Kar se tiče slanih prilog, je goveji sunkovit daleč najboljši prigrizek.
Tako okusen kot priročen, vsak ugriz se počuti kot majhna zabava v ustih.
V kombinaciji s toplim dnevom in vašo gladkostjo nov kadilnik na pelete, ta priljubljeni prigrizek postane še boljši.
Ne iščite več okusnega recepta in nasvetov o izbiri pravih peletov za vašega kadilca.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Najboljši narezki za goveje jerky
Beef Jerky je običajno narejen iz pustih kosov govejega mesa, ki se marinirajo v različnih omakah, začimbah in drugih začimbah, vendar je skrivnost v uporabi pravega govejega mesa.
Nežnost vašega govejega mesa je zato lahko odvisna od vrste kosa, ki ga kupite.
Tukaj je nekaj kosov, ki jih priporočamo:
- Okrogla: Najpogosteje se uporablja za goveje meso, okrogli kosi so mehki in vzeti iz krave krave, kjer je malo maščobe.
- Bočni zrezek: Goveje meso iz obroka se vzame iz želodca in je znano po tem, da je aromatično in pusto. Trzne iz tega reza lahko naredimo bolj nežne, če jih narežemo na zrna.
- Nasvet rebra: Verjetno najbolj priljubljen rez govejega mesa, pečenka prihaja iz kravjega spodnjega dela hrbta in ima odličen okus in teksturo, zaradi česar je odlična za zrezke, pečenko in (kar je najpomembneje) suho.
Recept za pečene goveje meso iz peletov
oprema
- Kadilci na pelete
Sestavine
Govedina Nestrpni
- 2 funtov pusto goveje meso v izbranem rezu (okrogel, bočni zrezek, pečenka)
Marinada
- 1 žlička sol
- 1 žlička prah čebule
- 1-2 žlička česen v prahu
- 2 žlička črni poper
- ½ pokal sojina omaka
- 2 žlica. Worcestershire omaka
- pekoča omaka opcijsko
- BBQ omaka opcijsko
- temno pivo opcijsko
navodila
Marinada
- Okus marinade je odvisen od osebnih želja. Zgornje količine so zamenljive, zato pomislite, kako sladko, slano ali pikantno želite, preden začnete mešati sestavine.
- Sestavine za marinado dajte v posodo za mešanje in dobro premešajte, dokler se ne združijo.
- Marinado nalijte v vrečko z zadrgo ali shranite v posodi in začasno odstavite.
Govedina Nestrpni
- Goveje meso z ostrim nožem narežite na ¼ palčne debele rezine, bodisi z zrnom (za žvečljivo goveje meso) ali proti (da bo bolj nežno).
- Poskusite izravnati trakove in odrezati maščobo ali vezivno tkivo.
- Rezine govejega mesa položite v vrečko z zadrgo ali posodo za mešanje z marinado in postavite v hladilnik za najmanj 6 ur. Premikajte se vsakih nekaj ur, da zagotovite enakomeren plašč.
- Ko je vaš goveji pečenka pripravljena, zažgite kadilnico na pelete in jo nastavite na 200 stopinj.
- Mesne rezine odstranite iz marinade in položite na rešetko za kadilce.
- Zaprite pokrov in dimite 4-5 ur ali dokler se ne posuši. Meso mora biti žvečljivo in upogljivo, ne hrustljavo.
- Kozarec prenesite v svežo vrečko z zadrgo, medtem ko je topel, in pustite počivati pri sobni temperaturi do ene ure.
- Prepričajte se, da v vrečki ni zraka in jo postavite v hladilnik, kjer naj bo sveže shranjena več tednov.
Je goveji jerky zdrav prigrizek?
Goveje meso je odličen vir beljakovin. Prav tako ima malo maščob in kalorij.
Ta sestava z visoko vsebnostjo beljakovin in malo ogljikovih hidratov je popoln prigrizek po vadbi.
Ime je dobil po kečujščini ch'arki, kar pomeni posušeno, soljeno meso.
Kot prigrizek je goveje meso bogato tudi z več vitamini in minerali, kot sta cink in železo. Te so pomembne za energijo in podporo imunosti.
Kot vse stvari, je treba tudi goveje meso zaužiti zmerno. Vsekakor pa se v primerjavi z drugimi prigrizki lahko šteje za bolj hranljivo alternativo.
Končno, prigrizek, ki je hkrati okusen in zdrav, ki vam pomaga, da se ves dan počutite siti in si hitreje opomorete po vadbi ali aktivnosti.
