V svetu žara, dimljena jagnjetina rama, noga ali stojalo je zelo podcenjeno.
Jagnjetina vsebuje višjo vsebnost maščobe kot govedina in svinjina, vendar je močnejša po okusu. Velja za temno meso, ki je zelo primerno za dimljenje.
Jagnjetina lahko prenese intenziven okus dima iz močnega lesa, dobro pa se ujema tudi z bolj sladkimi in sadnimi možnostmi.
Večinoma je odvisno od osebnih preferenc, vendar obstajajo nekateri lesi, ki preprosto delujejo bolje.
Najboljši les za prekajeno jagnjetino je močan les, kot sta hikori in meskit. Ti tradicionalni lesi dodajo zemeljske okuse. Za tiste, ki imajo radi blažji dim, se dobro obnesejo tudi klasični sladki sadni lesi, kot je jabolka. Oljčni les in murva sta dve presenetljivi izbiri dimljenega lesa, ki lahko jagnjetini dodata edinstven okus.
Jagnjetina je vrsta mesa, ki se dobro ujema z mnogimi vrstami lesa.
Delim najboljše lesove za kajenje, tako da se lahko dobro odločite glede na to, ali imate raje nežen ali intenziven okus vaših dimnih lesov.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši les za dimljenje jagnječjega mesa
Ko gre za dimljenje jagnjetine, izbira pravega lesa je ključnega pomena.
Vsak les ima edinstven okus, ki izboljša okus vaše hrane.
Na trgu je na voljo več vrst lesa za kajenje. Izbira pravega je včasih lahko težka, zlasti za nekoga, ki še nima izkušenj s kajenjem jagnjetine.
Jagnjetina se odlično poda k intenzivnim gozdom, sadnim gozdom, pa tudi nekaterim bolj eksotičnim gozdom! Oglejmo si vse vaše možnosti.
Oljčni les: odličen les za dimljene jagnječje nogice
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, rahlo sadni, zeliščni, cvetlični
Nekateri bi lahko celo rekli, da je oljčni les najboljši les za dimljenje mastnega mesa, kot je jagnjetina.
Če za dimljenje jagnjetine niste uporabili oljčnega lesa, veliko zamudite.
Ta les ima blag in prijeten vonj, zelo podoben lesu jabolk. Je sladek, vendar ima tudi zeliščni in cvetlični okus, zaradi česar je popoln kompleksen dim za različne jagnjetine.
Poleg tega njihov zelo lahek in sladek dim daje zeliščni okus in cvetlični vonj, ki ne prevlada, ampak naredi močno divjad po jagnjetini prijetnejše.
Navdušila nas je tudi enakomerna in čista ožiga oljčnega lesa in sekancev. Tudi ta les gori pri enaki temperaturi, tudi v hladnejših jesenskih dneh.
Rad uporabljam oljčni čips za prekajene jagnječje nogice, tako s kostjo kot brez kosti, saj tudi če je malce masten, ga oliva zamaskira in ji da sladko in cvetlično zeliščno aromo.
Lahko zgrabi sekanci oljčnega lesa na Amazonu po nizki ceni in zamenjajte svojo zbirko lesnih sekancev.
Češnjev les
- intenzivnost: blaga
- okusi: sadni, sladki, rahlo trpki
Češnjev les je odličen les, saj ima saden, sladek in blag okus.
Meso ne zagreni tako hitro kot pri močnejših gozdovih. Namesto tega lahko češnja daje trpki okus, če je uporabite preveč v dimniku.
Toda uporaba sekancev češnjevega lesa je najboljši način za dimljenje jagnjetine.
Glavna prednost tega dimnega lesa je, da se lahko uporablja za široko paleto mesa, vključno z meso divjadi, koza, in seveda jagnjetina.
Menimo, da je še posebej uporabna za kuhanje jagnjetine zaradi blage intenzivnosti dimljenja.
Okus češnjevega lesa lahko povečate tako, da ga zmešate z močnejšimi sortami, kot je hikori.
Češnjev dim nekoliko dlje prodre v jagnjetino, tako da na koncu ne boste imeli zelo intenzivnega sadnega okusa.
Namesto tega boste okusili subtilno sladko in sadno aromo in na svojih jagnječjih kotletih videli temno rdečkasto barvo.
