Jelen, divji prašič, vlorog in los so le nekateri izmed priljubljenih velikih divjad lahko lovite ali kupujete v Severni Ameriki.
Če imate raje ptice, sta puran in jereb priljubljeni ptiči, ki jih boste lažje našli. Perutnino je precej enostavno prekaditi kateri koli kadilec (električni, na oglje, plin) in je lahko bolj zdrava alternativa govedini in svinjini.
Če ste lovec, veste, da je meso divjadi okusno, še posebej takrat dimljena. Toda kateri les morate uporabiti, da zagotovite dobro mešanje okusov?
Skrivnost je v poznavanju najboljšega okusa lesa ali dimljenih sekancev, ki jih morate dodati, da izboljšate in dopolnite okus svojega ulova.
Najboljši dimni les za velika divjad, kot je divjačina merjasec pa je močan trdi les, kot sta mesquite in hickory, medtem ko so blagi sadni in sladkodimljivi gozdovi, kot so javor, jabolka in češnja, najboljši za divjad.
Delim z vami najboljši les in lesne sekance, ki jih uporabljam za meso divjadi.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši gozdovi za dimljenje divjačine
Obstajajo tisti, ki imajo raje a nežen okus dima ker radi okusijo bogat, divji okus rdečega mesa.
V tem primeru so najboljša izbira sadni les in les sladkih oreščkov.
Potem so tu še tisti, ki imajo za meso divjačine radi klasične močne okuse lesa, kot sta mesquite in hickory. Odvisno je od tega, kako dimite hrano, vendar je nekaj mesa divjačine boljšega okusa z intenzivnim okusom po dimljenem lesu.
Postopek dimljenja divjadi se nekoliko razlikuje od dimljenja večine mesa, kot so na primer svinjski kotleti.
divjačina, divji puran, los, jelen, divji prašič, in drugo meso divjačine je bolj pusto od vašega običajnega domačega mesa. Posledično morate drugače pristopiti k procesu dimljenja, pa tudi k gozdu za aromatiziranje mesa.
starost
- Intenzivnost: blag
- okusi: naravna aroma dima, rahlo sladka
Jelša je blag trden les in je eden od priljubljenih vseh časov za mnoge mojstre jame. To ni vrsta lesa, ki daje drzen in intenziven okus, vendar daje vašemu mesu zelo prijetno aromo naravnega lesnega dima.
Medtem ko jelša je priljubljena za dimljenje lososa in druge ribe, je pravzaprav odličen les za dimljenje divjadi, zlasti ptic in perutnine. Je tudi eden najboljših gozdov za hladno dimljenje in dimljenje divjačine.
Okus lesa je najbolje opisati kot blag, nežen in nežen. Mesu daje tudi rahlo sladek okus.
Les jelše daje zunanji koži mesa nevtralno barvo, odlična stvar pa je, da sploh ne pušča grenkega okusa. To je samo naravna lahka aroma dima.
Na splošno je to odličen les za dimljenje rdečega in belega mesa, ker ne preglasi okusa divjačine.
Lahko dobite Oaklahoma Joe jabolčni sekanci ki so poceni in kakovostni na Amazonu.
Hickory
- Intenzivnost: srednje
- Okusi: močan, oreščen, dimljen, podoben slanini
Hikorija mnogi menijo, da je najboljši les za dimljenje divjačine. Njegova priljubljenost v ZDA ni skrivnost in je eden najboljših lesov srednjega okusa.
Ta les je zelo dimljen in slanast, vendar je tudi vsestranski za vse vrste mesa divjačine. Z njim lahko kadite katero koli žival od aligatorja, medveda, losa, jelena in celo prepelice.
Toda moje najljubše meso za dimljenje s hikorijem je daleč divjačina.
Idealen je za aromatiziranje divjačinskih klobas, zrezkov, divjačinskega hrbta in ramen, saj ne pušča neprijetnega okusa in doda popolno količino zadimljenosti slanine.
Hikorija ponavadi zmehča močan divji vonj in okus, zato je dober način za izboljšanje okusa.
Ko za dimljenje mesa uporabljate les hikorije, boste dodali bogat, rahlo oreščen okus žara, v kombinaciji s slanim okusom divjačine pa je to sanjska kombinacija.
O Lesni kosi Weber hikorija zelo dobro gorijo.
