Maisto gaminimo pasaulyje viena mėsa yra egzotiškesnė nei kita.
Putpelės – neįprastas paukštis, kurio verta paragauti. Ir jei jūs ketinate gauti nuotykių bandydami putpelės, turėtumėte tai išbandyti rūkė putpelių receptas. Turiu paslaptį, kaip tobulai derinti medieną kartu su geriausiais trinčiais.
Šiame straipsnyje pateiksiu jums nepriekaištingą receptą, kaip rūkyti skanias švelnias putpeles (jis apima pasukas!) ir keletą puikių maisto gaminimo patarimų.
Tačiau pirmiausia pakalbėkime apie pačias putpeles ir ištirkite geriausius miškus putpelių rūkymui.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra putpelės?
Putpelės yra nedidelis ant žemės lizdus perkantis medžiojamas paukštis iš valstiečių šeimos Phasianidae.
Kaip kulinarinis patiekalas yra populiarus įvairiose virtuvėse. Jis dažniausiai patiekiamas ant kaulo, nes dėl mažo paukščių dydžio kaulus sunku pašalinti.
Putpelių tekstūra panaši į vištienos, tačiau skonis yra kvapnesnis.
Tai riboja prieskonių ir padažų poreikį.
Tarp populiarių receptų yra putpelių receptas, apteptas taukais, duonos trupiniais ir plaktais kiaušiniais, o paskui iškeptas.
Paukščius taip pat galima įdaryti prieskonių ir daržovių mišiniu.
Kitas variantas – iš jų pagaminti pyragą su kiauliena, kiaušiniais ir šviežiomis žolelėmis.
Dar viena puiki vištienos alternatyva Kornvalio višta!
Koks putpelių skonis?
Paprastai putpelių skonis yra panašus į vištieną, bet su subtiliu žaidimo atspalviu, nes tai yra medžiojamas paukštis. Tačiau tai tik pagerina skonį.
Priešingai, ūkyje užaugintų putpelių skonis beveik toks pat, kaip ir vištienos dėl vienodos abiejų paukščių mitybos; taigi, palyginti su laukine putpele, jis nėra daug žaismingas.
Kokia mediena geriausia putpelėms rūkyti?
Naudojant daugumą mėsos rūšių, jūsų naudojama mediena bus pagrįsta mėsos skoniu.
Paprastai lengvesnio skonio mėsa, kaip vištiena, puikiai dera su šviesesne mediena. Lengvesni miškai nenuvys skonio.
Jei rūkote sunkesnio skonio patiekalą, pavyzdžiui, raudoną mėsą, norite naudoti stipresnę medieną.
Rūkant su šviesesniu medžiu, maistas gali nesuteikti pakankamai rūkymo skonio.
Putpelės neįprastos, nes nukrenta kažkur per vidurį.
Vištieną primenanti tekstūra reiškia, kad jis puikiai derės su lengvesniais miškais, tačiau dėl tokio kvapnumo jis atlaikys ir sunkesnius miškus.
Pasirinkta medienos rūšis gali priklausyti nuo recepto. Galite nuspręsti, kurią medieną naudoti, atsižvelgdami į kitus skonius, kuriuos dedate į savo patiekalą.
Kai kurie miškai, kuriuos reikia išbandyti rūkant putpeles
- Ąžuolas: Ąžuolas tinka beveik bet kokiai mėsai. Jis prideda vidutinio dūmo skonio, kuris puikiai tinka beveik bet kokiam patiekalui.
- Hickory: Hickory yra sodraus, saldaus ir pikantiško skonio, kuris gali lengvai tapti nepakeliamas, jei nesate atsargūs.
- Klevas: Klevas yra vienas subtiliausių miškų ir suteiks jūsų mėsai saldaus, lengvo skonio.
- Mesquite: Mesquite yra žinomas dėl to, kad suteikia mėsai intensyvų rūkymo skonį. Geriausia naudoti mažais kiekiais.
- pekano riešutas: Pekanas turi a saldaus, riešutinio skonio kad kai kurie gali manyti, kad jie yra pernelyg saldūs. Galbūt norėsite pridėti kitos rūšies medienos, kad išvengtumėte saldumo.
- Apple: Obuoliai yra švelnaus, saldaus skonio. Gali prireikti kelių valandų rūkymo, kad jis prasiskverbtų į mėsą.
- amžius: Alksnis suteikia maistui lengvą, saldų skonį.
- vyšnia: Vyšnios yra švelnios ir saldžios, puikiai dera su hikoriu.
Miškai, kurių reikia vengti rūkant putpeles
Kadangi putpelės tinka beveik bet kokiai medienai, jums bus sunku rasti tokią, su kuria jos nederėtų.
Todėl tikrai turėtumėte vengti tik tokios medienos, kuri netinka bet kokio tipo maistui.
