Kayu terbaik untuk merokok unggas: Panduan lengkap + petua berpasangan

Ayam, ayam belanda, ayam jagung, unggas permainan ... ini adalah daging yang enak dengan rasa halus yang dapat memanfaatkan rasa asap kayu.

Tetapi, tahukah anda bahawa asap yang salah boleh memusnahkan barbeku yang lazat?

Perokok lama tahu bahawa keseimbangan antara asap kayu, rasa daging asli, dan perasa (gosok) adalah kunci kepada rasa terbaik. merokok ayam.

Kayu manakah yang terbaik untuk merokok ayam?

Kayu buah seperti epal, ceri, pic sangat sesuai untuk merokok unggas kerana ringan dengan rasa ringan dan manis. Rasa ringan dan buah halus dan tidak mengatasi unggas, jadi mereka memasukkan daging dengan jumlah asap yang "tepat" sambil membiarkan rasa semula jadi unggas bersinar.

Tetapi, jangan ketinggalan kayu keras seperti pecan, maple, dan hickory, yang menambah tahap rasa baru. Lebih baik jika anda lebih suka rasa asap kayu yang lebih kuat tetapi tidak menginginkan sesuatu yang tebal seperti mesquite, yang boleh mengatasi daging seperti ayam.

Oleh kerana unggas mempunyai rasa ringan, mudah untuk menguji profil rasa dari kayu yang berbeza. Anda dapat dengan mudah merasakan perbezaan antara rasa manis, gurih, bersahaja, atau seperti daging.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Berikut adalah gambaran keseluruhan mengenai kayu terbaik untuk merokok unggas:

Mengapa kayu penting

Apabila anda merokok dengan kayu, kayu memberikan rasa tertentu pada daging. Oleh itu, anda boleh mengatakan bahawa ia serupa dengan gosok atau rempah.

Setiap kayu rasa makanan anda berbeza, jadi sangat penting.

Satu perkara yang perlu diperhatikan ialah anda harus selalu menggunakan kayu keras untuk merokok dan tidak pernah menggunakan kayu lunak, dan kayu itu mesti dibumbui dan tidak pernah dirawat.

Kayu untuk merokok terdapat dalam tiga profil rasa:

• Ringan - ini adalah kayu dengan rasa ringan dan halus seperti kayu buah dan digunakan untuk unggas dan daging babi.
• sederhana - ini memberikan rasa yang ketara dan cukup kuat, seperti hickory, pecan, maple.
• strong - Yang kayu berperisa yang kuat adalah mesquite, dan kayu ini terbaik untuk permainan, daging lembu, dan daging babi.

Anda tidak boleh menggunakan semua jenis kayu untuk menghisap daging dan setiap daging berpasangan dengan kayu tertentu.

Sebagai contoh, daging ringan seperti unggas berpasangan dengan kayu berperisa ringan seperti kayu buah kerana ini halus tetapi masih memberikan rasa berasap yang manis.

Daging lembu dan daging babi boleh mendapat banyak manfaat daripada kayu keras seperti mesquite, yang mempunyai rasa tanah yang kuat. Sekiranya anda menggunakan mesquite menghisap ayam, misalnya, ia akan menjadi terlalu sengit dan pahit.

Juga telah membaca: Berapa lama anda mesti musim kayu sebelum merokok?

Kayu terbaik untuk merokok ayam

Kayu terbaik untuk unggas adalah kayu buah dan kayu berperisa kacang, jadi saya senaraikan semuanya di sini, ditambah dengan beberapa kayu yang boleh anda campurkan jika anda mahukan profil rasa yang kompleks.

Sebagai garis panduan umum, lebih baik menggunakan kaedah merokok lama dan lambat untuk unggas.

Kayu lembut seperti epal tidak memberi banyak rasa jika anda menggunakannya hanya dalam jangka masa yang singkat.

Alder

Alder adalah kayu berperisa manis, ringan, dan halus. Ini digunakan untuk menghisap unggas dan burung permainan ringan yang tidak memerlukan rasa smokey yang kuat.

Ia mempunyai sedikit rasa kacang tetapi tidak seperti pecan atau badam.

