Če imate radi prekajene ribe, je losos verjetno ena najokusnejših rib za dimljenje doma. Priprava dimljenega lososa ni zastrašujoča naloga in to lahko storite s katero koli vrsto kadilnice. Vendar pa je ključ do odličnega dimljenega lososa v lesu, ki ga uporabljate.
Sadni les, kot je jablana, ali les orehov, kot je pekan oreh, sta najboljša izbira za kajenje lox. Ti gozdovi zagotavljajo subtilen okus, ki pohvali ribe, ne da bi jih prevzeli. Deska iz cedrovine je druga pogosta možnost, ki daje svežo lesno aromo.
V tem priročniku bom delil najboljše vrste lesa, ki jih lahko uporabite za dimljenje loksa doma.
Toda najprej moram razpravljati o razpravi o loxu proti lososu, ki zmede mnoge ljudi.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Lox proti prekajenemu lososu: v čem je razlika?
Lox je vrsta lososa, ki se suši v soli slanica, Medtem ko je dimljen losos je riba, ki je bila sušena in nato dimljena. Oba imata različne teksture, okuse in uporabo.
Lox ni svež losos!
Takole je: lox NI DIMEN, medtem ko je dimljeni losos ... no, dimljen.
Vendar pa je danes lox postal krovni izraz za vse vrste receptov za dimljenega lososa. Zato lahko tehnično kadite slano slanico.
Tradicionalni lox se suši v slani slanici, vendar ga ljudje zamenjujejo z dimljenim lososom Nova, ki je vrsta prekajenega lososa.
Številne blagovne znamke svoj izdelek iz dimljenega lososa označujejo kot "Nova Lox", kar povečuje zmedo.
Najboljši les za dimljeni lox
Čeprav je vrsta lesa, ki se uporablja za dimljenje lososa, različna, je to vedno trdi les, kot so pekan, hrast, češnja, hikori ali jabolka.
Lahek, sladek vonj jabolčnega lesa naredi okus dimljenega lososa/loxa lahek in prijeten.
Prekajen losos iz češnjevega lesa je blažji in slajši, vendar ima hrast bogatejši okus, hikori pa ima bolj polno bogastvo, ki je lahko prevladujoče za občutljiv losos.
Dobre izbire za dimljenje lososa vključujejo:
Les jelše
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: zemeljski, rahlo sladki, subtilni, nevtralni
Obstaja veliko različnih mnenj o tem, katera vrsta lesa je najboljša za kajenje loxa.
Nekateri pravijo, da je jelša edina pot, drugi pa trdijo, da bo katera koli vrsta trdega lesa dobra.
Osebno rad uporabljam les jelše za dimljenje loxa, ker daje nežen okus, ki ne preglasi ribe. Je tudi zelo blag les, tako da ne morete zgrešiti.
Poleg tega se mora lox kaditi dlje časa in blag les, kot je jelša, zagotavlja popolno količino blagega okusa.
Najboljši način za opis lesa jelše je, da ima blag nevtralen okus po dimu.
Ta les je občutljiv in ima rahlo sladek okus, zato ni tako kot sadni gozd, vendar ni tako močan kot hrast ali hikori.
V tem lesu je tudi kanček zemeljskosti, tako da lahko še vedno okusite prave okuse lesnega dima, ne glede na to, ali kadite vroče ali hladno kajenje.
Razlog, zakaj je jelšev les dobra izbira za dimljenje loxa, je ta les najbolj 'univerzalni' les za prekajene ribe.
Če želite kakovostne jelševe sekance, poskusite Izdelki Camerons Alder Wood Smoking Chips ki gorijo čist tanek modri dim.
Jabolčni les
- intenzivnost: blaga
- okusi: subtilni, sadni, sladki
Jabolčni les je še ena dobra možnost za dimljenje lososa zaradi blagega in sladkega okusa. Vašemu loxu bo dal rahlo saden okus, zaradi katerega se mu ni mogoče upreti.
