Jei ieškote naujų maisto produktų rūkyti, ožys yra stebėtinai skani liesa mėsa. Tai idealiai tinka rūkymas ir tai panašu į žvėrienos ar kiaulienos rūkymą.
Dabar tikriausiai susimąstote, iš kokios medienos reikia rūkyti ožkieną.
Geriausia mediena ožkų mėsai ir džemperiams rūkyti yra kietmediena, kurios skonis yra intensyvus, pavyzdžiui, akacijos ar meskito. Šie miškai yra iš tos pačios šeimos, tačiau akacija turi ne tokį stiprų dūmų skonį nei meskitas, kuris suteikia ožkų mėsai drąsų, dūminį aromatą.
Daugeliu atvejų ožka yra panaši į kiaulienos rūkymas. Tikėtis, kad praleisite pakankamai laiko ir visada naudokite profesionalią rūkymo įrangą.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas ožkų rūkymui
Ožka yra liesa mėsa, kuri puikiai tinka rūkyti.
Šios rūšies mėsai geriausiai tinka kietmedžiai, turintys stipresnį skonį, pavyzdžiui, meskitas ir akacija.
Akacija
Jei mėgstate intensyvius rūkymo aromatus, bet vis tiek norite paragauti išskirtinio ožkos skonio, rūkymui geriausia mediena yra akacija. Jis turi šiek tiek aštrų aromatą ir vidutinio dūmo skonį.
Akacija yra medis iš tos pačios šeimos kaip ir mesquite, ir nors jų skonis yra panašus, jis yra daug mažiau intensyvus nei mesquite.
Šios rūšies mediena dega labai karštai ir nereikia dėti didelio kiekio akacijos rūkant mėsą.
Akacija buvo naudojama raudonai mėsai, žvėrienai, elnienai ir jautienai rūkyti. Kai kurie žmonės jį taip pat naudoja daržovėms rūkyti, nes suteikia daug skonių (Peržiūrėkite mano mėgstamiausius rūkytų daržovių receptus čia)
Tačiau jis puikiai tinka su ožka, nes suteikia aštraus dūmo be kartaus poskonio.
Rūkyti rekomenduoju naudoti akacijos gabaliukus arba medžio drožles, tačiau jas sunku sugriebti. Jei turite gabalėlių, galite juos supjaustyti mažais gabalėliais.
Meskitas
Įdomu, kuri mediena suteikia stipriausią dūmo skonį?
Mesquite yra geriausia mediena rūkytai ožkai, jei norite daug dūmų ir stipraus skonio.
Tai neabejotinai tokia mediena, jei ieškote papildomo skonio, kuris mėsai taip pat suteiktų kartumo.
Tačiau, palyginti su dauguma kietmedžių, jis yra kvapniausias, todėl galite sušvelninti sausą įtrynimą ir kitus prieskonius.
Medžio dūmų skonį apibūdinčiau kaip žemišką, dūminį ir intensyvų, ypač puikiai tinkantį rūkyti ožkos trūkčiojimą.
Mesquite medienos drožlės iš Mr. Bar-BQ yra plačiai prieinami ir labai populiarūs rūkant visų rūšių raudoną mėsą ir žvėrieną.
Kadangi ši mediena skleidžia labai stiprų dūmą, geriausia ją naudoti saikingai, kad neužgožtų subtilaus ožkienos skonio.
Jei naudosite per daug, galite gauti aštrų ir kartoką poskonį.
Štai patarimas: prieš pradėdami rūkyti mėsą, leiskite meskitui sudegti maždaug vieną ar dvi valandas.
Tada įdėkite ožkienos mėsą į rūkyklą ir pridėkite daugiau medžio drožlių, kai tik įpusėjote dūmą arba kai baigiasi.
pekano riešutas
Žinau, kad kai kurie iš jūsų mėgsta naudoti švelnų mišką, nepaisant to, kokią mėsą rūkote.
Pekano riešutas yra geriausia mediena rūkyti, jei nenorite, kad medienos skonis nustelbtų ožkų mėsą.
