rūkymas mėsa yra linksmybė ir žaidimai, kol jūsų rūkalius tampa seniai nematomu Snoop Dogg broliu, išleidžiančiu dūmus, kurie gali paversti jūsų mėsą kartoko skonio kartonas, kurio toksiškumas yra toks, kad jums ne itin maloni kelionė į ligoninę.
Per didelis dūmų kiekis gali turėti daugybę priežasčių. Tai gali būti dėl nešvaraus rūkymo, pakankamai deguonies trūkumo arba nepilno karštų anglių degimo dėl nepakankamo deguonies tiekimo. Pastarąją problemą dažniausiai sukelia kuro perteklius, dar žinomas kaip per daug medienos.
Kaip su tuo susitvarkyti? Prisijunkite prie manęs, kai išnagrinėsime visas problemas ir sprendimus šiame išsamiame vadove.
![Kodėl mano rūkalius tiek daug rūko? [+ būdai, kaip su tuo susidoroti]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
Šiame įraše aptarsime:
Kodėl mano rūkalius išskiria tiek daug dūmų?
Štai toks dalykas. Dėl dūmų pertekliaus negalima kaltinti nė vieno veiksnio.
Kartais tai gali būti dėl vieno dalyko, kartais dėl kito. Kai kuriais atvejais tai taip pat gali būti veiksnių derinys.
Bet kokie būtent tie veiksniai?
Išsamiau pažvelkime į kai kurias priežastis, dėl kurių jūsų rūkalius gali išmesti per daug dūmų:
Per daug kuro
Ar anglys degė gražiai ir gerai prieš uždėdami ant jų medieną?
Jei taip, galite blokuoti optimalų deguonies tiekimą, reikalingą anglims tinkamai degti. Taigi, tai veda prie rūkymo.
Paprastas faktas yra tai, kad anglis turi palaikyti šilumą, kol mediena yra ten, kad pagerintų skonį ir suteiktų mėsai jums būdingą dūmų skonį.
Įrašyta per daug medienos sumažins temperatūrą, pailgins rūkymo laiką ir suteiks mėsai kartaus skonio dėl ilgo karščio ir dūmų poveikio. Tai taip pat gali išdžiovinti mėsą.
sprendimas
yra paprastas sprendimas susidoroti su dūmų pertekliumi.
Tai yra pašalinti papildomą kurą, leisti anglims tinkamai sudegti ir tada ant jo uždėkite medžio drožlių ar gabalų, tik tiek, kad išgautų skonį.
Raktinis žodis čia yra pusiausvyra! Idealiu atveju temperatūra yra nuo 212 F iki 230 F puikiai tinka mėsai rūkyti lėtai ir lėtai.
Taip pat galite naudoti termometrą, kad surastumėte malonią vietą savo tempams. Tiesą sakant, aš primygtinai siūlyčiau naudoti a tinkamas termometras kad būtų galima stebėti temperatūrą.
Taip pat skaitykite: Grilio rūkymo pavojaus zona | Kaip šalta per šalta?
Nešvarus rūkalius
Kiek kartų valėte rūkyklą surengę gražų grilio vakarėlį? Kartą? Du kartus? ar iš viso niekada?
Kartais problema gali būti tokia maža, kaip mažytė liekanų dalis. O gal šiek tiek riebalų ir gabalėlių iš paskutinių rūkymo seansų?
Bet kokiu atveju, tiršti dūmai, kuriuos matote, yra iš šių nešvarumų susidarantys dūmai. Šie dūmai gali suteikti mėsai keistą skonį, kartu pripildyti kenksmingų toksinų.
sprendimas
Ši problema turi tik vieną sprendimą, ir jūs tai jau žinote. Ir tai yra, kad išvalytumėte bet kokią netvarką, esančią ant grotelių ar bet kurios kitos rūkyklos dalies.
Optimalus rūkalių valymo dažnis turėtų būti kas du virėjai. Grilio šepetys arba grandiklis veiks pakankamai gerai.
Taip pat turėtumėte nuvalyti dulkes nuo anglies krepšio ir nuvalyti dulkes aplink rūkyklą, kad būtumėte ypač atsargūs.
Rask mano 4 geriausių grilio valiklių apžvalga čia
Prastas oro srautas/deguonies tiekimas
Deguonis yra pagrindinis degimo katalizatorius. Tai reiškia, kad jis tiesiogiai valdo ugnies intensyvumą.
Trūkstant pakankamai deguonies, anglis tinkamai nesudegs, todėl užsidega nevisiškai.
Dėl šio nepilno degimo susidaro daug šalutinių produktų, tokių kaip anglies dioksidas ir vandens garai.
