Dobro izkoristiti svoj smoker je vedno dobra ideja, še posebej, ko je poletje tu in želite uživati v lepem vremenu. Vendar vam ni treba vedno kaditi govedine!
Pravzaprav je piščanec odlična beljakovina, s katero lahko zamenjate stvari. Poleg tega je enostavno kaditi.
Spodaj vam bom pokazal, kako dimite različne dele piščanca!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Dimljenje celega piščanca
Priporočena temperatura za kajenje cel piščanec je 225 F.
Začnite tako, da piščanca pokapate z olivnim oljem in nato s sladko krpo prekrijete piščanca z vseh strani. Z vrvico povežite piščančje noge skupaj in zataknite konico kril za ramenski sklep.
Piščanca položite neposredno na rešetke žara v kadilnici in dimite 3 ½ do 4 ure. Prsi naj bodo 160-165 F, stegna pa 170-175 F.
Če želite dodati nekaj okusa, piščanca v zadnjih 30 minutah dimljenja premažite s svojo najljubšo omako za žar. Če želite, da je koža hrustljava, lahko zadnjih 350 minut povišate temperaturo na 400-10 F.
Ko piščanec doseže želeno notranjo temperaturo, ga odstranite z žara, narežite in postrezite.
Kako kaditi piščančje prsi
Dimljenje piščančjih prsi je precej preprost postopek.
Kadilec mora biti nastavljen na 225 F.
Če piščanca pripravljate v slanici, ga odstranite iz slanice, posušite in pokapajte z oljčnim oljem. Lahko ga potresete tudi z začimbami po želji.
Piščanca dimite 1 uro ali dokler notranja temperatura ne doseže 160 F.
Odstranite piščanca iz kadilnice in ga pokrijte s folijo, dokler njegova temperatura ne doseže 165 F. Narežite in postrezite.
Kako dimiti piščančja krila
(Opomba: ta navodila veljajo za piščančje peruti v stilu zabave. Uporabite lahko tudi perutnice običajne velikosti in jih razrežete sami.)
Začnite s segrevanjem dimnika na 250 F.
Piščanca premažite z začimbnim naribanim mesom in ga postavite v kadilnico. Kuhajte 2 uri ali dokler notranja temperatura ne doseže 165 F.
Prenesite krila v brojlerje (mogoče jih boste želeli najprej prenesti v ponev za brojlerje). Predgrejte brojlerja in ko doseže polno temperaturo, perutnice pecite 3-4 minute, da postanejo hrustljave.
Premažite z omako za žar in postrezite.
Kako dimiti piščančja stegna
Piščančja stegna so okusni, poceni kosi mesa. Zaradi tega so popolni kandidati za kajenje.
Za dimljenje piščančjih beder začnite s segrevanjem kadilnice na 250 F.
Piščanca premažite z robčkom, pri čemer pazite, da dobite vsak del ptice.
Piščanca postavite v kadilnico in pustite, da se kadi 2.5-3 ure. Temperatura mora biti 165 F na najdebelejšem delu stegen.
Piščanca premažite z žar omako in kuhajte dodatnih 10 minut. Postrezite takoj.
Kako dimiti piščančje četrti
Tehnično gledano je piščančja stegna sestavljena iz palčke in stegna. Ko je nanj pritrjen košček hrbta, se to šteje za četrtino.
Za dimljenje piščančjih četrtin nastavite kadilnico na 275 F. Piščanca natrite z oljem in začimbami.
Piščanca prepražimo v ponvi z oljem in maslom na srednje močnem ognju.
Nato prenesite v kadilec s kožo navzgor. Dimite pri 275 F 1.5-2 uri.
Odstranite iz dimnika in pustite stati 3 minute, preden postrežete.
Nasveti za dimljenje piščanca
Ti nasveti bi vam morali pomagati pri pripravi okusnega prekajenega piščanca, vendar je tukaj več koristnih namigov, ki vam bodo zagotovo prinesli najboljši možni rezultat.
Najprej pa si oglejte videoposnetek uporabnika YouTuba Mad Scientist BBQ o dimljenju celih piščancev:
Piščanca pred kuhanjem posušite. Tako boste zagotovili, da bo vaš piščanec hrustljav.
Ne pretiravajte z začimbami. Les bo dal piščancu lasten okus, vendar ne bo prišel do izraza, če boste preveč začinili.
Začimbe boste torej želeli omejiti na sol, poper, maslo, oljčno olje in malo česna. Za piko na i lahko v votlino daste tudi čebulo in malo česna (če pečete celega piščanca).
Še en nasvet za kuhanje celega piščanca: pazite, da stegna povežete skupaj, peruti pa za plečeta. To bo zagotovilo bolj enakomerno kuhanje in preprečilo, da bi bili manjši deli pripravljeni pred večjimi, bolj mesnatimi deli.
Prav tako se ne osredotočite na piščanca! Odpiranje dimnika bo izpustil toploto in arome. Zaupajte svojemu termometer (tako kot te zanesljive blagovne znamke) spremljati stvari.
Na koncu popestrite, da bo lupina lepa in hrustljava; nastavite na 325 F za zadnje pol ure ali tako. Če tega ne storite, lahko koža ostane gumijasta.
Na koncu kuhanja dodajte omako za žar. Najbolje je, da to storite potem, ko je imela koža dovolj časa, da postane hrustljava.
Vzemite ga ven, ko je 5 stopinj pod priporočeno temperaturo. Ko piščanca vzamete iz kadilnice, se bo kuhanje nadaljevalo.
Če ga vzamete ven, ko ima želeno temperaturo, se bo kuhal še naprej, dokler ne preseže želene temperature. Zato ga je najbolje vzeti ven 5 minut prej.
Poskrbite, da boste piščanca dovolj izpostavili lesnemu dimu, da zagotovi ustrezen okus. To lahko dosežemo z uporabo čipov v plinskem oz električni kadilec. oglje na žaru bo prav tako pomagalo.
V slanico ali ne v slanico
Nekateri ljudje raje nasolijo piščanca, preden ga dimijo. Med postopkom soljenja sladkor in sol spremenita celično strukturo piščanca in mu omogočita zadržijo več vlage da bo piščanec sočen.
Vendar bo slanica vplivala tudi na okus in teksturo piščanca. Nekaterim je bolj všeč naravni okus in tekstura.
Če se odločite, da boste piščanca solili, mu pustite dovolj časa, da sedi v slanici, preden ga pokadite.
Za slanico piščanca boste morali narediti naslednje:
V srednje velikem loncu zmešajte 3 žlice košer soli, 4 skodelice vode in 1 žlico sladkorja. Na srednjem ognju zavremo in pustimo, da se sladkor in sol raztopita. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
Piščanca popolnoma potopite v slanico in pustite stati 4 ure. Piščanca takoj vzemite ven. Če predolgo stoji, bo to negativno vplivalo na okus in teksturo piščanca.
Poskusite si slastnega piščanca
Kot lahko vidite, je zelo enostavno in preprosto dimiti piščanca. Z mojimi koristnimi nasveti boste lahko sebi, svoji družini in/ali gostom postregli okusno meso. Želeli si bodo več!
Preberite tudi: 8 najboljših receptov za prekajeno zelenjavo
