Водосборники: что это такое и почему с ними курят

Водяной поддон – незаменимая вещь для курение мясо. Это помогает сохранить мясо влажным (вот еще способы, как это сделать) и нежным за счет испарения воды, что поддерживает низкую температуру и предотвращает высыхание мяса. Он также улавливает любые соки, которые капают с мяса, поэтому их можно использовать для поливки или приготовления соусов.

В этой статье я расскажу о важности емкостей для воды при копчении, о том, как определить подходящий размер для вашей коптильни и как выбрать лучший для ваших нужд.

Преимущества использования поддона для воды для курильщиков

Одним из существенных преимуществ использования поддона для воды является то, что он помогает поддерживать постоянную температуру внутри коптильни. Вода нагревается и остывает дольше, чем воздух, а это означает, что она создает буферную зону между раскаленными углями и мясом. Эта буферная зона эффективно блокирует прямое попадание тепла на пищу, облегчая контроль над процессом приготовления. Поддон для воды также увлажняет воздух, предотвращая высыхание мяса и делая его более нежным.

Улучшает вкус

Добавление воды в коптильню также может улучшить вкус мяса. Когда вода нагревается, она начинает испаряться, унося с собой дым и аромат дерева. Это означает, что мясо не только готовится, но и наполняется восхитительным ароматом дыма, который люди любят в барбекю.

Снижает содержание жира

Использование кастрюли с водой также может помочь уменьшить содержание жира в мясе. Когда вода испаряется, она уносит лишний жир, делая мясо нежирнее и полезнее. Это особенно важно при приготовлении свинины или говядины, которые могут быть жирными.

Поддерживает курильщика в чистоте

Еще одним преимуществом использования поддона для воды является то, что коптильня остается чистой. Когда вода испаряется, она создает барьер между горячими углями и мясом, предотвращая капание лишнего жира и жира на угли, что может привести к воспламенению. Это означает, что коптильня остается чище, а процесс приготовления пищи более эффективным.

Расположение поддона для воды

При использовании поддона для воды важно правильно расположить его для получения оптимальных результатов. Поддон для воды должен располагаться близко к углям, но не прямо над ними. Это позволит воде нагреться и создать буферную зону между углями и мясом. Также важно следить за уровнем воды и добавлять воду по мере необходимости для поддержания желаемого уровня.

Из чего сделаны поддоны для воды?

Когда дело доходит до поддонов для курильщиков, существует множество материалов на выбор, в зависимости от ваших предпочтений и бюджета. Вот некоторые из наиболее часто используемых типов материалов:

• Металл: сталь является наиболее распространенным материалом, используемым для поддонов для воды, так как он прочен и может выдерживать высокие температуры. Нержавеющая сталь является популярным выбором, так как она устойчива к ржавчине и легко чистится.

• Керамика: керамические кастрюли предназначены для более длительного удержания тепла, что обеспечивает более постоянную температуру приготовления. Они также идеально подходят для придания аромата блюдам путем добавления в воду яблок или кусочков дерева.

• Алюминий: алюминиевые поддоны обычно дешевле стальных или керамических, что делает их хорошим вариантом для тех, кто не хочет тратить много денег. Однако они могут быть не такими прочными и не могут прослужить так долго.

Уход и техническое обслуживание поддонов для воды

Чтобы правильно использовать поддон для воды, важно помнить несколько вещей:

• Всегда следите за тем, чтобы поддон для воды был правильно прикреплен к коптильне и установлен в нужном месте.

• Будьте осторожны при добавлении воды в кастрюлю, так как она может долго остывать и может привести к ожогам.

• После использования тщательно очистите поддон для воды, чтобы предотвратить высыхание и прилипание частиц или лишнего жира к чаше.

В конечном счете, умение пользоваться сковородой для воды является ключом к приготовлению идеальных блюд для барбекю. Следуя этим советам и выбирая подходящий тип и размер водяного поддона для своей коптильни, вы будете на пути к тому, чтобы стать профессионалом в копчении мяса.

Где лучше всего поставить поддон для воды?

Расположение поддона для воды зависит от типа коптильни. Вот наиболее распространенные типы и места для размещения поддона для воды:

• Вертикальные водяные коптильни: эти типы коптильни обычно имеют специальный поддон для воды, который размещается непосредственно над источником тепла. Поддон для воды служит для создания влажной среды и предотвращения высыхания мяса. Это также помогает регулировать температуру и предотвращать вспышки.

• Офсетные коптильни: эти коптильни имеют топку с одной стороны и камеру для приготовления пищи с другой. Поддон для воды обычно располагается со стороны варочной камеры, непосредственно над источником тепла. Это помогает предотвратить слишком быстрое приготовление мяса и его подгорание.

