Sultingas, švelnus šonkauliai yra vienas iš skaniausių maisto produktų, kuriuos galite pasigaminti savo namuose rūkalius.
Nors kai kurie žmonės virins ir keps šonkaulius, tikras šašlykų mėgėjas žino, kad geriausias būdas juos virti yra rūkyti šonkaulius žemai ir lėtai.
Ar norite juos marinuoti glazūroje, ar naudoti specialų sausą trintuvą, priklauso nuo jūsų, tačiau pirmiausia jums reikia gero rūkaliaus.
Kadangi šonkauliams geriausia virti lėtai ir lėtai, jums reikia rūkyklos su lengvai kontroliuojama temperatūra. Geriausias šonkaulių rūkalius yra „Masterbuilt Electric“ arba „Masterbuilt“ propano rūkykla nes jie verda esant žemai kaitrai, todėl galite nustatyti norimą temperatūrą ir palikti jas kelioms valandoms.
Nors galite naudoti rūkyklas bet kokios rūšies mėsai kepti, šonkauliai yra skanūs ir paprastai gana sunku teisingai išsirinkti. Daugelis žmonių juos perkepa, ir jie visiškai nuslysta nuo kaulo.
Tačiau gerai rūkydami galite padaryti švelniausius ir kvapniausius šonkaulius kitam vakarėliui ar susibūrimui.
Pažvelkite į mano geriausius pasirinkimus, tada perskaitykite išsamias kiekvieno rūkaliaus apžvalgas.
| Geriausias šonkaulių rūkytojas | vaizdas |
| Geriausias elektrinis rūkykla šonkauliams (pradedantiesiems): Pagrindinė konstrukcija MB20070210 |
|
| Geriausias šonkaulių rūkykla: Pagrindinė konstrukcija MB20051316 |
|
| Geriausias anglis rūkykla šonkauliams: „Char-Griller E1224 Smokin Pro“ |
|
| Geriausios granulių grotelės šonkauliams: Cuisinart CPG-4000 |
|
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kodėl šonkauliai yra ypatingi
- 2 Pirkėjo vadovas: kaip išsirinkti geriausią rūkyklą šonkauliams
-
3 Apžvelgti geriausi šonkaulių rūkaliai
- 3.1 Geriausias elektrinis rūkykla šonkauliams (pradedantiesiems): „Masterbuilt MB20070210“
- 3.2 Geriausias šonkaulių rūkykla: „Masterbuilt MB20051316“
- 3.3 „Masterbuilt“ elektrinis rūkykla prieš „Masterbuilt“ propano rūkyklą
- 3.4 Geriausias anglis rūkykla šonkauliams: „Char-Griller E1224 Smokin Pro“
- 3.5 Geriausios granulių grotelės šonkauliams: „Cuisinart CPG-4000“
- 3.6 „Char-Griller“ anglies grotelės prieš „Cuisinart“ granulių rūkyklą
- 4 DUK apie rūkymo šonkaulius
- 5 Takeaway
Kodėl šonkauliai yra ypatingi
Ar šonkaulių kepimas nėra tas pats, kas mėsos pjaustymas? Na, tikrai ne todėl, kad šonkauliai yra unikalūs.
Galite rūkyti dviejų rūšių šonkaulius: kiaulės arba karvės šonkaulių. Be to, šonkauliai yra „kombinuota mėsa“, nes juose yra riebalų, kaulų, mėsos ir daug jungiamojo audinio.
Visi jie gamina ir elgiasi skirtingai, kai yra veikiami karščio ir dūmų. Kepant šonkaulius, riebalai ir jungiamasis audinys turi būti paversti želatina, o ilgas dūmas žemoje temperatūroje yra geriausias būdas tai padaryti.
Šonkaulius geriausia rūkyti naudojant žemą ir lėtą metodą, o tai reiškia žemą temperatūrą ilgą laiką.
