Sužinoti, kada mėsą perrūkote, yra gana lengva ir paprastai galite pasakyti pagal tamsią mėsos spalvą ir kartaus dūmo skonį.
Jei tą akimirką, kai užkandote mėsą, prie kurios taip uoliai dirbote, skonis yra kartaus arba dūmų skonis nugali tikrosios mėsos skonį, tada yra didelė tikimybė, kad mėsą perrūkote.
Mėsą galima perrūkyti, jei rūkote netinkamoje temperatūroje ir naudojate per daug rūkytos medienos. Rūkant mėsą norisi visų medienos dūmų skonių, bet nenorite, kad jie užgožtų natūralų mėsos skonį. Kai paragauji kartaus skonio, supranti, kad jis buvo perrūkytas.
Rūkymas yra ilgas procesas – visai ne trumpas. Gerai iškepta mėsa priklauso nuo viso jos paruošimo proceso.
Kai jūsų produktas yra geras, yra du svarbūs dalykai; temperatūra ir laikas. Jei neturite tinkamos temperatūros, mėsa netinkamai iškeps arba sudegs ir sudegs.
Be to, mes, rūkaliai, žinome, kad kantrybė yra dorybė, kurios siekiame, ir tai dorybė, kurią galima pasiekti tik praktikuojantis. Būkite atsargūs gamindami ir venkite baltų dūmų.
Žemas ir lėtas gaminimo procesas yra tai, ką reikia praktikuoti.
Pasidalinsiu patarimais, kaip nepersistengti rūkyti mėsos ir kaip tai ištaisyti, jei taip nutiktų. Taigi, prieš pradėdami rūkyti, perskaitykite.
Šiame įraše aptarsime:
Koks perrūkytos mėsos skonis?
Per rūkyta mėsa skonis labai panašus į keptą mėsą: kartaus. Iš esmės, jei turite per daug dūmų jūsų rūkalyje jūsų mėsa bus sunkaus, kartaus skonio, kuris bus neskanus.
Rūkyta mėsa tampa karti dėl sukūrimo kreozotas, stora, riebi danga, kuri susidaro, kai dūmai paliekami ant mėsos per ilgai.
Kreozotas ne tik padaro rūkytą mėsą kartaus skonio bet ir suteikia nemalonų poskonį, kuris gali sukelti dilgčiojimą burnoje.
Per rūkytą mėsą paaiškino
Sąvoka „perrūkyta“ reiškia tik tai, kad mėsa turi per daug dūmų skonio ir iš gražios tamsios dūminės spalvos įgauna į juodą kreozotą panašią išvaizdą.
Dūmus traukia šalti paviršiai, todėl mėsa sugeria didžiąją jų dalį. Per daug dūmų gali prasiskverbti į mėsą.
Yra teorija, kad kai mėsoje atsiranda dūmų žievė, dūmai tiesiog neišnyksta. Taigi, įstrigę dūmai žievėje, akivaizdu, kad mėsos skonis yra labai dūminis.
Gali būti, kad jūsų skanus kiaulienos užpakalis iš tikrųjų atrodo gražiai ir rūkytas, ir vienintelis būdas žinoti, kad jis perrūkytas, yra tai, kad jis turi gana baisų kartaus dūmo skonį.
Žinoma, yra daug priežasčių, kodėl jūsų mėsa yra kartaus skonio ir gali būti dėl to kreozoto kaupimasis, tačiau per daug dūmų yra dar viena dažna problema.
Mėsos rūkymo tikslas – suteikti jai klasikinį BBQ dūmo skonį.
Skirtumas tarp mėsos rūkymo ir kepimo ant grotelių yra tas, kad rūkymo procesas iš tikrųjų prideda šio išskirtinio medienos dūmų aromato.
Kepant ant grotelių, mėsa tiesiog iškepa.
Ši informacija yra gana akivaizdi, tačiau žmonės nesupranta, kad rūkyti reikia saikingai. Jums nereikia didelių kiekių medžio drožlių ar medienos gabalų sukurti dūmus.