Perisa yang lebih tua: halus, ringan, manis, sedikit berkhasiat

Cuba potongan kayu alder

Almond

Ini adalah salah satu kayu manis tetapi ringan yang cukup ringan untuk unggas tetapi cukup kuat untuk daging lain juga.

Rasanya tidak terlalu berkhasiat dan tetap manis. Kebanyakan orang membandingkan badam dengan pecan, tetapi sedikit lebih ringan.

Perisa badam: kacang, ringan, halus, manis

Secara amnya, ketulan dan kerepek kayu badam lebih mahal kerana ia lebih merupakan kayu merokok premium.

Apple

Ini adalah jenis rasa yang lembut. Rasanya ringan dan manis, jadi tidak terlalu kuat untuk ayam dan unggas permainan.

Asap epal mengambil masa yang agak lama untuk meresap dan merasakan daging.

Ia adalah yang terbaik untuk merokok lama selagi anda tidak keterlaluan dengan terlalu banyak kayu. Ia juga menambahkan sedikit warna coklat pada kerak, seperti ceri, tetapi tidak segelap.

Rasa epal: ringan, buah, manis, halus, lembut

Mengapa tidak mula merokok dengan kerepek epal? Cari mereka di sini

Cherry

Ini adalah salah satu kayu berperisa manis dan buah. Ia berfungsi dengan baik sebagai kayu pengadun, dan jika anda mencampurkannya dengan kayu yang lebih kuat seperti hickory atau oak, ia memberikan banyak rasa smokey dan kompleks.

Tetapi ceri sangat baik sendiri, dan sangat bagus untuk ayam dan ayam belanda.

Cherry memberikan warna gelap dan kemerahan kepada unggas. Tetapi, ia tidak terlalu banyak merokok, jadi jangan mengharapkan asap atau rasa yang kuat.

Perisa ceri: ringan, manis, buah, ringan

Dapatkan cip kayu ceri di sini

Grapevine

Grapevine cukup menarik dan unik kerana sebenarnya bukan kayu, tetapi pokok anggur yang boleh anda potong dari kebun anda.

Apabila digunakan untuk merokok unggas, berhati-hatilah kerana tidak manis seperti kedengarannya. Sebaliknya, yang ini mempunyai rasa buah dengan sedikit rasa tart, jadi lebih baik menggunakannya dengan berhati-hati.

Ini bagus untuk permainan unggas, ayam, dan ayam belanda kerana membuatnya sedikit tajam, yang berpasangan dengan tertentu gosok kering.

Perisa anggur: tart, berasid (sedikit), buah, kuat

Hickory

Apabila anda memikirkan kayu hickory, perkara pertama yang menjadi perhatian adalah BBQ Selatan lama yang baik dengan tulang rusuk, brisket, dan sayap ayam.

Ia mempunyai rasa "bacon" klasik yang mudah dibezakan dari kayu lain.

Walaupun hickory memiliki rasa yang kuat, ia juga dapat memberikan asap yang enak pada unggas, selama Anda menggunakannya dengan hemat. Anda hanya memerlukan satu atau dua potongan hickory atau beberapa serpihan kayu kerana ia memberikan rasa pahit jika anda menggunakan terlalu banyak dengan ayam.

Menggunakan kayu ini adalah menguntungkan kerana ia membakar dengan perlahan, jadi sangat bagus untuk merokok lama.

Perisa Hickory: kuat, manis, bersahaja, gurih, baconi

Cari kerepek hickory di sini

Maple

Kayu buah ini adalah salah satu yang paling serba boleh kerana rasanya sangat halus, jadi anda boleh merokok semua jenis daging dengannya.

Ini penuh dengan gula, sehingga memberikan rasa manis serta rasa ringan dan halus, itulah sebabnya ia berfungsi dengan baik dengan semua jenis unggas, termasuk ayam, kalkun, dan unggas permainan.

Semasa merokok sesuatu seperti unggas permainan, anda mahukan asap menambah asap bbq, bukan anda tidak mahu mengatasi rasa unik burung itu.