Pavyzdžiai apima:
- Bet kokia mediena, kuri buvo apdorota: Šiuose miškuose gali būti kvapiųjų medžiagų, kurios paveiks maisto skonį ir netgi gali jus pykinti.
- Pernelyg žalia žalia mediena: Nebent tai tvarkytų ekspertas, mediena, kuri yra labai žalia tinkamai nepridegs ir suteiks maistui juokingą skonį.
- Miškas, kuriame gausu spygliuočių pavyzdžiui, pušies, raudonmedžio, eglės, eglės, kipariso ir kedro sudėtyje yra daug sulčių, kurios taip pat gali suteikti maistui juokingą skonį ir sukelti ligą.
Rūkytų putpelių receptas
įranga
- dubuo arba užtrauktuku užsegamas krepšys
- Keptuvė
- folija
- nepridegantis purškalas
- medienos skiedros
- mėsos termometras
Ingredientai
- 1/2 galonas pasukų
- 1/2 galonas vanduo
- 1 puodelis Kosherinė druska
- Rudasis cukrus arba klevų sirupas neprivalomas
- Pipirų arba trinties mišinys ar bet kokių kitų mėgstamų prieskonių
instrukcijos
- Lygiomis dalimis sumaišykite pasukas ir vandenį, tiek, kad putpelis (-es) visiškai apsemtų. Tada įpilkite 1/2 puodelio košerinės druskos kiekvienam galonui skysčio, kad gautumėte sūrymą. Arba galite pridėti 1/2 puodelio rudojo cukraus, kad būtų daugiau saldumo. Išmaišykite, kad ištirptų druska (o gal ir cukrus).
- Įdėkite putpeles į didelį dubenį ir užpilkite sūrymu. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir šaldykite 2 valandas. Papildomam patogumui taip pat galite naudoti galonų dydžio užtraukiamą maišelį.
- Kai putpelės marinuojasi sūryme, įkaitinkite rūkyklą iki 225 F laipsnių.
- Po dviejų valandų išimkite putpeles (-es) iš sūrymo ir nuplaukite švariu vandeniu, kad pašalintumėte sūrymo perteklių.
- Skardą išklokite aliuminio folija ir apipurkškite nepridegančiu purškikliu. Tada į keptuvę įdėkite putpeles vienu sluoksniu.
- Putpelėms pagardinti naudokite mėgstamą prieskonių mišinį. Labai rekomenduoju šviežiai maltų pipirų, čili miltelių ir šalavijų mišinį. Leiskite jam pailsėti bent 30 minučių.
- Į rūkyklą naudokite bet kokias saldaus skonio medžio drožles tarp vyšnių, obuolių ar persikų. Taip pat galite pasirinkti hikorį ar meskitą, kad receptas būtų labiau dūminis.
- Dabar rūkyti putpeles 1 1/2 valandos arba tol, kol jos vidinė temperatūra pasieks 160 F. Šiuo atžvilgiu padės aukštos kokybės mėsos termometras.
- Dabar išimkite putpelę iš rūkyklos ir uždenkite aliuminio folija. Pailsėjusi 5-10 minučių putpelė paruošta patiekti!
pastabos
Patarimai, kaip rūkyti putpeles
Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti kvapnių putpelių.
- Sūrykite iš anksto: Kad putpelės būtų gražios ir sultingos, geriausia iš anksto įdėkite į sūrymą. Sūrymui reikia ½ puodelio druskos ½ galonui vandens. Taip pat galite pridėti rudojo cukraus arba klevų sirupo, kad skonis būtų saldesnis. Mėsą sudėkite į dubenį arba plastikinį maišelį su sūrymu ir palikite porą valandų šaldytuve prieš rūkymą.
- Nustatykite tinkamą temperatūrą ir laiką: Kol mėsa marinuojasi, pradėkite kaitinti rūkyklą, kol ji pasieks 200–250 laipsnių temperatūrą. Tada kepkite mėsą 1–1 valandos, kol ji pasieks 160 laipsnių vidinę temperatūrą.
- Pagardinkite pagal norą: Putpelėms nereikia daug prieskonių, bet puikiai dera su juodaisiais pipirais, čili milteliais, šalavijais ir kitais paukštienos prieskoniais. Šis vištienos įtrinkite iš Traeger su šiek tiek citrusinių vaisių taip pat gerai veiks.
Dabar, kai žinote geriausius putpelių rūkymo miškus ir kai kuriuos kitus maisto gaminimo patarimus, esate pasiruošę pradėti savo putpelių rūkymo nuotykius.
Tikimės, kad pagaminsite nuostabų patiekalą!
Kai būsi pasiruošęs eiti daugiau nei putpelė, Kodėl gi nepabandžius šių puikių medienos pasirinkimų, o kitą kartą rūkydami visą žąsį
