiliser du bois trempé ou humide
Ah ! Dis-moi que tu n'as pas été victime de l'ancien mythe ; "le trempage produit plus de fumée?" Si c'est le cas, il est temps que je le démystifie pour vous.
Le trempage du bois n'améliore pas la fumée ! Et peut-être que cela pourrait être l'une des principales raisons pour lesquelles votre fumeur produit trop de fumée, ou devrais-je dire de vapeurs.
Ouais! Cette épaisse fumée blanche qui se dégage de votre fumoir n'est même pas de la fumée, mais toute l'eau emprisonnée à l'intérieur du bois se transforme en vapeurs.
Cela ruine la saveur générale de la viande et adoucit la température du fumeur.
Le résultat? La même chose que j'ai mentionnée à plusieurs reprises : de la viande séchée avec une saveur funky et amère que vous ne voulez pas goûter.
Il en est de même pour utiliser des bois verts ou humides aussi bien. C'est carrément non-non !
La solution
La clé pour résoudre ce problème est de toujours utiliser bois parfaitement secs avec un minimum d'humidité à l'intérieur.
Cela garantira que la viande n'est exposée qu'à une fine fumée bleue savoureuse.
Cela est également nécessaire pour conférer à la viande la saveur authentique du bois, en garantissant un goût maximal, sans pour autant dominer l'essence même de la viande.
De combien de fumée la viande a-t-elle besoin ?
Selon l'opinion générale sur cette question, la viande n'absorbe la fumée que pendant les premières heures de fumage.
Après ça, la croûte ou l'écorce s'est développée à la surface empêche la fumée de pénétrer dans la viande.
L'un des meilleurs moyens d'assurer une absorption maximale de la fumée consiste à fumer la viande directement à la sortie du réfrigérateur au lieu de la conserver à température ambiante.
La logique derrière cela est simple. Comme les surfaces froides attirent le plus de fumée, placer la viande un peu plus froide garantira qu'elle absorbe un maximum de saveur de fumée en un minimum de temps.
Conclusion
Vous avez peut-être entendu le dicton : "Tout excès est un poison". Dans le fumage de la viande, c'est la fumée.
Là où il est responsable de l'amélioration du goût et de l'arôme général de la viande, trop de fumée peut aussi la gâcher !
Dans cet article, nous avons non seulement discuté des principaux coupables qui pourraient causer un excès de fumée, mais également mis en lumière quelques conseils pratiques pour l'éviter.
Cela étant dit, j'espère que mes deux cents contribueront à rendre votre prochaine séance de barbecue délicieuse.
