rūkymas krūtininė yra vienas iš patys sunkiausi dalykai, kuriuos reikia padaryti kepsninėje, ir galbūt žinote, kaip sunku išlaikyti tinkamą mėsos temperatūrą. Prekystalis beveik visada įvyksta, nes tai toks didelis mėsos gabalas.
Paprastai krūtinėlė užtrunka nuo 2 iki 7 valandų. Taigi, kol mėsos temperatūra vėl nepradės kilti, gardas gali trukti iki 7 valandų. Tačiau kai tik jis pradeda kilti, temperatūra gali greitai pakilti.
Šiame įraše paaiškinsiu, kiek ilgai išliks siaubingas prekystalis ir į ką reikia atsižvelgti rūkant krūtinėlę iki tobulumo.
Šiame įraše aptarsime:
Kiek laiko išsilaiko krūtinėlė?
Kai mėsos vidinė temperatūra pasiekia apie 150 °F, paprastai po dviejų ar trijų valandų, krūtinėlė paprastai pradeda stoti, kuri gali trukti nuo 2 iki 7 valandų.
Taigi gali praeiti iki 7 valandų, kol mėsos temperatūra vėl pradės kilti.
Štai svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį:
- jei mėsa stovės aukštesnėje 200+ laipsnių vidinėje temperatūroje, gardas natūraliai truks apie 2–3 valandas, net jei suvynioti į aliuminio foliją arba mėsinį popierių
- jei mėsa stovi žemoje, žemesnėje nei 200 laipsnių temperatūroje, išsilaiko ilgiau, iki 7 val.
- kai temperatūra vėl pradeda kilti, ji gali greitai kilti
Krūtinėlių užkimimas paprastai prasideda po poros valandų. Taip atsitinka dėl cheminės reakcijos, vadinamos garavimo aušinimu.
Tikėtina, kad neįvyniota krūtinėlė sustings aukštesnėje temperatūroje nei suvyniota krūtinėlė.
140 laipsnių krūtinėlių kioskas
Krūtinėlių gardas gali išsilaikyti net ilgiau nei įprastai, kai jis stovi labai žemoje 140 laipsnių temperatūroje.
Gali būti, kad jūs tiesiog atsitrenkėte į prekystalį šiek tiek anksčiau mėsos termometras išlieka stabiliai ties 140 ir nekyla.
Per anksti atsitrenkti į kepsnių kioską yra a klaida, kurią daro daugelis pradedančiųjų pitmasterų.
Jie mano, kad kadangi mėsos temperatūra nekyla, jie turėtų pakelti rūkyklos temperatūrą, kad vėl pajudėtų.
Tai didelis ne-ne!
Jei tai padarysite, greičiausiai krūtinėlę iškepsite ir išliksite itin ilgai gardus, kai išgaruoja visa drėgmė, o tada gausite ir sausą traškią mėsą!
Kodėl krūtinėlė taip ilgai stovi?
Garavimo vėsinimo efektą sukelia vanduo krūtinėlėje virsta garais ir išbėga iš mėsos.
Kadangi mėsoje yra mažiau vandens, temperatūra stringa, nes vanduo nebegali išgaruoti ir atvėsinti mėsos.
Krūtinės stingimo temperatūra yra apie 150 °F, tačiau ji gali užstrigti bet kur nuo 135 °F iki 165 °F.
Jis stovi ilgiau, nes visa drėgmė iš tokio didelio mėsos gabalo pirmiausia turi išgaruoti, kad temperatūra vėl pradėtų kilti.
Septynias valandas laukti yra ilgas laikas, bet verta, nes po prekystalio krūtinėlė bus nepaprastai švelni ir sultinga.
Tačiau galite naudoti tokius metodus kaip Teksaso ramentas, kai krūtinėlė vyniojama į rausvą mėsinį popierių arba aliuminio foliją. padėti greičiau išvirti ir vengti kiosko.
Naudojant šį metodą, krūtinėlė iškeps greičiau, o užstojimo laikas sutrumpėja.
Ar krūtinėlė gali trukti per ilgai?
Taip, galima turėti krūtinėlę, kurią laiko per ilga profesionalūs pitmasters.
Jei kioskas trunka ilgiau nei 6 valandas, paprastai jis laikomas per ilgu. Taip yra todėl, kad krūtinėlė ir toliau stings, todėl ji taps kieta ir sausa.
Kas atsitiks, jei krūtinėlė per ilga?
Visų pirma, turėsite praleisti daugiau laiko su rūkaliumi laukdami, kol krūtinėlė bus paruošta.