Jei jūsų rūkykloje virimo temperatūra svyruoja, kai kurios mėsingos dalys galiausiai sudegs, o pluoštai bus per kieti ir kramtomi.
Jei perkepate, visa mėsinga dalis gali būti per švelni, todėl ji praranda tą „sukramtytą kaulą“ tekstūrą, kurios siekiate.
Puikiai rūkytoje šonkaulių lentynoje yra sultingos mėsos, kuri tvirtai priglunda prie kaulo, kad galėtumėte ją atskirti dantimis.
Juk tai dalis šonkaulių valgymo džiaugsmo. Tai nepatogus valgymo potyris, tačiau dėl dūminio skonio verta!
Pirkėjo vadovas: kaip išsirinkti geriausią rūkyklą šonkauliams
Prieš išleisdami pinigus turite atsižvelgti į tai, kad puikiai rūkyti šonkauliai reikalauja tam tikrų žinių iš jūsų pusės ir tinkamos įrangos.
Taigi, reikia atsižvelgti į 3 svarbius veiksnius.
Aptariu kiekvieną iš šių veiksnių, kad galėtumėte būti geriau informuoti ir žinoti, ko ieškoti.
temperatūra
Kepant šonkauliukus, būtina kontroliuoti temperatūrą, nes kitaip mėsa nebus iškepta tobulai. Jei kepėte šonkaulius kepsninėje, žinote, kad temperatūros kontrolė tikrai svarbi.
Kitas svarbus momentas - šonkaulius reikia rūkyti ant silpnos ugnies.
Jei naudojate anglies ar granulių rūkyklą, sunku rūkyti ant silpnos ugnies. Tai rekomenduojama tik profesionalams.
Bet žinau, kad daugelis iš jūsų patyrę pitmasters, taigi aš turiu jums du rūkymo variantus!
Taip pat skaitykite: Kokioje temperatūroje rūksta medžio drožlės? Vadovas, kaip tai padaryti teisingai
Geriausias pradedantiesiems
Jei esate naujokas, jums reikia lengvai valdomo rūkaliaus, pavyzdžiui, elektrinio vertikalaus modelio.
Pradedantiesiems geriausiai tinka elektrinis rūkykla nes jūs nustatote norimą temperatūrą, o rūkalius palaiko pastovią temperatūrą, o jūs galite išeiti ir eiti savo dieną.
Dauguma elektrinių rūkalių turi „WiFi“ arba „Bluetooth“ funkcija, o temperatūrą galite valdyti išmaniuoju telefonu.
Dauguma universalių rūkalių
Jei mėgstate rūkyti šonkaulius, bet norite rūkyti ir kitus maisto produktus, galite gauti rūkantis propanas. Šio tipo rūkykla yra gana gera temperatūros kontrolei, ypač jei ji turi propano liepsną, kuri degina medžio drožles kontroliuojamu greičiu.
Be to, kai kuriuose modeliuose yra prievadas, kuriame galite įdėti išorinį temperatūros zondą, kad patikrintumėte kaitinimą virimo kameros viduje.
Medienos granulių rūkaliai yra dar vienas puikus būdas gauti medienos dūmų skonį. Galite nustatyti norimą temperatūrą, o rūkalius degina granules, kad šiluma nesvyruotų.
Granulės dega kontroliuojamu greičiu, nes yra vidinis ventiliatorius ir tai reguliuoja oro srautą virimo kameros viduje.
Pirkti šis nuostabus granulių rūkymo kūdikio šonkaulių receptas (+ granulių pasirinkimas)
Tik profesionalams
Kompensuoti rūkalius nėra geriausias pasirinkimas šonkauliams, nes sunku kontroliuoti temperatūrą, todėl ji linkusi per daug svyruoti.
Tačiau, jei laikote save tikru pitmasteriu ir neprieštaraujate nuolat rūpintis rūkaliu, skonis yra beveik neprilygstamas.
