Mnogi ljudje posekajo jablano in jo potem želijo uporabiti za kajenje takoj.
Pogosto sprašujejo, "Ali je v redu kaditi z zelenim jabolčnim lesom?"
Čeprav obstajajo vse vrste teorij o tem, kateri les je najboljši za žar in kadilce, obstaja veliko dejavnikov, ki jih je treba upoštevati, preden izberete les za kajenje.
Večina strokovnjakov ne priporoča uporabe lesa zelene jabolke za kajenje in izogibajte se lesu, ki ni začinjen. To je zato, ker lahko proizvedejo velike količine sajastega dima v kuhalni komori.
To trdijo tudi drugi strokovnjaki lahko uporabite zeleno jabolko za pečenje na žaru, kar pomeni, da kuhate vroče in hitro pri višji temperaturi.
Ampak, če uporabljate les zelene jabolke za nizko in počasno kajenje, bo ustvarilo preveč nastajanje kreozota in počrnite hrano ter ji dajte slab grenak okus zaradi nezaželenih aromatičnih spojin.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kajenje z lesom zelene jabolke: bodite previdni
Uporaba lesa zelene jabolke za kajenje je tvegana, zato ga uporabljajte previdno.
Če za dimljenje mesa uporabljate koščke ali polena zelenega jabolka, bo vaša hrana imela močnejšo aromo po dimu in sadni okus bo intenzivnejši.
Slavni kuhar in mojster pitmaster Myron Mixon (iz odlična kuharska knjiga BBQ Smokin') je glavni zagovornik uporabe zelenega sadnega lesa, kot sta jabolka in breskev, za dimljenje.
Trdi, da daje mesu sladkobo in ga uporablja pri kuhanju mesa v svojih restavracijah.
Mixonov postopek kuhanja vključuje uporabo vroče osnove oglja, ki zelo segreje ogenj, tako da zeleni les hitro gori.
To nikakor ni idealen način za prekajevanje hrane, saj želite, da dim počasi prodre v meso in mu da prijetno aromo po dimu, ne pa da se hrana zapeče ali peče na žaru, saj je to nekaj drugega.
Imejte v mislih, da dimljenje in pečenje mesa nista isti stvari!
Vendar, razen če ste zelo izkušeni in kadite zelo hitro, z uporabo začinjenega lesa je vedno boljši, ker ne bo pokvaril okusa mesa.
Izogibajte se uporabi sveže posekanega lesa v dimniku.
Zakaj ne morete uporabiti lesa zelene jabolke za kajenje?
Torej na splošno zelenega lesa ne morete uporabiti za dimljenje hrane v kadilcu.
Težava je v tem, da sveže posekan les vsebuje veliko vlage in soka. Tako, ko kuriš zelen les, ustvarja močan bel dim z grenkim in precej neprijetnim okusom.
Vse je odvisno od vsebnosti vlage. Moker les proizvaja preveč dima v primerjavi s pravilno začinjenim lesom.
Ta začinjen les gori čistejši dim kot svež les, zato je bolj primeren za tradicionalne okuse žara na dimu.
Nezačinjena jabolčna lesa tudi neenakomerno gori in ni povsem primerna za dolgo kajenje.
Druga težava je, da les, ki ni bil ustrezno začinjen (posušen), ustvarja kreozot, ki je črna sajasta snov. Spremeni okus hrane, zaradi česar postane grenko.
Kreozot nastane zaradi izhlapevanja vlage v zelenem lesu in se kondenzira na vrhu vašega kadilca. Ne samo, da prodre v hrano, ampak tudi zamaši kadilca!
Na splošno se večina ljudi strinja, da zeleni les proizvaja popolnoma drugačen dim in da bi mesu lahko dal neprijeten okus.
Zakaj nekateri pitmasterji uporabljajo les zelene jabolke za kajenje?
Omenil sem Myrona Mixona, ki priporoča uporabo zelenega sadnega lesa, kot je jabolka, za dimljenje sladkega okusnega BBQ mesa.
Z uporabo lesa zelenih jabolk bo meso dejansko bolj dimljeno kot z začinjenim jabolkom in imeli boste močnejši sadni okus.
