Maisto rūkymas yra puikus būdas suteikti skonį, todėl daugiau žmonių turėtų eksperimentuoti su šiuo gaminimo būdu. Kas sako, kad tu nieko negali kepimo a rūkalius?
Taip, galima kepti rūkykloje. Jums tereikia reguliuoti temperatūrą ir gaminimo laiką, kad maistas būtų tobulai iškepęs. Naudokite minimalų medienos kiekį ir laikykite šias ventiliacijos angas atviras, kad sumažintumėte dūmų kiekį.
Šiame tinklaraščio įraše parodysiu, kaip kepti maistą rūkykloje, pasidalinsiu savo mėgstamu šokoladinių sausainių receptu ir pateiksiu keletą patarimų ir gudrybių, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Taigi, jei jums įdomu, ar galite kepti savo rūkykloje:
Taigi, jei ieškote naujo būdo savo gaminimui suteikti šiek tiek skonio, apsvarstykite galimybę rūkyti kitą kepinių partiją.
Nesvarbu, ar esate kepsninės meistras, ar ką tik pradedantis žmogus, pamatysite, kad maisto rūkymas yra paprastas ir skanus būdas bet kokiam patiekalui suteikti skonio.
Šiame įraše aptarsime:
Ar galiu kepti savo rūkykloje?
Galite kepti rūkykloje, kas stebina iš pirmo žvilgsnio. Galite kepti saldžius desertus, pvz., sausainius ir pyragus, arba pikantiškus kepinius, pavyzdžiui, lašišos kišą ar picą.
Jei norite gaminti paprastus pyragus, vyniotinius ir nedidelius desertus, galite praleisti orkaitę ir pirmiausia naudoti rūkyklą arba rūkyti, o baigti kepti orkaitėje.
Įdėkite maistą į rūkyklą ir pašildykite iki tos pačios temperatūros, kurią naudotumėte kepdami. Kad išvengtumėte pernelyg didelio dūmų skonio, galite praleisti rūkymo medienos drožlių naudojimą.
Kepimas rūkykloje trunka maždaug tiek pat laiko, kiek kepimas orkaitėje.
Jei gaminate šokoladinius sausainius, rūkyti reikia apie 30 minučių, o ne 5 valandas, kaip tai daroma rūkyti jautienos krūtinėlę.
Taigi, tiems, kurie domisi „Ar galite naudoti rūkyklą kaip orkaitę?
Žinoma, jūs galite. Grilio entuziastai savo senus maisto rūkyklas dažnai pakeičia kaip orkaites.
Picą ir keptus makaronus galima virti maisto rūkykloje su keliais paprastais pakeitimais. Palyginti su gaminimu orkaitėje, maistas bus geresnis.
Kokie iššūkiai kyla kepant rūkykloje?
Pagrindinis iššūkis kepant rūkykloje yra temperatūros reguliavimas.
Dauguma rūkalių neturi įmontuoto termometro, todėl temperatūrai patikrinti turėsite naudoti orkaitės termometrą.
Be to, rūkykloje gaminate žemesnėje temperatūroje nei orkaitėje. Kai kurių maisto produktų negalima kepti rūkykloje, nes kaitinimo elementas nesuteikia pakankamai šilumos.
Kitas iššūkis – rūkymas gali išsausinti maistą, todėl turėsite stebėti savo kepinius ir įsitikinti, kad jie neperkepa.
Sunku gauti tokį patį šilumos kiekį kaip orkaitėje.
Savo virtuvėje galite lengvai nustatyti orkaitės temperatūrą, tačiau čia tai yra šiek tiek sunkiau, nes sunkiau tiksliai reguliuoti temperatūrą anglies rūkalius or granulių grilis.
Be to, jei naudosite įprastą sausainių skardą, keptuvės dugnas gali įkaisti ir perkepti skanėstų dugną.
Kaip savo rūkyklą paversti orkaite kepimui
Norėdami savo maisto rūkyklą paversti orkaite, atlikite šiuos paprastus veiksmus:
- Kaip ir kaitinant orkaitę, pirmasis žingsnis naudojant maisto rūkyklą yra uždegti ugnį. Tai padės šildyti kepimo kamerą. Jei norite tų pačių rezultatų, ji turėtų būti bent tokia pat karšta kaip įprastoje orkaitėje.