Anglies rūkaliai juos sunku kontroliuoti, kai reikia reguliuoti temperatūrą. Norėdami valdyti oro srautą virimo kameroje, turite išmokti naudoti sklendes ir angas.
Be to, anglies rūkykloje turėtų būti lengva pakrovimo niša, į kurią galite pridėti anglies ir rūkomos medienos, nekeisdami viryklės temperatūros.
Maisto gaminimo metas
Šonkaulių virimas yra ilgas procesas, ir jūs turite juos rūkyti lėtai kelias valandas iš karto. Paprastai tai trunka apie 5 valandas esant žemai 225 F.
Dauguma žmonių naudoja 2-2-1 metodą, kad šonkaulius keptų 2 valandas, dar 2 valandas apvyniotų juos folija ir užgesinkite juos BBQ padaže paskutinę valandą be folijos.
Dydis
Jums reikia rūkyklos, kurioje tilptų didelės šonkaulių lentynos. Pavyzdžiui, granulių rūkaliai turi didelį kepimo paviršių, o daugumoje modelių galite pridėti antrinių ir šildančių lentynų.
Jautienos šonkauliai gali būti net 8 colių dydžio, todėl jums reikia daug vietos virimui.
Apžvelgti geriausi šonkaulių rūkaliai
Apžvelgiau kai kuriuos geriausius rūkalius, gaminančius šonkaulius ilgai ir lėtai.
Šioje apžvalgoje rasite mano geriausią pasirinkimą pradedantiesiems, geriausia jį nustatyti ir palikti propano viryklę ir du rūkalius, jei ieškote geriausių dūminių BBQ skonių.
Geriausias elektrinis rūkykla šonkauliams (pradedantiesiems): „Masterbuilt MB20070210“
- Tipas: elektrinis
- Virimo vieta: 3 lentynos
Rūkant šonkaulius, būtina kontroliuoti temperatūrą.
Elektrinis rūkalius, tokie kaip šis „Masterbuilt“ modelis, yra tobulas rūkalius, nes jūs tiesiog nustatote temperatūrą ir leidžiate rūkyti už jus.
Taigi, kai nustatysite temperatūrą, galite tiesiog patikrinti įmontuotą temperatūros matuoklį kartą per porą valandų, kad įsitikintumėte, jog jis išlieka tas pats.
Elektrinis rūkalius geriausiai palaiko vienodą temperatūrą. Todėl aš rekomenduoju šį rūkalį, jei dar tik pradedate rūkyti ir norite specializuotis šonkaulių ruošime.
Rūkymas pašalina nerimą, nes temperatūros svyravimai yra labai reti.
Štai Marcas parodo, kaip tai daroma:
Šis elektrinis rūkykla yra gana didelė, todėl ant bet kurios iš 3 lentynų galite rūkyti iki 3 didelių šonkaulių lentynų arba šonkaulių ir kitos mėsos derinio.
Tai gerai izoliuotas rūkalius su galingu kaitinimo elementu, užtikrinančiu tolygų rūkymą.
Kalbant apie skonį, galite pridėti medžio drožlių su į priekį įkeliamu drožlių dėklu, kad šonkauliai gautų mėgstamą medžio dūmų aromatą.
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
Geriausias šonkaulių rūkykla: „Masterbuilt MB20051316“
- Tipas: propanas
- Gaminimo vieta: 961 kv. Colio arba 4 lentynos
Šonkauliams virti reikia daug horizontalios virimo vietos. Taigi, galite gaminti daugiau su dideliu rūkykle, tokia kaip „Masterbuilt 40“.
Šis rūkalius turi 4 chromu dengtus stelažus, o prireikus netgi galite pridėti daugiau. Bendras virimo plotas yra 961 kvadratinis colis, todėl vienu metu galite rūkyti apie 8 šonkaulių lentynas.
Tai puikus propano rūkykla, kurią gali naudoti net pradedantieji, nes jame yra temperatūros jutiklis, palaikantis nustatytą temperatūrą.
