Vištiena, kalakutiena, kukurūzų vištos, medžiojamos vištos ... visa tai yra skani subtilaus skonio mėsa, kuriai gali būti naudingi medienos dūmų skoniai.
Bet ar žinojote, kad netinkami dūmai gali sunaikinti kitaip skanų kepsninę?
Ilgą laiką rūkantieji žino, kad balansas tarp medienos dūmų, natūralaus mėsos skonio ir pagardų (trintų) yra raktas į geriausią skonį. rūkė paukštiena.
Kokie miškai yra tinkamiausi naminiams paukščiams rūkyti?
Vaisių miškai, tokie kaip obuoliai, vyšnios, persikai, idealiai tinka rūkyti naminius paukščius, nes jie yra švelnūs, lengvo ir saldaus skonio. Švelnus ir vaisių skonis yra subtilus ir neužgožia naminių paukščių, todėl jie į mėsą pripildo tik „reikiamo“ dūmų kiekio, tuo pačiu leisdami sužibėti natūraliems paukštienos skoniams.
Tačiau nepraleiskite kietmedžių, tokių kaip pekano riešutai, klevas ir hickory, kurie suteikia visiškai naują skonį. Jie geriausiai tinka, jei norite stipresnio medžio dūmų skonio, bet nenorite kažko storo, pavyzdžiui, mesquite, kuris gali visiškai užgožti mėsą, pavyzdžiui, vištieną.
Kadangi paukštiena turi švelnų skonį, nesunku išbandyti skirtingų medžių skonio profilį. Galite lengvai paragauti skirtumo tarp saldaus, pikantiško, žemiško ar į šoninę panašaus skonio.
Štai lentelė, kurioje pateikiama geriausia mediena, skirta rūkyti naminiams paukščiams:
| Mediena naminiams paukščiams rūkyti | Skonių |
| amžius | subtilus, švelnus, saldus, šiek tiek riešutinis |
| Migdolas | riešutas, švelnus, subtilus, saldus |
| Apple | švelnus, vaisinis, saldus, subtilus, švelnus |
| vyšnia | švelnus, saldus, vaisinis, lengvas |
| vynuogienojas | aitrus, rūgštus (šiek tiek), vaisinis, stiprus |
| Hickory | saldus, žemiškas, pikantiškas, bekoniškas, stiprus |
| Klevas | subtilus, lengvas, saldus, švelniai dūminis |
| Šilkmedis | pusiau saldus, žemiškas, vaisinis, švelnus |
| Alyvmedis | švelnus, žemiškas, sumedėjęs |
| Persikas | švelnus, labai saldus, vaisinis, žemiškas |
| kriaušė | švelnus, saldus, vaisinis, subtilus |
| pekano riešutas | vidutinis, žemiškas, riešutinis, turtingas |
| Pimento | švelnus, vaisinis, švelniai aštrus, gėlių |
| Slyva | saldus, švelnus, vaisinis, žemiškas |
Šiame įraše aptarsime:
Kodėl medis yra svarbus
Rūkant su mediena, mediena suteikia mėsai tam tikrą skonį. Todėl galite pasakyti, kad tai panašu į trintį ar prieskonį.
Kiekviena mediena gardina jūsų maistą skirtingai, todėl tai tikrai svarbu.
Vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad rūkymui visada turėtumėte naudoti kietmedį, o ne minkštą medieną, o mediena turi būti pagardinta ir niekada neapdorota.
Rūkymui skirta mediena yra trijų skonių profilių:
- Švelnus - tai lengvo ir subtilaus skonio miškai, pavyzdžiui, vaismedžiai, naudojami naminiams paukščiams ir kiaulienai.
- vidutinis - jie suteikia pastebimą ir gana stiprų skonį, pavyzdžiui, hikorijos, pekano riešutų, klevo.
- Stiprus - galutinio stipraus skonio mediena yra mesquite, ir šie miškai geriausiai tinka žvėrienai, jautienai ir kiaulienai.
Mėsai rūkyti negalima naudoti visų rūšių medienos, o kiekviena mėsa gerai dera su tam tikrais miškais.
Pavyzdžiui, lengva mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, puikiai dera su šviesaus skonio mediena, pavyzdžiui, vaismedžiu, nes ji yra subtili, tačiau vis tiek skleidžia saldų dūmingumą.
Jautiena ir kiauliena gali gauti daug daugiau naudos iš kietmedžio, pavyzdžiui, mesquite, kuris turi stiprų žemišką skonį. Jei naudojatės mesquite rūkyti vištienąpavyzdžiui, tai būtų per daug intensyvu ir kartu.