Razmišljate o žaru ali kadilcu Weber? Tukaj najdete moj pregled žara Weber Smokey Mountain
Mesquite
- Intenzivnost: močan
- Okusi: močna dimljena, zemeljska, začinjena
Mesquite je še en priljubljen kadilni les za divjad. Uporablja se za dimljenje vseh vrst temnega in rdečega mesa na žaru v teksaškem slogu. Mesquite les je zelo priljubljen pri kajenju medveda, jelena in losa.
Ne glede na to, ali uporabljate lesne pelete, sekance ali lesne koščke, bo okus intenziven in lahko premaga močan divji okus mesa.
Če niste navdušeni nad močnimi igranimi okusi, ga lahko mesquite prekrije s prekajenostjo.
Če divjačino pokrijete z aluminijasto folijo ali mesarskim papirjem, lahko ohranite vso to slastno bogastvo divjačine ali druge divjadi ter ji daste srednje meskitno zemeljsko in zadimljenost.
Msequite gori počasi, vendar ustvarja veliko toplote in je odličen za kuhanje večjih kosov divjadi, kot so divji prašič, los itd.
Ko kadite z meskitovim lesom, želite kaditi s pravim kadilcem, ne z žarom. Konec koncev, nizko in počasno prekajevanje zahteva posredno toploto, ne neposredne toplote, ki lahko premaga večino mesa s preveliko zadimljenostjo.
Lahko najdete dobro Meskitov čips Camerons Products ki se sušijo v peči.
hrast
- Intenzivnost: srednje do močne
- okusi: krepko, dobro zaokroženo in rahlo zemeljsko
Dve najbolj priljubljeni sorti hrasta sta beli hrast in rdeči hrast. Ti dajejo igri drzen zemeljski okus, ki je nekoliko blažji od meskitnega, vendar zelo bogat.
Najbolje ga opišemo kot dobro zaokrožen okus, ki uravnoteži igriv okus.
Dim iz hrastovega lesa je zelo uravnotežen in ponuja naraven okus dima. Nima nobenih namigov drugih okusov kot večina dimljenega lesa. Na primer, pri hrastu ni sladkosti, oreščkov ali slasti.
Tako je hrast dober mešan les za dimljenje vseh vrst mesa.
Hrastov les je zelo gost in zadržuje veliko vlage. Zaradi tega je bolj primeren za vroče dimljenje divjačine in druge divjačine v primerjavi s hladnim dimljenjem.
Na splošno je hrast osnovni les za žar za vse vrste prekajenega mesa svinjina, perutnini, različnim mesom divjačine.
Deluje dobro tudi kot mešanica lesa s sadnimi lesi, kot sta češnja in jabolka, ker naredi okus dima rahlo sladek, vendar omogoča, da pridejo naravne arome igre. Kot da bi pustili, da prevladujejo naravni okusi mesa, vendar s pridihom tistega klasičnega okusa žara v južnjaškem slogu.
Priporočam uporabo Kameronovi hrastovi sekanci za divjačino, ki je bila začinjena z veliko suhega drgnjenja.
Severozahodna mešanica
- Intenzivnost: srednje do blage
- okusi: sladko, sadno, naravno dimljenost
O Severozahodna mešanica je mešanica dimnega lesa znamke Wildwood Grilling iz dreves iz severozahodne regije ZDA.
V bistvu je mešanica treh priljubljenih ameriških lesov: javorja, češnje in jelše. Torej lahko dobite le lesne sekance katere koli blagovne znamke in naredite svojo mešanico.
Jelša daje tisti lahek lesni okus dima, javor ima sladek okus, ki je še posebej dober za divjad, češnja pa daje sadni okus dima in rdečkasto barvo mesa.
To mešanico lahko uporabite za lose, jelene in purane za izjemno okusen okus mesa.
Mnogi kadilci divjadi priporočajo to lesno mešanico, ker daje blag dimljen okus s pridihom sadnosti in sladkosti.
Ne preglasi okusa mesa divjadi, zato dopolnjuje to vrsto mesa in drugo rdeče meso.
Oreh
- Intenzivnost: srednje
- okusi: sladka, oreškasta
Če imate radi okuse oreščkov, vam bo všeč neverjeten profil oreščkov in sladkega dima pekanov les.
