Dimljenje segreje meso nizko in počasi, kar zagotavlja, da se odlično speče in pride v vaša usta v vsej svoji "sočni slavi". Toda kako nizko in počasi lahko prideš? To, prijatelj moj, je kočljivo vprašanje, o katerem bi lahko razpravljali ure in ure.
Na splošno velja, da temperature med 200-225 stopinj F veljajo za dobre za dimljenje mesa. Ker pa različne vrste in kosi mesa vsebujejo različno vsebnost maščobe, lahko ta temperatura ustrezno niha. Idealna je vsaka količina toplote, ki zviša notranjo temperaturo mesa s 145 na 165 stopinj.
V tem članku bom razpravljal o nekaterih globokih podrobnostih kuhanja različnega mesa pri najnižjih temperaturah, njihovih prednostih in metodah za doseganje popolnosti pri nizki temperaturi. Zadimilo se bo!
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Najnižja temperatura, s katero lahko kadite
- 2 Najnižja temperatura za dimljenje govedine
- 3 Najnižja temperatura za dimljenje svinjine
- 4 Najnižja temperatura za dimljenje piščanca
- 5 Najnižja temperatura za dimljenje race
- 6 Najnižja temperatura za dimljenje jagnjetine
- 7 Kakšne so prednosti nizkega in počasnega dimljenja mesa?
- 8 Ali bo vreme vplivalo na temperaturo vašega kadilca?
- 9 zaključek
Najnižja temperatura, s katero lahko kadite
Ali veste, zakaj je meso glavna zvezda hrane? Na nešteto načinov ga lahko pripravite!
In ne glede na to, kateri metodi boste sledili, bo vedno fantastičnega okusa.
Vendar pa mora biti kajenje na vrhu, ko govorimo o klasiki vseh časov. To je preprosto osnova za popoln praznični piknik; vsi ga imajo radi.
Ugani kaj? Ta članek bo vaš popoln temperaturni vodnik v vašem naslednjem počitniškem prizadevanju, da naredite popolno prekajeno meso.
Ker, tukaj je stvar. Beseda meso se nanaša na cel razred užitne hrane.
Vključuje vse, od piščanca do svinjine, govedine, divjad, in vse vmes.
Glede na meso, na katerega se nanašate, boste morali prilagoditi najnižjo temperaturo dimljenja pri dimljenju omenjenega mesa.
Ampak ne skrbite, spodaj vam bom dal podrobnosti o ciljni temperaturi kuhanja za vsako vrsto mesa in njegove različne kose.
Preberite tudi: Pri kateri temperaturi se kadi lesna sekanca? Vodnik, kako to narediti pravilno
Najnižja temperatura za dimljenje govedine
Govedina na splošno zahteva ciljno temperaturo med 200 F in 220 F, z notranjo temperaturo med 145 F in 160 stopinj F. Vse, kar je nižje od te, je naravnost ne-ne.
Spodaj je nekaj najboljših govejih kosov, ki jih lahko dimite, skupaj z njihovo idealno temperaturo za popoln, sočen končni rezultat:
Goveji prsi
Hrustljavo, bogato in dimljeno; goveje prsi ali prvorebro je počasen kuhalnik in eden najbolj okusnih kosov mesa ki bo kdaj blagoslovil vaše brbončice.
Čeprav je najboljša temperatura za dimljenje velikega kosa govejega mesa, kot je prsi, med 225-250 F, jo lahko znižate na najmanj 210 F za dodatno sočnost in okus.
Ko ga odstranite s kadilca, mora biti notranja temperatura od 160 F do 165 F. Vendar pa lahko traja od 12 do 18 ur, da dosežete te temperature.
Kot vedno, ko kadite, imejte vaš zanesljiv termometer za kadilce za žar pripravljen za pozorno spremljanje notranje temperature tako dimnika kot mesa.
Za prsi se prepričajte uporabite les sladkega okusa, kot sta češnja ali jabolka. Vse, kar je preveč oreščno ali dimljeno (če se uporablja samostojno) lahko povzroči grenkobo pri daljšem kajenju.
Lahko tudi zmešaj gozd z hikorijo za maksimalno transfuzijo okusa.
Chuck pečenka
Medtem ko so prekajene prsi v središču pozornosti kot najboljši kos govedine, je chuck pečenka le še en kos, ki si ga ne morem pomagati okusiti.
Okus je podoben dimljenim prsnim koščicam, vendar je bolj nežen, ki se stopi v ustih.