Taip pat skaitykite: Kiek laiko prieš rūkant reikia pagardinti medieną?
Geriausi miškai naminiams paukščiams rūkyti
Geriausi naminių paukščių miškai yra vaismedžiai ir riešutų skonio miškai, todėl čia išvardinu juos visus, taip pat kai kuriuos miškus, kuriuos galite sumaišyti, jei norite sudėtingo skonio.
Paprastai rekomenduojama naminiams paukščiams naudoti ilgo ir lėto rūkymo metodą.
Minkšti miškai, tokie kaip obuolys, neduoda daug skonio, jei juos naudojate tik trumpą laiką.
amžius
Alksnis yra saldus, švelnus ir subtilaus skonio mediena. Jis naudojamas rūkyti naminius paukščius ir lengvus medžiojamuosius paukščius, kuriems nereikia stipraus dūminio skonio.
Jis turi šiek tiek riešutų skonį, bet ne visai kaip pekano riešutai ar migdolai.
Alksnio skoniai: subtilus, lengvas, saldus, šiek tiek riešutinis
Išbandykite alksnio medienos gabalus
Migdolas
Tai vienas iš tų riešutų, bet švelnių miškų, kurie yra pakankamai lengvi naminiams paukščiams, bet pakankamai stiprūs ir kitai mėsai.
Skonis nėra pernelyg riešutinis ir vis dar turi saldumo. Dauguma žmonių migdolus lygina su pekano riešutais, tačiau jie yra šiek tiek lengvesni.
Migdolų skonis: riešutinis, švelnus, subtilus, saldus
Apskritai, migdolų medienos gabaliukai ir drožlės yra brangesni, nes jie yra daugiau aukščiausios kokybės rūkomos medienos.
Apple
Tai švelnus skonio tipas. Jis yra švelnus ir saldus, todėl nėra pernelyg stiprus vištienai ir medžiojamoms vištoms.
Obuolių dūmai gana ilgai įsiskverbia ir pagardina mėsą.
Geriausia rūkyti ilgai, kol to nerūkote persistengti su per daug medienos. Jis taip pat prideda šiek tiek rudos spalvos plutelei, kaip vyšnia, bet ne tokia tamsi.
Obuolių skonis: švelnus, vaisinis, saldus, subtilus, švelnus
Kodėl nepradėjus rūkyti su obuolių traškučiais? Čia juos rasite
vyšnia
Tai viena iš saldžiausių ir vaisių skonio miškų. Jis gerai veikia kaip maišymo mediena, o jei sumaišysite su stipresne mediena, tokia kaip hickory ar ąžuolas, jis suteikia daugybę dūminio ir sudėtingo skonio.
Tačiau vyšnia yra puiki savaime ir puikiai tinka vištienai ir kalakutienai.
Vyšnia suteikia naminiams paukščiams tamsią ir rausvą spalvą. Tačiau jis labai nerūko, todėl nesitikėkite didelių dūmų ar intensyvaus skonio.
Vyšnių skonis: švelnus, saldus, vaisinis, lengvas
Čia gaukite vyšnių medžio drožles
vynuogienojas
Vynuogės yra gana įdomios ir unikalios, nes tai tikrai ne mediena, o vynmedis, kurį galite iškirsti iš savo sodo.
Kai naudojate rūkyti paukštieną, saugokitės, nes jis nėra saldus, kaip skamba. Vietoj to šis turi vaisių skonį ir šiek tiek aitrų skonį, todėl geriausia jį naudoti saikingai.
Puikiai tinka medžiojamoms vištoms, vištienai ir kalakutienai, nes daro jį šiek tiek aštrų, kuris puikiai dera su tam tikrais sausų įtrūkimų.
Vynuogių skonis: aitrus, rūgštus (šiek tiek), vaisinis, stiprus
Hickory
Kai galvojate apie Hickory medieną, pirmiausia į galvą ateina senas geras pietų kepsnys su šonkauliais, krūtinėlėmis ir vištienos sparneliais.
Jis turi klasikinį „lašinių“ skonį, kurį lengva atskirti nuo kitų miškų.
Nors „Hickory“ turi stiprų skonį, ji taip pat gali suteikti naminiams paukščiams skanaus dūmo, jei jį naudosite saikingai. Jums reikia tik vieno ar dviejų „Hickory“ gabalėlių arba kelių medžio drožlių, nes tai suteikia kartaus skonio, jei per daug naudosite paukštieną.
Naudoti šią medieną yra naudinga, nes ji lėtai dega, todėl puikiai tinka ilgai rūkyti.
