Krūtinėlė yra jautienos rūšis, gaunama iš karvės krūtinės srities. Pagrindinis skirtumas tarp krūtinėlės ir kitų jautienos gabalų yra jos storis.
Aplink krūtinėlę yra storas riebalų sluoksnis. Dėl to jis yra labai švelnus ir kvapnus.
Jūs galite virti krūtinėlę įvairiais būdais. Kai kurie receptai reikia virti lėtai, o kitiems reikia didelio karščio.
Jei norite kuo geriau išnaudoti savo krūtinėlę, turite laikytis kai kurių pagrindinių taisyklių.
Šis vadovas jums pasakys, kaip tai padaryti suvynioti mėsą kaip krūtinėlė teisingai.
Šiame įraše aptarsime:
Kodėl turėtumėte apvynioti krūtinėlę?
Krūtinė yra tobula mėsos rūšis lėtam skrudinimui. Išorėje esantys riebalai ištirpsta į mėsą, todėl ji yra sultinga, švelni ir kupina skonio.
A „žievė“ susidaro ant mėsos krašto, kur ji tampa traški, sukurdami tuos „sudegusius galus“, kurių taip ieškoma.
Krūtinės sąnario apvyniojimas padeda išlaikyti sultis šalia mėsos, kad neprarastumėte skonio ar drėgmės.
Taip užtikrinama, kad mėsa nebus sausa ar kramtoma.
Jis taip pat neleidžia per daug oro patekti į mėsą, o tai neleidžia sultims išgaruoti rūkyklos karštyje.
Tai reiškia, kad galite padidinti rūkyklos temperatūrą nesijaudindami, kad mėsa išdžius.
Sujunkite įvyniojimą su vandens keptuvė rūkykloje, optimaliam drėgmės sulaikymui.
Kita priežastis, kodėl reikia apvynioti krūtinėlę, yra skonis.
Įvyniojimas sudaro barjerą tarp mėsos ir dūmų, o tai reiškia, kad sujungimas įgauna dūminį skonį, tačiau nėra per daug stiprus.
Jei mėsa yra veikiama per daug dūmų bus kartaus skonio.
Kada turėtumėte apvynioti krūtinėlę?
Yra įvairių nuomonių, kada reikėtų apvynioti krūtinėlę. Kai kas sako, kad reikia suvynioti, kol mėsa nepasiekia 170 laipsnių pagal Farenheitą.
Kiti mano, kad jei suvyniosite per anksti, nesusiformuos pakankamai žievės.
Švelni mėsa niekada nėra blogai, todėl krūtinėlę geriau apvynioti anksčiau, o ne vėliau.
Kuo ilgiau lauksite, kol suvyniosite mėsą, tuo daugiau ištekės sulčių ir mėsa bus ne tokia minkšta.
Kaip apvynioti krūtinėlę?
Kaip apvyniosite krūtinėlę, priklausys nuo to, kuo ją vyniosite, tačiau reikia atsižvelgti į keletą bendrų patarimų.
Kuo tvirčiau apvyniosite krūtinėlę, tuo greičiau ji iškeps. Turėkite tai omenyje planuodami gaminimo laiką.
Apvyniojimas turi sudaryti sandarumą aplink mėsą, kad liktų sultys.
Visada palikite nedidelę angą arti viršaus, kad oras vis tiek galėtų tekėti ir išeiti, bet neišsisunktų sultys.
Tai padeda mėsai tolygiai iškepti, bet taip pat užtikrina, kad išgausite gražią traškią žievę.
Jei naudojate temperatūros zondą, skylės, kurią jis sukuria plėvelėje, turėtų būti pakankamai, kad oras galėtų tekėti aplink mėsą.
Kuo reikėtų apvynioti krūtinėlę?
Teritorijose, kuriose vyrauja atogrąžų klimatas, rūkyta mėsa dažnai suvyniotas į didelius lapus, pavyzdžiui, bananų lapus. Dauguma vakarietiškų virėjų ir restoranų suvyniokite mėsą į aliuminio foliją.
Tai pats paprasčiausias būdas ir labai praktiškas, nes aliuminio folija paprastai yra lengvai prieinama daugumoje virtuvių.
Pradėkite perpjaudami aliuminio foliją į dvi dalis, kurios yra maždaug jūsų rankos ilgio. Padėkite juos vieną ant kito, kad susidarytumėte kryžiaus formą.
Iš čia galite apvynioti mėsą folija. Kuo tvirčiau apvyniosite foliją, tuo greičiau iškeps mėsa.
Alternatyva krūtinėlės įvyniojimui į foliją yra įvynioti į mėsinį popierių.
Taip išliks dalis garų ir sulčių, tačiau leis pakankamai jų išeiti, kad gautumėte gražią traškią žievę.
Paimkite gražų didelį mėsinio popieriaus gabalėlį ir jo centre padėkite krūtinėlę.
Apvyniokite popieriaus galus į trikampį ir užlenkite juos ant mėsos, kad susidarytų sandarumas.
Jei naudojate mažesnį mėsinio popieriaus gabalėlį, jums reikės dviejų lapų.
Padėkite mėsą šiek tiek nuo centro ir apvyniokite vieną galą, tada apverskite, o kitą galą apvyniokite antruoju lakštu.
Ar krūtinėlių vyniojimas turi trūkumų?
Ne kiekvienas virėjas nusprendžia suvynioti krūtinėlę, nes tai gali sukelti tam tikrų problemų.
Jei krūtinėlę suvyniosite per anksti, ji neturės pakankamai galimybių sugerti dūmų skonį.
Kai būsite pasiruošę patiekti krūtinėlę, galite kovoti, kad skonis nebus toks įspūdingas, kaip tikėjotės.
Norėdami to išvengti, pirmiausia mėsą keletą valandų rūkyti nesupakuotą.
Apvyniojus krūtinėlę galima išvengti žievės susidarymo ant mėsos kraštų.
Tai klasikinė rūkytos krūtinėlės savybė, į kurią daugelis žmonių žiūri.
Tai gali būti didelė problema grilio restoranams, kurie savo patiekaluose naudoja apdegusius galus, pavyzdžiui, mėsainių priedams, garnyrui ar užkandis.
Kai kurie virėjai nusprendžia nuimti įvyniojimą paskutiniam gaminimo etapui, kad žievė sustingtų.
Kitas rūpestis, susijęs su krūtinėlių vyniojimu, yra tai, kad mėsa gali perkepti. Šiluma yra sandari, todėl mėsa dažnai iškepa greičiau.
Turite būti atsargūs dėl gaminimo trukmės ir rūkyklos temperatūros.
Geriausias būdas neperkepti krūtinėlės yra virti naudojant a termometras arba temperatūros zondas, o ne laikytis griežtų laiko.
Temperatūra gali būti nenuspėjama, todėl matuodami ją kas valandą galėsite stebėti mėsos eigą.
Krūtinė turi būti iškepta, kai ji pasiekia 203 laipsnius pagal Farenheitą.
Santrauka
Yra įvairių nuomonių, kaip geriausiai apvynioti krūtinėlę.
Svarbiausia yra atidžiai stebėti gaminimo procesą, kad mėsa nebūtų perkepta ir sausa.