Naudojama medienos rūšis yra labai svarbi, nes nuo jos priklauso dūmų skonis ir mėsos skonis gali būti geras arba blogas.
Be to, maistui rūkyti negalima naudoti nei žalios, nei drėgnos medienos – tai gali sukelti ligas, bet tikrai labai nešvari ir karti!
Jei rūkysite per daug, maistas praras skanų dūmų skonį ir pasidarys kartaus.
Taigi, esmė ta, kad jei sukuriate per daug dūmų, gausite perrūkytą mėsą, o jei naudosite per mažai dūmų, negausite daug skonių ir mėsa gali būti švelni.
Kokios yra per daug rūkytos mėsos priežastys?
Per rūkyta mėsa yra labai dažna rūkymo problema, ypač pradedantiesiems. Jūsų maistas gali skonis kartaus ir tai tikrai sugadins gerą dūmą.
Taigi, jums tikriausiai įdomu, kodėl mano mėsa turi per daug dūmų skonio?
Per rūkytą mėsą sukelia keletas rūkymo klaidų.
Jei mėsa per rūkyta, naudojant netinkama mediena, Naudojant per daug medienosarba nevyniojant mėsos folijoje tikriausiai yra priežastis, kodėl jūsų maistas nėra skanus.
Netinkama rūkymo mediena
Yra tam tikrų rūkantys miškai kurios tikrai intensyvios.
Hikorio ir meskito dūmai gali nugalėti subtilią mėsą, pvz., žuvį ir paukštieną, bet dar didesnius, galingesnius kepsnius, pvz., krūtininė gali sugesti, jei per ilgai bus veikiamas dūmų.
Taigi, pradėdami rūkyti, turite atsižvelgti į naudojamos medienos rūšį ir turėti malonų skonį, papildantį jūsų mėsą.
Pavyzdžiui, nenaudokite stipraus meskito švelniai vištienos krūtinėlėms ar žuviai. Vaismedis, kaip ir obuolys, tinka užduočiai!
Per daug kuro / medienos
Malkų perteklius yra turbūt viena dažniausių visų laikų naujokų BBQ klaidų. Tinkamas medienos kiekis labai priklauso nuo grilio stilius jūs naudojatės.
Standartinėje gairėje turėtų būti apie dvi uncijas medienos. Įleidimo ir išmetimo sklendes laikykite bent šiek tiek uždarytas ir uždarykite įleidimo sklendes, nes priešingu atveju ugnis gali ištirpti ir skleisti baisius kvapus.
Jei dūmai yra nemalonaus skonio, mėsa taip pat turi blogą skonį.
Kalbant apie medienos dūmus, mažiau yra daugiau. Norisi matyti plonus mėlynų dūmų ašmenis ir nieko daugiau.
Per daug aromatintos dūminės medienos naudojimas yra dar vienas būdas per daug rūkyti mėsą.
Pirmoje kepimo pusėje reikia tik dviejų ar trijų gabalėlių arba viso padėklo medžio drožlių. Jei norite rūkyti ilgiau, gali tekti iš naujo užpildyti medžio drožlių padėklą.
Net nedidelis medienos drožlių kiekis gali suteikti intensyvų dūmų aromatą. Jums nereikia didelių kiekių, nes norite, kad dūmas būtų skanus, bet ne per didelis.
Sužinokite viską apie kaip tinkamai panaudoti medžio drožles savo rūkykloje čia
Nevyniokite maisto į foliją
nors suvynioti mėsą į foliją nėra būtinas daugeliui maisto produktų, kai kurie, pavyzdžiui, krūtinėlė, išliks drėgni ir neperrūkys suvynioti į rūkyklą.
Kai mėsą įvyniojate į foliją, ji nesugeria per daug medienos dūmų, ypač jei naudojate sunkesnę medieną.
Ar žinojote, kad kepdami ant grotelių taip pat galite naudoti skonį suteikiančius įvyniojimus? Štai kaip
Kaip išvengti per didelio mėsos rūkymo
Yra būdų, kaip išvengti per daug rūkymo, ir tereikia žinoti, kaip veikia jūsų rūkykla ir kuriuose miškuose tinka rūkyti mėsą.