• Электрические коптильни: Эти коптильни имеют нагревательный элемент, который используется для создания тепла и дыма. Поддон для воды обычно ставится прямо над нагревательным элементом, но не касается его. Это помогает создать влажную среду и предотвратить высыхание мяса.

• Угольные грили: если вы используете угольный гриль в качестве коптильни, вы можете поставить поддон с водой прямо на решетку для угля, рядом с углями. Это помогает создать пар и предотвратить высыхание мяса.

Преимущества размещения поддона для воды в правильном месте

Правильная установка поддона для воды может оказать большое влияние на качество вашей еды. Вот некоторые преимущества правильного размещения поддона для воды:

• Предотвращает высыхание мяса: Создавая влажную среду, поддон для воды помогает предотвратить высыхание мяса и его жесткость.

• Предотвращает возгорание: размещение кастрюли с водой непосредственно над источником тепла может помочь предотвратить возгорание и предотвратить пригорание мяса.

• Помогает регулировать температуру: вода в кастрюле помогает поглощать и распределять тепло, что помогает регулировать температуру внутри коптильни.

• Добавляет вкус: добавление трав, специй или фруктов в воду в кастрюле может придать мясу дополнительный аромат.

Самые большие ошибки, которых следует избегать

Неправильное размещение поддона для воды может вызвать ряд проблем. Вот некоторые ошибки, которых следует избегать:

• Размещение кастрюли слишком близко к источнику тепла: это может привести к слишком быстрому закипанию воды и образованию слишком горячего пара.

• Размещение емкости для воды слишком далеко от источника тепла: это может затруднить поддержание постоянной температуры внутри коптильни.

• Добавление слишком большого количества воды: это может привести к тому, что вода выльется и создаст беспорядок.

• Не очищать поддон для воды: оставление кусочков пищи или жира в поддоне для воды может привести к тому, что он загрязнится и его будет трудно чистить.

Советы по использованию и уходу за поддоном для воды

Вот несколько советов по использованию и уходу за поддоном для воды:

• Используйте твердую неглубокую посуду: мелкая посуда лучше глубокой, потому что она позволяет воде растекаться и создавать больше пара.

• Добавьте пару щепок: добавление пары щепок в воду может создать сильный аромат дыма.

• Используйте чистую ткань, чтобы протереть поддон для воды: это поможет сохранить его блестящим и свободным от грязи и копоти.

• Соскребите остатки пищи или жира: это облегчит очистку поддона для воды и предотвратит его загрязнение.

• Дайте поддону для воды остыть, прежде чем добавлять воду: добавление воды в поддон для горячей воды может привести к его растрескиванию или деформации.

• Не бойтесь экспериментировать: лучшее место для кастрюли с водой зависит от типа вашей коптильни и типа пищи, которую вы готовите. Попробуйте разные настройки, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

Добавление ароматизатора в кастрюлю с водой: делать или не делать?

Когда дело доходит до копчения мяса, вкус решает все. Некоторые люди считают, что добавление ароматизатора в кастрюлю с водой может улучшить вкус мяса. Вот несколько причин, по которым люди предпочитают добавлять ароматизаторы в кастрюлю с водой:

• Чтобы приготовить отличное блюдо: добавление кусочков яблока, кусочков дерева или других ароматизаторов в поддон для воды может помочь создать уникальное и ароматное блюдо.
• Чтобы вода не стала слишком горячей: добавление жира или кубиков льда в поддон для воды может помочь предотвратить слишком быстрое выкипание воды, что может привести к слишком быстрому повышению температуры в коптильне.
• Чтобы ароматы смешивались: добавляя ароматизатор в кастрюлю с водой, пар, который попадает на мясо во время его приготовления, может помочь ароматам распространиться по всему блюду.

Преимущества добавления ароматизатора в ваш поддон для воды

В то время как некоторые люди утверждают, что добавление ароматизатора в поддон для воды на самом деле ничего не делает, другие клянутся в этом методе. Вот некоторые преимущества добавления ароматизатора в поддон для воды:

• Это может помочь создать более полный вкусовой профиль: добавляя ароматизатор в емкость для воды, вы даете мясу возможность впитать эти ароматы во время приготовления.
• Это может помочь предотвратить высыхание мяса: добавляя влагу в коптильню, вы помогаете сохранить мясо влажным и сочным.
• Это может облегчить очистку: если вы используете вертикальную коптильню, добавление фольги в поддон для воды может помочь предотвратить образование грязи и мусора, которые трудно очистить.