Arba, galbūt, rūkytą mėsą naudosite barbaka ir troškiniui, kur derinsite ją su kitais ingredientais. Tada galite būti patenkinti švelnaus pekano skonio.
Pekano riešutai vis dar yra kietmedžiai, todėl tai jokiu būdu nėra švelni mediena, pavyzdžiui, obuolių, kriaušių ir kitų vaismedžių.
Tačiau tai suteikia mėsai lengvo vaisinio skonio, šiek tiek riešutiškumo ir tik raudonai mėsai tinkamo dūmų aromato.
Kadangi pekano mediena yra ne tokio intensyvaus skonio, tai puiki rūkomoji mediena visų rūšių mėsai, įskaitant ožką. Man patinka naudoti Vakarų aukščiausios kokybės pekano traškučiai dėl jų universalumo ir kokybės.
Hickory medis
Hickory yra vienas iš tų stiprių dūmų miškų, kurie puikiai tinka atskirai arba derinant su vaismedžiais, pavyzdžiui, obuoliais.
Ožkos mėsa yra skanaus skonio, kai rūkoma su hikoriumi ir kartu su keletu obuolių drožlių, kurios suteikia vaisių ir saldaus skonio.
Hickory skonio profilis yra švelnesnis nei mesquite, bet stipresnis ir žemiškesnis nei vaismedžių ir kietmedžių, pavyzdžiui, alksnio. Hikorio skonis panašus į rūkyta šoninė.
Ši mediena taip pat suteikia mėsai gražios tamsiai juodos spalvos, todėl ji tikrai atrodo kaip Teksaso stiliaus rūkyta mėsa.
Hickory dūmai yra kažkur per vidurį, kai kalbama apie skonio intensyvumą ir puikiai tinka mažai ir lėtam rūkymui, nes nėra per stiprus, todėl suteikia puikų dūmų kiekį.
Ši mediena puikiai tiks, jei norite rūkyti ožkos sprandą. Šis mėsos gabalas yra riebus ir pilnas kaulų, todėl lėtai rūkant jį su hikoriu, jis turės balkono skonį, panašų į kiaulienos.
Kaulų čiulpai suteikia mėsai sultingumo ir daro ją minkštą.
Pirkti Ponas Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips pagaminti iš 100 % kietmedžio ir sumaišyti su P. Bar-B-Q obuolių medžio traškučiai.
Graikinis riešutas
Tiems, kurie mėgsta stiprų dūmų skonį, panašų į mesquite, graikinio riešuto medžio drožlės yra puikus pasirinkimas.
Taip yra todėl, kad graikinis riešutas sukuria gilų, sodrų ir labai stiprų dūmo skonį, kuris puikiai dera su ožkos skoniu, ėriukas, raudona mėsa ir žvėriena.
Riešutas taip pat tinka derinti su švelnesniais vaismedžiais, ypač vyšniomis ar obuoliais. Jis prideda saldaus aromato užuominą prie kitaip galingo žemiško dūmo.
Riešutus geriausia naudoti saikingai rūkant ožką, nes priešingu atveju mėsa gali būti per karta ir sugadinti natūralų kepsninės aromatą.
Ar galite rūkyti ožką?
Rūkant mėsą žmonės visada nori išbandyti ką nors naujo, o jei galvojate, ar galite rūkyti ožką, galite, ir tai skanu!
Žmonės šimtmečius gamino ir rūkė ožkieną tokiose šalyse kaip Meksika ir Jamaika, kur ji labai populiari.
Ožka laikoma liesa mėsa ir iš tikrųjų yra sveikesnė už kitą raudoną mėsą. Jame yra mažiau riebalų nei jautienoje, ėrienoje ar kiaulienoje ir daug daugiau geležies, be to, jis yra geras baltymų šaltinis.
Skonis panašus į žvėrienos, bet saldesnis ir subtilaus skonio.
Ožkos koja ir ožkos mentė yra populiarūs rūkyti patiekalai, tokie kaip ožkos barbaka.
