Pravi žar ni popoln hrenovke a si zakuhal dimljena hrenovke?
To je vrsta hrane, ki se je preprosto ne morete nasititi in na srečo je kajenje hrenovk zelo enostavno, če uporabljate pravi dim.
Prekajene hrenovke ne potrebujejo močno aromatiziranega lesnega dima, ker želite okusiti naravne okuse mesa.
Najboljše so dimljene navadne z blagim gozdom, nato pa lahko dodate svoje najljubše začimbe, kot so kečap, gorčica, sladica in majoneza.
Najboljši dimni les za hrenovke je blagi sadni les, kot sta jabolka in češnja, ali nevtralen les, kot je hrastov les, ki ima pridih zemeljskosti. Ti gozdovi dajejo hrenovkom okusen, a nežen okus dima.
Ni pa pravil, zato če imate raje močan dimljeni okus, vas hikori ne bo pustil na cedilu!
V tem priročniku bom navedel najboljše gozdove za kajenje hrenovk.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri okusi lesa se dobro podajo k hrenovkam?
Na spletu je toliko različic receptov za dimljene hrenovke, vendar je odvisno od tega, kakšne okuse imate radi.
Nekateri ljudje uživajo v dimljenih gozdovih močnega okusa, kot sta hikori in meskit. Večina hrenovk je že močno aromatiziranih in imajo močan okus po mesu in začimbah.
Če dodate sekance z močnim okusom dima, kot je hikori, bodo hrenovke dobile zelo močan okus po dimu – pomislite na žar v južnem in teksaškem slogu.
Najbolje je, da se pri kajenju hrenovk izogibate zelo močnim lesom, kot je mesquite, vendar obstajajo ljudje, ki prisegajo na slanino in močan okus hikorja!
Dobra novica je, da lahko hrenovke prevzamejo vse vrste lesnega dima.
Toda najboljši način za ohranitev njihove naravne arome je uporaba blagega dima, ki doda rahlo sladkost. Vsi sadni lesi so primerni za kajenje hrenovk.
Najboljši les za kajenje hrenovk
Za ta sočen dimljeni okus uporabite najboljši les za dimljenje hrenovk, ki vključuje sadne lese, kot so les jablane, češnjev les in breskov les.
Jabolčni les
- blag okus
- sladko, sadno, mehko
Jabolko je vrsta blagega dimljenega lesa, ki se prilega skoraj vsaki vrsti mesa. Zato je tudi odličen les za prekajene hrenovke.
Mesu bo dal prijeten, sladek in saden okus. Večina hrenovk je narejenih iz govejega, svinjskega ali perutninskega mesa in jabolčni les se prilega vsem.
Ko kadite hrenovke z jabolčnim lesom, se morate zavedati, da bodo okusi dima precej mehki in nežni, saj dim jabolčnega lesa prodre v meso dlje kot srednje ali močan les.
Webrovi jabolčni sekanci so odlična možnost za vaš električni dimnik, plinski dimnik, dimnik na pelete in celo klasični dimnik na oglje.
Se še vedno poskušate odločiti, katerega kadilca kupiti? naredil sem poglobljena primerjava med električnimi, plinskimi in kadilci na oglje tukaj
hrastov les
- blage do srednje zadimljene
- zemeljski, subtilni in dimljeni
Hrastov les je nevtralen, a rahlo zemeljski dimni les, ki uravnoteži mesne okuse vaših svinjskih in govejih hrenovk ter začimb.
V primerjavi z drugimi trdimi lesi je blag dimljiv les, vendar ima še vedno dovolj snovi, da se počutite, kot da jeste pravi žar.
Če ste ljubitelj počasnega kajenja, je hrast eden najboljših lesov za uporabo, saj počasi daje popolno količino dimljene arome.
Profil okusa hrastovega dima daje hrenovkam edinstven okus. je običajno se uporablja za dimljenje klobas in zato je idealna tudi za hrenovke.
Hrast je vrsta dimnega lesa, ki se dobro ujema z močnejšimi začimbami in ne prevlada nad mesom.
Pa vendar, tudi če daš vaša najljubša bbq omaka še vedno boste okusili mesnatost hrenovke.
Lahko dobite hrastovi kosi za kadilce na Amazon.
Češnjev les
- blag do srednji dim
- saden, rahlo sladek, daje temno barvo
Ko gre za vsestranske lesne sekance, je češnjev les na vrhu, zgoraj z jabolkom, ker je dober dimni les za večino mesa.
Daje prijeten sadni okus in rahlo sladkobo, vendar ni tako sladek kot jabolka.
Če radi mešate les, lahko uporabite češnje in nekaj hrastovih sekancev, da hrenovke dobijo zemeljski, bogat okus s pridihom sadnosti.
Ko v dimniku uporabite češnjev les, bodo hrenovke dobile tudi lepo barvo mahagonija, tako da bodo videti, kot da so pravkar prišle z žara.
Oklahoma Joe's sekanci češnje so odlična proračunsko prijazna možnost.
Breskev
- blag okus
- polsladko, sadno
Če še niste poskusili breskov les za kajenje, pogrešate čudovit sadni les.
Breskev ima rahlo sladek in sadni profil dima, ki je zelo primeren za hrenovke.
Je dober les za dimljenje vseh vrst mesa toda svinjina in govedina lahko resnično koristita sadni sladkosti, ki ne prevlada nad naravnimi aromami.