Cameron's Products prodaja koščke češnjevega lesa v večjih količinah, tako da lahko kadite veliko jagnjetine.
Tukaj je kako se lesni sekanci razlikujejo od lesnih kosov (ter oglja in peletov)
Jabolčni les
- intenzivnost: blaga
- okusi: sadni, sladki, subtilni
Jabolko je najbolj priljubljen sadni les za dimljenje vseh vrst mesa, saj ima prijetno sladko in sadno aromo s subtilno dimljenostjo.
Ta naravna sladkost je popolna kombinacija za bogato aromatično jagnječje meso, če želite lažji dim.
Jabolčni les gori precej vroč in zagotavlja dober sladek, dimljen okus v vaši hrani.
Kljub temu, da je podoben češnjevemu lesu, ima vsak drugačen okus. Tako kot pri drugih sadnih lesih tudi jabolčni les potrebuje čas, da prenese ta dimljeno-sladki okus.
Jabolko je res zelo priljubljen les za blago dimljenje in z njim je težko zgrešiti. Prepričajte se, da uporabite začinjen jabolčni les, ne les zelene jabolke.
Jabolko ni priznano kot močan kadilec, vendar je ena najboljših sladkih in sadnih možnosti.
Običajno se uporablja tudi za uravnoteženje močnejših dimljivih lesov, kot so hikorij, meskit ali hrast. dodaja sladkobo in jih mehča.
Tako ga lahko poskusite mešati z nekaj trdega lesa, da dobite močnejši okus po dimu. Hikorija in jabolko ali pecan in jabolko sta odlična izbira, če imate radi zemeljsko, a rahlo sladko aromo.
Jabolčni dim deluje na jagnjetino, da razvije lubje in mu da slajši, bolj niansiran okus.
Jabolčni sekanci kadilnice so brez lubja, tako da iz njih dobite najbolj intenziven sadno sladek okus.
tudi preverite les rakovice, ki je prav tako kot jabolčni les odličen za kajenje!
Hrastov les
- intenzivnost: srednja
- okusi: zemeljski, tradicionalno dimljen okus
Če vam je všeč močan okus in ta klasičen okus južnega dimljenega žara, vam bo všeč hrastov les za dimljenje jagnjetine.
Hrastov les je kot nalašč za dimljenje jagnječjih kotletov in jagnječjih krakov. Doda zemeljski in rahlo mošusni okus, ki dopolnjuje sočno meso in prikrije vonj po jagnjetini.
Hrastov les je naravna mešanica sadja in trdega lesa po okusu. Pomeni, da les ne prevlada nad okusom in teksturo mesa, le malo.
Ali ste vedeli, da se hrastov les odlično obnese v mešanici s češnjevim lesom, lesom hikorije in jabolčnim lesom? Če izberete hikori, dobite kombinacijo zemeljskega in sladkega okusa ali slanine.
Pitmasterji radi uporabljajo Cameron's Products, sušeni hrastovi sekanci
Mesquite les
- intenzivnost: zelo močna
- okusi: zemeljski, pikantni, zelo dimljeni, rahlo pekoči
Rad si predstavljam meskita kot kralja lesa za žar. Mesquite je priljubljen les za kajenje na jugu, zato ste ga zagotovo videli, da se uporablja za pristen okusen žar v teksaškem slogu.
Mesquite les je idealen za dimljenje temnega mesa, kot je jagnjetina, ki ima izrazit okus. Lahko se upre zemeljskemu in divjačnemu okusu jagnjetine.
Ima močan vonj in okus po dimu. Čeprav ima mesquite sloves mesa, ki se zlahka prekadi, jagnjetina učinkovito absorbira dimljenje, če ne greste predaleč.
Če uživate v močnem dimljenju, je mesquite prava pot.
Meskitov dim v prekajeni jagnjetini je opazen, vendar se dobro ujema s sladkimi ali zelnatimi začimbami, kot sta metin žele ali rožmarin.
Če uživate v prekajenosti in ste prepričani v svojo sposobnost prekajevanja jagnjetine, bo mesquite poskrbel za dodaten dimljeni punč.
