Nors bendras terminas skirtas kepimas ant grotelių mėsa ir maistas vadinamibarbekiu“ arba „kepimas ant grotelių“ iš tikrųjų yra 3 skirtingi mėsos kepimo tipai ir jie yra rūkymas, kepimas ant grotelių ir ant grotelių.
Šie skirtingi mėsos gaminimo būdai lemia jų skonį, skonį ir tekstūrą.
Štai trumpas kiekvieno virimo būdo paaiškinimas:
Šiame įraše aptarsime:
rūkymas
Jei neturite tokio kantrybės lygio, kokį turi tik seni ir dirbantys žmonės, labai rekomenduoju nebandyti šio maisto gaminimo būdo.
Taip yra todėl, kad rūkyti ir išgydyti maistą gali užtrukti kelias dienas ir net savaites, kaip jau minėta anksčiau.
Skirtingai nuo mėsos kepimo ant grotelių ir kepimo ant grotelių, rūkant ją reikia būti subtiliam, ypač nustatant, kada mėsa yra paruošta vartoti, nes net ir tik nedidelis klaidingas laiko apskaičiavimas gali sugadinti mėsą.
Per anksti rūkant mėsą problema yra ta, kad nors paviršinis sluoksnis gali atrodyti išvirtas, vidinės mėsos dalys gali nesigailėti dėl išdžiūvusio ir sukietėjusio paviršiaus sluoksnio ir neleidžia karščiui prasiskverbti į mėsą.
Dėl šios priežasties nereikėtų skubėti rūkyti.
Yra du būdai rūkyti mėsą: šalto rūkymo ir karšto rūkymo.
Šalto rūkymo atveju rūkykloje esančių grotelių temperatūra turi būti tiksliai nuo 68 ° iki 86 ° Farenheito ir rūkoma, kol mėsa įgaus dūminį skonį, bet išliks drėgna.
Šalto rūkymo tikslas - paryškinti mėsos skonį ir padaryti ją labai minkštą.
Šaltas rūkymas tinka:
- Vištos krūtinėlė
- Jautiena
- Dešra
- Kiaulienos šonkauliukai
- Lašiša
- Šukutės
- Kepsnys
- sūris
Pastaba: mėsa, šaltai rūkoma, prieš vartojimą turi būti sūdyta.
Karštas rūkymas mėsą gerai išverda ir prieš vartojimą jo nereikia sūdyti. Reikalinga karšto rūkymo temperatūra yra nuo 126 ° iki 176 ° Farenheito (neviršykite temperatūros, aukštesnės nei 185 ° Farenheito).
Net ir karštai rūkant, vis tiek norisi, kad mėsa liktų drėgna ir minkšta.
Karštas rūkymas tinka:
- Kumpis
- Kumpio kojos
- šonkauliai
- Kiauliena su mėsa (mano mėgstamiausias receptas čia!)
- Krūtinėlė
Plačiau paskaitykite čia: skrudinta vištiena, skanu, bet ar tai jums tinka?
Rūkymas prieš grilį
Rūkymas skiriasi nuo kepimo ant grotelių, nes jis kepa mėsą žemoje temperatūroje ir ilgą laiką. Paprastai temperatūra palaikoma nuo 225 iki 275 laipsnių pagal Celsijų, o virimas gali užtrukti nuo 15 iki XNUMX valandų ir daugiau. Dauguma duobių meistrų naudoja medžio drožles, granulės ar gabaliukai, kad jie įgautų malonų dūminį skonį, kurį gali suteikti tik mediena.
Kita vertus, kepant ant grotelių reikia kepti aukštesnėje temperatūroje - iki 350 laipsnių Fahrenheito ar daugiau, bet per trumpesnį laiką. Kepant ant grotelių nebūtinai reikia medžio drožlių ar gabalų, o tai leidžia jums atidaryti ar uždaryti kupolą pagal savo pageidavimus.
Kaip veikia rūkymas?
Norint paruošti tobulą kepsninę, svarbiausia išlaikyti žemą temperatūrą ir maistą virti ilgesnį laiką. Teoriškai tai skamba paprastai, tačiau iš tikrųjų tai gali būti sunku įsisavinti.
Norėdami supaprastinti, pradėkime nuo degalų.
Jūs galite naudoti medžio granules, anglis, dujas ar elektrą. Dėl to puikaus dūminio skonio galima pridėti medžio drožlių ar medžio gabalėlių.
