Manakala istilah umum bagi memanggang daging dan makanan dipanggil "barbeku” atau “memanggang” sebenarnya terdapat 3 jenis daging masak yang berbeza dan itu adalah rokok, barbeku dan memanggang.
Kaedah memasak daging yang berbeza ini menentukan rasa, rasa, dan teksturnya.
Berikut adalah penjelasan ringkas mengenai bagaimana setiap kaedah memasak berfungsi:
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
merokok
Kecuali jika anda mempunyai tahap kesabaran yang hanya dimiliki oleh orang tua dan berumur, maka saya sangat mengesyorkan agar anda tidak mencuba kaedah memasak makanan ini.
Ini kerana boleh memakan masa berhari-hari dan bahkan berminggu-minggu untuk merokok dan menyembuhkan makanan seperti yang telah dinyatakan sebelumnya.
Tidak seperti memanggang dan memanggang daging, merokok adalah mengharuskan Anda untuk berhati-hati terutama dalam menentukan kapan daging itu siap untuk dimakan, kerana walaupun hanya salah perhitungan kecil pada waktunya, anda dapat merosakkan daging sama sekali.
Masalah dengan merokok sebelum waktunya adalah bahawa walaupun lapisan permukaannya kelihatan masak, bahagian dalam daging mungkin tidak masak dengan baik kerana lapisan permukaan yang telah dikeringkan dan mengeras dan mencegah panas menembus daging.
Inilah sebab mengapa merokok tidak boleh terburu-buru.
Terdapat dua cara untuk merokok daging dan mereka adalah merokok sejuk dan merokok panas.
Untuk merokok sejuk, suhu di dalam panggangan perokok mestilah tepat antara 68 ° hingga 86 ° Fahrenheit dan dihisap hingga daging mempunyai rasa berasap tetapi tetap lembap.
Tujuan merokok sejuk adalah untuk menonjolkan rasa daging dan menjadikannya sangat lembut untuk gigitan.
Merokok sejuk baik untuk:
- Dada ayam
- Daging lembu
- Sosej
- Potongan daging babi
- Salmon
- Kerang
- Steak
- keju
Catatan: Daging yang menjalani proses merokok sejuk harus disembuhkan sebelum dimakan.
Merokok panas memasak daging dengan sempurna dan tidak perlu disembuhkan sebelum dimakan. Suhu yang diperlukan untuk merokok panas adalah antara 126 ° hingga 176 ° Fahrenheit (jangan melebihi suhu melebihi 185 ° Fahrenheit).
Walaupun merokok panas, daging daging tetap lembap dan lembut.
Merokok panas baik untuk:
- Ham
- Ham mengongkong
- Ribs
- Babi yang ditarik (resipi kegemaran saya di sini!)
- Baju kurung
Baca lebih lanjut: ayam rotisserie, sedap tetapi adakah ia baik untuk anda?
Merokok vs Memanggang
Merokok berbeza dengan memanggang kerana memasak daging pada suhu rendah dan dalam jangka masa yang lama. Suhu biasanya disimpan pada suhu 225 hingga 275 darjah Fahrenheit dan memasak boleh memakan masa antara tiga hingga 15 jam dan lebih. Sebilangan besar pitmasters menggunakan serpihan kayu, pelet atau potongan sehingga mereka dapat memperoleh rasa berasap yang baik yang hanya dapat disampaikan oleh kayu.
Sebaliknya, memanggang memerlukan anda memasak pada suhu yang lebih tinggi hingga 350 darjah Fahrenheit atau lebih, tetapi dalam jangka masa yang lebih pendek. Memanggang tidak semestinya memerlukan serpihan kayu atau potongan dan ini membolehkan anda membuka atau menutup kubah mengikut citarasa anda.
Bagaimana Merokok Berfungsi?
Kunci untuk membuat barbeku yang sempurna adalah menjaga suhu rendah dan memasak makanan dalam jangka masa yang lebih lama. Secara teori, ini terdengar sederhana tetapi pada hakikatnya, sukar untuk dikuasai.
Untuk memudahkan, mari kita mulakan dengan bahan bakar.