Pasidalinsiu, kaip išvengti per didelio dūmų skonio. Todėl, kai rūkote krūtinėlę, jums nereikės jaudintis dėl karčios mėsos.
Dūmų tikrinimas
Tinkamo tipo rūkymas gali sukelti arba sugadinti jūsų skonį.
Svarbu patikrinti, kiek dūmų sklinda iš jūsų rūkančiojo. Kad veiktų, visi rūkaliai turi iškvėpti tam tikrą dūmų kiekį.
Jums reikia plonų mėlynų dūmų mėsos rūkymui. Jei iš šonų ir sandariklių sklinda dūmai, kyla problemų su rūkykla.
Jei rūkysite per daug, patiekalas praras švelnų, dūminį skonį.
Kai pamatysite baltus dūmus, sklindančius iš jūsų rūkyklos, turėsite bėdų.
Šie tirštai besisukantys balti dūmai suteikia mėsai blogą skonį ir skatina pernelyg rūkymą, nes tai reiškia, kad rūkykloje nėra pastovios temperatūros.
Jei dūmai kvepia blogai, gali būti, kad tai sugadino jūsų mėsą ir taip gali būti dėl nešvaraus rūkymo, bet galbūt pridėjote per daug medienos.
Rūkyti reikėtų ant silpnos ugnies, kad nereikėtų labai aukštos rūkyklos vidaus temperatūros.
Tačiau nenuleiskite temperatūros per žemai, nes tuomet galite patekti į rūkymo pavojingą zoną
Mėsai rūkyti naudokite švelnią medieną
Jei ir toliau naudojate stipriai rūkytas miškas, pvz., Hikorį ir Meskitą, ir nuolat susiduriate su šia perrūkytos mėsos problema, galite pabandyti naudoti švelnesnę medieną.
Pavyzdžiui, galite naudoti vaismedžius, pavyzdžiui, obuolius, vyšnias, persikus ar kriaušes, kurios suteikia mėsai saldaus ir vaisinio dūmo skonį.
Taip gaunama puikiai iškepta mėsa, kurios skonis yra saldus ir šiek tiek dūminis.
Tačiau jei jums patinka intensyvūs žemiški skoniai, pavyzdžiui, hikorio, galite mėsą rūkyti su stiprios medienos ir švelnaus alksnio ar vaismedžio mišiniu.
Rūkančių miškų maišymas sušvelnina skonį ir sumažina tikimybę perrūkyti mėsą.
Naudokite belaidį arba išorinį mėsos termometrą
Nepasitikėkite įmontuotu kupolu termometru. Temperatūros jutiklis nėra šalia mėsos, jis yra sukrautas virš rūkyklos.
Todėl temperatūra svyruoja tarp kepimo kameros ir mėsos vidinės temperatūros
Išimkite kitą temperatūros zondą. Tu gali naudoti skaitmeninis belaidis arba Bluetooth rūkymo termometras ar net analoginį.
Įdėkite šį termometro zondą į mėsą arba šalia mėsos – taip užtikrinamas tikslus temperatūros rodmuo.
Folija apsaugo mėsą nuo dūmų
Mėsos nereikia rūkyti 24 valandas, kad gautumėte neįtikėtiną trokštamą skonį.
Įvyniokite mėsą į aliuminio foliją arba mėsinį popierių, kad baigtumėte rūkymo proceso dalį – taip išvengsite perrūkymo ir tamsios karčios apanglėjusios plutos.
Svarbu suvynioti mėsą, ypač smulkius gabalus, kūdikio užpakaliniai šonkauliai, ir dideli įpjovimai, pavyzdžiui, krūtinėlė, kad būtų išvengta drėgmės išgaravimo ir apsauga nuo per didelio rūkymo.
Mėsos įvyniojimas į foliją dalį kepimo yra pagrindinis kepimo būdas.
