Geriausias sprendimas yra patiekti šviežią maistą, nors suprantu, kad žmonės ne visada turi laiko tai padaryti teisingai.
Žinau, kad dėl šios priežasties daugelis žmonių iš anksto paruošia daug maisto, o vėliau jie tiesiog greitai ir lengvai pašildomi.
Tai gera idėja, tačiau tai reikia padaryti taip, kad maistas išlaikytų geriausias savo savybes. Šiame straipsnyje sužinosite keletą patikrintų sprendimų, kaip pakartotinai pašildyti traukė kiaulieną.
Kitą dieną pakartotinai pakaitinus ištrauktą kiaulieną, mėsa gali būti sausa, jei to nepadarysite teisingai. Tokiu atveju svarbiausia, kad mėsa kiek įmanoma išlaikytų sultingumą.
Šiame įraše aptarsime:
Pagrindiniai principai, kaip išvengti perkaitintos ištrauktos kiaulienos perdžiūvimo
Saugojimo metodas yra beveik svarbesnis nei pats kiaulienos pašildymo metodas.
Turite žinoti, kad šioje situacijoje svarbiausia yra laikytis kelių taisyklių.
Niekada nešildykite ištrauktos mėsos, palaukite traukdami, kol visa tai bus pašildyta. Naudodami šį paprastą metodą, jūs išlaikysite daug daugiau drėgmės, todėl mėsa taps sultingesnė.
Geras sprendimas yra laikyti mėsą iškart po to, kai baigsite virti, kol ji dar karšta. Tokiu būdu galite būti tikri, kad mėsos viduje yra daugiau drėgmės, stenkitės išlaikyti visas kepimo metu susidariusias mėsos sultis ir riebalus.
Tokiu atveju puikiai tiks Mike'o Wozniako sukurtas metodas.
Jį sudaro karštos mėsos supakavimas iš karto po virimo į neperšlampamą maišelį, kuris vėliau dedamas į ledu užpildytą aušintuvą. Taip įsitikinsite, kad po pašildymo mėsa bus kuo drėgnesnė.
Įspėjimas, metodas yra šiek tiek sudėtingesnis, todėl raginu jus išsamiai susipažinti su juo šiame straipsnyje.
Grįžtant prie pagrindinių traukiamos kiaulienos pašildymo principų, reikia prisiminti, kad tai turėtų būti daroma lėtai, kaip ir reguliariai rūkant.
Norėdami atsikratyti visų nepageidaujamų bakterijų, mėsos vidinė temperatūra turi būti bent 165 laipsniai F.
Dėl šios priežasties neturėtumėte jos greitai ir tiesioginės liepsnos pašildyti, nes išorinė mėsos dalis bus kaip kieta lukštas, tuo tarpu viduje esanti mėsa greičiausiai bus šiek tiek šilta arba net šalta ir sausa.
Jei esate nusiteikę gamindamas nuo nulio ištrauktą kiaulieną, patikrinkite mūsų skanų receptą, kuriame gilinamės į visas detales, kaip jį pasigaminti, pradėkite iki pabaigos
Taip pat turėtumėte prisiminti, kad:
Virtą ištrauktą kiaulieną galima saugiai laikyti šaldytuve iki keturių dienų (esant maždaug 40 laipsnių F temperatūrai).
Kita vertus, užšaldžius, tokią mėsą galite laikyti net 2–3 mėnesius USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Kaip pašildyti iškeptą kiaulieną
Yra keletas plačiai naudojamų būdų, kaip pašildyti ištrauktą kiaulieną. Žemiau rasite išsamų kiekvieno iš jų aprašymą, o kurį pasirinkti, priklauso nuo jūsų (atsitiktine tvarka).
Pašildytos kiaulienos pašildymas orkaitėje
Pirmiausia norėčiau pristatyti ištrauktos kiaulienos pašildymo metodą naudojant orkaitę. Šio metodo privalumas yra greitis ir paprastumas, nes jums nereikia deginti medžio anglies, kaip yra su grotelėmis, be to, jūs turite mažiau valyti.
Kitas privalumas yra tai, kad tai galite padaryti patogiai virtuvėje bet kuriuo paros metu ir visada, kai oras lauke toli gražu nėra tobulas.
žingsnis 1 - Įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių F. Tuo tarpu galite pradėti ruošti mėsą. Yra du būdai tai padaryti.
Pirmasis susideda iš ištrauktos kiaulienos įvyniojimo į dvigubą folijos sluoksnį ir padėjimo ant padėklo.
Antrasis būdas-įdėti mėsą į karščiui atsparų indą ir taip pat suvynioti į foliją, kad būtų išlaikyta drėgmė.
Abiem atvejais prieš uždarant indą ar foliją reikia įpilti šiek tiek skysčio, kad kompensuotumėte drėgmės praradimą (naudokite obuolių sultis, alus, obuolių actas, vynas arba sultinys).
žingsnis 2 - Įdėkite paruoštą mėsą į orkaitę ir kepkite, kol temperatūra mėsos viduje pasieks bent 165 laipsnių F (stebėjimui naudokite skaitmeninį mėsos termometrą).