Hickory skoniai: stiprus, saldus, žemiškas, pikantiškas, balkonas
Klevas
Šis vaismedis yra vienas iš universaliausių, nes yra labai subtilaus skonio, todėl juo galite rūkyti visų rūšių mėsą.
Jis pilnas cukraus, todėl suteikia saldumo, taip pat lengvo ir subtilaus skonio, todėl puikiai tinka su visų rūšių paukštiena, įskaitant vištieną, kalakutieną ir medžiojamąsias vištas.
Rūkydami kažką panašaus į medžiojamąsias vištas, norite, kad dūmai pridėtų tą kepsninę, o ne nenorite užgožti nepakartojamo paukščio skonio.
Klevas yra saldus, tačiau jam trūksta vyšnių ar obuolių vaisiškumo puikiai tinka rūkyti kalakutieną. Geriausia naudoti minimalius įtrinimus ir prieskonius ir leisti klevų saldumui spindėti.
Klevų skoniai: subtilus, lengvas, saldus, švelniai dūminis
Šilkmedis
Tai labiausiai panašu į obuolių medieną, nes dega saldūs dūmai. Skonis yra vaisinis, saldus ir gana švelnus.
Ši mediena yra populiari visame pasaulyje, nes ji yra lengvai prieinama, tačiau ji suteikia puikų subtilų skonį, kuris nėra pernelyg stiprus naminiams paukščiams.
Pagalvokite apie tai kaip apie žemišką ir šiek tiek mažiau saldžią obuolių alternatyvą.
Šilkmedžio skonis: pusiau saldus, žemiškas, vaisinis, švelnus
Raskite šilkmedžio medienos gabalus čia
Alyvmedis
Ši mediena turi įdomų profilio skonį, nes nors ji yra pakankamai švelni naminiams paukščiams, skonis yra intensyvus ir labai dūminis.
Alyvuogės yra labai populiari kepsninė Viduržemio jūroje. Tai laikoma lengvesne mesquite versija, nes ji turi panašų medienos skonį.
Alyvuogių skonis: švelnus, žemiškas, medienos
Alyvuogių medžio drožles rasite čia
Persikas
Persikas turi panašų švelnų, saldų ir vaisių skonį kaip obuoliai ir kiti vaismedžiai. Dėl subtilaus saldumo užuominos jis yra universalus prie lengvos mėsos.
Galite naudoti daugiau, nes tai neužgožia natūralių mėsos skonių. Persikas taip pat turi šiek tiek žemiškumo, pavyzdžiui, hickory, tačiau jis yra daug saldesnis.
Persikų skonis: švelnus, labai saldus, vaisinis, žemiškas
Raskite persikų gabaliukus „Amazon“
kriaušė
Jis toks panašus į persikų medieną, kad sunku pasakyti skirtumą.
Tačiau ši mediena taip pat yra labai saldi ir vaisinga. Jis yra švelnus, todėl puikiai tinka vištienai ir mažiems medžiojamiesiems paukščiams rūkyti.
Kriaušių skonis: švelnus, saldus, vaisinis, subtilaus skonio
Ieškote kriaušių medžio gabalų?
pekano riešutas
Ši mediena yra stipresnė už vaismedžius ir turi ryškesnį riešutų skonį. Tačiau jis taip pat yra lengvesnis už kietmedžius, tokius kaip mesquite ir hickory, tačiau vis tiek yra panašus.
Jis paukštienai suteikia žemiško skonio, tačiau yra gana subtilus ir lengvai naudojamas.
Jis dega gana vėsiai, tačiau vis tiek suteikia pakankamai dūmų visų rūšių mėsai.
Pekano riešutų skonis: vidutinis, žemiškas, riešutinis, sodrus
Išbandykite pekano medienos drožles iš „Amazon“
Pimento
Pimento medis gamina mažas uogas, ir tai yra populiariausia mediena Jamaikoje, naudojama rūkyti autentiška vištiena.
Šią medieną Šiaurės Amerikoje gali būti sunku rasti, tačiau, jei galite, nusipirkite pimento medžio drožlių, nes jos suteikia unikalų skonį vištienai.
Jie suteikia švelnų vaisių skonį su gėlių skoniu. Tačiau taip pat yra šiek tiek aštraus skonio, kuris puikiai tinka su prieskoniais ir uogomis, naudojamomis virti vištieną.
Pimento skoniai: švelnus, vaisinis, švelniai aštrus, gėlių
Pažiūrėkite į šiuos „Pimento“ traškučius čia
Slyvų mediena
Slyva yra dar viena saldus ir vaisinis vaismedis, panašus į obuolius ir persikus. Jis yra daug saldesnis ir daug švelnesnis nei Hickory, bet šiek tiek žemiškas.