Chuck pečenka traja približno 7-9 ur, da se popolnoma dimi. Temperatura kadilca med procesom kajenja ne sme biti nižja od 250 F.
Lahko ga vzamete, ko notranja temperatura reza doseže 190 F. Ko ga vzamete iz dimnika, pustite, da meso počiva vsaj 10 minut, preden postrežete.
Vsaka temperatura kajenja, nižja od te, bo podaljšala čas kajenja izpostavljanje mesa škodljivim bakterijam.
Tako bo končni rezultat neokusen in nevaren. Lahko celo povzroči zastrupitev s hrano.
Goveja rebra
Rebra so še en okusen kos govedine, ki ima skoraj enak okus kot prsi, vendar je manj želatinasta in bolj nežna.
Da vam dam idejo, je kot kombinacija prsi in rebule. Kot pravi Gordon Ramsay, okusno!
Goveja rebra bodo zahtevala minimalno temperaturo približno 225 do 250 stopinj za približno 5 do 6 ur in notranjo temperaturo približno 205 stopinj za popolno dimljenje.
Če ga pred serviranjem počivate vsaj 30 minut, boste zagotovili največji okus.
Bodite prepričani, da se odjavite moj vodnik o najboljšem dimniku za kuhanje reber počasi in nizko
Tri konica
Z dostojno količino maščobe, značilnim mesnatim okusom in nežnim žvečenjem je tri-nastavek osnovna sestavina za popoln praznični piknik.
Temperature dimljenja med 175 in 225 stopinj F se štejejo za optimalne za popolnoma prekajeno meso, z notranjo temperaturo 130 F.
Za popolno kajenje lahko traja od 60 do 90 minut. Poleg tega, če meso pustite počivati 10-15 minut v foliji, bo to naredilo bolj okusen in sočen.
Za dodatne okuse ga lahko dimite z mešanico dimljenih lesov, kot so hikori, pekan, in sadnih lesov, kot sta češnja in jabolka.
Zgornji krog
Zgornji krog je bolj pust kos mesa, ki zaradi pomanjkanja intramuskularne maščobe nima te nežnosti.
Čez noč ga namočite v marinado, da vidite čarovnijo.
Najnižja temperatura dimljenja za okusen zgornji krog je 225 stopinj, z notranjo temperaturo približno 130 stopinj po koncu.
Dimite ga približno 4 do 5 ur z dimljenim lesom, kot je hrast, za dimljeno dobroto, napolnjeno s sokom.
Ker je zgornji okrogli zrezek najboljši srednje pečen, zgoraj omenjena temperatura dimljenja zagotavlja maksimalno sočnost in okus brez pretiravanja z mesom.
Bočni zrezek
No, če ste eden tistih fantov, ki radi eksperimentirajo z mesom, obstaja možnost, da bi morda razmišljali o prekajenju zrezka ali pa ste to že storili.
Ker gre za intenzivno goveje in pusto kos, ga želite vsaj 8 ur namakati v marinadi, preden ga potisnete v dimnik.
Idealna in morda najnižja temperatura dimljenja za dimljenje zrezka je 225 stopinj.
V dimniku ga morate hraniti približno 90 ur oziroma dokler se notranja temperatura mesa ne dotakne 135 stopinj.
Lahko tudi počakate, da doseže 145, če želite več pripravljenosti.
Najnižja temperatura za dimljenje svinjine
Po mnenju nekaterih izkušenih mojstrov je treba svinjino dimiti pri najmanj 225 stopinjah. To pomaga ohraniti notranjo sočnost mesa in meso speče do popolnosti. Vse, kar je nižje od tega, je lahko nevarno območje.
Ampak hej, to je samo pravilo. Najnižja zahtevana temperatura lahko niha od reza do reza, kot je opisano spodaj.
Svinjska zadnjica
Čeprav imam pomisleke glede imena, je svinjska zadnjica res najbolj sočen in okusen kos svinjine, pika!
Okus je še okrepljen, če se meso kuha počasi in počasi dimno-sladki ogenj kot jabolka in hikori.
Da bi svinjski zadnjici ohranili vso svojo sočnost, morate temperaturo dimljenja vzdrževati pri 225-250 stopinj približno 6 ur, z notranjo temperaturo približno 145 f.
USDA ga uvršča med varne temperature kuhanja svinjine.
Svinjski zrezki
Pogovor o pustem mesu in svinjskih kotletah je utelešenje. Ja, je nekoliko trd, hitro kuhan in še bolj nagnjen k prepečenju, a je tudi eden najbolj okusnih kosov svinjine.
