Trdi les je les iz dreves kritosemenk dvokaličnic. Izraz se lahko uporablja tudi za drevesa, iz katerih je les pridobljen; te so običajno širokolistne. V zmernih in borealnih širinah so večinoma listavci, v tropih in subtropih pa večinoma zimzeleni. Trdi les je v nasprotju z mehkim lesom (ki je iz golosemenk). Trdi les ni nujno trši od mehkega lesa. V obeh skupinah obstaja velika razlika v dejanski trdoti lesa, pri čemer razpon gostote trdega lesa popolnoma vključuje gostoto mehkega lesa; nekateri trdi les (npr. balza) so mehkejši od večine iglavcev, medtem ko je tisa primer trdega mehkega lesa.
Najboljši trdi les za dimljenje bo zagotovil močan in dimljen okus ter gorel dolgo časa. Povedal vam bom, kateri les uporabiti za vsako vrsto mesa. Poleg tega bom z vami delil nekaj nasvetov in trikov, da boste kar najbolje izkoristili svoj les. Torej, začnimo!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Širok nabor trdega lesa za kajenje
Ko gre za dimljenje s trdim lesom, sta pomembna velikost in rez lesa. Tukaj je nekaj koristnih nasvetov:
- Uporabite koščke, ne sekancev: kosi trdega lesa bodo goreli dlje in bodo imeli boljši okus kot sekanci.
- Preverite dolžino: Prepričajte se, da je les primerne dolžine za vaš smoker. Če so kosi prekratki, bodo prehitro zgoreli.
- Ohranite nadzor: Če ste uporaba kadilnika (tu je opisano, kako) tako kot Big Green Egg poskrbite za ustrezen pretok zraka, da ohranite nadzor nad temperaturo.
Pravilno shranjevanje in sušenje
Za najboljši okus trdega lesa je pomembno, da ga pravilno shranite in posušite. Tukaj je nekaj nasvetov:
- Hraniti na suhem mestu: Trdi les mora biti suh, da preprečite plesen in druge težave.
- Pustite, da se posuši: Če je les moker, pustite, da se posuši, preden ga uporabite. Moker les ne bo pravilno gorel in lahko povzroči neprijetne spojine.
- Mlet trdi les: Nekatere restavracije in trgovine prodajajo zmlet trdi les, kar je lahko dobra izbira, če nimate dostopa do večjih kosov.
Zahodna izbira: Mesquite in drugi trdi les
Če iščete močnejši okus, je mesquite dobra izbira. To je priljubljen trdi les v zahodnih Združenih državah in je kot nalašč za govedino. Drugi trdi les, ki ga je treba upoštevati, vključuje:
- Jabolko: to je blag trdi les, ki je popoln za svinjino.
- Češnja: Češnja je sladek in saden trdi les, ki je popoln za svinjino in perutnino.
- Basswood: Basswood je blag trd les, ki je popoln za dimljenje sira.
- Zelo veliki kosi: Če kuhate dolgo, so lahko zelo veliki kosi trdega lesa v pomoč. Goreli bodo dlje in zagotovili bolj dosleden okus.
Izbira pravega trdega lesa za dimljenje
Pri izbiri trdega lesa za dimljenje je pomembno, da se zavedate intenzivnosti lesa. Tukaj je nekaj nasvetov za prepoznavanje intenzivnosti lesa:
- Temnejši kot je les, močnejši je okus.
- Večji kot so kosi lesa, dlje bo gorel in močnejši bo okus.
- Manjši kosi lesa bodo hitreje goreli in bodo imeli blažji okus.
- Če želite lažji okus, dodajte nekaj svetlejšega lesa, kot sta sadni les ali beli hrast.
Izbira pravega lesa za posebne kose mesa
Različne vrste mesa se bolje obnesejo z različnimi vrstami lesa. Tukaj je nekaj smernic, ki jih morate upoštevati:
- Govedina: Hickory, hrast, mesquite in orehi (tukaj lahko kadite z njimi) vsi dobro delujejo z govedino.
- Svinjina (tukaj je celoten seznam gozdov): Hikorija, hrast in sadni les se dobro ujemajo s svinjino.
- Piščanec: Fruitwoods, orehi in hikori se dobro ujemajo s piščancem.
- Ribe: Sadni les, jelša in hrast se dobro ujemajo z ribami.
Nenavadne možnosti trdega lesa
Če želite poskusiti nekaj malce drugačnega, morate upoštevati nekaj nenavadnih možnosti iz trdega lesa:
- Jabolko: jabolčni les je sladek in blag les, ki se dobro ujema s svinjino in perutnino.
