O dimljena tuna zrezek bo vaše čute navdušil!
Če imate težave pri razmišljanju, kateri recept bi pripravili za naslednjo sejo kajenja, ali pa preprosto želite pripraviti prijeten obrok zase ali za svoje goste; potem bi morali poskusiti dimljeni tunin zrezek!
V tej objavi bi vas rad popeljal skozi svoj recept za marinirano in dimljeno tuno.
To bi bila morska različica bifteka, ki ste ga navajeni, ko gledate nogometne tekme na televiziji, oz. ko greš kampirati.
Prav tako je bolj zdravo v primerjavi z običajnim rdečim mesom, ki ga kupite na mesnem trgu, saj vsebuje ribje olje, ki je dobro za srce (tj. maščobne kisline omega 3, 6 in 9).
Toda tudi če vam ni bilo mar za zdravstvene koristi tune, stavim, da boste navdušeni nad samim receptom!
Dimljenje mariniranega tuninega zrezka je najbolje narediti v električnem žaru za dimljenje raje kadite v zaprtih prostorih, toda propan, offset ali dimnik na pelete delujejo enako dobro.
Kljub temu, če ste res natančni glede tega, kako naj bo okus dimljenega tuninega zrezka do popolnosti, ki si ga želijo vaši čuti, potem ga prekadite z žarom na oglje, saj dobi okus vsega pravega.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Skrivnost dimljenega tuninega zrezka
Razlog, zakaj je dimljeni tunin zrezek zelo enostaven za kuhanje, a ima popolnoma nor okus, so sestavine, ki jih ima za marinado.
Marinada je mešanica svežega peteršilja, citronskih izvlečkov, česna in origana!
Ko marinada pronica skozi ribje meso in ga prekadite, bo rezultat heterogena eksplozija aromatičnega vonja in izbruh eksotičnih okusov, ko se dotaknete vaših ust.
Da bi iz svoje prekajene tune pridobili najboljši okus, to so najboljši les za kadilce
Recept za dimljeni tunin zrezek
Sestavine
- 1/4 pokal pomarančni sok
- 1/4 pokal sojina omaka
- 2 žlice oljčno olje
- 1 žlica limonin sok
- 2 žlice svež peteršilj sesekljan
- 1 nageljnove žbice česna mleto
- 1/2 čajna žlička svež origano sesekljan
- 1/2 čajna žlička zmleti črni poper
- rjavi sladkor po potrebi
- 4 (4 unče) ahi tuninih zrezkov
navodila
- Vse sestavine za marinado damo v skledo in jih močno premešamo, da se dobro združijo vsi okusi.
- Vanjo popolnoma potopite koščke sveže tune.
- Če menite, da je potrebno več marinade, ne oklevajte z velikodušnostjo, dokler popolnoma ne pokrije tuninih zrezkov.
- Marinado lahko prelijete v vrečke z zadrgo in vanje ločeno zapakirate tunine zrezke ali uporabite skledo.
- Ko so tunini zrezki popolnoma potopljeni v marinado, jih ohladite v idealnem času 3 ure. Tako bo meso dobilo največ okusov, ne da bi preglasilo njegov naravni okus.
- Po končanem obdobju mariniranja lahko zrezek posušite ali sperite; izbira je vaša.
- Zelo priporočam sušenje s tapkanjem, ker ne bo očistilo vseh "dobrih stvari" s površine zrezka in ohranilo okuse nedotaknjene.
- Po tem, ko se koščki tuninega zrezka posušite, je čas, da jih posušite na zraku, da na površini z malo vlage razvijejo popolno pelikulo.
- Traja lahko približno uro ali dve, odvisno od okolja na vašem območju. Več časa lahko pričakujete, če so zračne razmere predvsem vlažne.
- Ko je pelikula razvita in je tuna še nekoliko vlažna, je naslednji korak, da tunine zrezke na obeh straneh premažemo s plastjo rjavega sladkorja.
- Namesto tega lahko uporabite tudi česen v prahu ali mlet črni poper, vendar je to res odvisno od vaših želja.
- Nato je čas, da dvignete temperaturo dimljenja na 175 stopinj in zrezke tunine položite na rešetko.
- Zdaj pustite, da se tunini zrezki dimijo vsaj 1-2 uri oziroma dokler njihova notranja temperatura ne doseže 140 stopinj.
- Ko tunini zrezki dosežejo pravo temperaturo, jih potegnite iz dimnika in pripravljeni so za postrežbo z zelenjavo, rižem in svežim limoninim sokom.
Opombe
Zamenjave in različice receptov
Namesto ahi tune lahko uporabite tudi rumenoplavutega tuna, če želite dodatno mastnost in mehkobo mesa.
Vendar bi bil ahi idealna izbira, saj ima ravno pravo količino maščobe in teksture, da izpopolni ta recept za dimljeno tuno.
Poleg tega je bolj zaželena za kajenje v primerjavi z rumenoplavutjo, ki se večinoma uživa surova.
Za več odličnih rib za dimljenje, preverite mojih top 10 najboljših prekajenih morskih sadežev!
Pogosta vprašanja
Kako izberem svežo tuno?
Vonj in barva sta tista, ki določata svežino tuninega zrezka.
Ko nabirate kos mesa, preverite, ali ima bogato rdečo ali rožnato barvo, vonj po svežem morskem zraku in fino gladko teksturo brez grobosti.
Če je odgovor pritrdilen, poiščite zrezek z največjo vsebnostjo maščobe, verjetno kos razreda A.
Ali je dimljena tuna dobra?
Prekajena ribja tuna je dobra iz več razlogov. Je slastnega okusa in vsebuje vse vitamine in hranila v mesu nedotaknjene.
Poleg tega kajenje ustavi aktivnost bakterij, meso ostane ohranjeno za daljše trajanje.
Če si torej želite pozneje privoščiti hiter prigrizek, ga lahko potegnete iz hladilnika, pogrejete in pojeste!
Koliko maščobe ima dimljeni tunin zrezek?
Tunini zrezki so predvsem pusti z zelo nizko vsebnostjo maščob. 3-4 unče rumene ribice ali Ahi tune vsebuje približno 5 gramov maščobe, od tega je 1.3 grama nasičenih.
Tako je skoraj čista beljakovinska hrana z ničelnim tveganjem za zdravje, če jo zaužijemo v pravi količini.
Če se pripravljate na kuhanje za večjo skupino, obstaja velika verjetnost, da je tudi nekaj vegetarijancev obvezno si oglejte tudi naše zelenjavne recepte.