Poleg tega ima skromen čas kuhanja z razmeroma enostavnim postopkom dimljenja, zaradi česar je idealen za pit novince ... če je to že tako.
Če želite zagotoviti, da boste uživali v svinjskih kotletah v vsej njihovi sočni slavi, je idealno, da jih dimite pri približno 200 stopinjah najmanj eno uro.
Preden ga vzamete iz kadilca, mora doseči notranjo temperaturo 145 F.
Eno priporočilo, ki bi vam ga osebno dal? Vedno ga pokadite s sladkim lesom, da uživate v vrhuncu okusa.
Prašičji trebuh
Znana tudi kot zvezda Zajtrk z žara, svinjski trebuh je vsestranski svinjski narezek, napolnjen z bogato, krepko in slano dobroto, ki naredi popolno slanino in žar.
Najmanjša temperatura dimljenja, potrebna za pripravo svinjskega trebuha, je 225 stopinj F.
Nadaljujte s dimljenjem, dokler notranja temperatura mesa ne doseže najmanj 165 f. Ponavadi traja približno 3 do 4 ure, da se popolnoma kadi.
Ko je pripravljen, ga postrežemo s ocvrtim fižolom.
Slanina je bolj prizanesljiva in lahko zlahka in okusno kadite, takole
Svinjska rezina
Kot že ime pove, je filet najbolj nežen, a pust kos svinjine in je drag. Tako imate zelo malo možnosti, da ga pokvarite.
Preveč dimite meso in že bi morali biti pripravljeni ugrizniti v kos kartona.
Kakorkoli že, svinjsko fileje je treba dimiti približno 2-3 ure pri najnižji temperaturi dimljenja 200 stopinj F, dokler notranja temperatura mesa ne doseže nekje okoli 145 stopinj F.
Po prekajenju ga nekaj časa počivajte za najboljši okus in največjo sočnost.
Ker je dimljenje mesa, kot je svinjski file, precej občutljivo, priporočam uporabo termometer za meso, ki se takoj odčita za natančne odčitke.
Otroška rebra nazaj
Nič ne naredi žara tako okusnega kot otroška zadnja rebra. Z mesnato, nežno in sočno teksturo so otroška hrbtna rebra kot nalašč za pečenje na žaru in kajenje.
Če želite izkusiti popoln okus otroških reber, morate meso dimiti približno 6 ur pri konstantni temperaturi približno 225-250 stopinj F, dokler ne doseže notranje temperature 175-180 stopinj F.
Po prekajenju počivajte približno deset minut, da zagotovite največji okus in okus.
Ugani kaj? Nič ni tako odličnega okusa kot popolnoma prekajena otroška rebra, še posebej v kombinaciji z njimi vaša najljubša BBQ omaka.
Najnižja temperatura za dimljenje piščanca
No, prekajen piščanec je samo eksplozija okusov v ustih. Je slano, slano, dimljeno ali karkoli, od oreščkov do sladkega in celo rahlo grenkega.
Najnižja zahtevana temperatura kadilca dimite meso kot piščanec mora biti nekje okoli 200 do 225 stopinj F. Vaša ciljna temperatura mora biti 165 stopinj, kar zadeva notranjo temperaturo mesa. Trajalo bo približno 3-5 ur, da se okusi in toplota popolnoma vnesejo v piščanca.
To je najnižja varna temperaturna meja. Razen če ne želite povečati možnosti za zastrupitev s hrano?
Najnižja temperatura za dimljenje race
Dimljenje mesa kot raca or druge vodne ptice je zahtevnejša od običajnih metod, ki jih pogosto uporabljamo za drugo perutnino.
To je zato, ker je bolj podobna rdečemu mesu kot rožnatemu, z veliko vsebnostjo maščobe v notranjosti. Tako bo tudi nizko in počasno spuščanje z raco ostrejše od povprečja.
Najnižja temperatura dimljenja, ki jo lahko uporabite za dimljenje race, je med 270-275 F, pri čemer se 300 F šteje za idealno za približno 2 do 3 ure. Lahko ga odstranite iz kadilca, ko doseže notranjo temperaturo 160 F.
Za idealen okus poskrbite, da boste raco marinirali vsaj 24 ur, preden jo prekadite.
Najnižja temperatura za dimljenje jagnjetine
Čvrsto meso, a mehke teksture, jagnjetina je z maščobo napolnjeno meso iz sočne dobrote, ki jo imajo skoraj vsi radi kljub rahlo igrivemu okusu.
