Najboljša rešitev je postrežba s svežo hrano, čeprav razumem, da ljudje nimajo vedno časa, da to storijo na pravi način.
Vem, da veliko ljudi iz tega razloga vnaprej pripravi veliko hrane, nato pa se hitro in enostavno samo pogrejejo.
To je dobra ideja, vendar je treba to narediti na pravi način, da bo hrana ohranila svoje najboljše lastnosti. V tem članku se boste naučili več preizkušenih rešitev za ponovno ogrevanje vlečena svinjina.
Če naslednji dan segrejete vlečeno svinjino, lahko to dejansko povzroči suho meso, če tega ne storite pravilno. V tem primeru je najbolj pomembno, da meso čim bolj ohrani svojo sočnost.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ključna načela za preprečevanje presušenega segretega vlečenega svinjinskega mesa
Način shranjevanja je skoraj pomembnejši od same metode ponovnega segrevanja vlečene svinjine.
Vedeti morate, da je v tej situaciji ključno upoštevati več pravil.
Nikoli ne segrevajte vlečenega mesa, počakajte z vlečenjem, dokler se vse skupaj ne segreje. S to preprosto metodo boste obdržali veliko več vlage, zaradi česar bo meso bolj sočno.
Dobra rešitev je, da meso shranite takoj po končanem kuhanju, ko je še vroče. Tako ste lahko prepričani, da je v mesu več vlage, poskusite ohraniti vse mesne sokove in maščobe, ki nastanejo med kuhanjem.
V tem primeru bo metoda, ki jo je razvil Mike Wozniak, odlično delovala.
Sestavljeno je iz pakiranja vročega mesa takoj po koncu kuhanja v nepremočljivo vrečko, ki jo nato položimo v hladilnik, napolnjen z ledom. Tako poskrbite, da bo meso po ponovnem segrevanju čim bolj vlažno.
Opozorilo: metoda je nekoliko bolj zapletena, zato vam svetujem, da se z njo podrobno seznanite ta članek.
Če se vrnemo k osnovnim načelom za segrevanje vlečenega svinjinskega mesa, se moramo spomniti, da ga je treba izvajati počasi, tako kot pri običajnem kajenju.
Meso morate segreti na notranjo temperaturo najmanj 165 stopinj F, da se znebite vseh nezaželenih bakterij.
Zato ga ne smete segrevati hitro in na neposrednem ognju, saj bo zunanji del mesa kot trda lupina, medtem ko bo meso na notranji strani verjetno rahlo toplo ali celo hladno in suho.
Če ste razpoloženi za narediti nekaj vlečenega svinjine iz nič, preverite naš slastni recept, kjer se poglobimo v vse podrobnosti o tem, kako ga pripravimo, od začetka do konca
Ne pozabite tudi, da:
Kuhano svinjino lahko varno shranite v hladilniku do štiri dni (pri temperaturi približno 40 stopinj F).
Po zamrzovanju pa lahko takšno meso shranite kar 2 do 3 mesece, v skladu z USDA služba za varnost in inšpekcijo hrane.
Kako segreti vlečeno svinjino
Obstaja več široko uporabljenih metod za segrevanje vlečene svinjine. Spodaj boste našli podroben opis vsakega od njih in katerega boste izbrali, je odvisno od vas (v naključnem vrstnem redu).
Pogrevanje vlečene svinjine v pečici
Za začetek bi rad predstavil metodo za segrevanje vlečene svinjine s pečico. Prednost te metode je hitrost in enostavnost, saj vam ni treba žgati oglja, kot je na primer pri žaru, poleg tega pa imate manj za čiščenje.
Druga prednost je dejstvo, da lahko to storite udobno v kuhinji kadar koli v dnevu in kadar koli zunaj vreme še zdaleč ni idealno.
korak 1 - Pečico segrejte na 225 stopinj F. Medtem lahko začnete pripravljati meso, to lahko storite na dva načina.
Prvi je sestavljen iz zavijanja vlečene svinjine v dvojno plast folije in polaganja na pladenj.
Drugi način je, da meso položite v toplotno odporno posodo in ga tudi zavijete v folijo, da zadrži vlago.
