Octopus običajno kuhana ali pečena na žaru, a ste vedeli, da dimljena so kraki hobotnice več kot okusni?
Japonci temu rečejo dimljena tako, na Havajih pa je znana kot dimljena hobotnica "He'e". Ti dve regiji sveta naredita najboljšo dimljeno hobotnico doslej.
Čeprav boste na jedilniku trendovskih restavracij zagotovo našli hobotnico, jo lahko skuhate tudi v kadilcu z aromatiziranimi sekanci in na koncu dobite nežno in okusno hobotnico.
Dimljena otroška hobotnica ali lovke imajo odličen okus v solati ali postrežejo z vašimi najljubšimi prilogami. Toda ugotoviti, kateri les uporabiti za kajenje tega žvečljivega morskega bitja, je lahko izziv.
Najboljši les za dimljeno hobotnico je havajski kiawe les, a ker ga je težko dobiti, je les hikorije naslednja najboljša stvar. Ima mesen okus, podoben slanini, ki dopolnjuje nežen okus lignjev in lignjev mesa hobotnice.
Raziščimo najboljše možnosti za vašega kadilca in se pogovorimo o tem, zakaj lahko kadite hobotnico brez aromatiziranih lesnih sekancev.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši gozd za kajenje hobotnice
Nekateri pravijo, da ima dimljena hobotnica podoben okus dimljeni jastog, lignje ali kalamare, vendar za razliko od teh vrst morskih sadežev ne boste dosegli najboljših rezultatov, če boste v dimniku uporabili sekance sadnega lesa.
Težko je najti recept za dimljeno hobotnico, ki bi povedal, kateri les uporabiti za dimljenje.
Najboljši les je havajski meskit, imenovan kiawe, če pa ga ne najdete na vašem območju, lahko uporabite mesquite in hickory.
Mesquite in kiawe sta si zelo podobna in čez minuto vam bom povedal zakaj.
Lahko dimite celotno hobotnico ali krače hobotnice, vendar je pomembno, da jo pred dimljenjem najprej odstranite sluz in jo marinirate z začimbami.
Najboljše meso je suho in mehko in ne sluzasto. Če pa želite malo olja, lahko vedno pozneje med kuhanjem dodate olivno ali rastlinsko olje.
Še vedno iščete dobrega kadilca? To je 5 najboljših znamk za kadilce za žar
Kiawe les
- intenzivnost: močna
- okusi: rahlo sladki, zemeljski, drzni, slani
Les Kiawe (prosopis pallidia) je havajski meskit, ki je nekoliko slajši od tradicionalnega ameriškega meskita. Je odličen trdi les, ki ga lahko uporabite kot vir toplote ali za kuhanje, žar in kajenje.
Pravzaprav kiawe ni ista vrsta kot meskit, ki ga najdemo v zahodnih Združenih državah.
Pred več kot 170 leti se je ta vrsta naturalizirala na Havajih. Kiawe prepoji vaše meso na žaru ali prekajeno z okusom tropskih otokov, vendar mesu hobotnice še vedno daje močan okus po dimu.
Pitmasterji priporočajo, da nekaj kosov lesa ali sekancev kiawe namakate za 30 minut, ker bo to ustvarilo obilo dima, ki bo v celoti prelilo meso hobotnice.
Na splošno je okus meskita kiawe zelo močan ter bolj dimljen in intenziven v primerjavi s celinskimi vrstami.
Če res želite okusiti les kiawe, vendar ste daleč od Havajev, lahko uporabite nekaj Kiawe tekoči dim.
Zaradi tega bo hobotnica imela precej dober okus in dobili boste veliko tistega slanega, prekajenega in zemeljskega okusa naravnega lesnega dima, razen da je v ustekleničeni obliki.
Lahko pa hobotnico začinite, medtem ko jo namakate v marinadi z nekaj sol z okusom lesnega dima kiawe.
Z dodajanjem te začimbe bo hobotnica imela rahlo priokus dima kiawe.
