курение мясо – это проверенная временем традиция, которая практикуется на протяжении веков. Однако практика замачивания древесины появилась относительно недавно и, возможно, довольно противоречива.
В то время как многие знатоки барбекю очень одобряют это, другие решительно выступают против. Кто прав, а кто виноват? И должны ли вы впитывать дрова для курения вообще?
Об этом и многом другом я расскажу в этой довольно подробной статье. Кроме того, я предоставлю некоторые лакомые кусочки по пути, чтобы извлечь лучшие вкусы из мяса.
Итак, без лишних слов, давайте приступим!
Замачивание древесины не требуется для дополнительного аромата. На самом деле пар, исходящий от пропитанной древесины, может испортить весь вкус мяса. Однако, с другой стороны, это продлевает время горения древесины. Все зависит от ваших предпочтений, хотите ли вы долговечности или вкуса!
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Почему мы замачиваем дрова для копчения?
- 2 Нужно ли замачивать древесину для получения великолепного вкуса дыма?
- 3 Сколько времени нужно, чтобы замочить древесную стружку?
- 4 Влажная древесина производит больше дыма?
- 5 Есть ли польза от замачивания древесины?
- 6 Должен ли я замачивать древесную щепу или гранулы для электрических коптилен?
- 7 Что нужно знать перед замачиванием древесины?
- 8 Заключительные слова
Почему мы замачиваем дрова для копчения?
Замачивание древесины перед копчением основано на идее, что оно продлевает продолжительность горения и улучшает вкус за счет образования большего количества дыма.
В то время как первая причина немного верна, вторая по большей части является мифом. Но это ни-ни в любом случае.
Теперь, прежде чем вы направите на меня свое оружие, позвольте мне немного уточнить. Древесина не впитывает влагу при замачивании, а удерживает ее на поверхности.
Это увеличивает время, необходимое для сжигания древесины, что в конечном итоге приводит к более длительному сохранению низкой температуры внутри коптильни.
Поскольку мясо подвергается воздействию этого тепла дольше, чем обычно, есть шанс, что оно может обезвоживаться изнутри, что разрушит всю цель процесса.
Кроме того, когда вода испаряется из дерева, образуется пар, который тоже иногда может придавать странные ароматы.
Нужно ли замачивать древесину для получения великолепного вкуса дыма?
Чтобы быть совсем тупым, абсолютно нет! Это зависит от того, каким способом вы будете коптить мясо. Как я уже упоминал ранее, пропитанной древесине может потребоваться довольно много времени, чтобы избавиться от поверхностной влаги. И к тому времени вода придаст мясу довольно (слишком) сильный аромат.
Тем не менее, если вы все еще находитесь на вечеринке с пропитанной древесиной, я предлагаю смешать пропитанную древесину и сухую древесину, чтобы снизить риски.
Лучшее в этой практике то, что по мере того, как сухая древесина горит и коптит мясо, пропитанная древесина испаряет воду. Эта смесь дыма и пара дает довольно восхитительный аромат.
Более того, ароматы могут даже усиливаться, поскольку пропитанная древесина начинает гореть позже. Единственным ограничением здесь является то, что этот метод не работает с курильщиками. У вас должен быть гриль!
Это потому, что гриль работает при очень высокой температуре по сравнению с коптильней. Таким образом, быстро сохнет и прогорает пропитанная древесина, сохраняя при этом внутреннюю сочность мяса.
Если вы смешаете и то, и другое в коптильне, к тому времени, когда пропитанная древесина достигнет точки горения, мясо значительно высохнет изнутри из-за длительного воздействия тепла, как упоминалось ранее.
Сколько времени нужно, чтобы замочить древесную стружку?
Деревянные щепки время высыхания зависит от его размера. Как правило, для эффективного пропитывания древесной щепы размером менее 1 метра требуется от 8 до 12 часов.
Любые куски большего размера требуют около 24 часов для замачивания. Просто следите за тем, чтобы не замачивать древесину в течение длительного периода времени.
Это связано с тем, что это приведет к значительному проникновению воды, что приведет к плохому нагреву и горению, в результате чего общая температура коптильни снизится даже больше, чем обычно.
Влажная древесина производит больше дыма?
Да, он дает больше дыма. Тем не менее, это не то, чем вы хотели бы коптить свой шашлык, если, конечно, вам не нравится вкус креозота?