Kadangi jums nebereikia nuolat stebėti rūkančiojo, galite jį nustatyti ir palikti kelioms valandoms. Užgesus liepsnai, apsauginis vožtuvas išjungia degiklio liepsną.
Todėl tai yra vienas saugiausių rūkalių jūsų šeimai. Tai taip pat tinka pradedantiesiems, nes galite akimirksniu uždegti liepsną ir nereikia jaudintis dėl pliūpsnių.
Tiesiog nustatykite norimą temperatūrą ir ji išliks pastovi viso rūkymo proceso metu.
Šiame vaizdo įraše „Masterbuilt“ pateikia dar keletą gerų patarimų:
Kaip ir su elektrine rūkykla, galite įpilkite vandens į vandens indą esantis rūkyklos apačioje, kad šonkauliai būtų minkšti.
Taip pat galite pridėti mėgstamų medžio drožlių, kad suteiktumėte šonkauliams skanų dūminį skonį.
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
„Masterbuilt“ elektrinis rūkykla prieš „Masterbuilt“ propano rūkyklą
Šie du rūkaliai turi vieną bendrą bruožą: jie puikiai tinka pradedantiesiems ir lengvai valdomi. Galite nustatyti temperatūrą ir tada išeiti, kol šonkauliai rūko.
Rūkyklos propano privalumas yra tas, kad jis turi didelį kepimo paviršių ir vienu metu galite rūkyti daugiau šonkaulių.
Tačiau elektrinis modelis turi puikią izoliaciją, o temperatūra visada išlieka pastovi. Viskas priklauso nuo to, kiek šonkaulių norite virti vienu metu.
Kadangi elektrinis pasirinkimas yra daug pigesnis, tai gali būti geresnė investicija, jei nemanote, kad rūkysite visą laiką. Atminkite, kad rūkyti propaną paprastai yra brangiau, nei pirkti elektrą.
Esmė ta, kad abu siūlo tą klasikinį medžio dūmų aromatą, tačiau jis nėra toks intensyvus, kaip naudojant anglį, ofsetą ar granulių rūkyklą.
Geriausias anglis rūkykla šonkauliams: „Char-Griller E1224 Smokin Pro“
- Tipas: anglis
- Virimo plotas: 830 kv
Rūkyti šonkaulius su anglių grotelėmis yra sudėtinga, nes kai reikia pridėti daugiau anglies ir medienos, temperatūra svyruoja.
Tokį rūkalį su šonine ugnies dėžute valdyti yra šiek tiek lengviau. Tačiau vis tiek turite išsiaiškinti, kaip valdyti reguliuojamus sklendes.
Tačiau nėra nieko panašaus į senas geras anglis ir medžio dūmus, skirtus autentiškiems pietų stiliaus šonkauliams.
Jei įvaldysite tai, varžysitės su geriausiais iš jų!
Ant plokščios horizontalios grotelės yra daug virimo vietos, tiksliau 830 kv. Colių.
Taip pat yra trys reguliuojamos ugnies grotelės, skirtos žemai, vidutinei ir aukštai temperatūrai. Tai naudinga, nes norint gauti geriausius šonkaulius, jums reikia mažos ugnies, nes nenorite jų sudeginti ar sudeginti.
Kitas privalumas yra tai, kad gaubtas turi šilumos matuoklį, todėl rūkydami galite patikrinti temperatūrą ir jums nereikia pakelti gaubto.
Rūkykla yra labai prieinama ir gana gerai pagaminta. Jis pagamintas iš ketaus, kuris neleidžia deformuotis laikui bėgant. Jis taip pat turi miltelinę dangą, kad būtų išvengta rūdžių.
Apskritai, tai yra gerai pastatytas rūkalius už priimtiną kainą, ir jūs galite jį naudoti kiti skanūs receptaitaip pat ne tik šonkaulius!