- Sumažinkite medienos ir medžio drožlių naudojimą: svarbu stebėti, kiek medienos naudojate. Atminkite, kad jei naudosite mažiau medienos, jūsų rūkykla gali nesugebėti pagaminti reikiamos šilumos. Jūs nenorite, kad orkaitė būtų užpildyta dūmais naudoti per daug medienos arba medžio drožlių. Be to, dūmų skoniai gali tapti didžiulis.
- Norėdami užtikrinti, kad maistas būtų paruoštas švariuose dūmuose, rūkydami maistą laikykite atvirą ventiliacijos angą. Jei rūkyklą naudojate kaip orkaitę, laikykite visiškai atidarytą ventiliacijos angą, kad visi dūmai būtų pašalinti iš kameros. Naudodami šį metodą, maistas bus paruoštas likusioje karštyje ir nebus per daug dūminio skonio.
Galite pradėti gaminti maistą orkaitėje, o tada tęsti rūkykloje, kad baigtumėte gražią plutele ir „žieve“.
Tai gerai tinka tokiems maisto produktams kaip kepta mac ir sūris (receptas čia).
Ar kepdami rūkykloje naudojate aromatizuotas medžio drožles?
Tai priklauso nuo jūsų ir priklauso nuo jūsų kepamo maisto tipo.
Pavyzdžiui, jei rūkote keptas bulves, galite pridėti skonio medienos drožlių ar granulių, pavyzdžiui, hikorio, kad suteiktumėte mėsingo šoninės skonį.
Tačiau saldumynams ir desertams, pavyzdžiui, sausainiams, galite praleisti medieną. Tiesą sakant, jei kepate šokoladinį pyragą, to dūmo tikrai nereikia.
Tačiau, jei norite šiek tiek medienos dūmų aromato, geriausia rūkymui naudokite švelnų mišką.
Tai išryškins jūsų patiekalo skonį, jo nepersistengdama. Tinkama šviesi mediena yra vaisinė mediena, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių.
Kokioje rūkykloje galima kepti?
Galbūt girdėjote, kad daugelis žmonių kepa savo keptuvėje Traeger granulių grilis ir rūkykla.
Galite pridėti šiek tiek aromatizuotų medienos granulių, bet saldumynams tai gali suteikti per daug dūmo skonio, kuris tiesiog nėra toks geras.
Tačiau galite kepti bet kurioje rūkykloje. Viskas priklauso nuo temperatūros ir ruošiamo maisto.
Norėdami pradėti rūkyti kepinius, rekomenduoju naudoti mažą atvirkštinio srauto kompensavimo rūkykla arba dėžutės stiliaus rūkalius.
Jums nereikia per daug vietos, o šie modeliai sukurti taip, kad juos būtų lengva naudoti pradedantiesiems.
Jei neprieštaraujate eiti su elektrine rūkykla, taip pat labai rekomenduoju.
Kokybiška elektrinė rūkykla kaip a Pastatytas lengva naudoti, nes jūs tiesiog nustatote temperatūrą ir paliekate ją.
Elektriniai rūkalai paprastai siūlo geriausią temperatūros valdymą, nes galite nustatyti norimą temperatūrą ir iškepti pyragą su minimaliomis problemomis.
Taip pat patikrinkite mano geriausių kepsninės rūkalių elektrinių ventiliatorių ir temperatūros reguliatorių apžvalga
Kokius patiekalus kepate rūkykloje?
Kepant rūkykloje geriausia naudoti karščiui atsparią vėsinimo lentyną, ypač jei gaminate sausainius ir pyragus.
Bet jei gaminate, pavyzdžiui, keptas pupeles arba norite kepti duoną, galite naudoti kepimo skardą ir dėti ant grotelių / rūkyklų grotelių.
Tai tikrai priklauso nuo recepto ir nuo to, kiek šilumos reikia jį rūkyti.
Ar kepant rūkykloje reikia naudoti foliją?
Ne, jums nereikia naudoti folijos. Tiesą sakant, naudojant foliją gali patekti per daug dūmų ir jūsų maistas gali būti kartaus.
Kepti receptai nebūtinai turi būti kepti aliuminio folijos keptuvėse.
Kokioje temperatūroje kepate rūkykloje?
Viskas priklauso nuo to, ką kepate.
Pavyzdžiui, slapukams nustatykite rūkalių maždaug 300 laipsnių pagal Farenheitą.
O kitus smulkius patiekalus galite gaminti tokioje pat temperatūroje, lyg ruoštumėte kepti orkaitėje.