Meskit lahko zgladite tudi tako, da ga zmešate z blažjimi dimljenimi lesi, kot so jabolka, javor ali pekan.
Les meskita je eden najbolj vročih lesov, saj ima visoko vsebnost naravnega olja.
Če iščete drzen, zemeljski okus, zgrabite Fire & Flavor mesquite lesni sekanci.
Les murve
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, ima vonj po sladki vate, rahlo saden
Murva ni samo za dimljenje bolj občutljivega mesa, odlična je tudi za prekajene jagnječje kotlete.
Pravzaprav je to odlična izbira lesa za vse jagnječje kose, saj ima sladek mehak okus, zelo podoben lesu jabolk.
Je tudi saden, vendar ne tako kot bolj priljubljeni sadni les. Ima svoje posebne nianse.
Pri gorenju sekanci murve dišijo po sladkorni vate. To daje močan okus jagnjetine s prijetno sladko aromo, vendar ne naredi preveč sladkega okusa.
Les murve ima blago aromo po dimu, ki je kot nalašč za pečenje jagnjetine. Les murve najbolje deluje, če ga kombiniramo z drugimi sadnimi drevesi, kot sta jablana ali češnja, ki lahko doda malo trpkosti.
Dodajte nekaj J.C-jevi sekanci za dimljenje murve do vaša škatla za kadilce za sladek okus.
Les hikori: kot nalašč za jagnječje pleče in vlečeno jagnjetino
- intenzivnost: močna
- okusi: slani, slanini, zemeljski
Vam je všeč okus zemeljske hrane z okusom slanine? V tem primeru je les hikorije najboljši les za dimljenje jagnjetine.
Znan je po svoji zadimljenosti, ki je močna in dobro zaokrožena, ter prilagodljivosti.
Jagnjetina ima podobno slast kot goveje meso in ima dovolj močan okus, da se dopolni s prekajenostjo.
Ko kadite butec, plečo ali jagnjetino, običajno to počnete dlje časa.
Seveda vam to daje več časa za predajanje zadimljenosti, ki jo lahko dosežete z blagim dimljenim sadnim lesom, vendar z uporabo hikorije resnično dobite vse tipične dobrote za žar.
Dimljenje jagnječje pleče s hikorijem je klasika, končni rezultat pa je okusno vlečeno meso. Dimljeno jagnjetino iz hikorije je zelo hvaljeno po vsem svetu, poleg tega pa je tudi moja prva izbira za dimljenje jagnjetine.
Na splošno hikori daje vašemu obroku opazno zemeljsko, slanino in začinjeno aromo.
Lahko tudi vmešamo jablan ali češnjev les, da postane slajše. Samo ne pozabite, da lahko preveč lesa hikorije zagreni vaše meso.
Preveri MacLean's hickory lesni sekanci ki so dovolj v redu, da jih lahko uporabite vaš električni kadilec preveč.
Pekanov les
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: oreškov in rahlo sladek
Okus pecan lesa je najbolje opisati kot oreščen in polsladek z malo klasičnega dimljenja.
Pecan sadje je veliko močnejšega okusa kot sadno drevje, vendar je blažje od trdega lesa, kot je meskit.
Gori precej hitreje kot drugi les, tako da ga lahko uporabite, če želite kuhati dlje časa.
Njegov okus je močan, vendar blažji od hrasta in sadnega lesa. Zato se zelo dobro dopolnjuje s temnim mesom, kot je jagnjetina.
Pecan je med najbolj priljubljenimi izbirami lesa za prekajevanje jagnjetine in ima njegov okus po dimu posebno oreščnost.
Vsekakor je na blažji strani, z naravno sladkobo.
Jedla sem fantastično jagnjetino iz pekanov in hikorije in vsekakor je vredno poskusiti za ljudi, ki želijo mehkejši dim, bodisi sam ali v kombinaciji z ostrejšimi dimljenimi gozdovi.
Pecani so klasika in vsekakor se jih splača dodati k vašemu prekajenju gozdov, še posebej, če kadite raznovrstno meso.
Da bi se izognili, da bi bile stvari preveč sladke ali mehke, ga priporočamo, da ga kombinirate s pikantno maso ali omako ali nečim zeliščnim, če imate radi močne okuse.
