Prepričan sem, da imate svojo najljubšo aromo lesnih sekancev pripravljeno. Toda ali ti čipi ustvarjajo dovolj kaditi?
Lesni sekanci dim pri temperaturi med 570-750 stopinj Fahrenheita ali 300-400 stopinj Celzija. Vsi lesni sekanci kadijo, ko dosežejo te temperature, vendar sadni les (jabolka, breskev) gorijo hitreje kot les orehov (pekan) in trdi les (hikori in mesquite).
V tem priročniku bom razpravljal o različnih vidikih toplote kajenje z lesnimi sekanci tako lahko dosežete nizko in počasno gorenje ter veliko dima.
Ko uporabljate lesne sekance za dimljenje svojih najljubših mesnih kosov, veste, da je skrivnost v kajenje pri popolnem temperatura.
Vsi lesni sekanci ne bodo dajali tako fantastičnega doslednega dima in mnogi lahko celo začnejo prehitro goreti. Zato morate lesne sekance ogreti na pravo temperaturo, dokler ne zatlejejo.
Če imajo vaši lesni sekanci temperaturo nižjo od 570 F, ne bodo tleli in bodo hrani dali dima.
Kot veste, je dim izjemno pomemben za vašo hrano, saj daje mesu tisto aromo in okus, ki ga lahko dosežete le s kajenjem.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Informacije o dimu in lesnih sekancih
Prvič, kaj je dim?
No, to je kompleksna kombinacija spojin, ki ustvarijo okus iz lesa.
Vsak les ima drugačen okus, tako da boste iz hikorije pridobili veliko močnejšo aromo kot iz svetlega sadnega lesa, kot je na primer jabolko.
Obstaja razlika med temperaturo gorečega lesa v primerjavi s temperaturo kadilnice in okoljem za kajenje.
Ko govorim o idealni temperaturi za sekanje sekancev, mislim na dejansko temperaturo lesa, ne na toploto v kadilcu ali na žaru.
Če torej uporabljate termometer za meso pri merjenju temperature hrane se ne zanašajte na ta odčitek, da bi določili dejansko temperaturo lesnih sekancev; to je druga stvar.
Če opazite težave z dimom, preverite sam čips in ne zrak v kadilcu.
Pri temperaturah med 570 in 750 F lesni sekanci tlijo. Pravzaprav so idealni pogoji za okus po dimu te nižje temperature, ker les ne zgori le v oglje. Namesto tega tli dlje časa.
Kot lahko vidite, je pomembno upoštevati razliko med temperaturo lesnih sekancev in idealno temperaturo za dimljenje vaše hrane.
Kadar kadite večino mesa, bi morala biti temperatura kadilca nekje med 225 do 250 F (107 - 121 C).
Preberite tudi: Kako deluje BBQ smoker?
Kako nadzorovati temperaturo lesnih sekancev
Ker želite doseči temperaturo, pri kateri se čips začne kaditi, morate nadzorovati toploto. Cilj je zmanjšati raven kisika, tako da se sekanci kadijo, namesto da bi prehitro zgoreli in zgoreli.
Teorija za tem je, da ko les gori, proizvaja večinoma toploto in zelo malo dima.
Ko kuhate in dimite meso, iščete dim, ki bo hrani dodal okus. Zato morate zmanjšati ogenj, da spodbudite tlenje.
Ko vam lesni sekanci ne dajo dovolj dima, znižajte raven kisika.
Najboljša možnost je, da vstavite žetone posebna kadilska skrinja. To je odličen dodatek k vašemu kadilcu.
Ne pozabite preveriti: 6 najboljših škatel in cevi za dimljenje na pelete in sekance za žare na plin in oglje.
Koliko časa traja, da se sekanci kadijo?
Traja približno 20 minut, da se lesni sekanci začnejo kaditi v vaši kadilnici ali dodatku za kadilnico.
Pravzaprav šele po 20 minutah začne les razvijati okusno aromo dima!
Koliko lesnih sekancev potrebujem?
Običajno za kratko dimljenje (približno 30 minut) zadošča pest lesnih sekancev. Če boste kadili dlje, potem vsake pol ure dodajte še eno pest.
Bi morali namočiti lesne sekance?
Obstaja splošno mnenje, da je treba lesne sekance pred uporabo v kadilnici namočiti v vodi. Očitno to preprečuje, da bi se žetoni vžgali.
Torej, ali jih je res potrebno namakati?
Čeprav je teorija, da vlaga upočasnjuje proces zgorevanja, smiselna, ni povsem pravilna.
Pravzaprav, če čips namočite za kakšno uro, bo dejansko izpustil več pare, ne pa bolj dima!
Namočen čips lahko zniža temperaturo kadilnice, ki morda ne bo to, kar vaše meso v resnici potrebuje. Lesni sekanci morajo najprej odstraniti vso to vlago, preden začnejo tleti in se kaditi.
Šele ko lesni sekanci dosežejo vrelišče vode (212 F ali 100 C), se prenehajo pariti.
Torej boste morali še malo počakati, da dobite svoj dim!
Na pomoč, sekanci se ne kadijo!
Mnogi kadilci se pritožujejo, da nekatere vrste lesnih sekancev ne ustvarjajo dovolj dima za celotno kajenje.
Najpogostejša težava je, da je les premalo vlažen in presuh. To je lahko posledica pretiranega začinjanja.
Katera najnižja temperatura sekancev bo kadila?
Če se vaši sekanci ne kadijo, morda sekanci nimajo idealne temperature. Bodisi so pod najmanjšo temperaturo 575 F, ki je potrebna za dimljenje, ali pa so prevroči in nad 750 F. V slednjem primeru lesni sekanci preprosto hitro zgorijo, preden lahko vaše meso pridobi okusne okuse.
Dogaja se, da meso kuhate namesto da ga kadite.
Bistvo je zagotoviti, da je vaš sekanec pri temperaturi 570–750 C (300–400 F), da iz dima pridobite največ okusa.
Zunaj hladno? Preveri moja priporočila za najboljše izolacijske odeje in prevleke za kadilce na žaru.