Maple manis, tetapi kurang buah ceri atau epal, jadi sangat bagus untuk merokok ayam belanda. Sebaiknya gunakan gosok dan rempah minimum dan biarkan rasa manis maple bersinar.

Rasa maple: halus, ringan, manis, sedikit berasap

Periksa harga di Amazon

Mulberry

Paling mirip dengan kayu epal kerana membakar asap yang manis. Rasanya buah, manis, dan agak ringan.

Kayu ini terkenal di seluruh dunia kerana mudah didapati, tetapi memberikan rasa halus yang hebat yang tidak terlalu kuat untuk unggas.

Anggaplah ia sebagai alternatif epal yang bersahaja dan sedikit kurang manis.

Rasa mulberry: separa manis, bersahaja, buah, ringan

Cari potongan kayu mulberi di sini

Zaitun

Kayu ini mempunyai rasa profil yang menarik kerana walaupun cukup ringan untuk unggas, rasanya kuat dan sangat berasap.

Zaitun adalah kayu BBQ yang sangat popular di Mediterranean. Ia dianggap sebagai versi mesquite yang lebih ringan kerana mempunyai rasa berkayu yang serupa.

Rasa zaitun: ringan, bersahaja, berkayu

Anda boleh mendapatkan serpihan kayu zaitun di sini

Pic

Peach mempunyai rasa ringan, manis, dan buah yang serupa dengan epal dan buah-buahan lain. Rasa manisnya yang lembut menjadikannya serba boleh untuk daging ringan.

Anda boleh menggunakan lebih banyak kerana ia tidak mengatasi rasa semula jadi daging. Peach juga mempunyai sedikit kesucian seperti hickory, tetapi lebih manis.

Perisa pic: ringan, sangat manis, buah, bersahaja

Cari potongan pic di Amazon

Pear

Ia sangat mirip dengan kayu persik sehingga sukar untuk membezakannya.

Tetapi, kayu ini juga sangat manis dan berbuah. Ia ringan, jadi sangat bagus untuk merokok ayam dan burung kecil.

Rasa pir: ringan, manis, buah, rasa halus

Mencari potongan kayu pir?

Pecan

Kayu ini lebih kuat daripada kayu buah dan mempunyai rasa kacang yang lebih khas. Tetapi ia juga lebih ringan daripada kayu keras seperti mesquite dan hickory, namun masih serupa.

Ia memasukkan ayam dengan rasa bersahaja, tetapi cukup halus dan mudah digunakan.

Ia membakar cukup sejuk tetapi masih memberikan asap yang cukup untuk semua jenis daging.

Perisa kacang: sederhana, bersahaja, berkhasiat, kaya

Cuba serpihan kayu pecan dari Amazon

Pimento

Pokok pimento menghasilkan buah beri kecil, dan ini adalah kayu paling popular di Jamaica, yang biasa merokok ayam jantan asli.

Kayu ini mungkin sukar dicari di Amerika Utara tetapi jika anda boleh, beli kerepek kayu pimento kerana ini memberikan rasa yang unik kepada ayam.

Mereka memberikan rasa buah yang ringan dengan sedikit rasa bunga. Tetapi, ada juga sedikit rasa pedas yang berfungsi dengan baik dengan rempah dan beri yang digunakan untuk memasak ayam jerk.

Perisa Pimento: ringan, buah, ringan, bunga

Lihatlah kerepek pimento ini di sini

Kayu plum

Plum adalah kayu manis dan buah yang lain, yang serupa dengan epal dan pic. Ini jauh lebih manis dan lebih ringan daripada hickory tetapi mempunyai sedikit kesucian.

Bila menggunakan kayu plum, pastikan ia tidak melampaui batas, atau mungkin rasa pelik.

Perisa plum: manis, ringan, buah, bersahaja

Cari potongan plum untuk perokok anda di Amazon

Mencampurkan kayu untuk merokok

Anda pasti boleh mencampurkan kayu untuk mendapatkan rasa dan rona tertentu. Umumnya, pitmasters mencampurkan kayu sederhana atau kuat dengan kayu buah ringan.

