Sunku atsakyti į klausimą, kiek laiko užtrunka rūkyti mėsą. Mėsos rūkymas užtrunka, bet ne tiek, kiek manote.
Tiesą sakant, tai gali užtrukti nuo 3 iki 8 valandų, priklausomai nuo jūsų mėsos gabalo dydžio, naudojamos medienos rūšies ir rūkyklos tipo.
Geros naujienos yra tai, kad yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad pagreitintumėte procesą.
Pavyzdžiui, jei naudojate hikorį ar meskitą, jie dega aukštesnėje temperatūroje nei ąžuolas, todėl jums nereikės jų virti taip ilgai.
Be to, jei norite į savo maistą įgauti daugiau dūmų skonio, pabandykite pridėti vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių.
Juose yra taninų, kurie padeda maistui suteikti sodrų dūmų skonį.
Taip pat galite pridėti prieskonių kaip paprika ar kmynai, kad pagerintumėte skonį.
Taigi, pažiūrėkime, kaip iš tikrųjų rūkyti mėsą naudojant rūkyklą.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kiek laiko užtrunka rūkyti mėsą?
- 2 Koks yra geriausias įvairių rūšių mėsos rūkymo laikas?
-
3 Kaip pagreitinti mėsos rūkymą
- 3.1 Raskite marmurinį mėsos gabalą
- 3.2 Suvyniokite
- 3.3 Pakelkite temperatūrą
- 3.4 Praleiskite valymą
- 3.5 Mėsą supjaustykite gabalėliais
- 3.6 Nerūkyti šaltos mėsos
- 3.7 Įkaitinkite rūkyklą
- 3.8 Nuimkite vandens indą
- 3.9 Neatidarykite dangtelio per dažnai
- 3.10 Visada naudokite mėsos termometrą
- 3.11 Užbaikite mėsą orkaitėje
- 3.12 Naudokite greitpuodį
- 3.13 Leisk jam pailsėti
- 4 Baigiamosios mintys
Kiek laiko užtrunka rūkyti mėsą?
Kai tik pradedate rūkyti, rekomenduojama pradėti nuo mažų mėsos gabalėlių (kaip kepsnys) ir siekti didesnių (kaip krūtinėlė).
Taip yra todėl, kad didesniems mėsos gabalams rūkyti reikia daugiau laiko ir juos sunkiau įvaldyti su maža patirtimi.
Kaip apskaičiuoti rūkymo laiką: už svarą metodas
Be to, vienas iš paprasčiausių ir dažniausiai naudojamų gudrybių apskaičiuojant mėsos rūkymo laiką yra "už svarą" metodas.
Metodas „už svarą“ yra toks paprastas, kaip rodo pavadinimas.
Tai apima žinojimą, kiek laiko reikia surūkyti 1 svarą konkretaus gabalo tam tikroje temperatūroje, o tada jį padauginti iš bendro mėsos kiekio / svorio.
Tai parodys tikslią rūkymo trukmę.
Paimkime, pavyzdžiui, jautienos krūtinėlę. Jautienos krūtinėlė užtrunka apie 90 minučių vienam svarui 225 F temperatūroje, kad keptumėte puikiai.
Dabar, jei rūkote 10 svarų krūtinėlės toje pačioje temperatūroje, ji turėtų būti paruošta patiekti maždaug per 15 valandų.
VISADA tikrinkite temperatūrą
Atminkite, kad gabalo gaminimo laikas visada yra apytikslis. Galų gale svarbu, ar mėsa gerai iškepusi, ar ne!
Tam jums reikia patikimo mėsos termometro. Belaidis BBQ termometras leis stebėti mėsos vidinę temperatūrą per atstumą, neatidarius dangčio.
Atidarę rūkyklos dangtį, ištekės brangi šiluma ir dūmai, todėl to daryti nereikėtų per dažnai.
Tačiau tarkime, kad rūkėte visą vištieną pagal laiko per svarą metodą.
