poljska klobasa, znana kot kielbasa, je okusna alternativa vaši običajni poletni klobasi ali italijanskim klobasam.
Pravzaprav je kielbasa poljska beseda za klobaso in se nanaša na vse vrste.
Te vrste klobas so narejene iz vseh vrst svinjskega mesa, vključno z mletim mesom, lahko pa vsebujejo tudi teletino. Postrežemo jih sveže, na žaru, sušene oz dimljena.
Prekajena in posušena kielbasa je znana kot lovska klobasa.
Na srečo lahko doma kadite vse vrste in jim date profil okusa dima, ki vam je najbolj všeč. Vse je v uporabi pravih lesnih sekancev.
Dimljena klobasa je eden najboljših dodatkov k jedilnemu meniju vsake BBQ zabave, saj jo lahko uživamo na toliko načinov.
Najboljši les za kajenje kielbase je hrast. Ta srednje močan les daje klobasi okusno zemeljsko aromo po dimu, vendar omogoča, da pridejo do naravnih okusov mesa in začimb. Za pristne poljske okuse sekancem dodajte nekaj vejic brina.
Obstajajo tudi druge možnosti, vključno s hikorijem, kraljem dimnih gozdov in sladkim sadnim gozdom, kot je češnja. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o tem, kako dimiti poljsko klobaso z najboljšimi lesnimi sekanci.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Dimljene poljske klobase
Poljska klobasa, znana tudi kot kielbasa, je znana po zelo mastnem in mesnatem okusu. Je tudi precej pikanten, saj je običajno začinjen s česnovo soljo, poprom, brina, in majaron.
Večina poljske klobase je narejena iz mletega svinjskega mesa, lahko pa vsebuje tudi teletino.
Poljsko klobaso je zelo enostavno narediti in je zelo dobra izbira za ljudi, ki to želijo kaditi ali zdraviti njihovo najljubše meso.
Za dimljenje klobas lahko uporabite najrazličnejše vrste lesa, vendar morate uporabiti nekaj res neverjetnih vrst lesa.
Najbolje je, da uporabite suho meso ko kadite klobaso kot kielbasa, ker svinjina morda ne bo dosegla želene notranje temperature v kratkem časovnem obdobju dimljenja.
Najboljši gozdovi za kajenje kielbase
Najboljša izbira za dimljenje kielbase je hrast, ki ji daje veliko zadimljenosti.
Hickory je prav tako dober in daje klobasi okus slanine, ki je izrazit okus, ki ga ljudje povezujejo z južnim žarom.
Za blažji profil dima lahko vedno izberete rahlo sladek les, kot so jabolka, češnja.
hrast
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: dimljeni, zemeljski
Nič ni boljšega od okusa hrastovega dimljenega kielbasa. Daje močan dim, vendar ni premočan, tako da ne preglasi naravnega okusa klobas.
Če želite najboljši odporni les za dimljenje, je najboljši hrast – še posebej rdeči hrast. Za hrast velja
Hrast je najboljša vrsta dimljenega lesa za meso, kot sta svinjina in govedina – glavne sestavine poljskih klobas.
Ta les ni tako močan kot mesquite ali hickory, tako da lahko kadite klobase, ki bodo imele bolj nevtralen okus dima.
Vaše klobase bodo imele srednje zemeljski okus dima, podoben okusom žara v južnem slogu.
Hrastov les daje mesu tudi svetlo rjavo barvo. Tako bodo klobase videti bolj rjave, kot če bi uporabili češnje, zaradi česar so rdečkaste.
Če se sprašujete tudi o hrastovih sekancih iz sodov za viski, menim, da so nekoliko preveč okusni za kielbaso.
Če klobasa že vsebuje brinove jagode, je lahko okus gina in viskija preveč močan.
Zato priporočam klasiko Kameronovi hrastovi sekanci ki so odlična izbira nevtralnega dima za dimljene klobase in so cenovno dostopne na Amazonu.
Hickory
- intenzivnost: močna
- okusi: slanini, rahlo zemeljski, rahlo pekoči, zelo dimljeni
Hickory je eden naših najljubših dimnih lesov in verjetno kralj trdega lesa, ker ima prijeten okus po slanini in močno zadimljenost.
Priporočljivo je, da ga najprej uporabljate zmerno, nato pa določite količino, ki vam najbolj ustreza. hikori gori močan dim in je lahko rahlo oster.
Če pretiravate, bodo vaše klobase grenkega okusa, zato čips uporabljajte zmerno. Več o tem pravi način uporabe lesnih sekancev v kadilnici tukaj.
Toda na splošno je hikori odličen les za dimljenje klobas, ker je vsestranski in deluje tudi za drugo meso, ne samo za kielbaso.
Klobasam daje prijeten rahlo pikanten priokus s tisto klasično aromo lesnega dima.
V kombinaciji z mešanico poljskih zelišč in začimb v klobasi les hikorije združuje okuse.
Za umirjen okus južnega žara lahko uporabite sekance hikorije, pomešane z lesom sladke češnje.
Če nimate pri roki hickoryja, lahko uporabite les iz iste družine, na primer lesne sekance pecan, vendar bo klobasa imela oreščen in sladek okus.
O Lesni kosi Weber hikorija so idealni za uporabo z vašim kadilcem oglja.
Češnja
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo cvetlični
Najboljši sadni les za dimljenje poljske klobase je češnjev les zaradi blagega profila dima.