Bet jei nesumušite kiosko ir tai tęsis per ilgai (7 ir daugiau valandų), krūtinėlė greičiausiai išdžius.
Taip yra todėl, kad visa drėgmė išgaravo ir nebėra nieko, kas padėtų krūtinėlę išlaikyti drėgną.
Ar krūtinėlė ilgesnė už kitus prekystalius?
Krūtinėlė yra kietas mėsos gabalas, kuriam naudinga mažai ir lėtai kepama, pavyzdžiui, rūkymas. Dėl to jungiamasis audinys suyra, todėl mėsa tampa minkštesnė.
Gardas yra reiškinys, atsirandantis kepant tam tikrus kietus mėsos gabalus, pavyzdžiui, krūtinėlę.
Mėsos paviršiaus temperatūra kelias valandas nustos kilti ir pakils, paprastai apie 155–170 °F.
Tai gali nuliūdinti virėjus, kurie įpratę matyti, kad jų mėsos temperatūra gaminimo metu nuolat kyla.
Tačiau gardas iš tikrųjų yra geras dalykas, nes jis leidžia suskaidyti krūtinėlės kietiems jungiamiesiems audiniams, todėl mėsa tampa minkštesnė.
Krūtinė yra didelis mėsos gabalas, bet patinka kiti gabalai kiaulienos užpakalis, kiaulienos mentėarba traukė kiaulieną taip pat gali užstrigti.
Skirtumas tas, kad krūtinėlių prekystaliai išsilaiko daug ilgiau, dažnai net kelias valandas.
Taip yra todėl, kad krūtinėlė turi daug jungiamojo audinio, kurį reikia suskaidyti, o tai užtrunka.
Su kitais mėsos gabalais prekystalis paprastai trunka tik valandą ar daugiau.
Kodėl krūtinėlė taip stringa?
Kai kepate didelius mėsos gabalus, jie sustos dėl dydžio. Užtrunka ilgiau, kol šiluma pasiekia mėsos centrą.
Ir kadangi krūtinėlė yra tokia didelė mėsos dalis, ji sustos labiau nei kiti gabalai.
„Brisket“ kompozicija taip pat labai priklauso nuo to, kodėl ji taip stringa. Jame yra daug riebalų, todėl riebalų išsiskyrimas užtrunka.
Labai riebi mėsa yra labiau linkusi į garavimo aušinimo procesą.
Ar krūtinėlė gali užstrigti daugiau nei vieną kartą?
Kai kuriais atvejais baisus bbq kioskas įvyksta daugiau nei vieną kartą rūkymo seanso metu.
Virimo metu krūtinėlė į kioską gali patekti ne vieną kartą.
Kai dūmų metu labai pasikeičia gaminimo aplinka, tai dažniausiai įvyksta dažniau.
Visų pirma, jei temperatūra rūkyklos viduje nukrito per žema arba jei krūtinėlė buvo veikiama per daug drėgmės, ji gali užstrigti du kartus, net daugiau kartų.
Pavyzdžiui, krūtinėlė gali užstrigti 165, 175 ar net 190 laipsnių kampu. Kai tik kioskas atsitrenkia, rūkymo procesas automatiškai sulėtėja ir vyksta daug garavimo aušinimo.
Taip pat skaitykite: Ar rūkant krūtinėlę reikia vandens keptuvės? absoliučiai!
Ar vyniojate krūtinėlę per prekystalį?
Taip, galite apvynioti krūtinėlę į aliuminio foliją arba mėsinį popierių, kad įveiktumėte kioską, ir tai vadinama Teksaso ramentu.
Apvyniokite krūtinėlę, kai ji sustings. Tai padės padidinti mėsos vidinę temperatūrą, kad ji galėtų toliau virti ir galiausiai pasiekti norimą temperatūrą.
Tik būkite atsargūs, kad krūtinėlės neapvyniotumėte per stipriai, nes mėsa gali išgaruoti ir perkepti.
Išvada
Priklausomai nuo jūsų rūkančiojo ir ruošiamos krūtinėlės gabalo, krūtinėlė užstoja maždaug nuo 2 iki 7 valandų.
Krūtinėlę apvyniokite troškinimo metu, kad ji greičiau iškeptų, tačiau būkite atsargūs, kad nesuvyniotumėte per stipriai, nes kitaip ji perkeps.
Jei gardas trunka ilgiau nei šešias valandas, krūtinėlė gali tapti kieta ir sausa. Štai kodėl verta kontroliuoti kepsninę ir ją apriboti.
Dabar jūsų krūtinėlė puikiai iškepusi, taip ir bus gerai žinoti, kaip tinkamai pašildyti krūtinėlę