Anda boleh gunakan pelet kayu, arang, gas atau elektrik. Kerepek kayu atau potongan kayu boleh ditambah untuk rasa berasap yang sempurna.
Kuncinya adalah memastikan bekalan oksigen terkawal untuk mengekalkan suhu rendah; oleh itu merokok disebut kaedah "rendah dan lambat".
Cara Merokok Asap Pertama Anda
Jangan mengalahkan diri sendiri jika anda tidak dapat menguasai merokok dari awal. Ia memerlukan masa untuk sesiapa sahaja dan anda tidak berbeza. Pada akhirnya, daging anda akan terasa lebih enak apabila anda mengetahui berapa banyak usaha yang diperlukan untuk membuatnya, jadi jangan takut untuk bereksperimen dan belajar semasa anda pergi.
Sebilangan besar pakar mengesyorkan memulakan dengan sesuatu yang sederhana seperti potongan daging babi yang bersih. Ia mudah dibuat dan membolehkan anda belajar melalui percubaan dan kesilapan tanpa merosakkan hidangan anda sepenuhnya.
Seterusnya, pertimbangkan untuk membeli beberapa kombinasi sapuan rempah dan beberapa sos barbeku untuk menambah rasa dan mengambilnya dari sana. Sudah tentu, anda memerlukan perokok yang berkualiti untuk mendapatkan hasil akhir yang baik, itulah sebabnya kami telah menyusun senarai mudah alih perokok di pasaran.
Barbeku
Barbeku adalah kaedah memasak di mana anda memanggang daging dan beberapa sayur-sayuran (ini terbaik) di atas gril terbuka pada api terbuka, ketuhar atau sumber haba lain, biasanya dengan jeriji terbuka dan selalunya menggunakan arang.
Gaya memasak ini menggunakan panas kering di mana udara panas menyelimuti makanan, memasaknya di dalam dan di luar dengan suhu sekurang-kurangnya 150 ° Celsius atau lebih tinggi.
Pelayar dari Sepanyol dan Inggeris membawa barbeku ke Amerika yang mereka pinjam dari penduduk asli pulau-pulau Caribbean.
Amerika Syarikat selatan adalah tempat tradisi memanggang Amerika berasal dan bermula sebelum Perang Saudara 1776.
Selama berabad-abad orang mengadaptasi kaedah memasak ini di seluruh Amerika Syarikat dan keunikan mereka dikenal dengan rasa sos daging panggang yang mereka buat.
Ini datang dari pelbagai gaya BBQ dan bahkan di bahagian lain negara dan wilayah dunia juga tampil dengan versi barbeku mereka sendiri.
Barbeku jauh berbeza dari merokok kerana hanya memerlukan sekitar 30 minit hingga beberapa jam untuk memasak daging. Masukkan sos dan anda boleh pergi!
Memanggang
Memanggang juga sangat unik dibandingkan dengan 2 jenis daging memasak yang lain dan tujuannya adalah untuk mengisi permukaan daging dan memasukkan jus dengan membuat kerak karamel yang berasap.
Walaupun ramai orang merujuk kepada barbeku sebagai memanggang, memanggang itu sendiri tidak semestinya dilakukan dengan api terbuka tetapi boleh dilakukan dengan minyak pada permukaan rata tanpa jeriji juga.
Memanggang adalah cara kedua untuk memasak makanan dengan api yang tinggi (barbeku adalah yang paling popular) dan walaupun telah disalin oleh hampir semua orang di dunia, belum ada yang menyimpang dari kaedah memasak biasa.
Memanggang daging dengan cara lain daripada merobek permukaan daging dan membuatnya lebih berair mungkin tidak dapat difahami, walaupun genius memasak yang benar mungkin mencari jalan.
Namun, buat masa ini, ia harus dilakukan seperti yang telah dilakukan selama lebih dari 200 tahun.
Memanggang bagus untuk:
- Ayam
- Ribs
- Potongan daging babi
- Daging lembu steak skirt (resipi lazat di sini!)
- Stik jalur pinggang daging lembu
- Porterhouse daging lembu
Juga telah membaca: beginilah cara seorang perokok berfungsi dengan gambar rajah perokok offset dan video