Tiesiog įsitikinkite, kad pašildykite rūkyklą iki tokios temperatūros, kurios reikia, kad baigtumėte gaminti maistą.
Kepant rūkykloje reikia švarių grotelių
Jei ką tik rūkėte a didelis šonkaulių stovas or riebios žuvys, pavyzdžiui, lašiša, prieš kepdami sausainius ar pyragaičius, turėsite kruopščiai išvalyti rūkyklą.
Pirmiausia leiskite grotelėms visiškai atvėsti, o tada vieliniu šepečiu nuvalykite riebalus ar maisto likučius.
Tada uždarykite visas rūkyklos ventiliacijos angas, kad viduje būtų visiškai šalta ir švaru.
Taip būsite tikri, kad rūkant mėsą neišnyks skoniai, nes jie gali turėti įtakos jūsų kepiniams.
Ant grotelių gali kauptis maisto likučiai ir susidaryti kreozotas. Laikui bėgant tai gali tapti akivaizdu, jei nebus tinkamai išvalyta, ir kreozotas turi būti pašalintas.
Kad į jūsų kepinius nepatektų blogas kvapas, būtina nuvalyti likusius riebalus ir maisto produktus.
Net jei nepastebite kvapo, tai gali pakeisti jūsų maisto skonį. Niekas nenori savo obuolių pyrago rūkytos lašišos skonio.
Apskritai norite, kad rūkalius būtų nepriekaištingas, bet jei kepate, jums tikrai reikia išvalyti groteles.
Ištobulinę grotelių valymo procesą, būtinai ištuštinkite rūkyklą nuo likusių atliekų. Tiesą sakant, šis žingsnis nėra toks sunkus, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Jūsų rūkyklos dugną galima lengvai išvalyti parduotuvės dulkių siurbliu arba net įprastu siurbliu su žarna.
Jūsų rūkalius bus pasirengęs eiti po šios procedūros.
Jei rūkote su elektrine rūkykla, taip pat norėtumėte reguliariai valyti durų langus
Ką galima kepti rūkykloje?
Daugybę saldžių desertų ar pikantiškų patiekalų galite kepti taip pat, kaip orkaitėje.
Na, o sudėtingų desertų, tokių kaip šokoladinis suflė ar meringue, negalima kepti rūkykloje, nes nuo karščio ir dūmų jie subyrės.
Tačiau rūkykloje galite kepti paprastus pyragus, pyragus, sausainius ir net duoną.
Štai keletas receptų, kuriuos reikia išbandyti:
- Sausainiai su šokolado gabaliukais
- obuolių pyragas
- vyšnių pyragas
- Mėlynių pyragas
- Rūkytos lašišos kišas
- Į šoninę apvyniotas bratwurst
- Rūkyti makaronai ir sūris
- Kepta bulvė
- Keptos pupos
- Pica
- Mac ir sūris
- Duona
Kepimo rūkykloje galimybių yra begalė, todėl nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir maisto deriniais.
Galbūt nustebsite, kokie skanūs gali būti rūkyti kepiniai!
Stovyklaujant, galite pabandyti pagaminti obuolių traškumą olandiškoje orkaitėje virš ugnies
Ingredientai
- 1 puodelis sviestas suminkštėjo
- 3/4 puodelis cukrus
- 3/4 puodelis rudojo cukraus
- 2 kiaušiniai
- 2 Šaukštelis Vanilės ekstraktas
- 1 Šaukštelis cinamono milteliai
- 2 1 / 4 puodeliai universalūs miltai
- 1 Šaukštelis druska
- 1 Šaukštelis soda
- 1 puodelis pusiau saldaus šokolado drožlių
instrukcijos
- Įkaitinkite rūkyklą iki 300 laipsnių F.
- Dideliame dubenyje sutrinkite sviestą, cukrų ir rudąjį cukrų iki šviesios ir purios masės.
- Įmuškite kiaušinius ir vanilės ekstraktą, kol gerai susimaišys.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir soda. Sudėkite į šlapius ingredientus ir maišykite, kol viskas susimaišys.
- Įmaišykite šokolado drožles.
- Supilkite šaukštus tešlos ant lengvai riebalais pateptų aušinimo grotelių ir įdėkite į rūkyklą. Nereikia naudoti pergamentinio popieriaus.
- Kepkite 20-25 minutes arba kol sausainiai taps auksinės rudos spalvos ir iškeps. Norėdami patikrinti, ar sausainiai iškepę, naudokite termometrą.