Pecan je priljubljen les za kajenje, ker ima zelo edinstven okus po oreščkih. Čeprav je mehak in srednje močan, se običajno uporablja za dimljenje vseh vrst mesa. Ko gre za divjačino, se dobro obnese z divjačino.
Divjačini daje sladko, oreščno aromo. Dimljena divja klobasa ali pleča je eden najboljših kosov, ki jih lahko poskusite. Pri dimljenju z lesom pecan je okus dobro zaokrožen in uravnotežen.
Pekan lahko zmešate z močnejšimi gozdovi, da zmanjšate dimljenost in jo naredite slajšo.
Pri sekancih pecan lesa mi je najbolj všeč, da so zelo vsestranski za dimljenje mesa. Lahko ga uporabite za divje purane, jelene, lose, antilope in še več, vendar lahko dejansko ustvarite več plasti okusa, tako da ne gre samo za dimljenje.
Weberjevi lesni sekanci so najbolj dostopna možnost, saj je ta les lahko drag.
Apple
- Intenzivnost: blagi
- Okusi: subtilna, sladka, sadna
Jabolčni les je običajno povezan s prekajevanjem domačega mesa, kot so govedina, svinjina, piščanec in ribe.
Je pa odlična možnost za vašega kadilca pri dimljenju divjadi, saj daje prijetno sladek in sadni okus sicer močnemu mesnatemu okusu.
Ta les gori vroče in ustvarja precej dobro količino dima.
Jabolko je idealno za dimljenje ptic in divjadi, kot so divji puran, jereb in prepelice. Pustemu belemu mesu daje nežno in nežno sadno aromo. Lahko pa ga uporabite tudi za medvedje meso, da izboljšate okus.
Za tiste, ki ne marajo okusa močnega lesa, kot sta mesquite in hickory, jabolko daje najboljši naravno sladek dim.
Jabolko je popoln par za divjačino, ker uravnoteži močno pikantnost z nekaj sadnega pridiha.
Jabolko lahko uporabite tudi kot les za mešanje za kuhanje vseh vrst divjadi in mesa velike divjadi. Mešati ga je treba v razmerju 50/50 z močnim lesom, kot so meskit, hikori ali hrast.
Apple je cenovno ugoden dimni les in ga lahko dobite Oklahoma Joejeva 2 funtna torba za poceni.
Češnja
- Intenzivnost: blago do srednje
- okusi: sladko, sadno
Češnja je drugi najbolj iskani sadni les za dimljenje divjadi. To je zato, ker se ujema s skoraj vsemi vrstami domačega ali divjega mesa.
Običajno se uporablja za dimljenje jereba, purana, prepelice in fazana.
Češnjev les lahko uporabite, če želite potemniti ali počrniti kožo perutnine, divjadi, kot so prepelice, in vodnih ptic. Koža bo postala temnejša in bolj privlačna. Ustvarja tudi lep dimni obroč kar si mnogi pitmasterji želijo.
Češnja ima zelo okusno prijetno aromo dima, ki je kombinacija sladkega in sadnega. Odličen je za tiste, ki ne marajo močnega dimljenja. Ker proizvaja enakomeren dim, je primeren tudi za krajše in daljše dime.
Tudi češnja je dobro mešanje lesa z drugimi sadnimi lesi, kot sta jabolka ali breskev, kar bo zmanjšalo količino temnosti, ki jo doda mesu.
Poleg tega ga lahko zmešate z močnim lesom, kot sta hikorij in mesquite, da prikrije močan divji okus mesa.
Pridobite sekanci češnjevega lesa Amazon.
Blackberry
- Intenzivnost: blag
- okusi: sadno, sladko, z rahlo zadimljenostjo
Mnogi ljudje ne vedo, kako odličen je robidov les. Verjetno zato, ker ga je malo težko dobiti.
Če imate robide, lahko les uporabite za peko na žaru in dimljenje čudovitega piščanca in druge perutnine ter male divjadi.
Pravzaprav je robida eden najboljših gozdov vseh časov za dimljenje ptic divjadi, zlasti malih ptic, kot so jereb, prepelica, fazan in jerebika.
Okus tega dima je blag in nežen, vendar zelo saden in sladek. Za meso velike divjadi je nekoliko preobčutljiv, za ptice pa je eden najboljših.