Pravzaprav je češnjev les idealen dimni les za klobase, če želite sladek sadni okus. Njegov dimni profil je blag in občutljiv, tako da ne prevlada nad svinjino in govedino v klobasi.
Kombinirajte češnjev les in hikorijo za močno sadno in rahlo sladko aromo s pridihom cvetličnega vonja.
Ko dimiš klobaso s češnjo, dodaš malo drugačne sladkobe kot jabolka – češnja je nekoliko bolj kisla in cvetlična.
Češnja daje črevesju klobas tudi temno rdečo barvo, kar prispeva k njihovemu dimljenemu videzu.
Hrastovemu čipsu lahko celo dodate malo češnje, da bo dim bolj sladek – to je dobra možnost za ljudi, ki imajo raje manj začinjene in dimljene klobase.
Ko dimniku dodate drva, se prepričajte, da ga uporabite sekanci češnjevega lesa.
Ampak, če posekaš češnjo z dvorišča, se prepričajte, da je pravilno ozdravljen sicer bo vaši klobasi dal grenak okus.
Apple
- intenzivnost: blaga
- okusi: sadni, sladki
Sladkost jabolčnega lesa bo ravno pravšnja, če želite svojim klobasam dodati sladke in sadne okuse.
Čeprav dodaja rahlo sladek okus, ima tudi osvežujočo sadnost, ki se dobro obnese pri dimljenju klobas.
Dim jabolčnega lesa je blag in lahek, zato je popoln, če res želite okusiti vse različne začimbe in zelišča v poljskih klobasah.
Ker te klobase vsebujejo sestavine, kot so brin in včasih meso, kot je teletina, lahko močan dimni les premaga naravne okuse.
Jabolčni les je najbolj prekajen les v severni Virginiji, vendar se pogosto uporablja tudi v Evropi, zato je dober les za dimljenje klobas, kot je Kielbasa.
Običajno se jabolka dobro ujema s težjimi vrstami lesa, kot je hikori, zato je tudi odličen les za mešanje. Rad mešam jabolko s češnjo za zelo sladek, saden in osvežujoč dimni les.
Toda v tem primeru lahko zmešate nekaj sekancev jabolčnega lesa s svojim hrastom ali hikorijem, da ustvarite slajši dim.
O Smokehouse Products lesni sekanci so zelo drobno sesekljane in kot nalašč za krajše dimljenje, kot so klobase.
Imam popoln vodnik o mešanju lesa za kajenje za pravi okus tukaj
Juniper
- intenzivnost: močna
- okusi: bor, gin, sadni, poper
Brinov les se običajno uporablja za dimljenje poljske klobase.
Majhne brinove vejice in veje dodamo v dimnik na druge sekance, kar daje klobasi temno barvo in rahel okus po ginu.
Brin ima močan profil okusa in ga najbolje opišemo kot kombinacijo gina, bora, popra in sadnega okusa.
Če na vašem območju ne najdete brinovih vejic, lahko vedno uporabite brinove jagode in začimbe iz Amazona in jih zmeljemo v mešanico klobas.
Kako dolgo kadite poljsko klobaso?
Ko se klobasa posuši, jo dimimo približno tri ure in klobaso obrnemo vsakih 45 minut, da se izognemo kašasti.
Nekateri ljudje priporočajo kajenje pri nižji temperaturi približno štiri ure – odvisno od vašega kadilca.
Če ste z uporabo električnega kadilca, lahko samo nastavite temperaturo kajenja na 225 F in jo pustite nemoteno 3 -3.5 ure.
Ampak, ko uporabljate Traeger ali kadilec oglja, boste morda morali kaditi nekoliko dlje, ker je težko vzdrževati enakomerno temperaturo.
Splošno pravilo za dimljenje klobas je približno 3-4 ure, obračanje jih vsakih 45 minut.
S termometrom za takojšnje odčitavanje preverite, ali klobasa doseže notranjo temperaturo 165 stopinj F.
Imamo celoten seznam najboljših termometrov za žar da zagotovite, da je vaše meso vedno pečeno do popolnosti.
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju kielbase
Izogibajte se lesu mehkega lesa, ki ima neprijeten vonj, ki uniči vašo klobaso, lahko pa povzroči tudi slabost.
Uporaba iglavcev ni primerna za prekajeno meso, ker vsebujejo veliko soka in smole ki ne povzroča le kreozot (črne saje na vaši hrani), vendar postane hrana grenka.
Tudi med procesom kajenja, smole oddajajo toksine ki niso dobre za zdravje ljudi.
Ko kadite kielbasa, se želite tudi izogniti kajenju lesa, ki je preveč močan, kot sta mesquite in oreh.
Zaradi teh zemeljskih in mošusnih gozdov lahko klobasa postane grenak ali preveč dimljen.
Takeaway
Pri poljskih klobasah je najboljša vrsta lesa hrast, hikori ali sadni les, ker ti ne preglasijo začinjenega okusa mesa.
Želite, da vaše brbončice ločijo na primer med kielbaso in italijansko klobaso, zato je ne preplavite z dimom.
Torej, ko boste naslednjič začeli polniti kadilnico z lesnimi sekanci ali lesnimi kosi, lahko uporabite les, ki najbolj ustreza vašim osebnim željam, le pazite, da se izognete dimljenemu lesu z zelo močnim okusom.
Vaše prekajene klobase bodo zagotovo uspešnica s prijatelji in družino.
Preberite tudi kako kaditi hrenovke za takojšen BBQ hit