Hickory
- intenzivnost: močna
- okusi: slani, slanini, zemeljski
Ko gre za dimljenje mesa, je težko premagati les hikorije. Ker hobotnica ni kot ribe, ji lahko koristi zemeljski lesni dim.
Hikorija se uporablja predvsem v južnem in srednjem zahodu za dimljenje in pečenje hrane na žaru. Ima slasten okus po dimu in se uporablja za dajanje tistega klasičnega okusa južnega BBQ-ja.
Zato je primeren tudi za kajenje hobotnice, saj močan dim izboljša celoten blag okus mesa hobotnice.
Ko gre za profil dima, je hikori drzen, zemeljski in podoben slanini. Obstaja celo rahel kanček sladkosti, vendar je celoten okus drzen in mesen.
V primerjavi s sadnim lesom, kot so jabolka, češnja ali blaga jelša, je hikori veliko močnejši, vendar ne tako intenziven kot meskit, ki je lahko nekoliko oster.
Hikorijev les je priljubljena med pitmasterji ker daje prekajeni hrani temno barvo, zato se pripravite na temno rjavo ali črno obarvano dimljeno hobotnico.
Odlična stvar pri sekancih hikorije je, da počasi gorijo in nudijo čist, a okusen dim.
Njihova žganja je podobna hrastovini, vendar je izrazit okus slanine težko spregledati.
Takole je: ko v njej kuhate hobotnico vaš električni kadilec, morda boste težko dodali večje kose lesa, zato je najbolje uporabiti lesne sekance iz hikorja ali meskita, ki so zlahka na voljo.
Lesni sekanci iz hikorije so tudi najboljši za kajenje otroške hobotnice, ker gorijo počasneje kot mesquite in kiawe, tako da ne prekadijo občutljive cele hobotnice.
Mesquite
- intenzivnost: zelo močna
- okusi: zemeljski, pikantni, zelo dimljeni, rahlo pekoči
Mnogi ljudje primerjajo havajske sekance kiawe z meskitom. To je zato, ker je kiawe havajski meskit, vendar ima nekoliko drugačen okus dima kot mesquite iz celinske Amerike.
Kiawe je slajši in ni tako intenziven in zemeljski kot klasični lesni sekanci iz meskita.
Če torej ne morete dobiti lesa kiawe s Havajev, je klasičen les mesquite vaša naslednja najboljša možnost.
Na splošno ima meskitov les močan dimljen in pikanten okus. Je tudi zemeljski, bogat in rahlo oster.
Najpogosteje se uporablja za dimljenje temnega mesa, kot so govedina, divjačina in svinjina. Rad bi omenil, da to ni gladek ali blag les.
Čeprav mesquite ni a dober dimni les za morske sadeže, deluje za hobotnico, ker ima ta žival zelo žvečljivo in sluzasto kožo, ki ji lahko koristi vpijanje dodatnih arom lesnega dima.
Mesquite zelo hitro gori, ker vsebuje veliko olja. Zato morate paziti, da ne prekadite mesa hobotnice, ki je precej občutljivo.
Dim bo preveč oster, če prekomerno kadite meso in okusili boste nekaj grenkobe medtem ko ga jeste.
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju hobotnice
Če želite odličen prekajen tako, se izogibajte nekaterim dimljenim lesom in se držite preizkušenih močnih trdih lesov, kot so kiawe, mesquite in hickory les.
Sadni gozdovi niso idealni za prekajeno hobotnico, ker ne dodajo dovolj okusa debelemu, žvečljivemu mesu hobotnice.
Večina receptov za hobotnico že zahteva različne metode slanice in začimb, ko pripravljate hobotnico za kadilca.
Zato želite uporabiti les intenzivnega dimljenja, ki bo mesu napolnil z obilico okusa.
Pri dimljenju mesa, mehkemu lesu se je treba izogibati za vsako ceno. Bor, jelka, platana, cedra, cipresa in druga drevesa vsebujejo sok in spojine, ki so pri sežiganju nevarne.
Toksini kontaminirajo hrano, zaradi česar je grenka in neprijetna za uživanje. Glavna težava je, da vas lahko zbolijo, če jih pojeste, zato se držite stran od njih.