Jis padeda mėsai išlaikyti drėgmę, neleidžia jai išdžiūti ir neleidžia mėsai gauti daug dūmų.
Kaip pataisyti ant rūkytos mėsos
Žmonės visada klausia: „Ar tikrai galite pasitaisyti per rūkytą mėsą? Ar ne per daug karvu taisyti?“
Rūkyti mėsą nėra labai lengva užduotis ir daugelis žmonių daro klaidą, dėl kurios maistas yra labai blogo skonio.
Gerai, jei mėsą tikrai sudeginsite, nes rūkote per ilgai, galite gauti sausos mėsos, kuri tiesiog per sausa, kad galėtumėte mėgautis.
Tačiau jei skonis nėra nuostabus, bet mėsa nėra per daug pridegusi, galite pabandyti tai pataisyti, kad rūkymas nenueitų perniek.
Nupjaukite apdegusias dalis
Tarkime, kad per ilgai rūkėte kiaulienos mentę – laimei, galite pabandyti apkarpyti ir nupjauti juodus apdegusius galus. BBQ rūkymo peilis.
Jei perrūkote mėsą, o dabar ji yra kartaus ir pridegusio skonio, galite nupjauti kiek įmanoma daugiau perrūkytos dalies.
Žinoma, tai nebus tas pats, kas tobulai rūkyta mėsa su nuostabiu pikantišku dūmų skoniu, bet tai nebus visiška nesėkmė.
Įdėkite prieskonių
Antrasis variantas, nors ir nelabai efektyvus, yra naudoti prieskonių mišinio mėsai pagardinti kad užmaskuotų nemalonų perrūkytos mėsos skonį.
Tai nepadarys rūkytos mėsos skonio taip, kaip turėtų, bet jei per didelis rūkymas nėra labai rimtas, šiek tiek prieskonių gali užmaskuoti per daug rūkymo skonį.
Kokią mėsą rūkyti sunkiausia?
Sunkiai rūkomos mėsos karalius neabejotinai yra mylima jautienos krūtinėlė.
Dauguma „pitmasters“ ir konkurencingų BBQ virėjų sutikite dėl vieno dalyko: krūtinėlę labai sunku tinkamai rūkyti, o rūkymas neabejotinai yra pagrindinė problema.
Jautienos krūtinėlė gali labai greitai tapti minkšta į kieta ir kramtoma, todėl reikia žinoti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą bei naudoti puikaus skonio mediena krūtinėlėms rūkyti pavyzdžiui, hikorio, ąžuolo, klevo ar vyšnios.
Kiti kietai rūkomi mėsos gaminiai apima visus riebius gabalus, tokius kaip kiaulienos mentės ar šonkauliai. Riebioje mėsoje yra daug riebių lašelių, dėl kurių gali atsirasti kreozoto ir šiek tiek aštraus, kartaus dūmo skonio.
Kalakutiena tikriausiai yra sunkiausiai rūkyti paukštis, nes ji didesnė ir rūkyti neužtrunka ilgai, tačiau ją lengva perrūkyti. Pastovi temperatūra yra raktas į puikiai rūkyta kalakutiena.
DUK
Vis dar liko neatsakytų klausimų, susijusių su rūkymu ir tuo, kaip jie įgauna puikų rūkymo skonį, neperžengdami ribų.
Kodėl mano mėsa nėra tinkamai rūkyta?
Mėsos rūkymas gali trukti nuo mažiau nei 2 valandų iki 8 iki 14 valandų.
Bandant paspartinti procesą įpilant šiek tiek daugiau šilumos arba vieną ar du kartus atidarius dangtį, mėsa bus nevirta arba ji bus perkepta ir neturi skonio.
Rūkymas reikalauja kantrybės, nuolatinio planavimo ir atsidavimo sėkmingiems rezultatams.
Dažniausios rūkymo nelaimės, kurių galima lengvai ir sistemingai išvengti, apima viską nuo netinkamos mėsos ir miško naudojimo iki tiesiog nepakankamo kantrybės, kad rūkalius bandytų panaudoti savo magiją.