žingsnis 3 - Kai pasieksite reikiamą temperatūrą, kitą kartą supjaustykite foliją ir trumpai pakepinkite mėsą, dar kartą stebėdami, kaip žievė tampa traški.
žingsnis 4 - Belieka tik išimti paruoštą mėsą ir patraukti ją mėgstamu metodu (asmeniškai aš rekomenduoju mėsos nagų kiaulienos skustuvus).
Kaip pašildyti keptą kiaulieną ant grotelių
Tai turėtų būti daroma beveik taip pat, kaip ir įprasto mėsos rūkymo metu, o tai reiškia netiesioginio virimo metodo naudojimą. Tokiu būdu mėsa lėtai pasieks reikiamą temperatūrą ir nebus pernelyg sausa.
Tai veiksmingas metodas, tačiau užtrunka daug laiko, jei naudojate anglių groteles (deginate ir valate anglį ir pan.), Todėl tikrai rekomenduoju vietoj to naudoti dujines groteles, jei turite.
Kalbant apie anglies kepsninę, kepimo zoną turite padalyti per pusę, padėdami briketai tik iš vienos pusės, o iš kitos - mėsa.
Kalbant apie dujinę grotelę, jums reikia bent dviejų degiklių, tokioje situacijoje turite pradėti tik vieną iš jų, o mėsą padėkite kitoje pusėje (išjungę degiklį).
žingsnis 1 - Pasiekite grotelių vidinę 225 laipsnių F temperatūrą, prieš tai įsitikindami, kad mėsa arti atitirpimo.
žingsnis 2 - Išimkite atšildytą mėsą ir apvyniokite ją folija, į ją įpildami maždaug ¼ stiklinės vandens, kad kompensuotumėte virimo metu prarastą drėgmę. Tu taip pat gali aptepkite mėsą keletu šių geriausių BBQ padažų, tada sandariai uždarykite foliją.
žingsnis 3 - Padėkite mėsą ant šaltos grotelių pusės (priešais šoną su karšta anglimi arba virš neaktyvaus degiklio). Palikite kiaulieną, kol ji pasieks 165 laipsnių F temperatūrą, stebėjimui naudokite skaitmeninį termometrą.
žingsnis 4 - Nuimkite mėsą nuo folijos, kai ji pasiekia reikiamą temperatūrą (foliją laikykite kartu su sultimis/skysčiais) ir padėkite ją kelioms minutėms tiesiai virš šilumos šaltinio, kad iškeptų. Jei netyčia ištraukėte mėsos, galite naudoti tam tikrą indą.
žingsnis 5 - Pabaigoje belieka tik išimti kiaulieną iš kepsninės ir tada galite pereiti prie scenos, kurioje traukiate mėsą ir patiekite ją su maistu.
Pašildytos kiaulienos pašildymas „Crockpot“ puode
Kepimo indo galimybes įvertins visi, kurie turėjo galimybę gaminti su šiuo prietaisu. Ar žinote, kad galite labai lengvai sušildyti rūkytą kiaulieną?
žingsnis 1 - Atšildykite kiaulieną ir tada padėkite indą ant silpnos ugnies.
žingsnis 2 - Įdėkite atšildytą mėsą į indą ir įpilkite likusių skysčių, kurie liko po atšildymo. Jei jų beveik nėra, įpilkite šiek tiek obuolių sulčių, sultinio, padažo ar paprasčiausiai vandens (ne per daug, nes šis prietaisas tikrai gali išlaikyti daug vandens).
žingsnis 3 -Palikite mėsą kelioms valandoms, kalbėdamas iš savo patirties žinau, kad tai yra apie 2-4 valandas. Tiesiog prijunkite patikimą mėsos termometrą sekti temperatūrą (bent 165 laipsnių F) ir tuo tarpu sutelkti dėmesį į ką nors kita.
žingsnis 4 - Kiaulienai pasiekus tikslinę temperatūrą, išimkite ją ir patiekite.
Pakaitinkite jį mikrobangų krosnelėje
Aš tiesiog nepastebėsiu visų tų legendų apie mikrobangų krosnelės naudojimą sveikatai. Tiesiog perskaitykite keletą straipsnių šia tema ir sužinosite du pagrindinius dalykus.
Tinkamai naudojama mikrobangų krosnelė, pagaminta iš tinkamų medžiagų, nesukels problemų dėl sveikatos.
Kita vertus, didelė problema traukiamos kiaulienos mėgėjams gali būti tai, kad naudojant šį metodą kiauliena praranda bene daugiausiai drėgmės. Kita vertus, tai yra greičiausias ir patogiausias metodas iš visų turimų.
Manau, kad visi principai buvo įvykdyti, ir jūs galite pereiti prie šio metodo naudojimo.
žingsnis 1 -Įdėkite mėsą į indą, pagamintą iš mikrobangų krosnelėms tinkamos medžiagos (pvz., Tinkamą stiklinį indą).
žingsnis 2 - Tada nustatykite mažą galią arba daugiausia terpę ir palikite tokią mėsą kelioms minutėms, kol ji pasieks 165 laipsnių vidinę temperatūrą.