Ar tu žinai stumbrai taip pat puiki mėsa rūkyti?
Kiek laiko reikia rūkyti ožkieną?
Mėsos rūkymas yra ilgas procesas, tačiau ožkos gaminimas panašus į kiaulienos rūkymą su medžio drožlėmis.
Ožkos kojos ar mentės rūkymą galite palyginti su kiaulienos mentėmis, todėl tokią mėsą turėtumėte rūkyti 7–8 valandas.
Kepimo laikas yra kažkur per vidurį – ne taip greitai, kaip rūkant žuvį, bet rūkyti neužtruks tiek, kiek didelių jautienos krūtinėlių.
Geriausia naudoti netiesioginis arba ofsetinis rūkalius ožkų rūkymui. Idealus šios mėsos temperatūros diapazonas yra nuo 225 F iki 250 F.
Taip pat turėtumėte įpilkite vandens indą su šiek tiek šalto vandens krosnyje, nes norite, kad ožkiena būtų rūkoma drėgnoje aplinkoje, kitaip ji gali būti per kramtoma.
Miškai, kurių reikia vengti rūkant ožkieną
Ne visa mediena tinka mėsai rūkyti. Kaip žinote, kai kurie yra geriau rūkyti mėsą, pavyzdžiui, paukštieną, o kiti idealiai tinka lašišai ir žuviai.
Tačiau raudonai mėsai, tokiai kaip ožka, nesinori naudoti švelnios rūkymo medienos, pavyzdžiui, vaismedžių, nes jie tiesiog nesuteikia pakankamai stipraus dūmų skonio šiai mėsai.
Jei rūkote ožkos šonkaulius ir kitus didesnius gabalus, jums reikės stipraus medienos skonio, kurį galite paragauti.
Vengti toksiškų miškų
Kai kurios medienos rūšys netinka virti ar rūkyti. Niekada neleidžiama gaminti maisto iš bet kokios formos medienos, kuri nėra patvirtinta kaip saugi, nes ji gali būti toksiška ir susirgti!
Šių medienos rūšių niekada negalima rūkyti ožkų ar bet kokios kitos mėsos:
- Medžiai, kuriuose yra daug syvų, yra toksiški. Kedras, pušis ir visi kiti spygliuočiai yra netinkami rūkyti, nes juose yra daug syvų, kurios nurijus sukelia ligas. Be to, skonis baisus ir mėsos skonis yra blogas.
- Rūkyti taip pat netinka platanas, saldžiosios gumos, eukaliptas, guobos. Jie padaro mėsą karti, o skonis baisus. Iš viso su jais negaminkite.
- Greenwood taip pat netinka ožkų rūkymui, nes jai trūksta prieskonių. Pagardinta mediena išdžiovinama ir paruošta rūkyti bei kepti ant grotelių. Sulapojęs miškas su daug sulčių ir dideliu drėgnumu nedega tolygiai ir sukuria daug nemalonaus skonio dūmų.
Aš parašiau Išsamų medienos ir maisto derinių vadovą ir medžio lentelę rasite čia
Takeaway
Ruošdami rūkyklą ožkų mėsai virti, norite naudoti stipraus skonio miškus, kurie sukuria žemišką, sodrų dūmą.
Geriausia nenaudoti švelnaus vaisinio miško, pavyzdžiui, persikų, obuolių ir kt., nebent derinate juos su stipriu meskitu ar hikoriniu mišku. Suporuoti jie suteikia mėsai malonaus saldumo.
Jei nesate susipažinę su ožkų rūkymu, rekomenduoju pasilikti prie klasikos, pavyzdžiui, akacijos medienos ir kitų sąraše esančių.
Įrodyta, kad jie papildo šiek tiek sausą mėsos tekstūrą ir padeda subalansuoti stiprų žvėrienos skonį.
Vis dar ieškote gero rūkyklos tokiai mėsai kaip ožka? Aš peržiūrėjau geriausi BBQ rūkaliai, kurie čia puikiai tinka rūkyti mėsą
