Коптильни с обратным потоком: что это такое и зачем его использовать

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  27 мая 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы, наверное, недавно слышали о курильщиках с обратным курением и начали пытаться понять, в чем дело.

На самом деле, есть несколько отличий, когда дело доходит до использования обратного потока. курильщик по сравнению с вашим классическим курильщиком.

Тем более, что их часто называют превосходной альтернативой традиционный офсетный курильщик которые могут привести к сгоранию пищи, если вы не будете осторожны и сообразительны.

Что такое курильщик с обратным потоком?

Это курильщик барбекю, который отличается от курильщиков офсетного типа. Причина в том, что он заставляет воздух проникать глубоко внутрь курильщика, что приводит к более равномерной температуре воздуха внутри курильщика.

Вот краткое изложение того, как работает курильщик с обратным потоком.

Во-первых, тепло выходит из той части, которая называется топка сбоку и перемещается под поддоном к дальнему концу коптильни.

Затем он попадает в коптильную камеру и перемещается в часть варочной камеры. В этот момент воздух движется в противоположном направлении.

Наконец, он выходит из зоны дымовой трубы на стороне топки коптильни.

Этот тип коптильного устройства обеспечивает более равномерное распределение температуры и воздушный поток. Поэтому это хороший инструмент, если вы хотите ароматных копченостей для вашей следующей семьи.

Как я уже упоминал выше, у этих курильщиков есть дополнительная тарелка под варочной поверхностью. Тепловые потоки из топки в камеру для приготовления пищи затем уходят под перегородку до конца.

В этот момент поток меняет направление (что и дало ему свое прозвище), а затем течет обратно через верх нагретой перегородки-дымохода.

Так как они обеспечивают хороший поток дыма и равномерное распределение температуры, они отлично подходят для создания идеального копченого мяса каждый раз.

Мы поделимся с вами нашим любимым, но, в конце концов, вы сможете решить, что лучше для вас, после того, как мы все подробно объясним.

шашлык на гриле

Почему популярны курильщики с обратным курением?

У меня постоянно возникали проблемы с горячими точками во время приготовления барбекю, и вы можете столкнуться с той же проблемой.

Овладеть искусством разной температуры на гриле не для всех, и это может стоить вам большого количества подгоревшего мяса. Распространенная проблема у классических курильщиков заключается в том, что для идеального копчения мяса каждый раз требуется метод проб и ошибок.

Действительно ли курильщик с обратным потоком воздуха лучше?

Если вы всегда являетесь приверженцем идеально приготовленного мяса, то да, коптильня с обратным потоком отлично подойдет.

Он лучше, чем другие курильщики, потому что поддерживает равномерную температуру, что облегчает приготовление пищи. Таким образом, пищу тяжело прижечь, и это всегда обеспечивает отличное копчение.

Многие профессиональные курильщики называют Курильщик Longhorn Reverse Flow из Оклахомы Джо превосходная альтернатива большинству других коптильных аппаратов – как обратных, так и офсетных. Все еще не убеждены? Продолжайте читать ниже…

Дымарь с обратным потоком и офсетным коптильным аппаратом

Тепло в офсетных коптильнях может варьироваться в зависимости от места на гриле, что создает «горячие точки» внутри камеры. Это может быть большой проблемой, особенно если у вас нет опыта, как у меня.

Это главная причина, по которой я держался от них подальше. Однако некоторые люди предпочитают это, поскольку это дает им возможность коптить мясо быстрее или медленнее, в зависимости от того, где они помещают его в камере.

С другой стороны, у курильщиков с обратным потоком внутри камеры для приготовления пищи есть стальная пластина, которая позволяет теплу проходить под грилем при максимальной температуре, а затем над ним при немного более низкой температуре.

В коптильнях с обратным потоком тепло равномерно распределяется по рабочей камере вашего коптильни-барбекю.

Это защищает мясо от сильного жара, а также направляет его под мясо, а затем обратно на него перед тем, как выйти через дымоход.

Эта дополнительная пластина и расположение дымохода на этих коптильнях означает, что дым остается внутри ямы в течение более длительного периода времени.

Эта особенность делает его идеальным для медленного копчения крупного мяса. И да, приготовление на гриле с использованием коптильни с обратным потоком обычно занимает больше времени, поскольку у вас нет этих «горячих точек».

В большинстве случаев это ускоряет приготовление, но с коптильней с обратным потоком мясо копчится более равномерно, что дает лучшие результаты.