Sveže rezan jabolčni les lahko zažge sladek okus dima, vendar je pomembno upoštevati nekatere stvari.
Mixon je znan po uporabi vseh vrst začimb in začimb. To lahko moti in vpliva na okus mesa.
Čeprav je Mixon napisal knjige in se pojavil v neštetih televizijskih oddajah in v videoposnetkih, je najbolje, da preizkusite kajenje z zelenim lesom, da se odločite, ali vam je všeč okus dima.
Očitno, ko uporabljate zelo velike kadilce, zeleni les gori vroče in se nabira manj kreozota.
Vendar pa je povprečna družinska kadilec na dvorišču premajhen in slabo opremljen za ta zeleni les, ki ga lahko zamaši s črnimi sajami. Najbolje je, da uporabite samo začinjen les.
Pri uporabi mokrega lesa, kot je jabolka za dim, je vse v spretnosti in poznavanju natančnega časa dimljenja različnih vrst mesa.
Če preveč kadite s tem zelenim lesom, lahko postane hrana preveč grenka.
Nasveti za uporabo lesa zelene jabolke za kajenje
Če nekateri pitmasterji rečejo, da je v redu, sem prepričan, da bo nekatere zamikalo, da bi poskusili. Torej, tukaj je nasvet, ki vam bo pomagal:
Vzemite hlode iz zelenega lesa in jih narežite na manjše kose. Postavite jih okoli dna dimnika na obodu vročega premoga in počakajte, da se močna vročina nekoliko posuši.
To je nekakšna metoda DIY sušenja v peči.
Iz lesa naj bi odstranil nekaj vlage, da bi bil bolj primeren za aromatično kajenje.
Ko kosi zelenega jabolka začnejo rjaveti, jih lahko zložite na oglje za dimljenje.
Najboljša hrana za dimljenje z zelenim jabolčnim lesom
Če res želite, lahko uporabite zelena drva za dimljenje istih živil, za katere uporabljate začinjen jabolčni čips.
To pomeni, da lahko dimljene klobase, svinjina, govedina, piščanec in večina vrst rib.
Stvar je, da uporabite majhne količine lesa, da se izognete prekomernemu kajenju belo meso, kot je perutnina.
Piščanec in puran sta občutljiva na okus dima, tako da lahko na koncu naredite okus mesa precej grd.
Ali je les jablane primeren za kajenje?
Ljubitelji žara navdušeni nad jabolčno dimljeno kuhinjo in postala je pogosta izbira. Jabolčni sekanci so med najbolj prodajanimi, ker sežgejo čist, lahek in saden dim.
Rezultati so odvisni od tega, ali kadite z začinjenim ali zelenim jabolčnim lesom in od celotnega postopka.
Jabolčni dim je odličen za kajenje večine mesa ker daje prekajenim jedem izrazit sladek in sadni okus.
Je blag dimljiv les, tako da ne prevlada nad večino mesa in je zato odličen za skoraj vsako hrano.
Znano je, da jabolčni les kadi meso z odličnim okusom, začinjeno jabolko pa velja za vrh seznama najboljših lesa za kajenje.
Ali lahko za kajenje uporabim zeleni les?
Eden od ključev do odličnega okusa mesa je, da ga prekadite z ustrezno začinjenim lesom.
Zeleni les je na novo posekan les, ki nima dovolj časa, da bi bil pripravljen na letne čase. Vsebuje več vlage kot star les, ki se sčasoma suši.
Zeleni les zaradi vsebnosti vode v njem sprosti manj toplote kot druge vrste lesa.
Pri uporabi zelenega lesa je potrebna velika količina ognja, da se med gorenjem odžene vlaga, kjer nastajajo nekatere sestavine neprijetnega okusa.
Opazili boste, da piha več dima, vendar to ni nujno kakovosten dim.
Ni vam treba uporabljati zelenega lesa, razen če nimate nobene vrste ustrezno začinjenih lesnih sekancev ali lesnih kosov.
Če želite odličen okus brez rjave barve kreozota, se je najbolje izogibati lesu zelene jabolke ali kateremu koli drugemu sveže posekanemu lesu za dimljenje mesa.
Preberite naslednji: pristen recept za dimljenje slanine na žaru na pelete (+ najboljši peleti za uporabo)
