Jei esate čia, tikriausiai susimąstote: kaip šalta yra per šalta naudoti a rūkalius, o kokia yra pavojaus zona?
Pavojinga zona yra temperatūros diapazonas tarp 40 iki 140 ° F kur bakterijos gali daugintis ant mėsos, nes ji nėra pakankamai šalta, kad ją būtų galima užšaldyti, ir nepakankamai karšta, kad būtų galima kepti, todėl neturėtumėte leisti mėsai ilgiau nei 4 valandas.
Oras visada yra rūkymo lauke veiksnys. Bet koks kritulių kiekis gali trukdyti rūkyti ir iš tikrųjų sutrikdyti rūkymo temperatūrą.
Daugelis žmonių žiemą visiškai atsisako rūkyti. Tačiau vis tiek galite rūkyti šaltu oru, jei laikysitės pagrindinių principų ir būsite ypač budrūs.
Problema kyla, kai temperatūra nukrinta, o rūkalius negali palaikyti idealios temperatūros virimo kameroje. Idealiu atveju neturėtumėte rūkyti mėsos lauke, kai temperatūra yra žemesnė nei 30 F arba 0 Celsijaus, nes tai sunkus procesas.
Vis dėlto žemiausia rūkyti yra -15 C arba 5 F, tačiau tai nerekomenduojama. Šaltu oru rūkaliui sunku pasiekti 225 F vidinę temperatūrą, o mėsa gali atsidurti pavojingoje zonoje (nuo 40 iki 140 F), o tai sukelia žalingą poveikį. bakterijos padauginti kas gali sukelti apsinuodijimas maistu.
Jei vis dėlto labai trokštate rūkytos krūtinėlės, šonkaulių ar senos geros rūkytos vištienos, tuomet galite vadovautis mano patarimais, kaip rūkyti šaltu oru.
Taigi, nemeskite minties gaminti maistą savo mėgstamus receptus tik todėl, kad oras nebendradarbiauja!
Šiame įraše aptarsime:
Ar galiu rūkyti, kai lauke šalta?
Ar žinojote, kad galima rūkyti iki 20 valandų, net jei lauko temperatūra yra minusinė arba žemesnė nei 30 Farenheito? Tikrai yra daugiau iššūkių, bet tai įmanoma.
Svarbiausia, kad turite būti ypač budrūs ir nuolat tikrinti gaminimą temperatūra. Taigi, jums reikės mėsos temperatūros zondo ir atskiro termostato, nes įtaisytasis gali būti netikslus.
Rūkyti mėsą sunkiau, kai temperatūra yra žema, o pagrindinė rizika yra atšildymas ir rūkymas pavojaus zona. Kitoje skiltyje pakalbėsiu apie tai, kas yra pavojinga zona ir kaip jos išvengti, nesijaudinkite!
Pitmasteris jums pasakys, kad naudojant tinkamus įrankius ir papildomą dėmesį rūkyta mėsa bus tokia pat skani, net jei lauke šalta.
Kas nutinka rūkaliui, kai šalta?
Norėdami rūkyti, rūkykloje reikia 225 F temperatūros. Todėl jums reikia stiprios ugnies, kuri gali padidinti rūkyklos šilumą apie 125 F.
Kai lauke šilta ar karšta, tai vyksta gana greitai. Bet jei šalta, vidinė temperatūra gali nepasiekti 225 F ir netgi būti žemesnė apie 35 F.
Todėl, norėdami pasiekti idealią temperatūrą, turėsite nuolat didinti šilumą.
Tai reiškia, kad norint išlaikyti tinkamą ir saugią virimo temperatūrą, gali tekti sunaudoti daugiau kuro nei įprastai. Galų gale maisto sauga yra didžiulė problema, o mėsa linkusi daugintis bakterijoms.
Problema ta, kad kai šalta, šaltas rūkyklos metalas sugers šilumą įrenginio viduje. Taigi, kai metalas sugeria šiltą orą, virimo temperatūra nukrenta ir kartais to nepastebite.
Paprastai termometrą tikrinkite dažnai.
Taip pat skaitykite: Kur įdėti termometrą Turkijoje
Kokia yra kiaulienos ir kitos mėsos rūkymo pavojaus zona?
Pavojaus zona nėra tikra vieta; tai tik nurodo a pavojingas temperatūros diapazonas mėsai rūkyti nuo 40 iki 140F.
Dauguma pitmasters žinokite apie 40 /140 taisyklę ir pavojaus zoną, tačiau pradedantieji turėtų būti ypač atsargūs.
Kai mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, vištiena, lašiša ir kalakutiena, nėra rūkoma tinkamoje temperatūroje, kyla didelė maisto saugos problema. Kalbama ne apie šaltą maistą, o kai maistas nerūksta 225 F+ temperatūroje, rizikuojate apsinuodyti maistu.