Вердикт

Итак, стоит ли добавлять ароматизатор в поддон для воды? Ответ: это зависит. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Если вы используете электрическую или газовую коптильню, добавление ароматизатора в емкость для воды может не понадобиться, так как эти типы коптильни выделяют лучистое тепло, которое не вступает в прямой контакт с мясом.
• Если вы используете угольную коптильню или гриль, добавление ароматизатора в поддон для воды может помочь создать более полный вкусовой профиль.
• Если вы все-таки решите добавить ароматизатор в лоток для воды, обязательно поэкспериментируйте с различными ароматизаторами, чтобы найти правильный баланс для ваших вкусов.
• Если вы не уверены, стоит ли добавлять ароматизатор в кастрюлю с водой, попробуйте окурить пару блюд с ароматизаторами и без них, чтобы увидеть, почувствуете ли вы разницу на вкус.

В конце концов, лучший способ узнать, работает ли добавление ароматизатора в вашу емкость для воды, — это попробовать. Кто знает, может быть, вы обнаружите, что это секретный ингредиент, которого вам все время не хватало.

Оборотная сторона медали: почему некоторые люди не используют поддоны для воды у курильщиков

В то время как кастрюли с водой могут быть отличным дополнением к вашей коптильне, некоторые люди утверждают, что они могут принести больше вреда, чем пользы, когда дело доходит до приготовления мяса. Вот некоторые из основных причин, почему:

• Сушка мяса. Одним из основных преимуществ использования водяного поддона является то, что он может помочь предотвратить высыхание мяса в процессе приготовления. Однако некоторые люди утверждают, что вода на самом деле может иметь противоположный эффект, особенно если вы готовите куски мяса с высоким содержанием жира. Избыток влаги может привести к более быстрому таянию жира, в результате чего вы получите сухое и жесткое мясо.
• Добавление сложности: Еще один аргумент против использования емкостей для воды заключается в том, что они могут усложнить процесс приготовления пищи. Например, если вы используете древесную стружку для придания вкуса мясу, добавление воды в смесь может затруднить контроль температуры и уровня дыма в коптильне.
• Сокращение времени приготовления: некоторые люди также утверждают, что использование кастрюли для воды может фактически сократить время приготовления вашего мяса, что может быть проблемой, если вы пытаетесь достичь определенного уровня нежности или аромата. Вода может создать «охлаждающий эффект» в коптильне, что может предотвратить нагревание мяса настолько, насколько это необходимо для правильного приготовления.

Все дело в личных предпочтениях

В конце концов, использовать ли поддон для воды в коптильне — дело личных предпочтений. Вот некоторые дополнительные факторы, которые следует учитывать:

• Электрическая или дровяная: если вы используете электрическую коптильню, вам может вообще не понадобиться поддон для воды, так как эти типы коптильни предназначены для поддержания постоянного уровня влажности без необходимости дополнительной воды.
• Несколько кусков мяса: если вы готовите несколько кусков мяса одновременно, вы можете обнаружить, что использование кастрюли с водой полезно для поддержания постоянной температуры для всех различных видов мяса.
• Секрет яблочного сока: некоторые люди любят добавлять яблочный сок в кастрюлю с водой, чтобы придать мясу дополнительный вкус. Если вы поклонник этой техники, то использование поддона для воды просто необходимо.
• Идеальный уровень влажности: В конечном счете, решение об использовании поддона для воды зависит от того, сколько влаги вы хотите получить в своем мясе. Если вы предпочитаете, чтобы мясо было немного суше, не используйте поддон для воды. Если вы хотите, чтобы мясо было влажным и сочным, то кастрюля с водой может быть полезным инструментом для достижения этого результата.

Очистите свой поступок: как очистить поддон для воды после использования

Когда вы закончите готовить с поддоном для воды, вам нужно будет его очистить. Первое, на что нужно обратить внимание, это жир и потеки, скопившиеся на сковороде. Вот как с ними бороться:

• Дайте кастрюле остыть, прежде чем брать ее в руки.
• Вылейте содержимое кастрюли в одноразовую емкость или прямо в раковину.
• Если есть какие-либо засоры, почистите их с помощью шампура или зубочистки, чтобы удалить мусор.
• Если жира много, снимите его с поверхности жидкости, прежде чем выливать.
• Если жир застыл, используйте кубики льда, чтобы ускорить процесс застывания жира, а затем выбросьте его.

Очистка кастрюли

После того, как вы разобрались с жиром и потеками, пришло время почистить саму кастрюлю. Вот как это сделать:

• Если ваш поддон для воды покрыт одноразовой прокладкой, просто снимите и выбросьте ее.
• Если нет, используйте чистящую щетку или губку, чтобы очистить поверхность кастрюли.
• Если есть стойкие пятна, используйте смесь теплой воды и средства для мытья посуды, чтобы удалить их.
• Тщательно промойте сковороду холодной водой.
• Если есть стойкие запахи, попробуйте промыть сковороду смесью воды и уксуса или молока.
• Дайте кастрюле полностью высохнуть, прежде чем убрать ее на хранение.