Tada vis tiek svarbu patikrinti paukščio vidinę temperatūrą, kad pamatytumėte, ar jis nepasiekė bent 165 Farenheito.
Tai saugi valgymo temperatūra, užtikrinanti, kad mėsa būtų iškepusi ir sunaikintos visos pavojingos bakterijos.
Taigi gali būti, kad mėsa rūkykloje buvo „tinkamą“ laiką, tačiau vidinė temperatūra dar nėra ten, kur turėtų būti.
Tokiu atveju palikite mėsą ilgiau rūkykloje, nuolat stebėkite temperatūrą ir patiekite valgyti tik tada, kai tai saugu.
Jei reikia, galite padidinti temperatūrą rūkymo kameros viduje. Toliau paaiškinsiu daugiau patarimų, kaip paspartinti mėsos rūkymą.
O kaip rūkyti skirtingą mėsą vienu metu?
Ką daryti, jei vienu metu rūkote įvairių rūšių mėsą? Koks būtų idealus laikas rūkyti?
O kaip užtikrinti, kad visi gabalai būtų tobulai iškepti rūkymo procese?
Sunku suprasti, ar ne?
Na, nereikia būti patyrusiu pitmasteriu, kad tai suprastum. Tai tik paprasti skaičiavimai.
Viskas, ko jums čia reikia, yra laiko planavimas ir pagrindinių žinių apie skirtingų mėsų kepimo laiką.
Pavyzdžiui, tarkime, kad rūkote tris skirtingus mėsos gabalus 225 laipsnių F temperatūroje, įskaitant:
- 10 svarų krūtinėlė, kuri užtrunka apie 15 valandų (kaip minėta)
- Šonkaulių plokštė, kuri apie 6 val
- Ir visa vištiena, kuri užtrunka apie 4 valandas
Tarkime, kad jums reikia viską paruošti sekmadienį 4:00 val. Turėsite pradėti šeštadienį 10:00 val.
Atminkite, kad kiekvienas gabalas būtų gerai iškeptas, bet pageidautina, kad jis būtų šiltas patiekiant!
Tai sakant, pirmas dalykas, kurį turėsite įdėti į rūkyklą, yra krūtinėlė, kuri užtrunka ilgiausiai.
Tada šonkauliukai pateks į rūkyklą 8:00 ryto, o vištiena seks 11:30.
Dėdami pirmiau minėtus gabalus atitinkamu laiku, turėsite pakankamai laiko kitiems ruošiniams gaminti, taip pat suteiksite pakankamai laiko mėsai pailsėti.
Ta pati strategija gali būti taikoma bet kokiam mėsos deriniui. Bendra formulė, kurią galite taikyti čia, yra tokia:
Kiekvieno pjovimo pradžios laikas = Tikslinis pabaigos laikas – laikas, kurio reikia virti
Koks yra geriausias įvairių rūšių mėsos rūkymo laikas?
Pasinerkime į tinkamą mūsų mėgstamų mėsos gabalų rūkymo laiką.