Be to, 4 valandų taisyklėje teigiama, kad per 40 valandas temperatūra turi pakilti nuo 140 f iki 4.
Šiltesniais mėnesiais, kai ilgai rūkote, tai paprastai nėra problema, tačiau didelis šaltis gali neleisti temperatūrai pakilti per keturias valandas.
4 valandų taisyklė
Kai rūkai, tu virkite maistą žemoje temperatūroje.
Tačiau maistas neturėtų atšilti ilgą laiką. Taigi, jei maistas (ypač mėsa) tirpsta ilgiau nei įprastai (4 valandas ar mažiau), esant 40–140 laipsnių F temperatūrai, jis yra „pavojingoje zonoje“.
Yra maisto saugos taisyklė, vadinama „4 valandų taisyklė“. Tai reiškia, kad vidinė mėsos temperatūra turi pakilti nuo 40 iki 140 F per daugiausiai 4 valandas.
Jei per 14 valandas jis pasiekia 4oF temperatūrą, tada maistinės bakterijos neturi galimybės daugintis kaip pašėlusios.
Nuo 40 F iki 140 F kenksmingos bakterijos gali daugintis ant maisto ir sukelti sunkias ligas. Todėl nepakankamai termiškai apdorota arba netinkamai atšildyta mėsa ir paukštiena nėra saugūs valgyti.
Taigi, rūkydami šaltu oru, visada laikykitės 40 /140 taisyklės. Jei vengiate tų žemų temperatūrų, galite užtikrinti, kad maistas yra saugus valgyti.
Kodėl pavojaus zona tokia rimta?
Rūkant pavojingoje zonoje yra rimtų padarinių.
Bakterijų augimas yra atsakingas už visų rūšių apsinuodijimą maistu ir kitus bauginančius simptomus. E Coli, salmonelės ir kitos bakterijos gali sukelti ligas suaugusiems ir vaikams, o retais atvejais gali būti mirtinos.
Štai kodėl jūs taip pat turite būti atsargūs tvarkydami maistą. Jūs nenorite sukelti sau ar kitiems rimtų virškinimo trakto ligų.
Taigi, geriausias dalykas yra bet kokia kaina išvengti pavojingos zonos. Geriau investuoti į daugiau degalų nei rizikuoti susirgti.
Esmė: pavojaus zona yra 40–140 F arba 4–60 laipsnių Celsijaus.
4 valandų taisyklė reiškia, kad kai rūkote mažai ir lėtai, mėsos temperatūra per 40 valandas turėtų pakilti nuo 140 iki 4 F.
Termometras yra būtinas priedas
Jei norite saugiai gaminti maistą šaltu oru, jums reikia išorinio mėsos termometro, kuris parodys kepimo temperatūrą rūkykloje.
Termometrą galite naudoti rūkykloje ir kepsninėje. Šio tipo termometras turi būti paliktas rūkyklos viduje. Jis parodys temperatūrą per išmaniojo telefono programą, „WIFI“ arba „Bluetooth“.
Kai temperatūra nukrenta žemiau 225 F, turite greitai įpilti daugiau degalų. Tai gali reikšti daugiau anglies ir granulių, arba jūs turite pakelti šilumą ant propano ar elektrinio rūkyklos.
Nežinote, kokį termometrą pirkti? Peržiūrėkite mūsų apžvalgas geriausius analoginius ir skaitmeninius termometrus jūsų rūkančiam ir kepsninei.
Šaltas rūkymas ir pavojinga zona
Pavojaus zona yra ypač didelė problema šaltas rūkymas nes norite rūkyti maistą žemesnėje nei 85°F temperatūroje (pavojaus zonos viduryje) ilgą laiką, dažnai nuo 12 iki 24 valandų (virš 4 valandų taisyklės).
Štai kodėl galite rūkyti tik šaltai rūkyti maistą, kuriame bakterijų dauginimasis nebus didelė problema, arba maistą, kuris buvo iš anksto vytintas ar sūdytas.
Štai kodėl šaltai rūkant mėsą visada naudokite sūrymą.
Kaip šalta yra per šalta rūkyti?
Nėra konkrečios temperatūros, kuri būtų laikoma „per šalta“ rūkyti. Tačiau kai temperatūra nukrenta žemiau 30F ir 0 laipsnių Celsijaus, daug sunkiau rūkyti mėsą.
Rūkyti mėsą paprastai yra daug lengviau ir patogiau šiltuoju metų laiku, nes jei ketinate ilgai rūkyti, paprastai galite palikti rūkantįjį be priežiūros ilgą laiką. Tačiau taip nėra rūkant šaltyje.
Sakyčiau, kad ribinė temperatūra yra -15 Celsijaus arba 5 F. Jau esant tokiai šaltai temperatūrai, sėdėti lauke stebėti rūkančiojo yra labai nepatogu.