Kada naudojant slyvų medieną, įsitikinkite, kad jis nėra pagardintas, kitaip gali būti keisto skonio.
Slyvų skonis: saldus, švelnus, vaisinis, žemiškas
Raskite slyvų gabaliukus savo rūkaliui „Amazon“
Mišinių maišymas rūkymui
Jūs tikrai galite sumaišyti medieną, kad gautumėte ypatingą skonį ir atspalvį. Paprastai pitmasters maišo vidutinę arba stiprią medieną su švelnia vaismedžiu.
Populiarūs naminių paukščių deriniai:
- Hickory + vyšnia: Vyšnia suteikia tą saldų vaisių skonį, o hikorija suteikia mėsai tamsiai raudonmedžio rudos spalvos, todėl ji atrodo kaip tikra kepsninė.
- Vyšnia/obuolys + ąžuolas: Ąžuolas yra universali rūkymo mediena, tačiau ji turi intensyvų skonio profilį, todėl jums reikia tik nedidelio kiekio. Sumaišytas su obuoliu ar vyšnia, mėsos skonis saldus ir dūminis.
- Mesquite + persikas/vyšnia: Pietų stiliaus vištienos sparneliams galite sumaišyti kietmedį, pavyzdžiui, mesquite, su švelnia mediena, pavyzdžiui, persiku ar vyšnia. Tai stiprus dūmų skonis, tačiau vaismedžio saldumas suteikia subalansuotą skonį.
Kurių miškų vengti rūkant naminius paukščius
Ne visa mediena yra saugi mėsai rūkyti. Norite naudoti kietmedžius, kuriuose yra labai mažai dervos, sulčių ir terpenų.
Spygliuočiai, tokie kaip spygliuočiai, niekada neturėtų būti naudojami mėsai rūkyti, nes jie yra toksiški ir serga. Todėl venkite eglės, kipariso, eglės, kedro ir panašių miškų.
Be to, venkite guobos, eukalipto ir platano, nes jie skleidžia blogą skonį ir yra toksiški.
Dabar, kaip minėjau, daugelis medžių yra pilni pavojingų toksinų ir negali būti naudojami rūkymui.
Tai taip pat apima medienos atliekas, kurios gali būti netinkamai laikomos arba kuriose yra cheminė danga, dėl kurios galite susirgti.
Be to, atkreipkite dėmesį į pelėsį, kuris gali sukelti sunkias ligas ir jūsų maistas bus baisus.
Rūkydami naudokite prieskoninius medienos rąstus, gabalus ar medžio drožles. Juos galite rasti vietiniuose prekybos centruose, specializuotose parduotuvėse arba „Amazon“.
Kaip pasirinkti ir naudoti medieną rūkymui
Rūkant tokius maisto produktus kaip vištiena ir kalakutiena, geriausias pasirinkimas yra naudoti medienos gabaliukai, medžio drožlės ar medžio granulės.
Priklauso ant savo rūkaliausŽinoma, ir priklausomai nuo to, kokią rūšį turite, galite pasirinkti labiausiai patinkantį mišką.
Nereikia mirkyti medžio drožlių, bet kai kurie pitmasters rekomenduoja naudokite mirkytas medžio drožles, kad gautumėte geresnį skonį.
- Medienos skiedros: jie dega karštai ir greitai ir linkę dūmus išskleisti pliūpsniais, todėl rūkymo proceso metu turite jų pridėti daugiau.
- Medienos gabaliukai: jie yra didesni nei traškučiai, jie lėtai dega ir per ilgesnį laiką išskiria dūmus, todėl jums nereikia jų tiek daug pridėti.
- granulės: granulės taip pat yra skonio ir tinka mažesniems mėsos gabalėliams, pavyzdžiui, paukštienai. Jie taip pat dega gana greitai ir yra panašūs į traškučius.
Esmė
Bendras sutarimas dėl rūkymo yra tas, kad paukštienos mėsa yra lengvesnio skonio, todėl turėtumėte naudoti švelnaus ir vidutinio skonio medieną, kad neužgožtumėte natūralaus skonio.
Jei norite eksperimentuoti, visada galite pridėti stiprios medienos, pavyzdžiui, mesquite, bet geriausia maišyti su švelniu mišku.
Kol rūkydami nepersistengsite su mediena, kiekvieną kartą tikrai gausite skanų kepsnį.
Atminkite, kad ilgas ir lėtas metodas yra geriausias rūkant dėl išskirtinio skonio, ypač naudojant minkštą mišką.
Norite sužinoti daugiau apie savo rūkalius? Geriausios BBQ rūkymo knygos | 5 geriausi vadovai nuo pradedančiojo iki pažengusio
