Гриль – это форма приготовление при котором к поверхности пищи прикладывается сухое тепло, обычно сверху или снизу (как в Северной Америке). Приготовление на гриле обычно включает значительное количество прямого лучистого тепла и, как правило, используется для быстрого приготовления мяса.
Продукты для гриля готовятся на гриль (открытая проволочная решетка, такая как решетка с источником тепла сверху или снизу), сковорода-гриль (похожая на сковороду, но с выступающими выступами, имитирующими проволоку открытого гриля) или сковорода (плоская тарелка, нагреваемая от ниже).
Теплопередача пище при использовании гриля происходит в основном за счет теплового излучения. Теплопередача при использовании сковороды-гриля или сковороды осуществляется путем прямого теплопереноса. В Соединенных Штатах, когда источник тепла для приготовления на гриле исходит сверху, приготовление на гриле называется поджариванием.
В этом случае сковорода, в которой находится пища, называется сковородой для жарки, а передача тепла осуществляется тепловым излучением.
Мясо на гриле приобретает характерный жареный аромат и вкус благодаря химическому процессу, называемому Реакция Майяра. Реакция Майяра возникает только тогда, когда продукты нагреваются до высокой температуры.
Исследования показали, что приготовление говядины, свинины, птицы и рыбы при высоких температурах может привести к образованию гетероциклических аминов, бензопиренов и полициклических ароматических углеводородов, которые являются канцерогенами. Маринование может уменьшить образование этих соединений.
Приготовление на гриле часто представляют как здоровую альтернативу приготовлению пищи на масле, хотя жир и соки, теряемые при приготовлении на гриле, могут сделать пищу более сухой.
В этом посте мы рассмотрим:
История приготовления еды на гриле
Прежде чем мы узнаем больше о том, что делает барбекю хорошим, давайте посмотрим, откуда на самом деле берется сама идея барбекю.
Что такое барбекю?
Барбекю, или барбекю, или на уличном сленге барбекю - это метод приготовления, стиль еды и название еды или собрания, на котором этот стиль еды готовится и подается.
Ассоциация приготовление сам метод также можно назвать барбекю и это обычно делается на открытом воздухе с использованием дров или древесный уголь (лучший кусок из рассмотренных здесь).
Однако в настоящее время существуют электрические грили и грили, работающие на пропане, которые можно использовать в помещении, если условия не позволяют делать это на открытом воздухе.
История приготовления пищи на гриле или на гриле может восходить к вавилонянам; однако есть один автор, который сделал диковинное заявление о том, что это может быть еще раньше.
Древнейший шашлык: история Энки
Все начинается с книги Захарии Ситчина. Потерянная книга Энки, в котором есть интересная история о барбекю, случившемся после великого потопа.
Ведущие ученые не считают это подлинным археологическим свидетельством, но это может быть старейший отчет о приготовлении пищи на гриле в истории Земли, который восходит к 10-му тысячелетию до нашей эры!
Согласно рассказу (на самом деле он был написан клинописью древних шумеров и был предположительно переведен Ситчином) инопланетные ануннаки (те, кто пришел с небес на землю) боги покинули Землю на ракетных кораблях на свою орбитальную космическую станцию за несколько дней до произошло наводнение.
Поспешно уезжая, они забыли взять с собой продовольственный паек.
Кроме того, проблема заключалась в том, что не было людей-слуг, которые могли бы приготовить для них еду, как обычно, потому что Энлиль, отвечавший за всех богов на земле, решил уничтожить человеческую расу с помощью потопа, который произойдет в результате удара метеорита. в Антарктиде.
Они не могли отправиться на Марс (их форпост), поскольку он уже был разрушен ядерными бомбами за тысячи лет до этого и не мог вернуться на Землю из-за наводнения. Так что нигде в нашей солнечной системе не было возможности получить какую-либо еду.
Помощь с их родной планеты Нибиру также была невозможна, поскольку в апогее она была почти вдвое больше нашей солнечной системы, и простиралась дальше Плутона из-за его вытянутой орбиты вокруг Солнца.
Они пробыли на орбите почти 2 недели и голодали.
Шумерский бог Энки, который является автором книги, имел свой собственный космический корабль и решил спасти семью из 4 человек, поручив человеку по имени Суйсудра (Ной в Библии) построить небольшую подводную лодку (не ковчег), которая могли бы пережить приливы.
Этот древний бог также поручил ему жарить говядину из коров, переживших наводнение.
Когда остальные боги спустились с орбитального корабля, их командир Энлиль, который был сводным братом Энки, был в ярости из-за того, что сделал его сводный брат, поскольку он хотел уничтожить всех людей во время великого потопа.
Однако, почувствовав запах горелой говядины, все они, как мухи, бросились к обеденному столу, который Энки также поручил приготовить Суйсудре, поскольку он ожидал, что его собратья-боги умрут от голода.
После того, как они насладились изысканно вкусной жареной едой, повелевающий бог, гнев Энлиля утих и пересмотрел предложение своего сводного брата заселить землю людьми.
Это потрясающая история!
Даже если это всего лишь миф (хотя Ситчин и его сторонники утверждают, что в нем есть доля правды), он показывает, как сочный вкус жареной пищи может усмирить даже разгневанного бога!
На самом деле, если посмотреть на это с определенной точки зрения, шумерский бог Энки использовал барбекю, чтобы спасти человеческую расу от вымирания.
Неотразимый вкус блюд на гриле
Я знаю, это звучит как ужасная шутка, но были и более нелепые случаи, когда люди совершали действительно глупые поступки ради еды.
На самом деле это верно и по сей день, и никто не мог устоять перед мясом на гриле даже в самые мрачные дни.
Между тем настенные рельефы и каменные таблички вавилонян также изображают их жарящихся кабанов, быки и другие животные, которые могли быть частью их рациона.
Персы, финикийцы, греки, македонцы, арамеи и римляне практиковали одни и те же методы приготовления пищи, когда их империи еще существовали.
Даже монголы при Чингисхане также жарили еду на гриле, когда совершали набеги на города от Азии до Ближнего Востока!
Откуда произошло слово шашлык?
Только в 1526 году в отчетах одного из испанских исследователей слово barbacoa появилось в его заметках.
Он перевел родное карибское слово как «гриль на деревянной решетке», И с течением времени к 20 веку термин барбекю стал нарицательным в Соединенных Штатах, а также во всем мире.