Jautienos krūtinėlė
- Rūkymo temperatūra: 225 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 195 laipsnių F
- Poilsio laikas: 60 minučių
- Vidutinis kepimo laikas: 1.5–2 valandos už svarą
- Tinkamiausias rūkalius: Anglies rūkalius
- Geriausiai tinka mediena: Hikoris, meskitas, raudonasis ąžuolas, vyšnia, obuolys, klevas
jautienos kepsnys
- Rūkymo temperatūra: 225 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 130 laipsnių F
- Poilsio laikas: 30-60 minučių
- Vidutinis kepimo laikas: 40 min už svarą
- Tinkamiausias rūkalius: Anglies rūkalius
- Geriausiai tinka mediena: Hikoris, ąžuolas, meskitas
Šonkauliukai
- Rūkymo temperatūra: 225 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 110 laipsnių F
- Poilsio laikas: 10 minučių
- Vidutinis kepimo laikas: 5 valandos
- Tinkamiausias rūkalius: Dujinė rūkykla, elektrinė rūkykla
- Geriausiai tinka mediena: Vyšnia, obuolys, persikas
Kiaulienos petys
- Rūkymo temperatūra: 225 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 190 laipsnių F
- Poilsio laikas: 30-45 minučių
- Vidutinis kepimo laikas: 10-14 valandų, 1/2 valandos už svarą
- Tinkamiausias rūkalius: Dujinė rūkykla, elektrinė rūkykla
- Geriausiai tinka mediena: Hikoris, klevas, pekanas, ąžuolas
Kūdikio nugaros šonkauliai
- Rūkymo temperatūra: 225 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 180 laipsnių F
- Poilsio laikas: 10 minučių
- Vidutinis kepimo laikas: 3 valandos
- Tinkamiausias rūkalius: Dujinė rūkykla, elektrinė rūkykla
- Geriausiai tinka mediena: Pekano, obuolių, vyšnių
Visa vištiena
- Rūkymo temperatūra: 250 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 165 laipsnių F
- Poilsio laikas: 15 min
- Vidutinis kepimo laikas: 4 valandos
- Tinkamiausias rūkalius: Dujinė rūkykla, elektrinė rūkykla
- Geriausiai tinka mediena: Obuoliai, klevai, vyšnios, pekano riešutai
Vištienos šlaunys
- Rūkymo temperatūra: 250 laipsnių F
- Vidinė temperatūra: 165 laipsnių F
- Poilsio laikas: 5 min
- Vidutinis kepimo laikas: 1 1/2 valandos
- Tinkamiausias rūkalius: Dujinė rūkykla, elektrinė rūkykla
- Geriausiai tinka mediena: Obuoliai, klevai, vyšnios, pekano riešutai
Neturite daug laiko rūkyti? Šiems mėsos gabalams prireikia vos 1–2 valandų, kad jie puikiai išrūkytų!
Kaip pagreitinti mėsos rūkymą
Gerai, mes visi ten buvome. Suplanavote vakarienę ir pažadėjote savo svečiams nuostabių plėšytos kiaulienos taco arba sultingų krūtinėlių.
Bet nors mėsą pasūdėte per naktį, atsikėlėte 6 ryto, kad ji atšiltų ne šaldytuve, ir nuo to laiko buvote priklijuotas prie rūkyklos... tas temperatūros ciferblatas nejuda!
Likus vos kelioms valandoms iki jūsų svečių atvykimo, kaip galiu priversti jūsų blogąjį berniuką greičiau eiti, nesudegindamas ir neišdžiovindamas jūsų brangaus pjūvio?
Štai keletas patarimų, kaip pagreitinti rūkymo procesą.
Raskite marmurinį mėsos gabalą
Mėsos gabalai su pakankamai marmuru iškeps greičiau nei liesesni gabalai.
Paprašykite savo mėsininko tinkamai supjaustyti riebalus, ir tai gali sutaupyti kelias minutes, jei ne valandas.
Žinoma, Choice arba Prime klasės mėsos gabalai, kuriuose yra daugiau riebalų, taip pat yra brangesni, todėl čia vyksta klasikinis pinigų ir laiko kompromisas.
Suvyniokite
Kai atrodo, kad jūsų mėsos vidinė temperatūra nukrenta, dažniausiai tai yra idealus laikas mėsai įvynioti.
Tai pagreitins kepimo laiką ir išlaikys mėsą drėgną.
Prieš uždarydami plėvelę, į foliją galite įpilti šiek tiek papildomo skysčio, tai leis pakelti rūkyklos temperatūrą, nerizikuodami išdžiūti mėsą.
Pakelkite temperatūrą
Tai netiks visų rūšių mėsai, bet ypač jei derinate tai su aukščiau nurodytu vyniojimo būdu, tai yra patikimas būdas sutrumpinti mėsos kepimo laiką.
Pirmiausia pradėkite nuo kelių žingsnių. Pavyzdžiui, jei jūsų kiaulienos užpakalio receptas reikalauja 225 F, pakelkite temperatūrą iki 275 F ir stebėkite, ką ji veikia.