Kombinasi popular untuk unggas termasuk:

• Hickory + ceri: Ceri memberikan rasa buah manis dan hickory memberikan daging warna coklat mahoni gelap, yang menjadikannya seperti barbeku yang sebenarnya.
• Ceri / epal + oak: Oak adalah sejenis kayu merokok sejagat, tetapi mempunyai profil rasa yang kuat, jadi anda hanya memerlukan sedikit. Dicampur dengan epal atau ceri, ia menjadikan daging terasa manis dan berasap.
• Mesquite + pic / ceri: Anda boleh mencampurkan kayu keras seperti mesquite dengan kayu ringan seperti pic atau ceri untuk sayap ayam gaya Selatan. Rasanya smokey yang kuat, tetapi rasa manis dari buah ini memberikan rasa yang seimbang.

Kayu mana yang harus dielakkan semasa merokok ayam

Tidak semua kayu selamat untuk merokok daging. Anda mahu menggunakan kayu keras yang sangat rendah resin, getah, dan terpena.

Kayu lembut, seperti konifer, tidak boleh digunakan untuk merokok daging kerana ia beracun dan membuat anda sakit. Oleh itu, elakkan kayu cemara, cemara, cemara, pohon aras, dan kayu yang serupa.

Juga, jauhi elm, kayu putih, dan sycamore kerana ini memberikan rasa yang tidak enak, dan mereka juga beracun.

Sekarang, seperti yang saya nyatakan, banyak pokok penuh dengan racun berbahaya dan tidak boleh digunakan untuk merokok.

Ini juga termasuk sisa kayu yang mungkin disimpan dengan tidak betul atau mengandungi lapisan kimia yang membuat anda sakit.

Juga, perhatikan jamur, yang boleh menyebabkan penyakit teruk dan membuat makanan anda terasa enak.

Semasa merokok, gunakan kayu balak, potongan, atau serpihan kayu yang berpengalaman. Anda boleh mendapatkannya di pasar raya tempatan, kedai khusus, atau di Amazon.

Berkaitan: Bolehkah saya menggunakan kayu hijau untuk merokok? Pakar mengatakan ya

Cara memilih & menggunakan kayu untuk merokok

Semasa merokok makanan seperti ayam dan ayam belanda, pilihan terbaik anda adalah menggunakan ketulan kayu, serpihan kayu, atau pelet kayu.

Ia bergantung pada perokok anda, tentu saja, dan bergantung pada jenis yang anda ada, anda boleh memilih hutan yang paling anda sukai.

Tidak perlu merendam serpihan kayu, tetapi beberapa pitmasters mengesyorkan menggunakan serpihan kayu yang direndam untuk rasa yang lebih baik.

• Serpihan kayu: mereka membakar panas dan cepat dan cenderung melepaskan asap dalam keadaan pecah, jadi anda perlu terus menambahkan lebih banyak semasa proses merokok.
• Ketulan kayu: ini lebih besar daripada kerepek dan mereka membakar perlahan dan mengeluarkan asap dalam jangka masa yang lebih lama sehingga anda tidak perlu terus menambah banyak.
• Pelet: pelet juga terdapat dalam perisa dan ia berfungsi untuk potongan daging yang lebih kecil seperti ayam. Mereka juga membakar dengan cepat dan serupa dengan kerepek.

Garis bawah

Konsensus umum mengenai merokok adalah bahawa daging unggas lebih ringan, jadi anda harus menggunakan kayu berperisa ringan dan sederhana agar tidak mengatasi rasa semula jadi.

Sekiranya anda ingin bereksperimen, anda selalu dapat menambahkan kayu yang kuat seperti mesquite, tetapi lebih baik dicampurkan dengan kayu ringan.

Selagi anda tidak berlebihan kayu ketika merokok, anda pasti mendapat BBQ yang lazat setiap masa.

Ingat bahawa kaedah lama dan lambat adalah yang terbaik ketika merokok untuk rasa yang luar biasa, terutama ketika menggunakan kayu lembut.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai perokok anda? Buku Perokok BBQ Terbaik | 5 panduan terbaik dari pemula hingga lanjutan

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.