Теперь, чтобы лучше понять, что делает курильщиков обратного потока лучше, на мой взгляд, полезно знать, что делает дизайн или «как это работает».

Какие еще особенности есть у курильщика с обратным потоком?

Обогреваемая перегородка или дымоход выполнен в виде водо- и жиронепроницаемой сковороды или сковороды. После этого решетки для готовки устанавливаются поверх этой сковороды.

Помните, что тепло используется дважды, и это опаляет жир на сваренной сковороде. И что вы с этим получите? Влажное, нежное и ароматное мясо без лишнего жира.

Помимо направления потока дыма, стальная пластина также помогает, блокируя прямой резкий жар от пережаривания мяса, находящегося в непосредственной близости от топки.

Он также обеспечивает более равномерную температуру приготовления, так как действует как теплоотвод и, как мы уже говорили ранее, одновременно служит жирной и / или водонепроницаемой сковородой.

Но не верьте мне на слово, посмотри, что говорят другие рецензенты. Некоторые даже поделились фотографиями восхитительно копченого мяса на этом барбекю, чтобы вы могли составить общее представление.

Каковы преимущества или преимущества курильщика с обратным потоком?

Я уже указал на несколько преимуществ, которые сделают приготовление барбекю намного проще. Тем не менее, всегда полезно подвести итоги и указать на преимущества.

  • Равномерное распределение тепла по камере, что снижает необходимость переворачивать мясо во время приготовления.
  • Такое распределение тепла делает его менее подверженным скачкам температуры после добавления топлива в огонь, что приводит к «горячим точкам».
  • Более равномерное распределение дыма, придающее мясу аромат и вкус дыма.
  • После открытия дверцы камеры температура возвращается к градусам варки быстрее.
  • Жир выходит из мяса, опаляется на сковороде и фильтруется через камеру для готовки. Таким образом, вы почувствуете улучшенную влажность и аромат.
  • Нет необходимости иметь дополнительный поддон для воды и жира, поскольку он уже установлен.
  • Коптильня с обратным потоком проста в установке и настройке, это занимает всего несколько минут.
  • Самым важным преимуществом является то, что копчение мяса становится еще проще. Так что, если вы хотите избавить себя от хлопот или поделиться своим увлечением с другими и показать им свои навыки, им также будет легче достичь восхитительных результатов. Это означает, что вас гораздо чаще будут окружать аппетитно копченое мясо.

Есть ли недостатки в использовании коптильни с обратным потоком?

Что касается аромата и вкуса пищи, нет никаких серьезных недостатков в использовании коптильни с обратным потоком.

С другой стороны, возможная проблема заключается в том, что стальная пластина коптильни приварена к дымовой и пищевой камере. Это затрудняет очистку, поэтому на ней может накапливаться мусор и жир.

Изучай как правильно чистить коптильню с обратным потоком здесь

Кроме того, вы можете столкнуться с проблемой, называемой ограничением воздушного потока. Это означает, что ваша еда становится перекуренной, и поэтому она становится горьковатой.

Основным недостатком курильщика с обратным потоком является то, что вы не можете контролировать воздушный поток, он движется в заданном направлении через курильщика.

Как использовать курильщика с обратным потоком?

Перед тем, как начать коптить пищу, не забудьте заранее приправить и замариновать мясо.

А теперь пора зажечь уголь в топке курильщика. Мы рекомендуем вам использовать брикеты или стартер для дымохода, чтобы упростить задачу. Профессионалы предпочитают использовать кусковой уголь, поэтому, если можете, используйте его. В это время добавьте древесину, чтобы придать еде больше аромата.

Для оптимального приготовления установите термометры на каждом конце рабочей камеры, это позволит легко контролировать температуру в любое время.

Вы хотите, чтобы курильщик нагрелся до 225 градусов по Фаренгейту, поэтому отрегулируйте скользящие вентиляционные отверстия плиты. Когда у вас будет подходящая температура, поместите мясо и другие продукты на гриль и закройте крышку.

Теперь дайте пище готовиться на медленном огне не менее 2 или 3 часов, в зависимости от того, какое мясо вы курите. Пока пища готовится, продолжайте наполнять топку древесным углем.

Мы рекомендуем нагреть угли в дымоходе, а затем переложить их в топку.

Вот видео, объясняющее, как использовать курильщик для барбекю с обратным потоком:

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.