- Prieš patiekdami leiskite sausainiams šiek tiek atvėsti. Mėgautis!
pastabos
- Jei mėgstate riešutus, galite iš anksto parūkyti keletą graikinių riešutų, tada juos susmulkinti ir suberti į sausainių tešlą. Pekano riešutai arba lazdyno riešutai taip pat yra geras pasirinkimas.
- Kai kurie žmonės taip pat nori naudoti razinas. Tai priklauso nuo jūsų, ko norite iš savo slapukų.
- Taip pat galite naudoti bet kokius šokolado drožles, įskaitant tamsų, pusiau saldų, pienišką šokoladą ar baltą šokoladą.
Vis dar ieškote gero termometro? Čia apžvelgiau geriausius BBQ rūkymo termometrus (skaitmeninius ir analoginius)
Rūkymas prieš kepimą: koks skirtumas?
Iškepti rūkykloje gali pasirodyti neįmanoma užduotis. Tačiau kepimas įprastoje orkaitėje arba rūkykloje yra panašus.
Iš pradžių gali pasirodyti keista, tačiau šis metodas nėra jokia naujiena ir jį galima atlikti gana nesunkiai, jei naudojami tinkami receptai.
Kalbant apie saldumynus, rūkalius turi daug daugiau universalumo, nei galima tikėtis. Jei suteiksite galimybę, tai gali padaryti stebuklus.
Ar yra skirtumas tarp kepimo orkaitėje ir rūkymo?
Galiausiai svarbiausias skirtumas yra tarp to, ką dedate į rūkyklą, ir temperatūros, kurioje jį gaminate.
Norint rūkyti kepinius, nereikia daug ruoštis.
Jei galite pasiekti reikiamą vidinę temperatūrą konvekcinėje orkaitėje su rūkykla, jums neturėtų kilti problemų.
Pirmus kelis kartus kepdami rūkykloje, turite atidžiai stebėti, kaip patiekalai reaguoja į rūkyklą.
Gali prireikti šiek tiek priprasti. Bet jei eksperimentuosite, galite rasti begalę galimybių rūkyti mėgstamus kepinius.
Stebėkite savo patiekalą, prireikus reguliuokite šilumą ir skirkite daugiau laiko, jei jį reikia iškepti ar apkepti.
Galų gale pastebėsite, kad jūsų rūkalius yra galingas įrankis, skirtas įvairiems tikslams.
Kita vertus, kepta mėsa neužtrunka taip ilgai, kaip lėtai rūkyta mėsa. Kita vertus, mėsai paruošti reikia daug daugiau laiko ir pastangų.
Jūsų dvigubas šokoladinis pyragas neužtruks aštuonių valandų nuo pradžios iki pabaigos rūkykloje.
Jei ruoštumėte jį įprastoje orkaitėje namuose, kepimo laikas turėtų būti maždaug toks pat. Dėl to jūsų pyragas kepamas mažiau laiko nei mėsa rūkykloje.
Patarimai, kaip kepti rūkykloje
- Įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamas medžio drožles ar granules. Saldžiams kepiniams geriau nenaudoti rūkytų medžio drožlių, o vietoj jų rinktis tik įprastas medienos granules.
- Pradėkite nuo paprasto maisto, pvz., sausainių, pyragaičių ir pyragaičių, kad galėtumėte priprasti prie rūkalių veikimo.
- Kepinius galima gaminti bet kurioje rūkykloje, tačiau elektrines rūkyklas yra lengviausia naudoti, nes tiesiog nustatote temperatūrą ir paliekate.
- Jei kepate granulių kepsninėje arba rūkykloje, galite pabandyti naudoti aromatizuotas medžio granules, kad sūrus maistas, pvz., keptos pupelės ar keptos bulvės, būtų skanesnis ir kvapnus.
- Kad išvengtumėte aštraus dūmo skonio, stenkitės nepalikti maisto rūkykloje per ilgai. Tiesiog stebėkite jį ir išimkite, kai tik iškeps. Visada tikrinkite vidinę maisto temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jį valgyti saugu.
- Nebijokite eksperimentuoti su įvairių rūšių rūkymo skoniais ir gaminimo būdais. Galbūt nustebsite, kokie skanūs gali būti rūkyti kepiniai!
DUK
Ar galima kepti duoną rūkykloje?