Čeprav ga je mogoče pripraviti na več načinov, kaditi so sanje vsakega ljubitelja mesa, še posebej jagnječja noga!
V idealnem primeru ima jagnječje meso čas dimljenja vsaj 8 ur, pri čemer je najnižja varna notranja temperatura 80C. In da to dosežete, ga morate kaditi s konstantno temperaturo približno 225 F. Vse, kar je nižje od te, je naravnost ne-ne.
Kakšne so prednosti nizkega in počasnega dimljenja mesa?
Prekajanje mesa pri nizkih temperaturah ima številne prednosti. Nizka in stalna temperatura naredi meso mehko in ohrani njegovo sočnost nedotaknjeno.
Priporočam pa kuhanje mesa na nizki temperaturi le, če se vam ne mudi. Kot rečeno, je to ena najboljših odločitev, ki jih boste kdaj naredili!
Spodaj je nekaj najpogostejših prednosti počasnega kuhanja, ki si jih želite ogledati:
Več okusa, več nežnosti, več sočnosti
Čeprav lahko kuhanje pri nizki temperaturi dimljenja traja več časa kot preprosto pečenje na žaru ali praženje, zagotavlja tudi, da meso ohrani sok in okus, ko ga potisnete iz dimnika.
Poleg tega bo gozd mesu dal vznemirljive okuse in tako izboljšal izkušnjo.
Da bo izkušnja še bolj prijetna, posušite meso ali pa jo vsaj en dan marinirajte v omakah.
Prihranite denar
Ok, to morda zveni nekoliko izven teme, a tukaj je zanimivo dejstvo. S dimljenjem lahko celo najbolj pusto in trdo meso spremenite v nežne dobrote.
Torej, zakaj bi porabili veliko za popolne reze, ko pa lahko vsak rez spremenite v popolnost!
Istemu receptu lahko dodate edinstvene okuse
Jap! Ko dimite meso, vedno obstaja možnost spremenite les in mesu dodajte nove in edinstvene okuse.
Lahko je kar koli, od lesa sladkega okusa, kot sta češnja in jabolka, do nečesa izjemno dimljenega, kot so meskit, hrast, javor ali hikori.
Ali pa morda njihova mešanica? Za kombinacije dobesedno ni omejitev, dokler vam to dopuščajo brbončice.
Ali bo vreme vplivalo na temperaturo vašega kadilca?
Vsekakor! Na lep poletni dan obstaja možnost, da bo temperatura vašega kadilca že dosegla 100 F, še preden prižgete ogenj.
Torej, če želite doseči temperaturo kadilca na 245 stopinj, naj ogenj dvigne temperaturo za 145 F.
Lahko pa je tudi obratno v zimah, ko kadilčeva temperatura pade na skoraj 35 stopinj.
To pomeni, da morate temperaturo zvišati bolj kot običajno in pričakujte razmeroma dolgo predgretje.
Druga stvar, ki jo je treba pri tem upoštevati, je, da držite pokrov zaprt čim dlje, da se izognete padcem temperature.
Če ti prepogosto odprite pokrov v hladnem vremenu lahko kadilcu uide veliko toplote, kar povzroči daljše kajenje.
To bi lahko izsušilo meso, hkrati pa bi mu dalo grenak okus, še posebej, če uporabljate oreščen les, kot je pekan.
Končno, če boste pogosteje kadili v hladnejših podnebjih, investirajte v ustrezno izolacijo za kadilce.
Tako vam nič ne more preprečiti dobrega kajenja!
zaključek
Pri dimljenju mesa je temperatura zadnja stvar, ki bi jo želeli pokvariti med postopkom.
Količina toplote, ki jo zagotovite mesu, določa, kakšen bo končni rezultat vseh vaših prizadevanj.
Pravilna regulacija temperature je zaradi različnih zahtev precej težavna vse mesne jedi.
Na primer, najnižja temperatura, ki deluje za svinjino, ne deluje za piščanca, temperatura, ki deluje za piščanca, ne deluje za govedino ... tako naprej in tako naprej.
Ključna stvar je najti pravo ravnovesje med toploto in okusom ter ne glede na to uživati v svojem najljubšem prazničnem pikniku.
Na tej točki zaključimo ta članek. Upam, da sta moja dva centa na to temo pomagala odpraviti nekaj zmede, ki ste jo morda imeli glede najnižje temperature dimljenja za meso.
Želite pozorno spremljati svoje meso, a hkrati tudi vzeti pivo in uživati v času s prijatelji? Odgovor je dostojen Bluetooth termometer za žar