Odjaviti Lesni sekanci pekanov Weber in uživajte v oreškasto sladki aromi prekajene jagnjetine.
Kateremu gozdu se izogibati pri dimljenju jagnjetine
Ko gre za dimljenje mesa, kot je jagnjetina, obstaja nekaj lesov, ki preprosto ne bodo veliko izboljšali ali izboljšali naravnega okusa mesa.
Na primer, jelša je vrsta nevtralnega lesa, ki v resnici ne doda globine ali prave zadimljenosti.
Javor je enak, ker jagnjetino sploh ne bo naredilo slajše ali bogatejše, aroma lesnega dima pa je precej nežna.
Mehki les
Iglavcem se je treba vedno izogibati pri dimljenju mesa. Vsi gozdovi, kot so bor, jelka, platana, cedra, cipresa itd., vsebujejo sok in smole ki so pri sežiganju strupeni.
Ko toksini prodrejo v hrano, jo naredijo grenko in zelo neprijetno. Toda večji problem je, da vas lahko zbolite, ko jih zaužijete, zato se jim izogibajte za vsako ceno.
Kako dolgo kaditi jagnjetino
Pri dimljenju jagnjetine je odvisno, kateri kos dimite in ali je s kostmi ali brez kosti.
Na primer, jagnječja noga ali pleča s kostjo je treba dimiti pri 250 °F približno 5 do 6 ur.
Po prvih 4 urah morate preveriti notranjo temperaturo mesa termometer za meso da zagotovite, da meso doseže 195 stopinj F.
Morate postaviti svojo temperaturno sondo v globokem delu mesa, blizu kosti.
Tudi jagnječja pleča brez kosti se kuha približno 5 ur, vendar jo morate začeti pršiti z vodo po prvih 45 minutah v dimniku.
V intervalih po 30 minut morate dodati malo vlage, ker lahko v nasprotnem primeru jagnje postane presuho in žvečljivo.
Po največ 6 urah v dimniku mora biti jagnjetina mehka.
Poskusite to okusen recept za prekajeno jagnječje pleče in drgnjenje, ki ga lahko naredite sami
Prekajena jagnječja noga brez kosti v primerjavi s kostmi
Jagnjetino se pogosto prodaja razdeljeno na dva dela – spodnji del stebla in zgornji, bolj masten konec lonca.
Bolj mastni kosi brez kosti se pečejo bolj enakomerno in rezbarije so lažje. Nato se odločite, ali želite kost ali ne.
Po odstranitvi kosti se meso kuha hitreje, tako naravno, da so časi kuhanja krajši in ga lahko pozneje enostavno ponovno razrežete, saj vam s kostjo ne bo treba mučiti.
Po drugi strani pa naj bi noga s kostjo postala bolj okusna, ko se kuha počasi. Toda kajenje traja dlje in rezljanje je težko.
Obrezati ali ne obrezati maščobe?
Vedno obrežite jagnječje kotlete, ki jih prinesete domov, da izboljšate okus jagnjetine. Preprosto odrežite neprozorno belo maščobo na straneh jagnječjih kotlet z ostrim nožem.
Poskusite odstraniti čim več maščobe, hkrati pa se izogibajte odstranjevanju okusnega mesa.
Na splošno so jagnjeti kosi brez maščobe med prekajevanjem mehki in sočni. Malo maščobe je okusno, vendar je preveč za brbončice.
Takeaway
Mislim, da sem zajel vse najboljše vrste lesa za prekajeno jagnjetino, tako da boste naslednjič, ko boste želeli dimiti jagnječje pleče s kostjo, vedeli, katere sekance kupiti.
Ne morete zgrešiti s priljubljenim lesom, kot so hikori, meskit ali jabolka. Orehov gozd kot pekanov les so tudi okusne. Če pa želite dober okus z izrazitim pookusom, sta dobra izbira tudi olive in murve.
To je odvisno od osebnih preferenc, le ne pozabite, da je jagnjetina ena izmed težjih vrst mesa, kot sta govedina in svinjina.
Zato želite, da lesni dim pravilno prodre v meso, tako da lahko resnično ločite okusne okuse.
Če želite biti res pustolovski, kaj pa kadite bizona? To so najboljši gozdovi za to