Jei iš rūkyklos nesklinda nerimą keliančių nudegimų kvapų, galite pakilti net iki 300 F.
Praleiskite valymą
Taip, nuvalykite mėsą geru šluotų padažu gali sukelti nuostabų skonį.
Tačiau tai taip pat sumažina mėsos temperatūrą, o tai savo ruožtu pailgina kepimo laiką.
Taigi, jei jūsų rūkymo projektui trūksta laiko, marinuokite jį išvakarėse arba patepkite skoningai mėsa ir palikite.
Mėsą supjaustykite gabalėliais
Daugeliui „pitmasters“ tai yra didelis „ne-ne“, tačiau šiuo metu negalime būti išrankūs.
Tiesa ta, kad mėsą supjaustę mažesniais gabalėliais sutrumpinsite jos kepimo laiką.
Tai paprasta matematika, kaip ir vištienos sparneliai iškepa greičiau nei visa vištiena, pusei krūtinėlės iškepti prireiks mažiau laiko nei visam mėsos gabalui.
Nerūkyti šaltos mėsos
Taip! Kai kurie kepsnių mėgėjai rekomenduoja įdėti mėsą į rūkyklą iš karto nuo šaldytuvo, kad būtų „papildomas“ dūmingumas.
Bet ei, leiskite man jums kai ką pasakyti, mėsą iki kambario temperatūros prieš rūkymą pakeisite!
Taip, mėsa neįgaus to seksualaus dūmų žiedo ar itin ryškios išvaizdos.
Tačiau argi tai nėra teisingas kompromisas už tolygiai iškeptą ir minkštą mėsą, kurios skonis primena mėsą išmanančios svajonės? Aš manau tai yra.
Taigi, prieš dėdami mėsą į rūkyklą, palikite ją valandą ar dvi stovėti ant stalo.
Po to patikrinkite mėsą momentinio nuskaitymo termometru. Jei temperatūra artimesnė kambario temperatūrai, laikas rūkyti.
Oi! Ir tai tavęs neužmuš. Paimkite tai iš žmogaus, kuris tuo užsiima jau daugelį metų!
Įkaitinkite rūkyklą
Jei prieš įdėdami mėsą į vidų rūkyklą pašildysite iki temperatūros, pradėsite tinkamai.
Todėl ruošdami mėsą būtinai pradėkite kaitinti rūkyklą, nes taip sutaupysite laiko.
Nuimkite vandens indą
Daugeliui mėsos gabalų, pavyzdžiui, krūtinėlių, vandens indas yra būtinas švelniam ir sultingam galutiniam rezultatui.
Tačiau papildoma drėgmė jūsų rūkyklos ore sumažins temperatūrą, ypač jei gaminate aukštesnėje nei 212 F (vandens virimo temperatūra) temperatūroje.
Tai savo ruožtu reiškia ilgesnį gaminimo laiką (tačiau, žinoma, ir didesnį rūkymo skonį bei sultingą, švelnų gabalą).
Vėlgi, tai yra kompromisas. Bet jei trūksta laiko, išimkite vandens indą, kad greičiau išrūkytumėte.
Neatidarykite dangtelio per dažnai
Žinau, kad nuostabus jausmas atidaryti dangtį ir pažvelgti į savo rūkytą kūrybos šedevrą.
Nes kodėl gi ne? Nieko nuostabaus nei matyti, kaip mėsa formuoja tą plutą; aromatas tik vyšnia viršuje.
Bet ei, jei tai darei, dabar turi sustoti. Kartkartėmis atidarius dangtį, iš rūkyklos išsiskiria per didelis karštis.
Dėl to dažnai nukrenta temperatūra, o tai pailgina ir taip ilgą rūkymo laiką. Be to, dėl to mėsa gali išdžiūti.
Vienintelis laikas, kai turėtumėte patikrinti savo rūkalius kai to reikalauja temperatūra.