Šių dviejų mišinį matome tirštų baltų dūmų pavidalu, kylančius iš rūkyklos.
sprendimas
Galite lengvai kontroliuoti, kiek dūmų išskiria šiek tiek padirbinėju su ventiliacinėmis angomis.
Paprastai geriausia, kad viršutinė sklendė (išmetimo) būtų atidaryta, o apatinė – pusiau uždaryta.
Tai užtikrins, kad į rūkyklą būtų įtrauktas ir iš jo išleidžiamas optimalus oro kiekis, o tai leis daugiau deguonies cirkuliuoti ir taip palengvins tinkamą degimą.
Taip pat galite visiškai atidaryti apatinę sklendę, jei norite greitai pakelti rūkyklos temperatūrą pakaitinimo metu.
Virimas tiesiai ant ugnies
Jei riebią mėsos gabalą dedate tiesiai ant ugnies rūkykloje, visos mėsos viduje esančios drėgmės ir riebalų nuvarvės ant ugnies.
Tai padidina riebalų degimo tikimybę, kai susidaro daug papildomų dūmų, todėl jūs turite du trūkumus:
- Pirma, dėl riebalų gaisro susidariusi papildoma šiluma sujauks rūkyklos vidinę temperatūrą.
- Antra, susidarę nešvarūs dūmai sugadins visą mėsos skonį ir suteiks rūkaliui krosnies išvaizdą.
sprendimas
Na, ar tai nėra pakankamai akivaizdu? Tiesiog laikykite tą prakeiktą gabalą toliau nuo ugnies.
Geriausia ugnį kūrenti viename kampe, o kitame rūkyklos kampe padėti mėsą.
Be to, visada pravartu po mėsa padėti nuvarvėjimo indą, kad rizika dar labiau sumažėtų.
Argi ne paprasta?
Įdomu, ar tai reiškia, kad galite ar negalite rūkyti naudodami įprastą grilį? Iš tikrųjų tai nėra taip sunku, aš paaiškinu, kaip čia
Naudojant įmirkytą arba šlapią medieną
Ak! Pasakyk man, kad netapai senovės mito auka; "mirkymas gamina daugiau dūmų?" Jei turite, laikas jums tai paneigti.
Medienos mirkymas nepagerina dūmų! Ir galbūt tai gali būti viena iš didžiausių priežasčių, kodėl jūsų rūkalius gamina per daug dūmų arba, sakyčiau, garų.
Taip! Šie tiršti balti dūmai, kylantys iš jūsų rūkyklos, yra net ne dūmai, o visas medienos viduje įstrigęs vanduo paverčiamas garais.
Tai sugadina bendrą mėsos skonį ir sumažina rūkyklos temperatūrą.
Rezultatas? Tas pats, ką ne kartą minėjau: sausa mėsa, kurios kvapnus ir kartokas skonis, kurio ragauti nesinori.
Tas pats galioja ir naudojant žalią arba šlapią mišką taip pat. Tai tiesioginis ne-ne!
sprendimas
Svarbiausia, kad tai išspręstumėte, visada naudokite puikiai pagardinti miškai su minimaliu drėgmės kiekiu viduje.
Tai užtikrins, kad mėsa būtų veikiama tik kvapnių, plonų mėlynų dūmų.
Tai taip pat būtina siekiant suteikti mėsai autentišką medienos skonį, užtikrinantį maksimalų skonį, tačiau neužgožiant tikrosios mėsos esmės.
Kiek dūmų reikia mėsai?
Remiantis bendru požiūriu į šį klausimą, mėsa sugeria dūmus tik pirmąsias kelias rūkymo valandas.
Po to paviršiuje susiformavusi pluta arba žievė neleidžia dūmams prasiskverbti į mėsą.
Vienas geriausių būdų užtikrinti maksimalų dūmų sugėrimą – mėsą rūkyti iš karto ištraukus iš šaldytuvo, o ne laikyti kambario temperatūroje.
Tai paprasta logika. Kadangi šalti paviršiai pritraukia daugiausia dūmų, padėdami mėsą šiek tiek šaltiau, ji per trumpiausią laiką sugers maksimalų dūmų skonį.
Išvada
Galbūt girdėjote posakį: „Viskas, kas per daug, yra nuodai“. Rūkant mėsą tai dūmai.
Jei jis yra atsakingas už bendro mėsos skonio ir aromato pagerinimą, per daug dūmų taip pat gali ją sugadinti!
Šiame straipsnyje mes ne tik aptarėme pagrindinius kaltininkus, galinčius sukelti dūmų perteklių, bet ir paaiškinome keletą praktinių patarimų, kaip to išvengti.
Tai pasakius, tikiuosi, kad mano du centai padės paversti kitą jūsų kepsninės seansą malonia.