Visada kontroliuokite rūkymo įrangos temperatūrą.
Ar žema rūkančiojo temperatūra sukelia per daug rūkymą?
Taip, jei jūsų rūkančiojo temperatūra yra per žema ir jūs panikuojate, galite per daug padidinti šilumą, o tai savo ruožtu gali sukelti per daug rūkymą.
Lėtas gaminimas yra procesas, kurį įvaldote laikui bėgant, tačiau dėl skanaus rūkymo skonio jums nereikia išsigąsti ir sukelti didžiulių temperatūros svyravimų.
Jei rūkėte ką nors, pavyzdžiui, krūtinėlę ar kiaulieną, tikriausiai iškart pajusite reakciją, kai termometras parodys, kad nori mažiau arba nieko.
Nedarykite naujoko klaidos, kai esate per daug nusivylę ir padidinsite karštį. Atminkite – mes ieškome sultingo maisto, o ne troškintos mėsos.
Egzistuoja daugybė teorijų, susijusių su vandens užstrigimu žemėje, lėta riebalų gamyba ar baltymų skilimu.
Geriausias patarimas – nepanikuoti, palaikyti stabilią temperatūrą ir ilgainiui temperatūra pradės lėtai kilti.
Ar žiebtuvėlio skysčių naudojimas sukelia per daug rūkymą?
Taip, jei įjungdami rūkyklą ar grilį naudosite žiebtuvėlio skystį, galite gauti per daug dūmų, taigi ir perrūkyto maisto.
Tai yra dažnas klaidingas supratimas tiems, kurie tik pradeda rūkyti mėsą. Degalai taip pat paliks labai bjaurų skonį rūkaliuose, o tai turės įtakos daugeliui būsimų virimo atvejų.
Mediena degs greičiau, o liepsnai užgesus dūmų susidarys daug daugiau.
Kai malkos dega greičiau, jas reikės keisti dažniau, o tai reiškia, kad per daug dūmų gali sugadinti rūkytą mėsą.
Ar galima perrūkyti mėsą elektrine rūkykla?
Elektriniai rūkaliai veikia gerai ir gali sutaupyti daug rūpesčių gaminant maistą viduje. Su elektriniu rūkytuvu perrūkyti sunkiau, nors ir neįmanoma.
Paprastai, kai nustatote elektrinį rūkyklą, temperatūrą ir laiką nustatote skaitmeniniu arba analoginiu režimu.
Tačiau, kai baigiasi laikmatis, aparatas nustoja virti mėsą ir rūkyti. Todėl yra mažesnė tikimybė, kad perrūkysite maistą.
Jei nustatysite rūkyklą 9 valandoms ir norite surūkyti tik keletą otų filė, tada taip, jūs perrūkysite. Tačiau apskritai elektriniai rūkalai puikiai tinka mėgėjams, nes jais lengva naudotis ir visas rūkymo procesas yra paprastas.
Sėkmės gaunant tos pačios rūšies žievė elektra, kurią galite pasiekti ant kompensuotų rūkalių – žievė tiesiog nebebus tokia pati.
Takeaway
Deja, per daug rūkoma mėsa jūsų rūkykloje dažniau nei jūs manote, ir tai sugadina skanų maisto skonį.
Kiekvienas mėsos gabalas bus kitokio skonio, priklausomai nuo jūsų naudojamų technikų.
Tačiau norėdami išvengti kartaus rūkytos mėsos skonio, visada turėtumėte saikingai naudoti aromatizuotas medžio drožles, neperkepkite mėsos ir naudokite rūkymo skonio medieną, kuri papildo jūsų maistą.
Rūkyti mėsą gali būti labai sunku ir jūs turite neskubėti.
Tačiau atminkite, kad pusė malonumo yra gaminimas, o kreipdami dėmesį į rūkymo temperatūrą ir medienos dūmų intensyvumą, priartėsite prie tobulos rūkytos mėsos.
Už pagalbą jūsų rūkymo nuotykiams šios 7 geriausių BBQ rūkalių receptų knygos yra gera vieta pradėti