Ker je lox slan iz slanice, sladkost jabolčnega lesa uravnoteži okuse.
Nekateri pravijo, da če želite najboljšega dimljenega lososa, morate uporabiti sadni les, kot je jabolka.
Strinjam se, ker ima ta les prijetno sladko aromo, ki dopušča naravni okus slanega loxa.
Jabolko je tudi odličen les za mešanje močnih lesov, kot je hikori. Lahko ublaži ali uravnoteži okuse lesa, kot je hrast.
Na splošno je jabolčni les dober tudi za vroče prekajevanje in hladno dimljenje lososa, če želite blag sladek okus.
G. Bar-BQ jabolčni sekanci vam lahko pomaga doseči popoln dimljeni losos.
Češnjev les
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo cvetlični
Češnjev les je še ena priljubljena izbira za kajenje loxa. Ima sladek saden okus, ki se lepo poda ribam. Ima tudi blažji okus kot nekateri drugi sadni lesi.
Okus češnje je sladek, saden in rahlo cvetličen. Slani lox se dobro ujema z nežnim okusom sadne češnje.
Ena stvar, ki jo je treba upoštevati pri češnjevem lesu, je, da je lahko zelo gost. To pomeni, da se ne prižge zlahka in lahko tli, namesto da enakomerno gori.
Iz tega razloga rad uporabljam češnjev les v povezavi z drugo vrsto lesa.
Po mojem mnenju je češnjev les popolna izbira za tiste, ki želijo prefinjen okus dima.
Ima sladek okus, ki ni prevladujoč, njegova aroma pa je nebeška, zato je odličen les za dimljenega lososa.
Rada okušam naravne okuse sušenega lososa, zato mi je všeč, da ga češnja ne preglasi.
Češnja lahko proizvaja dim, ki lososu doda rdečo barvo, zato je videti zelo prekajen in dobro kuhan.
Kosi češnjevega lesa so dobra rešitev, če se odločite za daljše kajenje loxa.
O Kosi češnjevega lesa Weber so najbolj dostopna možnost na Amazonu, če pogosto kadite lososa.
Bukov les
- intenzivnost: srednja
- okusi: oreščen, rahlo sladek
Za dimljenje loxa lahko uporabite bukov les, ki vam bo dal prijeten, blag okus dima. Pravzaprav je bukev eden najbolj podcenjenih, a najboljših lesov za dimljenje lososa.
Bukov les je nekoliko bolj intenziven kot drugi mehki les, kot sta jelša ali cedra, vendar nima močnega okusa po hrastu ali hikoriju.
Vedeti morate, da je bukev hladen les, zato je odličen tudi za električne kadilce.
Bukov les je svetel les sladkega okusa po oreščkih, ki se odlično poda k lososu. Če vam je všeč okus oreškovega dima, boste res uživali v bukvi. Je dovolj blag
Lesni sekanci imajo značilen okus, zato je odličen način, da prekajeni ribi daste veliko okusa, ne da bi ga preglasili.
Bukove sekance lahko poskusite pridobiti lokalno, saj jih je težko najti na spletu.
hrast
- intenzivnost: srednja
- okusi: bogati, drzni, dimljeni, zemeljski, rahlo slani
Hrast je klasičen les za dimljenje lososa in loxa. Verjetno ste že slišali za dejstvo, da je hrast eden najboljših lesov, če imate radi dim s čistim okusom trdega lesa.
Ta les daje nevtralno in rahlo zemeljsko in pikantno aromo dima.
Ko pomislim na hrastov les, je prva stvar, ki mi pade na pamet, južni žar.
Uporablja se tudi za žar v teksaškem slogu in je odličen za hladno prekajen lox, ko želite pristno aromo dima.
Bogati, drzni, dimljeni, zemeljski in rahlo slani okusi, ki jih daje, so popolna dopolnitev slanega, slanega okusa prekajenega lososa.