Turite dėvėti daug šiltų drabužių su daugybe sluoksnių, kad nesušaltumėte. Tačiau taip pat yra tikimybė, kad mėsa nerūkys tinkamai, todėl rekomenduoju tik profesionalams pabandyti rūkyti esant tokiai žemai temperatūrai.
Duobių meistras gali jį ištraukti, bet a pradedantysis turės sunkumų.
Kurio rūkančio vengti šaltu oru?
Tikroji problema naudojant rūkalius esant žemai temperatūrai yra ta, kad daugumos rūkalių sienos yra plonos, net jei techniškai jos yra gerai izoliuotos. Venkite plonasienių rūkalių!
Kai kuriems rūkaliams patinka „Weber Smokey Mountain“ arba virdulio sienos yra pagarsėjusios plonai, ir tikėtina, kad pavėluosite pavakarieniauti, nes rūkymas užtruks ilgiau ir jums reikės daugiau degalų.
Netgi tokiam poslinkiui kaip „Horizon“ su storesnėmis sienomis reikia papildomo kuro rūkant mėsą šaltyje.
Geriausiai tinka keramikos ir dujų rūkaliai
Geriausias pasirinkimas yra keramikos rūkaliai, tokie kaip Kamado arba „Green Egg“ arba „Backwoods“. Tačiau net ir su jais turite sunaudoti daugiau degalų, o norint pasiekti norimą temperatūrą užtruks ilgiau.
Laimei, pasiekus šią temperatūrą, ją lengviau prižiūrėti.
Rūkantis dujas ar propaną taip pat yra gerai, nes propano virimo temperatūra yra -44 F, todėl niekada nerūkysite esant tokiai žemai temperatūrai, kad ir kokia būtų.
Tačiau dujinės grotelės turi reguliatorių, todėl lengviau išlaikyti temperatūrą.
Patarimai, kaip kovoti su šaltu oru, vėju ir krituliais
Kaip jau žinote, geriausia rūkyti lauke, kai šilta ir nėra per daug vėjo.
Bet jei turite rūkyti blogo oro sąlygomis, čia yra keletas naudingų patarimų:
- Padėkite rūkalį į apsaugotą kiemo ar kiemo vietą. Neperkelkite jo į uždarą zoną, nes tai pavojinga, tačiau galite jį pridėti prie kampo, kur mažiau vėjo ir lietus nenupila rūkančiojo.
- Galite pastatyti vėjo gūsius, kurie padės išvengti vėjo gūsių ir šalčio. Tačiau įsitikinkite, kad šalia nėra degių medžiagų.
- Izoliuokite rūkalį liepsnai ir karščiui atspariomis medžiagomis.
- Naudokite vandens šildytuvo antklodes ar bet kurią kitą ugniai atspari izoliacija iš namų aparatūros parduotuvės.
- Visada būkite atsargūs ir patikrinkite temperatūrą rūkykloje. Kai šalta, temperatūra gali labai greitai nukristi.
- Išvalykite vietą po rūkykla ir aplink ją. Tai reiškia, kad reikia pašalinti sniegą ir nuvalyti vandens telkinius nuo rūkalio.
- Laikykite po ranka papildomo kuro, nesvarbu, ar tai anglis, medžio granulėsarba daugiau propano. Taip pat turėkite papildomų skonių medienos dūmų, jei pritrūktumėte ir norite įsitikinti, kad mėsa turi skanų aromatą.
- Jei temperatūra nuolat žemesnė nei 140 f, imkitės veiksmų ir neatidėliokite, kad rūkykla įkaistų.
Norėdami gauti daugiau patarimų, skaitykite Kaip rūkyti mėsą šaltu oru
Takeaway
Rūkant mėsą esant žemesnei temperatūrai, visada kyla pavojus, kad jūsų maistas pavojaus zonoje (40–140 F) išliks ilgiau nei 4 valandas. Taigi kyla pavojus saugumui, nes bakterijos gali daugintis mėsos paviršiuje.
Net jei jūs rūkyti kitus maisto produktus, pavyzdžiui, sūrį, pavojingos zonos temperatūra gali būti problema, todėl būtinai stebėkite rūkymo temperatūrą naudodami termostatą.
Rekomenduoju perskaityti pareigūno informaciją apie maisto saugą FDA svetainė kuriame pateikiami naudingi patarimai, kaip apsisaugoti nuo maisto platinamų ligų kepant ant grotelių ir rūkant mėsą. USDA ir kitos oficialios svetainės taip pat gali suteikti jums daugiau informacijos.
Esmė ta, kad taip, jūs galite rūkyti mėsą šaltu oru, tačiau jums reikia skirti daugiau dėmesio nei įprastai.
Skaityti toliau: Kokioje temperatūroje rūksta medžio drožlės? Vadovas, kaip tai padaryti teisingai