Najboljši peleti za dimljene goveje jerki
Vrsta peletov, ki jih uporabljate na svojem žar na pelete lahko močno vpliva na okus vaših prekajenih izdelkov.
Čeprav obstaja več možnosti, so spodaj navedeni peleti najpogosteje priporočljivi za dimljenje govedine.
- Hickory: Hickory les ima bogat dimni okus, ki dopolnjuje večino mesa, še posebej pa se ujema z mesom z močnim okusom, kot je govedina.
- Mesquite: Podobno les mesquite ponuja močne arome, vendar z bolj pikantnim okusom, ki vašemu prekajenemu govejemu mesu doda drzen in zapeljivo pikanten pridih.
- Hrast: Za lažji okus poiščite hrastov les. Še posebej dobro se ujema z beljakovinami, s čimer je vaš goveji kreten že bogat.
- Pecan: Slastno oreščen in bogat, orehov les zagotavlja popolno preobleko okusa za vašo goveje meso.
- Viski: Za bolj sladek in sladen okus poskusite z lesom viskijevega soda.
- Mešanica: Če iščete alternativo tem klasikom, lahko mešanica okusov peletov poživi tudi okus vašega govejega mesa na nove in nepričakovane načine.
Nasveti za kajenje govejega mesa
Meso bi morali marinirati vsaj 8 ur, da bi dobili najboljši želeni okus, vendar samo za zagotovitev, da to storite vso noč.
Meso bo viselo na kovinskih nabodalih nad žarom za žar, tako da se bo kadilo samo s toploto, ki jo ustvarja komora za gorivo, in ne bo direktno na ogenj.
Po uri in pol meso prestavimo na rešetke, da iz njih popolnoma izhlapijo maščobe in voda.
Po odstranitvi iz hladilnika
Meso potisnite v nabodala in jih tesno pritrdite, saj jih boste najprej obesili z žara za žar v bobnu za olje, nato pa jih boste kasneje položili vodoravno na rešetke. Pustite dovolj prostora, da ločite vsako rezino mesa za vsaj pol palca med njimi in približno 4 cm na robovih nabodala.
Kar se tiče goriva z ogljem na oljnem bobnu za žar, ne napolnite komore za gorivo, namesto tega napolnite samo oglje do ½ ali ¾.
Oglje zgrabite na eno stran komore za gorivo, tako da druga stran ostane skoraj prazna, nato pa obesite nabodala na palice, ki obesite vaš sunek nad neosvetljeno/posredno stranjo oglja.
V žerjavico lahko dodate sekance ali pelete, da povečate ogenj in dim.
Preberite tudi: to so najboljši komercialni kadilci mesa, ki so jih pregledali
Najboljša stvar pri govejem jedku, prekajenem v žaru z oljem, je, da bo nekaj kilogramov govejega mesa zdržalo dolgo časa, če ga hranite v hladilniku.
Pustite, da se goveje meso prekaji 1 in ½ – 2 uri z zaprtim pokrovom, medtem ko ga redno opazujete, da se izognete morebitnim nesrečam. Nabodala z rešetk vsakih 10 minut zavrtite, da se ne prepečejo.
Ko se plamen zmanjša za približno 20-30 % svoje običajne velikosti, dodajte briketi iz oglja da plameni ne gorijo do predvidene količine, ne da bi zagoreli preveč vroče ali preveliko.
Po približno 2 urah boste morda opazili, da so se nekateri surovci precej dobro skuhali, medtem ko so drugi morda še vedno mokri ali pa še niso popolnoma dehidrirani zaradi vročine. Tokrat boste morali odstraniti meso z nabodal in palic, na katerih visijo, ter ga zamenjati z rešetkami za žar.
Položite nehidrirano suho na rešetkah, da se še dimi, dokler se ne posuši. To naj traja približno 30 minut in ko so suhi in dobro kuhani, jih lahko postrežete.
Za maksimalno svežino shranjujte v hladilniku – jeklenček bo zdržal nekaj tednov. Uživajte!
Je vaš kadilec na pelete ves zažgan? Tu je še en odličen recept za kadilce na pelete: Škrinja za kadilce na pelete.
Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.Živjo, jaz sem Joost, ustanovitelj Lakeside Smokers. Rad preizkušam novo hrano z BBQ Smoking (& Japanese BBQ!) v središču moje strasti, in že od leta 2016 ustvarjam poglobljene vodnike, ki vam pomagajo z recepti in kuharskimi nasveti.