Les breskve pušča prijeten pookus, ker daje blago sladkost. Ta subtilni profil dima je bolj primeren za ljudi, ki želijo rahlo zadimljenost, ki je polsladka, vendar ne zemeljska.
Sadnost se dobro ujema s hrenovki, ki so močno začinjene ali če želite uporabiti veliko omake za žar, majonezo in drugih začimb.
Lahko dobite breskovi sekanci na Amazon.
Hikorijev les
- močan dimni profil
- zemeljsko, bogato, slanino podobno
Nekateri pitmasterji odsvetujejo uporabo hickoryja za hrenovke, ker je močan dimni les in ustvarja močan profil dima.
Seveda je to delno res, vendar nekateri ljudje obožujejo okus pravega bbq s tem bogatim zemeljskim okusom dima. Če imate radi močne okuse in to slanino podobno aromo, vam bo všeč okus hrenovk, prekajenih iz hikorije.
Okus lesa hikorijevega dima lahko najbolje opišemo kot bogat, zemeljski, podoben slanini. Če pa dodate preveč lesnih sekancev ali kosov, lahko preglasite meso in naredite njegov okus nekoliko oster.
Ker hrenovke kadite približno eno uro, je najbolje, da les hikorije uporabljate zmerno.
O G. Bar-BQ lesni sekanci so zelo priljubljeni in jih je mogoče uporabiti namočene ali nenamočene.
Pekanov les
- srednji dim
- zemeljski, rahlo oreščen
Če imate v bližini nekaj orehovega lesa, ga lahko uporabite za dimljenje hrenovk.
Ta les gori precej počasi, vendar bo neposredno prodrl v hrenovke in jim napolnil prijeten zemeljski in oreškov okus.
Glavna stvar pri pekanu je, da lahko postane oster, če ga uporabite preveč, zato ga, tako kot hikori, uporabljajte zmerno. Pecan in hickory sta navsezadnje iz iste drevesne družine.
Pecan daje mesu precej občutljiv profil dima, vendar je še vedno močnejši in težji od sadnega lesa.
Lesni sekanci pekanov Weber so na Amazonu zelo ugodni, zato jih poskusite!
Mešanje lesa za kajenje
Vedno lahko mešate dimni les. Običajna kombinacija je en močan les, kot je hikori, z blagim lesom, kot je na primer jabolka.
Nato lahko mešate tudi različne sadne lese, kot so jabolka + češnja ali jabolka + breskev, da dosežete slajši profil dima.
Za hrenovke priporočam nekaj, kot je hrast in jabolko ali jabolko in češnja. Češnja daje hrenovkom lepo temno barvo mahagonija.
Druga okusna kombinacija je hrastov les s svojo zemeljskostjo in sladkimi pridihi jabolka ali breskve.
Izvedite več več o mešanju dimnih lesov za globlji profil okusa tukaj
Koliko časa traja kajenje hrenovk?
Pri hrenovkih velja pravilo, da ni pravilne temperature za kajenje, vendar je pri kajenju najboljša nizka do srednja toplota.
Pri temperaturi kajenja 225 stopinj F traja približno 60 minut za dimljenje hrenovk.
Najbolje je, da hrenovke vpijejo to okusno aromo lesnega dima. Po eni uri bodo tudi vaše hrenovke imele temnejšo hrustljavo kožo.
Če ste naredili spiralne reze, bodo tudi ti postali hrustljavi. Evo, kako spiralizirate hrenovke, zabavno je!
Ko pripravljate hrenovke iz nič, boste morda želeli kaditi pri nizkih temperaturah.
Kako dolgo kadite domače hrenovke?
Domače hrenovke so verjetno najbolj okusne in najbolj zdrave od vseh, saj veste, kaj je v hrenovki.
Najboljša temperatura za kajenje hrenovk je približno 150 stopinj F. Ob poti morate dodati več lesa za dimljenje (seskance, lesne koščke ali lesne pelete).
Temperaturo lahko rahlo povečate in meso dimite, dokler notranja temperatura ne doseže 150 F. Skupni čas dimljenja naj bo približno 2 do 2.5 ure.
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju hrenovk
Če poznate kajenje gozdov, boste že vedeli, da to potrebujete izogibajte se boru, jelki in morebitnim smolnatim iglavcem ker so njihov pekoč sok in terpeni strupeni.
Prav tako uporabljajte samo začinjen les za kajenje katere koli hrane in nikoli ne uporabljajte zelenega lesa (čeprav nekateri strokovnjaki pravijo, da lahko). Zaradi tega bo hrana grenak!
Ko gre za prekajene hrenovke, je les, kot je meskit, morda preveč močan. Izognil bi se mu, razen če si res navdušen nad močnimi zemeljskimi okusi dima.
Drug les, ki se mu je vsekakor treba izogibati, je zagotovo oreh. Ta les je premočan in daje grenak okus.
Takeaway
Zdaj, ko veste, kateri les uporabiti za pripravo prekajenih hrenovk, lahko začnete načrtovati naslednje srečanje na žaru.
Poleg običajnih govejih reber in prsi lahko v dimljenje dodate hrenovke, saj je čas kuhanja razmeroma kratek.
Hmm, zamislite si prekajene hrenovke z nekaj sesekljane čebule, vašo najljubšo BBQ omako, gorčico, slaščico, kečap in nekaj sira – to je klasična ameriška jed z žara in dimljenja.
Tukaj je na koliko mesa morate računati na osebo za uspešen žar