Taip, duoną galima kepti rūkykloje. Dūminis skonis, kurį suteikia degančios medienos dūmai, suteikia jūsų kepiniams nepakartojamo skonio.
Norėdami sėkmingai kepti duoną rūkykloje, atlikite šiuos veiksmus:
- Įkaitinkite rūkyklą pagal konkretaus modelio instrukcijas.
- Padėkite kepimo skardą arba akmenį ant rūkyklų grotelių ir uždarykite dangtį.
- Kepkite duoną pagal savo receptą.
- Mėgaukitės nepakartojamu rūkytos duonos skoniu!
Ar galima kepti pyragus rūkykloje?
Taip, pyragus galima kepti rūkykloje. Daugeliu atvejų jis veiks gerai, tačiau atminkite, kad negalite naudoti tokio paties gaminimo laiko kaip, pavyzdžiui, didelės rūkytos krūtinėlės.
Todėl gali tekti paeksperimentuoti nustatydami tinkamą pyragų kepimo laiką rūkykloje.
Norėdami kepti pyragus rūkykloje, atlikite šiuos veiksmus:
- Įkaitinkite rūkyklą pagal konkretaus modelio instrukcijas.
- Padėkite kepimo skardą ar torto formą ant rūkyklos grotelių ir uždarykite dangtį.
- Kepkite pyragą pagal savo receptą.
- Prieš patiekdami leiskite pyragui šiek tiek atvėsti.
- Mėgaukitės nepakartojamu rūkytų pyragų skoniu!
Turėkite omenyje, kad kepdami pyragus rūkykloje, jūsų pyragas suteiks dūmų skonį, todėl jei nenorite, kad pyragas būtų per daug dūminis, nenaudokite medžio drožlių.
Ar galite naudoti elektrinį rūkyklą kaip orkaitę?
Taip, elektrinė rūkykla geriausiai tinka kepiniams, nes ji turi savo kaitinimo elementą, kurį galima nesunkiai sureguliuoti iki reikiamos temperatūros.
Tačiau gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti, kad išsiaiškintumėte tinkamą kepinių gaminimo laiką.
Norėdami naudoti elektrinį rūkyklą kaip orkaitę, atlikite šiuos veiksmus:
- Įkaitinkite elektrinį rūkyklą pagal konkretaus modelio instrukcijas.
- Ant rūkyklos grotelių uždėkite kepimo skardą, aušinimo groteles ar torto formą ir uždarykite dangtį.
- Kepkite pyragą pagal savo receptą.
Kaip ir bet kurio kepimo atveju, kepimo laikas skirsis priklausomai nuo recepto, todėl būtinai reguliariai tikrinkite savo maistą.
Ar galiu kepti Traeger?
„Traeger“ granulių grotelės ir rūkyklai puikiai tinka tokiems maisto produktams kaip sausainiai, pyragaičiai, makaronai ir picos kepti.
Tačiau turėsite eksperimentuoti su kepimo laiku ir temperatūra jūsų konkretus Traeger modelis siekdami geriausių rezultatų.
„Traeger“ veikia kaip konvekcinė orkaitė, todėl turėtumėte gauti panašių skanių rezultatų.
Rūkyti sausainiai gali turėti dūminį, pikantišką skonį, kuris visiškai skiriasi nuo įprastų saldžių sausainių.
Kai kuriems žmonėms rūkytų sausainių skonis iš pradžių gali būti neįprastas ar net atstumiantis, tačiau daugelis žmonių iš tikrųjų mėgaujasi unikaliu skoniu ir tekstūra, kuri atsiranda kepimui naudojant rūkyklą.
Takeaway
Rūkyklą galite naudoti kaip orkaitę, o kepimo skardas ar vėsinimo groteles gaminti mėgstamus kepinius.
Jums nebereikia prikibti prie kepimo orkaitėje ir galite rūkyti ne tik krūtinėlę ar daržoves.
Norint gerai iškepti rūkykloje, svarbu pasirinkti tinkamą medžio drožlių ar granulių rūšį (jei reikia) maistui, stebėti vidinę temperatūrą ir eksperimentuoti su skirtingais skoniais bei gaminimo būdais.
Taigi nebijokite paragauti rūkytų kepinių – galbūt tiesiog rasite savo naują mėgstamą skanėstą!
Toliau skaitykite mano geriausių vaisių (taip, vaisių!) rūkymo būdų apžvalga ir daugybė receptų idėjų
