Za dimljenje mesa potrebujete dim; pri tem ni dveh načinov.
Ampak včasih je lahko preveč!
Ko je dima preveč, lahko meso dobi grenak okus, ki večini ne bo všeč.
Če se nenehno preveč kadi, je to lahko posledica številnih spremenljivk, vključno z lesom, ki ga uporabljate, in metodami, ki jih uporabljate pri kuhanju.
Ta članek bo obravnaval, kaj morate storiti, če uporabljate žar kadilec ima preveč dima.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Koliko dima mora izhajati iz kadilca?
Nekateri mislijo, da mora kadilec proizvajati veliko dima, vendar ni tako.
Želite videti tanke, praske curke dima, ki se vijejo iz dimnika. Tako veste, da ste dodali dovolj lesa za popoln okus po dimu!
Kaj iskati pri vašem dimu
Dimna se lahko razlikujejo po barvi in teksturi.
Lahko je težek, črn in sajast, lahko pa je prozoren sivomoder. V drugih primerih lahko pade nekje na sredino.
Verjetno ste že ugotovili, da se želite za vsako ceno izogniti močnemu črnemu dimu. Ta vrsta dima vsebuje sajaste delce, ki vaši hrani dajo grenak okus.
Upoštevati morate tudi vonj po dimu. Moralo bi biti opazno, a subtilno. Prevladujoč vonj po dimu je slab znak.
Ko se iz vaše kadilnice prvič pokadi, bo sive barve. Sčasoma bo začelo postajati tisto prozorno modro, ki ga iščete. Hrane ne postavljajte na žar, dokler ne doseže te modre barve.
Če se to ne zgodi, boste morda želeli upoštevati nekaj nasvetov za kajenje, navedenih spodaj.
Kako priti do odličnega dima brez preveč okusa dima
Če svojega mesa ne želite preglasiti s preveč okusom po dimu, je prvi korak odločitev, katero vrsto lesa boste uporabili in koliko. To bo odvisno od velikosti in stila žara, ki ga uporabljate.
Na primer, ko kuhate majhen rez, kot je rebra ali svinjski kotleti za 2 osebi, priporočam 2-3 unče, saj je to dovolj okusa po dimu brez premočnega in intenzivnega okusa po dimu.
Tukaj je nekaj nasvetov za pridobivanje modrega, prosojnega dima, ki ga iščete!
Uporabite posušen les
Les vzame več mesecev, da se posuši.
Če ni pravilno posušen, bo vlaga preprečila vžig in ohladila plamen. Namesto da bi omogočil ogenj, bo proizvedel le paro in dim, ki bosta vaši hrani dala neprijeten okus.
Čeprav nekateri svetujejo namakanje lesa pred uporabo za kajenje, to ni dobra ideja.
Zgradite gredo za premog in postopoma dodajte les
Presežeku dima se lahko izognete tudi tako, da pred začetkom kajenja zgradite premog. Če pustite, da se v kurišču razvije sloj vročega oglja, boste ohranili enakomerno temperaturo.
Med kajenjem postopoma dodajajte majhne hlode. Ti se bodo zlahka vžgali in ohranili stabilno temperaturo, da preprečijo konice, ki ustvarjajo dim.
Če začnete dodajanje preveč lesa, se bo začel pojavljati bel dim. To je znak, da boste morda želeli zmanjšati hitrost dodajanja lesa.
Čeprav malo belega dima ni razloga za skrb, če ga dobite ogromne količine, bo to vplivalo na okus mesa.
Dobro pravilo je le zamenjava lesa, potem ko postane del premogovnika.
Ne dušite dima
Zaradi pomanjkanja kisika se dim pogosto umaže.
Zadušitev ognja z delnim zapiranjem dimnika in dovodov v kurišču bo zmanjšala količino kisika v kadilniku. Tleči les lahko ohranja enakomerno temperaturo, vendar bo ustvaril tudi umazan dim.
Najboljši korak je zagotoviti, da so odprtine za dimljenje in izpuhi široko odprti.
Zgornji zračni ventil pripomore tudi k nadzoru dima. Med kajenjem mora biti ventil ves čas odprt.
Če pa potrebujete malo več dima, ga lahko za trenutek zaprete.
Spoznajte svojega kadilca
Vsak kadilec je drugačen in razumevanje, kako deluje vaš, vam lahko pomaga dobiti popoln dim.
Na primer, kot smo že omenili, nekateri kadilci oddajajo gost bel ali siv dim, ki se sčasoma spremeni v želeno prosojno modro barvo.
Vsak kadilec potrebuje drugačen čas, da se gost dim odstrani. Poskrbite, da veste, kaj lahko pričakujete, da boste lahko ugotovili, kdaj je najbolje dodati meso.
Način, kako postavite drva in koliko odprete zračnikov, lahko prav tako vplivata na to, kako vaš dimnik kuha. Eksperimentirajte ali naredite nekaj raziskav, da ugotovite, kaj vam najbolj ustreza.
Naj vaš kadilec ostane čist
Kreozot je produkt nepopolnega zgorevanja. Lahko ostane na žaru, da vaši hrani daje grenak okus.
V kombinaciji z ostanki maščobe, pepela in saj lahko povzroči tudi neupravičeno količino dima. Zato je dobro, da žar med uporabo očistite.
S čiščenjem žara boste tudi preprečili rjo, ki lahko skrajša življenjsko dobo vašega žara.
