การถูพื้นเป็นกระบวนการของการใช้ a ซอส หรือหมักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อขณะปรุง สามารถทำได้บนตะแกรงหรือในเตาอบ
ม็อบเนื้อบาร์บีคิวเป็นซอสชนิดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการทำบาร์บีคิว
ไม้ถูพื้นบาร์บีคิวสำหรับเนื้อสัตว์มีสองประเภท: ซอสบาง ๆ ที่ใช้ไม้ถูพื้นหรือแปรงขนาดเล็ก หรือซอสที่ข้นกว่าซึ่งคล้ายกับน้ำดอง
ตามเนื้อผ้า ซอสม็อบมีความบางมาก มีความคงตัวเหมือนน้ำ – มีความหนาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ทุกวันนี้ หลายคนใช้ซอสม็อบที่ปกติจะข้นกว่าซอสบาร์บีคิวทั่วไป และไม่มีของเหลวอยู่ในนั้น
ช่วยให้ติดเนื้อขณะปรุง เพิ่มรสชาติและความชื้น
ไม้ถูพื้นซึ่งบางครั้งเรียกว่า "สบู่" เป็นมากกว่าแค่การรีแบรนด์ซอสบาร์บีคิว เอฟเฟกต์การทำให้แห้งของไฟแบบเปิดถูกตอบโต้ด้วยการหยดสารละลายบาง ๆ เป็นน้ำเหนือเนื้อสัตว์
เนื่องจากพู่กันใช้ทาสี แปรงซอส (มินิม็อบ) จึงใช้สำหรับทาซอส มันเหมือนกับการทุบแต่สามารถทำได้ก่อนและระหว่างกระบวนการทำอาหาร
จุดประสงค์ของการเพิ่มไม้ม็อบให้กับเนื้อของคุณคือเพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้งขณะทำอาหาร
ซับเนื้อเพิ่ม เปลือกดีอร่อย และพื้นผิวที่กรอบของเนื้อและช่วยให้เกิดควันเป็นวงที่ต้องการโดยดึงดูดควัน
ปกติจะใช้การถูเมื่อ ทำอาหารหมูทั้งตัว หรือชิ้นเนื้อขนาดใหญ่เช่น ก้นหมู. แต่ทุกวันนี้ผู้คนเริ่มถูเนื้อทุกชนิดเพราะมันทำให้รสชาติดีขึ้น
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คุณใช้ไม้ม็อบในการสูบบุหรี่หรือไม่?
ได้ คุณสามารถใช้ไม้ม็อบในการสูบอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
อย่างไรก็ตาม หากคุณทำอาหารต่ำและช้า การถูเนื้อก็ไม่จำเป็นจริงๆ เพราะ กลิ่นไม้รมควัน ได้เพิ่มกลิ่นสโมคกี้ให้กับเนื้อแล้ว
คนยังคงชอบที่จะเพิ่ม ซับอาหารอย่างไก่รมควัน เพื่อให้เป็นวงแหวนควันที่ดีและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป
มีซอสม็อบมากมายและบางชนิดก็เหมาะสำหรับ เนื้อรมควัน กว่าคนอื่น ๆ
ซอสม็อบที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อรมควันคือซอสที่เรียบง่าย มีรสชาติ และจะติดเนื้อ
คุณคงไม่อยากเอาชนะเนื้อที่ปรุงด้วยไม้รมควัน ดังนั้นควรใช้ซอสม็อบอย่างเบียร์หรือซอสบาร์บีคิวที่คุณชอบมากที่สุด
การถูเนื้อจำเป็นหรือไม่?
คุณอาจสงสัยว่าทำไมคุณควรซับเนื้อ แค่ราดซอสลงไปก็พอเหรอ?