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
Geriausios granulių grotelės šonkauliams: „Cuisinart CPG-4000“
- Tipas: granulės
- Virimo plotas: 450 kv
Jei mėgstate gaminti daug šonkaulių draugams ir šeimos nariams, jums reikia didelės granulių grotelės, turinčios didelę talpą.
„Cuisinart“ yra idealus, nes turi 450 kv. Colių virimo plotą ir didelį bunkerį, kurio talpa yra 15 svarų, todėl vis tiek galite gaminti mažai ir lėtai.
Rūkykla yra reklamuojama kaip viena iš geriausių granulių grotelių, skirtų lėtai kepti.
Jame yra dviejų pakopų kepimo grotelės, todėl galite sukrauti ant šonkaulių lentynų, kad gautumėte kuo daugiau vietos virimui.
Štai pitmaster Melissa Cookston parodo, kaip rūkyti granulių rūkykloje skanius kūdikio nugaros šonkaulius:
Puikus rūkalius daro tai, kad jis pagamintas iš oro sąlygoms atsparių medžiagų ir yra su apsauginiu dangteliu.
Be to, jis yra nešiojamas ir turi ratus, todėl jį galite perkelti aplink kiemą be jokių iššūkių.
Turėdami tiek daug granulių skonio variantų, galite rasti kažką panašaus į hickory ar mesquite kad turtingas BBQ dūminis skonis.
Nesijaudink; granulės ne visos dega iš karto, nes grotelės turi specialų mechanizmą, kuris automatiškai prideda granules, todėl temperatūros svyravimai yra minimalūs.
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
„Char-Griller“ anglies grotelės prieš „Cuisinart“ granulių rūkyklą
Anglis ir granulių rūkykla yra geriausias pasirinkimas tiems, kurie ieško turtingo medienos skonio kepsninės. Degančios granulės ir karštos anglys kartu su medžio dūmų skoniu suteikia šonkauliams puikų skonį.
Vienas pagrindinių abiejų trūkumų yra tas, kad sunkiau virti žemesnėje temperatūroje nei naudojant elektrinį ir rūkantys propaną.
Tačiau granulių grotelės su dideliu bunkeriu reiškia, kad galite pridėti papildomų granulių, todėl jums nereikia taip dažnai grįžti patikrinti.
Kita vertus, anglių kepsninė reikalauja pridėti daugiau anglių, ir jums reikės gaukite tikrai gerą mėsos termometrą su mažiausiai 2 zondais, kad įsitikintumėte, jog šonkauliai kepa tinkamoje temperatūroje.
Taigi, jei norite patogumo, rinkitės granulių rūkyklą. Bet jei jums labiausiai rūpi skonis ir jums reikia tokio gilaus medžio dūmų aromato, verta stebėti savo anglies grotelę.
DUK apie rūkymo šonkaulius
Kokius šonkaulius galiu rūkyti ant naujo rūkaliaus?
Rūkyklą galite naudoti kiaulienos ir jautienos šonkauliams, ir jų skonis bus nuostabus, pažadu!
Paslaptis slypi pjūvyje. Tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Mėgstate riebius šonkaulius ar mėsingesnius?
Čia pateikiami pasirinkimai:
Kiauliena
Atsarginiai šonkauliai, taip pat žinomi kaip šoniniai šonkauliai, yra ilgi pjūviai su 11–13 kaulų iš pilvo už peties. Šis pjūvis turi mažiausiai mėsos ant kaulų, tačiau žmonėms jie patinka, nes šie šonkauliai yra skanūs rūkant.
Sent Luiso stiliaus šonkauliai taip pat yra iš pilvo srities, tačiau jie apipjauti šiek tiek toliau, be patarimų, kremzlių ir krūtinkaulio. Šio tipo šonkaulių lentynos yra stačiakampės ir ne tokios siauros.