Poleg tega iglavci pri zgorevanju tvorijo kreozot, kar pokvari okus hrane ter zamaši kadilec in žar.
Kako pripraviti hobotnico za kajenje
Hobotnica je sluzasta in lepljiva žival. Če iščete najboljšo prekajeno hobotnico, ki lahko prestane preizkus okusa vsakega izbirčnega jedca, morate najprej pripraviti meso.
Torej morate najprej očistiti hobotnico (to ni enako za celotno hobotnico, ki je zelo majhna, ali za otroka hobotnice).
To dosežete tako, da obrnete glavo navzven, da ne poškodujete organov. Vsa črevesja in vrečka s črnilom bodo nedotaknjena in jih je mogoče ločiti, ne da bi stvari puščale po celem mesu, če je opravljeno pravilno.
Najprej odstranite kljun, nato oči in možgane. Ostanek sluzastega mesa in krakov hobotnice pustite.
Naslednji korak je odstranjevanje sluzi iz mesa s soljo. Torej, hobotnico želite zmasirati z velikodušno količino morske soli ali posebne dimljene soli kiawe lesa, ki sem jo že omenil.
Na tej točki lahko s palico ali valjarjem meso nekoliko zmehčate.
Bolj mehko je meso, boljši je okus. Prekajene hobotnice preprosto ni tako dobro jesti, ko je polna sluzi.
Nato morate hobotnico v slanici ali marinirati. Lahko zmešate nekaj hladne vode, soli, sirupa (ali sladkorja), česna in hobotnico vržete v slanico.
Pustite v hladilniku čez noč ali do 30 ur, da marinada dobro prodre v meso.
Okus hobotnice bo boljši, če jo razsolimo in ohladimo čez noč, le obvezno odcedimo nekaj tekočine iz marinade, preden hobotnico vržemo na rešetke za dimljenje.
Zdaj je vaša hobotnica pripravljena za kadilce. Nekateri ga začinijo s soljo ali omako, vendar ga lahko najprej pokadite in potem, ko je pripravljen, začinite.
Vsi nimajo raje slanega okusa in nekateri imajo radi slajšo hobotnico v havajskem slogu.
Kako dolgo kaditi hobotnico?
Pomembno je omeniti, da meso hobotnice ne zahteva dolgega dimljenja. Seveda se velika hobotnica kadi dlje kot otroška hobotnica.
Za povprečno 12-20-palčno hobotnico želite vaditi metodo nizkega in počasnega kajenja, tako kot pri rebrih.
Dimljeni tako, ki ni kuhan, se kuha približno 3 ure pri temperaturi med 190-220 stopinj F, vendar nič bolj vroče.
Kuhana hobotnica se prekadi približno dve uri. Lopke ponavadi dobijo prekajen tako da lahko odrežeš konice, če želiš.
Otroško hobotnico je enostavno prekuhati, zato jo dimite pri 140 stopinjah F 1.5 ure, dokler meso ni suho in ni več lepljivo.
Notranja temperatura hobotnice naj doseže 130 do 150 stopinj.
Uporaba brezžični termometer za meso za spremljanje temperature.
Takeaway
Ko hobotnico vzamete iz dimnika, jo lahko narežete na majhne koščke in postrežete v solatah, jedeh iz testenin, riževih jedi, tacosih ali pa jo uporabite za pripravo dimljenih takoyakijev.
Na spletu boste našli veliko receptov za prekajeno tako, toda prvi korak do okusne hobotnice je uporaba bogatega, aromatičnega dimljenega lesa, kot je kiawe, ameriški mesquite ali hickory.
Za to meso bi morali preskočiti sladke sadne lese.
Sladek okus lahko dobite iz pomakane omake v azijskem slogu, a tudi če je preprosta in hobotnico postrežete takšno, kot je, ali z malo limone in česna, boste imeli okusen in zdrav obrok.
Preberite naslednji: Je kajenje škodljivo za vas? (+ najbolj zdrav način dimljenja mesa)
