Ko se pripravljaš prekajeno meso za veliko skupino ljudi je priročno, da lahko dimimo več vrst mesa hkrati, da zadovoljimo vse želje.
Če ste novi pri prekajenju mesa in želite izvedeti več o prekajenju več vrst mesa hkrati, ste prišli na pravo mesto.
Torej, ali je mogoče dimiti več vrst mesa hkrati?
Odgovor na to vprašanje je pritrdilen! Možno je dimiti več vrst mesa hkrati.
Vendar pa je treba upoštevati nekaj stvari, preden začnete, še posebej, če želite, da so vsi kosi mesa končani hkrati.
V tem članku bom obravnaval nekaj ključnih informacij o tem, kako dimiti več vrst mesa hkrati.
Začnimo.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako dimiti več mesa hkrati
Oglejmo si torej dejavnike, ki določajo uspeh vaše seje kajenja.
Nadzor kadilčeve temperature
Ko dimite več vrst mesa, je pomembno, da nadzorujete temperaturo kadilca, da se ne prepeče ali zažge.
Od tega, kako natančno nadzorujete temperaturo, je odvisno kadilec, ki ga imate.
Na splošno boste morali obdržati svoje kadilec med 225 °F in 300 °F, odvisno od mesa, ki ga kadite.
Preden v dimnik dodate svoje različne kose mesa, se morate prepričati, da se je temperatura v dimniku za nekaj minut stabilizirala.
Pomembno je omeniti, da termometru, ki je vgrajen v kadilca, ne morete vedno zaupati.
Posledično je bistveno, da imate zanesljiva temperaturna sonda preverite notranjo temperaturo mesa in ugotovite, kdaj je pripravljeno.
Osredotočite se na to, da meso doseže želeno notranjo temperaturo
Za najboljše rezultate se osredotočite na notranjo temperaturo in ne na določen čas kuhanja.
Kljub dejstvo je večina receptov če imate čas kuhanja, je pomembno, da jih vzamete s ščepcem soli, saj je notranja temperatura mesa ključna.
Različno meso imajo različne varne notranje temperature.
Perutnina, kot sta piščanec in puran, ima višjo varno notranjo temperaturo pri 165°F, medtem ko je mleto goveje meso nekoliko nižjo pri 160°F.
Drugo meso, vključno s svinjino, svinjskimi kotleti, zrezkom, jagnjetino, svinjskimi rebri in ribami, ima nižjo varno notranjo temperaturo 145 °F.
Pomembno je omeniti, da obstaja veliko spremenljivk, ki lahko vplivajo na to, kako dolgo traja kuhanje kosa mesa, kot je npr. kadilca, ki ga uporabljate, temperatura zunaj, pa tudi veter.
Glede na to je notranja temperatura najboljši in najbolj zanesljiv način za določanje, kdaj je vaše meso kuhano.
Investirajte v dober termometer za dimljenje žara in se ne zanašajte samo na merilnik temperature kadilca.
Timing
Ko gre za istočasno kuhanje različnih kosov mesa, igra čas ključno vlogo.
To je posledica dejstva, da se nekatere vrste mesa kuhajo veliko hitreje kot druge.
Ko boste vedeli, katero vrsto mesa nameravate dimiti, bo potrebno kar nekaj načrtovanja, da natančno določite, kako kuhati več kosov, in čas, da bodo pripravljeni hkrati.
Recimo na primer, da želite, da je vaše meso gotovo ob 4.00 in kuhate tako oprsje kot celega piščanca.
Tukaj pride v poštev vaše znanje o času kuhanja, če pa niste prepričani, sledite tej formuli.
Začetni čas vsakega kosa = ciljni končni čas – čas kuhanja na temperaturo
Povprečna prsa naj bi običajno trajala približno 1.6 ure na kilogram, glede na "metoda na funt«.
Za ta primer si predstavljajmo, da je prsa, ki ste jo izbrali, 10 funtov.
Cel piščanec v kadilcu običajno traja 4 ure.
Upoštevajoč to informacijo, lahko svoje prsi postavite v kadilnico prejšnji večer ob 10. uri.
To vam bo zagotovilo 16 ur časa kuhanja in 2-urni pufer, da bo meso lahko počivalo dostojno.
Naslednje jutro lahko ob 11.30 postavite celega piščanca v dimnik.
To omogoča 4 ure kuhanja, pa tudi 30-minutni pufer, da meso počiva.
Pomembno je omeniti, da morate začeti prej, kot se vam zdi potrebno.
Če si daste približno 20 % dodatnega časa za postopek kuhanja, bi v teoriji imeli dober rezervni čas za uporabo v nujnih primerih.
Izbira lesa
Izbira lesa je pomembna, ker različne vrste lesa oddajajo različne okuse.
Zato boste želeli izbrati lese, ki se dopolnjujejo, vendar ne preglasijo drug drugega za največji učinek na okus.
Blažji les, kot so jelša, hrast in jablan, je varnejša od močnih dimljenih gozdov, kot sta mesquite in hickory.
Če želite ustvariti okrogel profil okusa, ki bo ustrezal različnim vrstam mesa, lahko vedno mešati različne vrste lesa skupaj.
Opombe o dimljenju več kot ene vrste mesa hkrati
Načrtujte vnaprej
Možno je kuhanje več vrst mesa hkrati! Vendar pa je načrtovanje vnaprej ključno za uspešno sejo kajenja.
Odločite se, katere vrste mesa želite kuhati za vse, in ugotovite logistiko.
Če ste začetnik, bi to morda pomenilo, da se odločite za dve vrsti mesa, ki si nista preveč različni glede na čas kuhanja, ali kuhate samo dve vrsti mesa hkrati.
Vendar, ko boste pridobili nekaj več izkušenj s prekajevanjem mesa, se boste počutili veliko bolj samozavestni, če boste grizli celo tri ali štiri vrste mesa!
Dovolite si več časa, kot ga potrebujete
Ko gre za kajenje več kot ene vrste mesa hkrati, ni mogoče dovolj poudariti pomembnosti časovnega razporeda.
Vedno si dovolite varovalko, saj ne želite ostati v položaju, ko imate mizo lačnih gostov in meso, ki še ni pripravljeno!
Potrebujete pufer, da meso počiva. Čas mirovanja je ključnega pomena za splošni okus in teksturo mesa.
Če prehitro narežeš na meso, ti vsi tisti slastni sokovi naj bo vaše meso vlažno in okusno bo stekel na desko za rezanje.
Dajte mesu čas, ki si ga zasluži, sicer se boste brcnili!
Investirajte v zanesljiv termometer
Nazadnje, a nikakor ne najmanj pomembno, poskrbite za to investirajte v zanesljiv termometer za meso.
Ne morete se zanesti na termometer, ki ga imajo nekateri kadilci, zato je temperaturna sonda idealna za preverjanje, kdaj je vaše meso pripravljeno.
Ko vaše meso doseže želeno notranjo temperaturo, je pripravljeno za počitek!
Vendar pa bo to zahtevalo načrtovanje, da zagotovite, da so vse vaše vrste mesa pripravljene hkrati, saj ne želite, da je eno meso hladnejše od drugih!
Za več nasvetov si oglejte to vadnico SimplyMike:
zaključek
Dejansko lahko dimite več vrst mesa hkrati. Vendar pa je treba upoštevati nekaj premislekov.
To vključuje nadzor temperature kadilca, časa in zagotavljanje, da meso doseže želeno notranjo temperaturo.
Upajmo, da vam je ta članek dal boljše razumevanje, kako dimiti več vrst mesa hkrati.
Vso srečo!