Svarbiausia yra kontroliuoti deguonies tiekimą, kad būtų palaikoma žema temperatūra; todėl rūkymas vadinamas „žemu ir lėtu“ metodu.
Kaip padaryti savo pirmąjį dūmą
Nemušk savęs, jei nesugebi įvaldyti rūkymo nuo pat pradžių. Kiekvienam reikia laiko ir jūs nesiskiriate. Galų gale jūsų mėsa bus daug geresnio skonio, kai žinosite, kiek pastangų įdėta ją gaminant, todėl nebijokite eksperimentuoti ir mokytis eidami.
Dauguma ekspertų rekomenduoja pradėti nuo kažko paprasto, pavyzdžiui, švaraus kiaulienos užpakalio. Tai lengva padaryti ir tai leidžia jums išmokti bandymų ir klaidų būdu, visiškai nesugadinant patiekalo.
Tada apsvarstykite galimybę nusipirkti keletą prieskonių ir kepsnių padažo derinių, kad pridėtumėte skonio, ir paimkite jį iš ten. Žinoma, norint gauti gerą galutinį rezultatą, jums reikės geros kokybės rūkalių, todėl mes sudarėme sąrašą nešiojamų rūkalių turguje.
Grilio kepimas
Kepimas ant grotelių yra kepimo būdas, kai kepate bet kokią mėsą ir kai kurios daržovės (šios geriausios) virš atviros grilio ant atviros liepsnos, orkaitės ar kitų šilumos šaltinių, dažniausiai su atviromis grotelėmis ir dažniausiai naudojant anglį.
Šis maisto gaminimo būdas naudoja sausą karštį, kai karštas oras gaubia maistą, kruopščiai kepdamas jį viduje ir išorėje, esant ne žemesnei kaip 150 ° C ar aukštesnei temperatūrai.
Būtent ispanai ir britai jūreiviai atnešė kepsnių į amerikiečius, kuriuos pasiskolino iš vietinių Karibų salų gyventojų.
Pietų JAV yra ta vieta, kur atsirado amerikietiška kepimo tradicija ir ji tęsiasi dar prieš 1776 m. Pilietinį karą.
Per šimtmečius žmonės pritaikė šį maisto gaminimo būdą visose Jungtinėse Amerikos Valstijose, o jų išskirtinumą atpažino jų keptos mėsos padažo skonis.
Taip atsirado įvairūs kepsnių stiliai ir net kitose pasaulio šalyse šalys ir regionai taip pat sugalvojo savo kepsninės versiją.
Kepimas ant grotelių labai skiriasi nuo rūkymo, nes mėsos kepimas užtrunka tik nuo maždaug 30 minučių iki kelių valandų. Įpilkite padažo ir viskas gerai!
Grilis
Kepimas ant grotelių taip pat yra labai unikalus, palyginti su kitomis 2 mėsos rūšimis, o jo paskirtis yra sudeginti mėsos paviršių ir uždaryti sultis, sukuriant dūminę karamelizuotą plutą.
Nors daugelis žmonių kepimą ant grotelių vadina kepimu ant grotelių, pats kepimas ant grotelių nebūtinai atliekamas ant atviros liepsnos, bet gali būti kepamas aliejumi ant lygaus paviršiaus be grotelių.
Kepimas ant grotelių yra antras populiariausias maisto gaminimo būdas ant didelės ugnies (kepti ant grotelių yra populiariausias) ir nors jį nukopijavo beveik visi pasaulyje, niekas dar nenukrypo nuo standartinio gaminimo būdo.
Kepti mėsą ant grotelių kokiu nors kitu būdu, nei apkepti mėsos paviršių ir padaryti ją ypač sultingą, tikriausiai būtų neįsivaizduojama, nors tikras maisto gaminimo genijus gali rasti būdą.
Tačiau kol kas tai bus daroma taip, kaip visada buvo daroma daugiau nei 200 metų.
Kepimas ant grotelių tinka:
- Vištiena
- šonkauliai
- Kiaulienos šonkauliukai
- Jautiena kepsnys su sijonu (skanus receptas čia!)
- Jautienos nugarinės juostelės kepsnys
- Jautienos nugarinės porteris
Taip pat skaitykite: štai kaip rūkalius veikia su offsetine rūkančiojo schema ir vaizdo įrašu