V obeh primerih morate pred zapiranjem posode ali folije v notranjost dodati malo tekočine, da nadomestite izgubo vlage (uporabite jabolčni sok, pivo, jabolčni kis, vino ali bujon).
korak 2 - Pripravljeno meso postavite v pečico in ga pecite, dokler temperatura v njem ne doseže najmanj 165 stopinj F (za spremljanje uporabite digitalni termometer za meso).
korak 3 - Ko dosežete navedeno temperaturo, naslednjič prerežite folijo in meso za kratek čas pecite, še enkrat opazujte, kako lubje postane hrustljavo.
korak 4 - Vse, kar je ostalo, je, da pripravljeno meso odstranite in ga potegnete po svoji najljubši metodi (osebno priporočam vlečnike za meso iz krempljev).
Kako segreti vlečeno svinjino na žaru
To je treba storiti skoraj enako kot pri običajnem kajenju mesa, kar pomeni uporabo posredne metode kuhanja. Tako bo meso počasi doseglo ustrezno temperaturo, ne da bi se preveč posušilo.
To je učinkovita metoda, vendar traja veliko časa, če uporabljate žar na oglje (prižiganje in čiščenje oglja itd.), Zato vsekakor priporočam uporabo plinskega žara, če ga imate.
Ko gre za žar na oglje, morate prostor za kuhanje razdeliti na polovico in postaviti briketi samo na eni strani in meso na drugi strani.
Ko gre za plinski žar, potrebujete vsaj dva gorilnika, v tem primeru morate zagnati samo enega od njih, medtem ko meso postavite na drugo stran (z izklopljenim gorilnikom).
korak 1 - Dosegnite notranjo temperaturo žara 225 stopinj F, pri čemer se predhodno prepričajte, da je meso blizu odmrzovanja.
korak 2 - Odmrznjeno meso vzemite in zavijte v folijo, v notranjost dodajte približno ¼ kozarca vode, da nadoknadite izgubo vlage med kuhanjem. Lahko tudi meso premažite z nekaterimi od teh najboljših omak za žar, nato pa folijo tesno zaprite.
korak 3 - Meso postavite na hladno stran žara (nasproti strani z vročim ogljem ali nad neaktivnim gorilnikom). Pustite svinjino, dokler v notranjosti ne doseže 165 stopinj F, za spremljanje uporabite digitalni termometer.
korak 4 - Meso odstranite iz folije, ko doseže pravo temperaturo (folijo hranite skupaj s sokovi/tekočinami) in jo za nekaj minut postavite neposredno na vir toplote, da jo opečete. Če ste po nesreči potegnili nekaj mesa, lahko uporabite kakšno posodo.
korak 5 - Vse, kar na koncu ostane, je, da svinjino odstranite z žara, nato pa se premaknete na stopnjo, ko meso potegnete in postrežete s hrano.
Segrevanje vlečene svinjine v loncu
Vsakdo, ki je imel priložnost kuhati s to napravo, bo cenil možnosti lonca. Ali veste, da ga lahko uporabite za zelo enostavno ogrevanje prekajenega vlečenega svinjinskega mesa?
korak 1 - Odmrznite svinjino in nato kuhajte na majhnem ognju.
korak 2 - Odmrznjeno meso dajte v lonec in dodajte preostalo tekočino, ki vam je ostala po odmrzovanju. Če jih sploh ni, dodajte ločeno malo jabolčnega soka, bujona, omake ali preprosto vode (ne preveč, saj lahko ta naprava res zadrži veliko vode).
korak 3 -Pustite meso nekaj ur, iz izkušenj vem, da je približno 2-4 ure. Samo priključite zanesljiv termometer za meso slediti temperaturi (najmanj 165 stopinj F) in se medtem osredotočiti na nekaj drugega.
korak 4 - Ko svinjina doseže želeno temperaturo, jo vzemite in postrezite.
Ponovno ga segrejte v mikrovalovni pečici
Spregledal bom vse legende o tem, da je uporaba mikrovalovne pečice škodljiva za zdravje. Preberite le nekaj člankov na to temo in izvedeli boste dve glavni stvari.
Mikrovalovna pečica iz pravih materialov ob pravilni uporabi ne bo predstavljala težav pri varnosti za zdravje.
Pomembna težava za ljubitelje vlečenega svinjinskega mesa pa je lahko dejstvo, da uporaba te metode povzroči, da svinjina izgubi verjetno največ vlage. Po drugi strani pa je to najhitrejša in najprimernejša metoda od vseh razpoložljivih.
Predvidevam, da so vsa načela izpolnjena in da lahko nadaljujete z uporabo te metode.
korak 1 -Meso dajte v posodo, izdelano iz materiala, ki je prijazen mikrovalovni pečici (na primer v primerno stekleno posodo).
korak 2 - Nato nastavite nizko moč ali največ srednje in meso pustite tako nekaj minut, dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj.