Уборка вашего патио

Приготовление пищи в кастрюле с водой может быть грязным, и важно убрать любые разливы или капли, которые могли появиться на террасе или террасе. Вот как это сделать:

• Используйте смесь теплой воды и средства для мытья посуды, чтобы убрать любые разливы или капли.
• Если есть какие-либо стойкие пятна, используйте чистящую щетку или губку, чтобы удалить их.
• Тщательно промойте пораженный участок холодной водой.
• Если есть какие-либо затяжные запахи, попробуйте промыть место смесью воды и уксуса или молока.
• Утилизируйте любые жидкости или бутылки надлежащим образом и используйте их для полива растений или кустов.

Очистка поддона для воды, возможно, не самая захватывающая часть приготовления пищи с помощью коптильни, но это важный шаг для того, чтобы ваше оборудование оставалось в хорошем состоянии, а еда оставалась вкусной.

Поддон для воды или поддон? Давайте решим это раз и навсегда

Когда дело доходит до копчения мяса, обычно используются два типа противней: противни для воды и противни для капель. Хотя они могут показаться похожими, они выполняют разные функции.

• Поддоны для воды предназначены для добавления влаги в среду приготовления пищи, что может помочь предотвратить высыхание мяса. Обычно они располагаются непосредственно над источником тепла и содержат воду, пиво, яблочный сок или вино.
• Поддоны, с другой стороны, размещаются под мясом для сбора лишнего жира или сока, которые могут стекать во время приготовления. Они предназначены для поддержания чистоты в зоне приготовления пищи и предотвращения воспламенения.

Преимущества использования поддона для капель

Хотя поддон для капель может быть не таким важным, как поддон для воды, он все же может быть полезным инструментом в вашей коптильне:

• Помогает поддерживать зону приготовления в чистоте, собирая лишний жир или сок, которые могут стекать во время приготовления.
• Снижает риск обострений, которые могут быть опасными и привести к подгоранию пищи.
• Позволяет облегчить уборку после приготовления пищи.

Поддон для воды или поддон для капель: что лучше использовать?

Ответ на этот вопрос в конечном счете зависит от того, чего вы пытаетесь достичь при приготовлении пищи. Вот несколько вещей, которые следует учитывать:

• Если вы хотите добавить влаги в среду приготовления пищи, создать прохладную зону и улучшить вкус пищи, поддон для воды — это то, что вам нужно.
• Если вы беспокоитесь о том, что лишний жир или сок капают на источник тепла и могут вызвать возгорание, хорошей идеей будет поддон для сбора капель.
• Если вы используете вертикальную коптильню, поддон для воды просто необходим, так как он помогает регулировать температуру и сохраняет мясо влажным.
• Если вы используете небольшую коптильню или вам не хватает места, у вас может не хватить места как для поддона для воды, так и для поддона, поэтому вам нужно решить, какой из них важнее для вас.
• Если вы предпочитаете, чтобы мясо, приготовленное на гриле или копченое, было сухим и хрустящим, возможно, вы вообще не захотите использовать поддон для воды.

Как водяной поддон стабилизирует температуру?

Поддон для воды стабилизирует температуру в коптильне за счет выпаривание вода. Как водяной пар поднимается, охлаждает воздух внутри коптильни. Это потому, что водяной пар не может подняться выше температуры кипения, которая составляет 212°F или 100°C, что намного ниже 225°F, при которой курит большинство людей.

Этот процесс помогает поддерживать низкую температуру, дает вам больше контроль температуры, и предотвращает высыхание мяса.

Попадают ли щепки в поддон для воды?

Нет, древесная стружка не должна попадать в поддон для воды. Они впитают воду и не будут дымить. Вместо этого поместите древесную стружку в коптильню, обычно расположенную под поддоном для воды рядом с источником тепла.

Что можно положить в поддон для воды?

Вы можете использовать воду, пиво, сидр, вино, фруктовые соки или любую другую жидкость, которая не повлияет на вкус мяса. Некоторые люди даже кладут песок на дно своего поддона для воды, чтобы лучше проводить тепло и предотвратить пригорание.

Просто помните, что все, что вы кладете в кастрюлю с водой, будет концентрироваться по мере испарения, поэтому не используйте слишком много, иначе это может повлиять на вкус вашего мяса.

Заключение

Таким образом, лотки для воды отлично подходят для поддержания постоянной температуры внутри коптильни, добавления влаги в воздух и предотвращения высыхания мяса. Они также помогают снизить содержание жира в мясе, особенно при приготовлении свинины и говядины. Кроме того, они держат курильщика в чистоте. Так что не бойтесь попробовать их в следующий раз, когда будете готовить барбекю. Вы не пожалеете!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.