Odjavite se tudi 8 najboljših BBQ omak za popoln zaključek in okus
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju divjadi
Najprej se želite izogniti mehkemu lesu, kot so bor, cedra, jelka, smreka in drugi iglavci in smolna drevesa. Te so strupene, če jih uporabljate za kuhanje ali dimljenje hrane.
Prav tako nikoli ne smete uporabljati zelenega lesa in drži se začinjenega gozda samo.
Nenazadnje se izogibajte kakršnemu koli obdelanemu lesu, saj lahko kemikalije, ki izgorevajo, zbolijo.
Zdaj je stvar v tem, da divjačina in divjačina posebej ni zelo težko meso za dimljenje. Dobro se ujemajo s skoraj vsemi vrstami lesa, vendar je odvisno od okusov in preferenc osebe, ki jo jedo.
Nekaterim je všeč sladko, nekaterim zemeljsko, zato je odvisno od vas, kateri gozd boste uporabili.
Ne priporočam lesa, kot je pimento, razen če kadite kretensko hrano v jamajškem slogu. Ima močan okus, ki spominja na začimbe in črni poper, vendar je z igro čudna kombinacija.
Nasveti za prekajeno divjad in divjačino
Najbolj priljubljena dimljena divjad vključuje divjačino, losa, medveda, jereba, purana in vodne ptice.
Zdaj, ko veste, kateri les lahko uporabite, je čas, da poiščete še nekaj priročnih nasvetov o kajenju, da zagotovite najkakovostnejši dim.
Divjačina je pusta, a suha in ko jo kadite, postane še bolj suha. Če kadite trto, lahko naredite zelo okusno in aromatično z uporabo močnega lesa, kot je meskit.
Tudi pri kajenju katere koli divjadi poskrbite, da kadilnico odprete le, če je to nujno potrebno. Ne želite, da bi dim in toplota ušla, ker lahko to pokvari intenzivnost okusa.
Mnogi ljudje obožujejo okus sladkih in sadnih okusov prekajene divjadi, a če želite iti po tradicionalni poti in kaditi kot nekoč, raje uporabite močan les.
Divjačina, na primer, je preveč dobra z hikorijem, da bi jo opustili. Če imate radi sladkobo, lahko dodate nekaj jabolčnega lesa.
V zahodnih delih ZDA ljudje pogosteje uporabljajo meskit, medtem ko vzhodno od Mississippija opazite, da imajo ljudje raje hikori. Oba sta bogatega, zemeljskega lesa in se odlično poda k vsem mesninam divjačine.
Če imate težave s tem, da bi mesu divjadi dali izrazit okus, priporočam močan les, ki lahko prodre v vezivno tkivo v mesu.
Kako dolgo kadite meso divjačine?
Ker je meso divjačine pusto, vam ni treba dolgo dimiti, vendar je kljub temu najboljša nizka in počasna metoda.
Za divjačino kadite pri nizkih temperaturah med 175 – 200 F. Dajte a termometer za meso v najdebelejšem delu divjačine, da preverite notranjo temperaturo mesa.
Kaditi morate približno 2 do 5 ur, odvisno od kroja in velikosti.
Notranja temperatura mora biti najmanj 120 F, vendar ne višja od 140 F.
Za divje ptice in vodne ptice želite dimiti v povprečju 3.5 do 4 ure, dokler meso v notranjosti ne doseže temperature 165 F.
Meso, kot je los, se mora kuhati približno 4 do 5 ur, dokler ne doseže notranje temperature 130 F.
Takeaway
Divjačina je pusto meso, a močnega okusa in se odlično poda k številnim vrstam lesa, tako močnim kot blagim.
Medtem ko nekateri ljudje raje kombinirajo divjad z močnim dimljenim gozdom, kot so meskit, hrast in hikorij za intenziven žar, drugi radi okusijo nianse mesa, zato ga kombinirajo z oreščki, kot sta javor in pecan, ali lahkimi sadnimi lesi, kot sta jabolka in češnja.
Vse je odvisno od tega, kaj imate na voljo, pa tudi od tega, kakšno marinado ali suho maso uporabljate. To lahko vpliva na okus, če ga pomešamo s dimljenim lesom.
Ne bojte se eksperimentirati in poskusite mešati lese za edinstvene okuse.