Svarbu, kad mėsa būtų kepama žemoje temperatūroje, kad būtų išlaikyta kuo daugiau drėgmės. Kai matote, kad mėsa sausa, įpilkite nedidelį kiekį skysčio.
Pakaitinkite ištrauktą kiaulienos sultinį
„Sous Vide“ yra maisto gaminimo prietaisas, kurio pagrindas yra vakuuminis maisto sandarinimas vandens nepraleidžiančiame maišelyje, kuris vėliau dedamas į karštą vandenį, kuriame gaminama.
Praktiškai tai puikus būdas pašildyti kiaulieną, išlaikant aukštą mėsos drėgmės lygį.
Taikant šį metodą reikalingas papildomas įtaisas, leidžiantis išsiurbti vakuume maistą, kuris vėliau gali būti užšaldytas. Labai naudingas ir nebrangus prietaisas, kuris praverčia virtuvėje, todėl jei vis dar neturite, tikrai turėtumėte apsvarstyti galimybę jį nusipirkti.
Kitas svarbus dalykas yra tai, kad tokiu atveju mėsa turi būti ištraukta prieš pakuojant ją į vakuuminį maišelį (dažniausiai dėl dydžio). Tai išimtis tarp visų metodų, kai mėsa turi būti ištraukta prieš užšaldant.
Į maišą su ištraukta mėsa galite įpilti šiek tiek skysčių prieš pat užšaldydami.
žingsnis 1 - Paruoškite didelį puodą, pilną vandens, ir nustatykite sous vide 165 laipsnių F.
žingsnis 2 - Pasiekus reikiamą temperatūrą, panardinkite maišelį su mėsa į vandenį.
žingsnis 3 - Rekomenduojama palikti ištrauktą kiaulieną vandenyje 45 minutes vienam colio storio. Galima įdėti šaldytos mėsos, tokiu atveju prie pagrindinio laiko reikia pridėti dar apie pusvalandį.
Šio metodo pranašumas yra puikus drėgmės sulaikymas viduje, nes mėsa nėra kepama naudojant tiesioginę kaitrą.
Geriausias būdas pašildyti ištrauktą kiaulieną
Geriausias metodas priklauso nuo to, kiek laiko turite, kokios priemonės jums priklauso ir kokių rezultatų norite pasiekti.
Greičiausias būdas yra mikrobangų krosnelė, tačiau efektyviausias ir patogiausias yra orkaitė, indas arba sous vide. Grilis bus tinkamas, kol turėsite dujinę grotelę (anglis reikalauja daugiau laiko, dėmesio ir valymo).
Susipažinkite su kiekvienu metodu ir nuspręskite, kas jums bus geriausia. Rekomenduoju juos visus išbandyti, kad galėtumėte 100% geriausiai pasirinkti savo situaciją.
Kiek kartų ištrauktą kiaulieną galima pašildyti?
Lengviausia būtų pasakyti, kad tik vieną kartą ir tam yra daug argumentų, tačiau pabandysiu plačiau papasakoti šią temą.
Šildant mėsą, jūs prarandate ne tik skonį ir sultingumą, bet ir rizikuojate, kai kalbama apie bakterijas. Dėl šios priežasties tinkamas mėsos laikymas, pašildymas ir šaldymas yra labai svarbūs šioje temoje.
Techniniu požiūriu ištrauktą kiaulieną galima pakartotinai pašildyti, tačiau reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių, o tai iš tikrųjų nėra taip paprasta.
Visų pirma, jūs turite įsitikinti, kad prieš patiekdami kiaulieną, ji turi pasiekti bent 165 laipsnių vidinę temperatūrą. Tai yra temperatūra, kurioje žūva visos bakterijos ir mėsa yra paruošta vartoti.
Toliau turite būti tikri, kad ta pati mėsa ar jos liekanos vėl atvėsta ne ilgiau kaip dvi valandas (kuo greičiau, tuo geriau). Praėjus šiam laikui, bakterijų vystymosi tikimybė pradeda žymiai augti.
Paskutinis svarbus žingsnis yra atvėsintos mėsos laikymas 40 laipsnių F ar net žemesnėje temperatūroje.
Galų gale aš patarčiau daugiau nešildyti to paties ištrauktos kiaulienos gabalo. Tokiu būdu jūs prarasite daug skonio ir geriausių tokios mėsos savybių, tačiau labiau nei bet kas kitas rizikuojate savo sveikata dėl galimų bakterijų, jei kas nors negerai.
Išeitis šioje situacijoje yra ištraukti mėsą ir supakuoti į kelis vakuuminius maišelius, tada užšaldyti. Tokiu būdu galite rinktis iš kelių porcijų mėsos, kuri, užšaldyta, gali likti šaldiklyje net 2–3 mėnesius.
Tačiau jums reikės „sous vide“ ir įrankių maisto vakuuminiam pakavimui. Tai vienintelė situacija, kai rekomenduoju mėsą ištraukti prieš užšaldant, ji netaikoma kitiems šiame vadove aprašytiems metodams.