- Češnja: Češnjev les ima sladek in saden okus, ki se dobro ujema s svinjino in govedino.
- Javor: Javorjev les ima sladek in nežen okus, ki se dobro ujema s svinjino in perutnino.
- Jelša: jelša ima blag in rahlo sladek okus, ki se dobro poda ribam.
Izbira popolnega trdega lesa za kajenje: lastnosti, ki jih je treba upoštevati
Pri nakupovanju trdega lesa za dimljenje je treba upoštevati nekaj značilnosti:
- Vrsta lesa: Kot že omenjeno, imajo različni lesni materiali različne okuse, ki se bolje ujemajo z določenim mesom in živili.
- Cena: cene trdega lesa se lahko razlikujejo glede na dobavitelja, vrsto lesa in količino kupljenega lesa. Nekatere specializirane trgovine lahko zaračunajo več kot trgovine s strojno opremo, zato je pomembno, da nakupujete in primerjate cene.
- Stroški pošiljanja: če nimate dostopa do lokalnega dobavitelja, boste morda morali trde lesove kupiti prek spleta. Pri primerjavi cen upoštevajte stroške pošiljanja.
- Vnaprej narezane kose ali sekance: nekateri dobavitelji ponujajo že narezane lesne kose ali sekance, kar je lahko priročna možnost za tiste, ki nimajo prostora ali opreme za lastno rezanje.
- Minimalni nakup: nekateri dobavitelji morda zahtevajo minimalni nakup, zato preverite, preden oddate naročilo.
- Iskanje hrane: Za tiste, ki živijo na območjih, kjer je trdega lesa za kajenje v izobilju, je iskanje hrane lahko stroškovno učinkovita možnost. Vendar je pomembno, da opravite svoje raziskave in krmo iščete šele jeseni ali spomladi, ko je les suh in varen za uporabo.
- Možnost dimljenja Weber: če imate kadilnico Weber, ponujajo različne lesne sekance, ki so posebej zasnovani za njihov električni kadilnik. Ti čipi so idealna možnost za tiste, ki želijo doseči najboljše rezultate s svojim smokerjem Weber.
Informacije o dobaviteljih
Ko gre za nakup trdega lesa za dimljenje, lahko izbirate med različnimi dobavitelji. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri izbiri dobavitelja:
- Raznolikost: poiščite dobavitelja, ki ponuja različne vrste trdega lesa za dimljenje, tako da lahko eksperimentirate z različnimi okusi.
- Kakovost: Prepričajte se, da dobavitelj ponuja visokokakovosten trd les, ki ne vsebuje kemikalij in dodatkov.
- Cena: Kot je navedeno zgoraj, primerjajte cene različnih dobaviteljev, da zagotovite najboljšo ponudbo.
- Pošiljanje: preverite dobaviteljeve pravilnike o pošiljanju in stroške, da zagotovite, da lahko svoj trd les dobite pravočasno in stroškovno učinkovito.
Kuharska šola predlaga
Če ste novi kadilec in niste prepričani, kje začeti, razmislite o tečaju v lokalni kuharski šoli. Ti tečaji lahko zagotovijo dragocene informacije o tehnikah kajenja, vrstah lesa in profilih okusa. Lahko tudi ponudijo predloge, kje kupiti trdi les za kajenje.
Zakaj je trdi les najboljša izbira za dimljenje vašega mesa
Ko gre za dimljenje mesa, lahko vrsta lesa, ki ga uporabljate, močno vpliva na končni okus. Trdi les, kot npr hickory, hrast, in javor, imajo prednost pred mehkim lesom, ker gorijo počasneje, dlje in bolj vroče. Mehki les, kot sta bor ali cedra, vsebuje smolo, ki lahko vaši hrani povzroči grenak okus in je lahko škodljiva za vaše zdravje.
Kako pripraviti svoj trdi les za prekajevanje
Preden začnete kaditi svoje meso, morate pripraviti svoj trdi les. Evo kako:
- Trdni les narežite na majhne koščke, s katerimi je enostavno rokovati.
- Trdni les namočite v vodo za vsaj 30 minut, da preprečite prehitro gorenje.
- Dodajte svoj trdi les v kadilnico in pustite, da se kadi, dokler popolnoma ne zgori.
zaključek
Torej imate vse, kar morate vedeti o trdem lesu in kajenju.
Uporabite lahko pravi les za pravo hrano in pravo kadilnico ter lahko eksperimentirate z različnimi okusi in vrstami lesa.
Ne pozabite le, da mora biti les suh in ga pravilno skladiščiti. Torej, kar naprej in kadite!