Хорошей практикой является идеальное приправление дров перед тем, как засунуть их в коптильню. Таким образом, он будет менее токсичным и будет иметь дополнительный дым и вкус, которые вы желаете.
Есть ли польза от замачивания древесины?
Что ж, это может вас немного разочаровать, но недостатков у пропитанной древесины гораздо больше, чем преимуществ. Или можно возразить, что преимущества нет вообще никакого, кроме того, что вам не придется нести расходы на быстрое сжигание сухих дров.
Поскольку щепа или куски древесины поглощают воду на поверхности, древесина будет гореть медленнее, чем обычно. Белый дым, который вы видите на начальных этапах, на самом деле является паром, исходящим от поверхности дерева.
Другими словами, нет никаких подтвержденных доказательств того, что замачивание древесины в течение нескольких часов приносит пользу. Это похоже на одну из тех древних традиций, которые давно развенчаны, но люди все равно ей следуют.
Должен ли я замачивать древесную щепу или гранулы для электрических коптилен?
В то время как электрические коптильни не обязательно требуют топлива для сжигания, некоторые модели оснащены дополнительным отсеком для древесной щепы или гранул, чтобы сделать дым более ароматным.
Замачивать эти чипсы или нет, решать только вам. Лично я бы не рекомендовал замачивать его, так как это может привести к колебаниям температуры внутри. Более того, это также может повлиять на общий вкус и текстуру мяса и увеличить продолжительность копчения.
Что касается гранул, никогда не замачивайте их. Поскольку гранулы содержат спрессованные опилки, воздействие влаги приведет к их расширению. Таким образом, они в конечном итоге развалятся и испортят дым и коптильню.
Что нужно знать перед замачиванием древесины?
Теперь, когда мы рассмотрели почти все, что касается пропитанной древесины, пришло время пролить свет на некоторые важные факты, которые вы должны знать, прежде чем класть пропитанную древесину в коптильню:
Древесина не впитает много воды после нескольких часов нагрева.
Да, вы правильно прочитали. Если вы используете твердую древесину, легко определить, сколько воды впитала древесина, изучив ее поперечное сечение.
При проверке вы заметите, что в куске древесины наблюдается минимальное проникновение воды за пределы поверхностного слоя. А это результат после 24 часов замачивания.
Как выяснилось, это не только трудоемкий процесс, но и довольно безнадежная попытка улучшить вкус мяса. И давайте примем это, большинство из нас даже не ждут так долго.
Плохое тление
Хотя пропитанная древесина ассоциируется с «медленным горением», на самом деле она вообще не горит! Да!
Дым, который вы на самом деле видите, — это вода, испаряющаяся при температуре 212 градусов, с последующим тлением через определенное время.
Это приводит нас к развенчанию теории о том, что влажная древесина дает более продолжительный дым. Это просто пар, братан, и неприятный на вкус, точно!
Плохое отопление
Я знаю, что у тебя на уме, но питмастеры часто пропитывайте древесину». Вот в чем дело. Они делают это, потому что некоторые леса сгорают слишком быстро, а им нужно, чтобы они продолжали гореть.
В качестве альтернативы эксперты предлагают поместить сухую стружку или куски в фольгу для обычного дерева и проткнуть в ней несколько отверстий для выхода дыма. Это предотвращает возгорание щепы и улучшает качество дыма.
Это как убить двух зайцев одним выстрелом. Вы получаете дополнительную стойкость без ущерба для вкуса!
Заключительные слова
Хотя споры о замачивании или не замачивании будут продолжаться вечно, у этой практики есть некоторые конкретные недостатки. Они даже усилены, потому что почти нет экспериментальных доказательств того, как вымачивание древесины помогает усилить вкус.
Тем не менее, решение сильно разошлось по теме, и было бы сложно остановиться на одной стороне. Поэтому я оставляю решение полностью за вами. Если вам нравятся смелые вкусы и вы любите экспериментировать с грилем или коптильней, тогда дерзайте.
Но если наоборот, то копчение дров совершенно необязательно для приготовления вкусного шашлыка или стейка. Это то, что доказано данными.
С учетом всех факторов, как вы думаете, что вы выберете, когда будете коптить свой следующий стейк? Замачивать или не замачивать? Я бы предпочел второй вариант.
Увидимся в следующем :)