Medtem ko se za dimljenje lososa in loxa lahko uporablja katera koli vrsta hrasta, se rdeči hrast na splošno šteje za najboljšo sorto.
Ima zmerno intenzivnost, ki omogoča, da njeni dimljeni okusi zasijejo, ne da bi preglasili druge okuse v jedi.
Če iščete les, ki bo vašemu dimljenemu lososu in loxu dal resnično klasičen okus, je hrast tisti, ki ga lahko izberete.
The Camerons Smoking hrastov čips imajo prijeten zemeljski okus s pridihom mošusnosti.
Javorjev les
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: sladek in sladek
Če iščete lahek, sladek okus, je javor odlična možnost. Po sladkosti je podoben jabolku, vendar nima enakih sadnih not.
Pravzaprav je sladkorni javor veliko slajši od sadnih gozdov, kot sta jabolka in češnja.
Super sladek javorjev les lahko zmešate s klasičnim dimljenim hrastom in na koncu dobite okusno močno dimljenost s subtilnimi sladkimi notami – točno tisto, kar potrebuje vaš lox.
Razlog, zakaj rad uporabljam javorjeve sekance pri dimljenju lososa, je ta, da pri zažganju ne pušča grenkega okusa.
Za najboljši javorjev žeton za kajenje, poskusite Camerons Smoking lesni sekanci ki dajejo ribam globok sladek okus.
Hikorijev les
- intenzivnost: srednja do močna
- okusi: zemeljski, slanini, rahlo mošusni in sladki
Hickory je močan, dimljen les, ki je za nekatere ljudi lahko premočan.
Če pa vam je všeč drzen prekajen okus, je hikori popolna izbira. Ima zelo močno zadimljenost, ki bo vašemu lososu dala pravi udarec.
Splošni okus dima hikorije je podoben slanini, zemeljski in rahlo mošus.
Ima celo rahlo sladkobo, a če iščete pravi okus po južnjaškem žaru, vam bo hikori zagotovo všeč.
Pazite le, da ne uporabite preveč, sicer bo vaš losos na koncu imel okus kot slanina.
Pri dimu hikori je malo dobro, zato začnite z majhno količino in po potrebi dodajte več.
Camerons Smoking hickory lesni sekanci dajte svojemu lososu globok, bogat prekajen okus s pridihom sladkosti.
Oreh
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: oreškov in rahlo sladek
Pecan je odlična možnost za kadilce, ki želijo drzen, oreščen okus. Po bogatosti je podoben hrastu, vendar je nekoliko bolj sladkega okusa.
Je tudi zelo gost les, zato je primeren za kadilce, ki imajo težave s tem, da kadilec ostane prižgan.
Pecan je kot nalašč za tiste, ki želijo okus dima, ki se razlikuje od tradicionalnega hrasta. Okus je drzen, oreškov, dimljen, vendar uravnoveša tudi slanost sušenega loxa.
Ker lahko lox kadite dlje časa, lahko uporabite nekaj, kot je les Weber. Te leseni kosi imajo močan, oreščen okus, ki se dobro prilega lososu.
Deske iz cedre
- intenzivnost: blaga do srednja
- okus: pikanten, pikanten, dimljen, lesni in dišeč
Lox lahko dimite na cedrovih deskah in daje ribam blag in rahlo sladek okus. Cedra je tudi dobra izbira, če iščete les, ki bo proizvajal malo dima.
Upoštevajte le, da za kajenje nikoli ne smete uporabljati sekancev cedre, ker vsebujejo škodljive ostanke, zaradi katerih lahko zbolite.
Cedrovine, po drugi strani, so varni za uporabo za dimljenje filetov lososa ker se deska dejansko ne vname.
Preprosto položite filetiran losos na namočeno desko in na koncu boste dobili svež okus, ki je lahko boljši od uporabe nekaterih najboljših sekancev.