Pomembno je, da se meso kuha pri nizkih nastavitvah, da zadrži čim več vlage. Ko vidite, da se meso suši, dodajte majhno količino tekočine.
Segrejte vlečeno svinjino sous vide
Sous Vide je kuhalna naprava, ki temelji na tem, da je vakuum za živila zapečaten v nepremočljivi vrečki, ki jo nato damo v vročo vodo, kjer poteka kuhanje.
V praksi je to odličen način za segrevanje vlečenega svinjine, hkrati pa ohranja visoko vlažnost mesa.
Metoda zahteva dodatno napravo, ki omogoča vakuumsko shranjevanje živil, ki jih je mogoče zapreti, nato pa jih lahko zamrznemo. Zelo uporabna in poceni naprava, ki pride prav v kuhinji, zato, če je še vedno nimate, razmislite o nakupu.
Pomembno je tudi dejstvo, da je treba v tem primeru meso potegniti, preden ga zapakiramo v vakuumsko vrečko (predvsem zaradi velikosti). To je izjema med vsemi metodami, pri katerih je treba meso potegniti pred zamrznitvijo.
V vrečko z vlečenim mesom lahko tik pred zamrzovanjem dodate nekaj tekočine.
korak 1 - Pripravite velik lonec, poln vode, in sous vide nastavite na 165 stopinj F.
korak 2 - Ko dosežete pravo temperaturo, vrečko z mesom potopite v vodo.
korak 3 - Priporočljivo je, da vlečeno svinjino pustite v vodi 45 minut na palec debeline. Možno je dati zamrznjeno meso, v tem primeru je treba osnovnemu času dodati še približno pol ure več.
Prednost te metode je velika zadrževanje vlage v notranjosti, saj meso ni izpostavljeno kuhanju na "neposredni" toploti.
Najboljši način za segrevanje vlečene svinjine
Najboljša metoda je odvisna od tega, koliko časa imate, kakšna orodja imate in kakšne rezultate želite doseči.
Najhitrejša metoda je mikrovalovna pečica, vendar najučinkovitejša in najprimernejša je pečica, lonec ali sous vide. Žar bo v redu tudi, če imate plinski žar (oglje zahteva več časa, pozornosti in čiščenja).
Seznanite se z vsako metodo in se sami odločite, kaj bo za vas najboljše. Priporočam, da jih vse preizkusite, da se boste 100 -odstotno odločili za svojo situacijo.
Kolikokrat se lahko vlečeno svinjino segreje?
Najlažje bi rekel, da samo enkrat in obstaja veliko argumentov v prid temu, vendar bom poskušal podrobneje obravnavati temo.
Pri segrevanju mesa ne izgubite le okusa in sočnosti, ampak tudi tvegate, ko gre za bakterije. Zaradi česar so pravilno shranjevanje, segrevanje in zmrzovanje mesa ključnega pomena pri tej temi.
S tehničnega vidika lahko vlečeno svinjino segrejete večkrat, vendar je treba upoštevati več osnovnih pravil, ki v resnici niso tako enostavna.
Najprej se morate prepričati, da je pred serviranjem svinjine dosegla notranjo temperaturo najmanj 165 stopinj. To je temperatura, pri kateri se ubijejo vse vrste bakterij in meso je pripravljeno za uživanje.
Nato morate biti prepričani, da se isto meso ali bolje rečeno njegovi ostanki ponovno ohladijo v največ dveh urah (čim prej, tem bolje). Po tem času se možnosti za razvoj bakterij znatno povečajo.
Zadnji pomemben korak je shranjevanje ohlajenega mesa pri temperaturi 40 stopinj F ali celo nižji.
Navsezadnje odsvetujem ponovno segrevanje istega kosa vlečene svinjine. Tako izgubite veliko okusa in najboljših lastnosti takšnega mesa, vendar bolj kot karkoli drugega tvegate svoje zdravje zaradi potencialnih bakterij, če gre v eni od faz kaj narobe.
Rešitev v tem primeru je, da meso potegnete in zapakirate v več vakuumskih vrečk, nato pa ga zamrznete. Tako imate na izbiro več porcij mesa, ki lahko v zamrzovalniku ostanejo v zamrzovalniku kar 2 do 3 mesece.
Vendar boste potrebovali sous vide in orodja za vakuumsko pakiranje hrane. To je edina situacija, v kateri priporočam vlečenje mesa, preden ga zamrznete, ne velja za druge metode, opisane v tem priročniku.