Tai atveda mane prie kito punkto…
Visada naudokite mėsos termometrą
Puikus būdas puikiai sugadinti rūkyta mėsa priklauso nuo spėlionių proceso metu.
Patikėk manimi, mėsa bus nepakankamai iškepta arba perkepta. Abiem atvejais jūsų mėsa nueis perniek.
Norėdami to išvengti, visada naudokite aukštos kokybės mėsos termometrą stebėti vidinę temperatūrą mėsai kepant. Ir nesijaudinkite, kad nuolat atidarysite dangtį.
Yra keletas puikių modelių, leidžiančių nuskaityti temperatūrą iš išorės.
Viskas, ko jums reikia, yra įkišti zondą į tą mėsą, ir jis parodys gyvos temperatūros pokyčius.
Užbaikite mėsą orkaitėje
Vėlgi, prieš tai darydami būtinai suvyniokite mėsą.
Reikalas tas, kad lyginant su granuliniu rūkykla, anglies rūkykla ar net elektrine rūkykla, savo orkaitės temperatūrą valdyti daug lengviau.
Nėra ventiliacijos angų, su kuriomis reikia susidoroti, o kamera paprastai yra visiškai sandari, todėl šiluma neišeina.
Taip bus užtikrintas labai efektyvus paskutinių poros valandų kepimas, o ant mėsos išliks dūmų skonis dėl folijos.
Vienintelis trūkumas yra tas, kad jūsų žievė nebus nuostabi. Bet bent jau ant stalo bus valgoma mėsa!
Naudokite greitpuodį
Kraštutiniu atveju galite ištraukti „Insta-Pot“ arba greitpuodį, kad baigtumėte mėsą.
Ir kas žino, nuo šiol tai gali tapti jūsų mėgstamiausiu mėsos rūkymo būdu!
Porą valandų mėsai rūkę perkelkite į greitpuodį gal 20–40 minučių, kad baigtųsi.
Tinkamas laikas priklauso nuo jūsų mėsos gabalo, tačiau žinokite, kad mėsos paruošimas patiekti neužtruks ilgiau nei valandą.
Tai puiku, kai trūksta laiko!
Be to, garų slėgis tikrai nustums rūkymo skonius giliai į mėsą, o gaminimo metu išsiskirianti drėgmė padarys jūsų pjūvį itin švelnų.
Šis metodas labai patinka, išskyrus tuos atvejus, kai dėl to gyvenate tavo rūkytos mėsos žievė.
Ir atspėkite, jei tikrai norite išgauti tą traškų skonį, visada galite paskutinę valandą mesti mėsą atgal į rūkyklą.
Dar šiek tiek patrinkite ir pakelkite temperatūrą, kad gerai iškepta mėsa būtų tobula, ir laiku.
Leisk jam pailsėti
Taip mėsa nepateks ant stalo, bet tiesiog negalite jos praleisti. Palikite šiek tiek laiko mėsai pailsėti, net jei skubate.
Sultys tolygiai paskirstomos visoje mėsoje ramybės fazės metu, todėl gaunamas švelnus, kvapniausias ir sultingiausias patiekalas, kuriuo kada nors palaiminsite savo skonio receptorius.
Čia svarbu paminėti, kad skirtingų rūšių mėsa turi skirtingą poilsio trukmę.
Jei vienas pjūvis galėtų užtrukti daugiausia 15 minučių, kitam prireiktų maždaug valandos, kad išgautų visą tą sultingą gėrį.
Baigiamosios mintys
Mėsos rūkymas yra puikus būdas išryškinti papildomą skonį, o tai galite padaryti naudodami rūkyklą arba lėtą viryklę.
Kiek laiko tai užtruks, priklausys nuo mėsos rūšies ir dydžio. Paprastai tariant, tai turėtų trukti nuo 30 minučių iki kelių valandų.
Taigi, dabar, kai žinote, kiek laiko gali užtrukti jūsų mėsos rūkymas, ir kai kuriuos auksinius patarimus, kaip pagreitinti procesą, galite mėgautis maistu, kai priimate draugus ir šeimos narius.