Medtem ko je kreozot mogoče očistiti z žara, lahko sprejmete tudi ukrepe, da preprečite nepopolno zgorevanje in preprečite njegovo nastajanje.
Tukaj je nekaj priporočenih korakov:
- Pri kadilcu ne porabite preveč goriva
- Pred kuhanjem se prepričajte, da je premog dovolj vroč
- Odprite prezračevalne odprtine ustrezno
- Ohranite temperaturo; divji vroč ogenj bo popolnoma zgorel gorivo v dimniku in povzročil nepopolno zgorevanje
Gre za les?
Nekateri gozdovi so znani po tem, da ustvarjajo bolj zadimljen okus kot drugi.
Hickory, mesquite in hrast so znani po tem, da dajejo bolj dimljen okus, medtem ko so sadni lesovi, kot sta češnja in jabolko, znani po blagih.
Ko ljudje dobijo hrano preveč dimljen okus, mnogi od njih krivijo les.
Vendar pa les res ne bi smel biti vir vaših težav. Navsezadnje veliko ljudi kadi s težjim lesom in na koncu dobi želene okuse!
V resnici bi morali gledati svojo sposobnost vzdrževanja temperature.
Če lahko pravilno vzdržujete temperaturo v kadilnici, vam ni treba skrbeti za grenak okus, ne glede na les, ki ga uporabljate.
Seveda lahko svetlejši les pomaga, če vaše meso izhaja z okusom, ki je nekoliko bolj dimljen, kot bi si želeli. In ja, morate paziti na metode kuhanja, medtem ko uporabljate težji les.
Toda če imate vedno grenak okus, se morate osredotočiti na svojo sposobnost vzdrževanja temperature med kuhanjem.
Kot je navedeno zgoraj, lahko temperaturo uravnavate tako, da začnete s premogovo posteljo in postopoma dodajate les. Pomaga lahko tudi nedušenje dima in uporaba posušenega lesa.
Seveda obstajajo nekatere vrste lesa, iz katerih nikoli ne boste dobro kadili.
Les, kot je vezan les, se nikoli ne sme uporabljati za prekajevanje mesa. Ne samo, da bo mesu dalo neprijeten okus, ampak lahko vsebuje tudi kemikalije, ki jih ne bi smeli zaužiti.
Iz podobnih razlogov se je treba izogibati lesu z veliko smole (kot sta bor in zimzelen).
Poleg tega les, ki ni v sezoni, ne bo dobro gorel in bo dajte svojemu mesu grenak okus.
Zeleni les ki ga ne obdela strokovnjak, lahko daje vašemu mesu tudi slab okus.
Več nasvetov za kajenje
Medtem ko bo nadzorovanje dima učinkovito pri dajanju vašemu mesu izjemen okus, obstajajo tudi drugi nasveti, ki vam bodo prav tako pomagali, da boste vsakič dosegli odličen okus.
Tukaj je nekaj dodatnih ukrepov, ki jih boste morda želeli sprejeti!
Bodi potrpežljiv
Omenili smo že, kako pomembno je počakati, da dim dobi tisto lepo modro barvo.
Tudi ko se to zgodi, morate biti potrpežljivi, medtem ko se meso kadi. Meso potrebuje več ur, da se prekadi, in prezgodnja uporaba je lahko resna napaka.
Ne odpirajte pokrova prepogosto
Če prepogosto odprete pokrov, bo kadilnik izgubil toploto in podaljšal čas kuhanja.
Morda vas bo zamikalo, da bi dvignili pokrov, da bi preverili hrano, vendar se temu res poskušajte izogniti za vsako ceno.
Če vaš kadilec zahteva, da odprete pokrov, da dodate les, poskusite to omejiti na minimum.
Pustite meso po dimljenju
Po kajenju je treba meso pustiti sedeti vsaj 30 minut. To mu bo pomagalo pri ponovni absorpciji izgubljenih sokov.
Sposobnost absorpcije sokov lahko povečate tako, da ga pokrijete s pločevino. Okusu bo dodal tudi omaka z žara.
Ne začinite mesa preveč
Les bo hrani dal prijeten okus, zato je res ni treba pretirano začiniti.
Medtem ko lahko dodate nekaj začimbe, če jih dodate preveč, lahko pokvari okus.
Uporabite pravo meso
Če ste novi pri kajenju, začnite z mesom, ki vam ustreza.
Če začnete s pustim mesom, je pomembno, da začnete z slanica to. Tako se meso ne bo izsušilo.
Ne kadite preveč mesa naenkrat
Če kadilcu naenkrat daš preveč hrane, se ne bo vsak kos enakomerno skuhal.
Če nameravate kaditi veliko mesa, načrtujte dodaten čas kuhanja.
Ne uporabljajte tekočine za vžigalnike za vžig kadilca
Če ste že kdaj vohali tekočino za vžigalnike, vam je jasno, zakaj tega ne bi smeli storiti.
Kemikalije v tekočini za vžigalnike lahko vašemu mesu dajo grozen okus. Bolje je, da uporabite bencin ali nekaj kosov časopisa, da zanetite ogenj.
Poskrbite, da vaš žar ne proizvaja preveč dima
Zdaj, ko veste, kako vzdrževati pravo količino dima v kadilnici, ste pripravljeni na kuhanje okusne jedi. Ne glede na to, katero vrsto mesa pečete na žaru, boste z našimi nasveti lahko preprečili odvečni dim!
Preberite tudi: to so najboljši in najbolj nujni dodatki za kadilce na žaru, ki jih lahko kupite