Lox (losos) je riba blagega okusa. Lahko prevzame vse vrste lesnih okusov, vendar je cedrovina zanimiva možnost.
Cedrovina ima pikanten in dimljen vonj, vendar je tudi nekoliko začinjena, lesna in dišeča. Zato bo riba neverjetno okusna in dimljena brez grenkega priokusa.
Prav tako lahko zagotovite, da ribje meso ostane nedotaknjeno in ne razpade, tako da postavite lox na namočeno desko iz cedre.
Za malo dodatne okusnosti dodajte sveže limone, ki prekajeni ribi dajo prijeten lahek okus citrusov.
Ali lahko uporabite isti les, kot ga uporabljate za dimljenje lososa, za dimljenje loxa?
Da, lox in losos sta isti ribi in edina razlika je v tem, da je lox sušen in razsoljen v mešanici soli, tako da je bolj pikanten in slan. Lahko pa uporabite isti les za kajenje.
Uporabite lahko tudi vse sekance, ki jih uporabljate za dimljenje svežega lososa ali za dimljenje rib vseh vrst.
Sadni in oreščki niso edina izbira za dimljenje lososa, vendar so na splošno najboljša.
Če se odločite za drugo vrsto lesa, se prepričajte, da je trd les, ki je bil ustrezno začinjen.
Pri dimljenju lososa raje uporabljajte sekance kot koščke. Tako boste dobili bolj konsistenten okus in preprečili, da bi les prehitro zagorel.
To boste želeli namočite sekance v vodo zato počasi gorijo.
Pri uporabi lesa za dimljenje lososa je cilj ohraniti nekaj naravnih okusov rib. Lesne sekance torej dodajajte zmerno, še posebej, če uporabljate močnejšega, kot je les hikorije.
Les, ki se mu je treba izogibati pri kajenju loxa
Iglavcem, kot so bor, brest, cipresa, jelka, se je treba izogibati, saj lahko povzročijo grenak okus lososa.
Resnica je, da se mehkega lesa nikoli ne sme uporabljati za kajenje katere koli vrste hrane.
Vsebujejo veliko smol in strupenih sokov, zaradi katerih je hrana ne le grenka, ampak tudi škodi tudi svojemu zdravju. Z vdihavanjem lesnega dima iglavcev in drugih iglavcev lahko postanete slabo.
Vsem iz družine iglavcev se je pravzaprav treba izogibati.
Ker je cedrovina strupena, če se zgoreva neposredno, se cedrove deske uporabljajo kot posoda za kuhanje, vendar nikoli kot vir goriva.
Zato je najbolje, da pri kajenju hrane nikoli ne zažgete cedrovega lesa.
Pri izbiri lesa za dimljenje lososa se je treba izogibati lesu, ki je bil obdelan s kemikalijami ali olji.
Takeaway
Nekoč je bila sušenje in dimljenje lososa edini način za ohranitev.
Časi so morda minili, a okusen prekajen lox je vedno priljubljen za vsakogar, saj je nemogoče ne ljubiti te čarobne mešanice mehke ribe, soli in dima.
To občutljivo meso lahko dejansko prevzame veliko okusa lesnega dima.
Za kajenje se lahko uporablja veliko različnih vrst lesa, vendar niso vsi enaki.
Za blag dimljen in sladek okus so najboljša sadna drevesa. Če pa želite oreščen, nežen okus, izberite les orehov in bukve. Končno, če imate radi bolj robustne okuse, vam bo zagotovo všeč hrastov čips ali hikori!
Torej, ali ste a kadilec začetnik ali izkušenega profesionalca, ne morete zgrešiti z enim od dimnih gozdov s tega seznama. Lox bo zagotovo imel značilen okus.
Ugotovite tudi kateri so najboljši gozdovi za dimljenje tune, še ena odlična riba za kadilce!