Kūdikio nugaros šonkauliai yra mažiausi šonkauliai, kuriuos labai lengva laikyti ir valgyti. Juos sunku paruošti teisingai, nes juose yra daugiau riebalų, tačiau jie tikriausiai yra patys skaniausi.
Mėsa gaunama iš nugarinės, o šie šonkauliai paprastai sveria nuo 1 iki 1.5 svaro.
Kaimo stiliaus šonkauliai nukirpti nuo juosmens peties galo. Juose yra daugiausiai mėsos ir mažiausiai riebalų, todėl jie idealiai tinka tikriems mėsos mėgėjams.
Tiesą sakant, šiuose šonkauliuose yra tiek daug mėsos, kad tikriausiai galite naudoti šakutę ir peilį, bet vis tiek man labiau patinka juos laikyti ir nukramtyti.
Jautienos šonkauliai
Nors jautienos šonkauliai nėra tokie populiarūs kaip kiauliena, jie vis tiek yra labai skanūs ir kvapni. Pastaruoju metu jie pradėjo populiarėti, kai žmonės sužino, kad turtingas mėsiškas skonis yra mirtinas.
Jautienos šonkauliai rūkymui yra iš apatinio galo ir turėtų turėti apie 1 ar 2 colių mėsos. Atminkite, kad karvės yra dideli gyvūnai, o rūkyti jums reikia tik geriausios šonkaulių dalies.
Geriausi pjūviai yra griežinėlių šonkauliai su 4 kaulais, kurie yra trumpesni ir turi mažiau mėsos, arba plokščių šonkauliai su 3 dideliais kaulais ir daugiau mėsos.
Koks yra geriausias šonkaulių dūmų skonis?
Geriausi skoniai yra tokios klasikos kaip hickory, mesquite ir ąžuolas. Jie turi stiprų skonio profilį, kad gautų kepsninę.
Tačiau, jei norite kažko lengvo ir vaisiško, neužgožiančio marinato ar sausas trintis, rinkitės vaismedį, tokį kaip obuolys, vyšnia ar pekano riešutas.
Kurio prekės ženklo rūkalius yra geriausias?
Tikriausiai visi „Pitmasters“ turės skirtingą mėgstamiausią prekės ženklą, tačiau kai kurie iš populiariausių yra šie:
- Weberis
- Traegeris
- Pastatytas
- Žalias kiaušinis
- Kamado
- „Z-Grills“ (geriausias biudžetas)
Kurį rūkalį lengviausia naudoti?
Turėčiau pasakyti, kad elektrinis rūkalius yra lengviausias naudoti.
Jūs galite rūkyti visų rūšių mėsą, daržoves, jūros gėrybes, tofu ir sūrį, tiesiog nustatydami norimą temperatūrą, įpildami medžio drožlių, šiek tiek vandens ir leiskite rūkaliui atlikti savo darbą.
Daugelis naujesnių modelių taip pat turi „Bluetooth“ ar „WIFI“ funkcijas, todėl jas galite valdyti iš tolo, tačiau tai tikrai nėra būtina, nes temperatūra retai svyruoja.
Takeaway
Jei manote, kad rūkyti šonkaulius yra sudėtinga, rekomenduoju „Masterbuilt MB20070210“ arba „Masterbuilt MB20051316“. Jų beveik nereikia stebėti ir jūs galite nustatyti norimą temperatūrą prieš pradėdami rūkyti.
Bet jei norite absoliučiai geriausių dūminio skonio šonkaulių, granulių ar anglies rūkykla bus labiau patenkinta.
Tiesa ta, kad šonkauliai yra unikalus mėsos gabalas, todėl jie turi būti virti mažai ir lėtai, kad riebalai, audiniai ir mėsa iškeptų tolygiai.
Taigi šonkauliai beveik nukris nuo kaulo, bet jūs vis tiek galėsite mėgautis kramtydami mėsą dantimis!
Skaityti toliau: Kaip namuose šalto dūmo lašinius