ใช่และไม่ใช่ ใช่ คุณควรใส่ซอสลงบนเนื้อของคุณอย่างแน่นอน แต่ไม่ ไม่จำเป็นต้องถูพื้นเสมอไป
ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงเนื้ออย่างไร หากคุณกำลังย่างบนเปลวไฟ ก็ไม่จำเป็นต้องถูพื้น
ความร้อนจากไฟจะทำให้เนื้อชุ่มชื้น อย่างไรก็ตาม ผู้คนยังคงชอบที่จะใส่ม็อบลงไปในเนื้อเพื่อให้เนื้อฉ่ำขึ้น
อันที่จริงการถูถูช่วยได้ ที่ต้องการควันบนเนื้อและวงแหวนควันสีชมพูนั้นเป็นจุดเด่นของบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ
เนื่องจากคุณกำลังเพิ่มความชื้นให้กับผิวของเนื้อ คุณจะสามารถสร้างวงแหวนควันได้ การถูและฉีดเนื้ออย่างต่อเนื่องช่วยดูดซับควันไม้ที่ปรุงแต่ง
เป็นผลให้โซเดียมไนไตรต์ของควันสามารถเข้าสู่เนื้อสัตว์และทำปฏิกิริยากับ myoglobin และนี่คือปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดวงแหวนควันที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณกำลังปรุงเนื้อในเตาอบ การถูพื้นเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง เตาอบจะทำให้เนื้อแห้ง ดังนั้นการเติมความชื้นกลับเข้าไปด้วยไม้ม็อบจึงเป็นสิ่งสำคัญ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทุบและการถู?
การทุบตีเกี่ยวข้องกับการช้อนหรือราดซอสบนเนื้อขณะทำอาหาร การถูพื้นใช้แปรงหรือไม้ถูพื้นทาซอสให้ทั่วเนื้อ
ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายคลึงกันมาก และทั้งสองวิธีเพิ่มรสชาติให้กับการปรุงเนื้อสัตว์
การถูพื้นกับการฉีดพ่น: อะไรคือความแตกต่าง?
การถูและการฉีดพ่นสามารถเพิ่มความชื้นได้ในขณะปรุงเนื้อสัตว์ ความแตกต่างหลักคือการใช้ความชื้น
ตามชื่อที่แนะนำ การถูพื้นเป็นเพียงการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแปรง คุณจะได้ยินคนอื่นพูดถึงซอสที่ใช้เป็น 'ม็อบ'
การฉีดพ่นหรือการฉีดพ่นหมายถึงการฉีดพ่นความชื้นบนพื้นผิวเนื้อสัตว์โดยการฉีดพ่นจากขวด
สามารถซับเนื้อได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเฉพาะลงในซอสปรุงอาหารเพื่อช่วยรักษาความชื้นและเพิ่มรสชาติ
การเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์จะทำให้เปลือกโลกมีสีเข้มขึ้นและผิวนุ่มขึ้น
การถูพื้นหรือการฉีดน้ำมีประสิทธิภาพหรือไม่?
ดูเหมือนว่าจะมีการโต้เถียงกันเล็กน้อยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องประสิทธิภาพของการซับเนื้อสำหรับบาร์บีคิว
ดังนั้นจะถูหรือไม่ถู?
เป็นที่ชัดเจนว่าเราทราบรายละเอียดทางเทคนิคเกี่ยวกับวิธีการซับหรือฉีดเนื้อ บางคนสาบานในขณะที่คนอื่นรู้สึกว่าเป็นการเสียเวลาเปล่า
ดังนั้นคำตัดสินของศาลคืออะไร?
เช่นเดียวกับสิ่งส่วนใหญ่ในชีวิต คำตอบคือ: มันขึ้นอยู่กับ ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ซอสที่คุณใช้ และความชอบส่วนตัวของคุณเอง
ที่กล่าวว่าการถูเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อของคุณ
หากคุณใช้ซอสที่มีน้ำตาลต่ำ ม็อปก็สามารถช่วยทำให้เนื้อคาราเมลเป็นเนื้อเดียวกันและสร้างเปลือกที่สวยงามได้
และถ้าคุณใช้ผ้าถูพื้นแบบเปียก ม็อบก็จะช่วยกระจายรสชาติให้ทั่วเนื้อได้ทั่วถึง
หากคุณกำลังใช้ถูแห้งม็อบสามารถช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป
คุณควรซับเนื้อของคุณหรือไม่? มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง
แต่ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับบาร์บีคิว การถูพื้นเป็นเทคนิคที่คุ้มค่าที่จะลอง
