เมื่อเตรียมตัวให้พร้อม ย่าง สำหรับคนจำนวนมากขึ้น คุณต้องคิดให้รอบคอบว่าจะซื้ออะไรดีและราคาเท่าไหร่
มีช่วงเวลาแบบนี้ในชีวิตของพวกเราหลายคนที่ต้องซื้อเป็นจำนวนมาก เนื้อแต่จริงๆ แล้วคุณไม่รู้ว่าต้องซื้อเท่าไหร่เพื่อให้แน่ใจว่าเพียงพอสำหรับทุกคน
เห็นได้ชัดว่าการซื้อมากเกินไปเป็นการเสียเงินซึ่งคุณจะไม่ได้รับคืน แต่สถานการณ์ที่แย่กว่านั้นคือการซื้อเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอซึ่งทำให้แขกจำนวนมากไม่มีอะไรจะกิน
ไม่ว่าคุณจะจัดปาร์ตี้สำหรับ 10 หรือ 50 คน ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าคุณควรซื้อเนื้อสัตว์จำนวนเท่าใดต่อคนเพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงพอสำหรับทุกคน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
พื้นฐานการวางแผนซื้อเนื้อสัตว์
ก่อนอื่น คุณควรเตรียมเมนูสำหรับงานเลี้ยง ซึ่งเป็นสิ่งที่แขกจะกิน
ใส่ใจเท่าไหร่ อาหารทานเล่น และสลัดในเมนูนอกจากเนื้อแล้วสิ่งที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและจะมีของหวานหรือไม่
แม้แต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารก็สร้างความแตกต่าง นั่นคือเหตุผลที่คุณควรคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับเมนูและความสำคัญของเนื้อสัตว์ในนั้น
อาหารเรียกน้ำย่อยจะรวมเนื้อด้วยหรือจะเบา? นี่เป็นสูตรพาสต้า / ชีสซึ่งสามารถเติมได้จริงๆ
สมมติว่าอาหารจานหลักจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเมนูจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยสามอย่างด้วย เราสามารถประเมินได้อย่างปลอดภัยว่าควรจะเพียงพอสำหรับการซื้อเนื้อ 1/3 ปอนด์ต่อคน
เมื่อพูดถึงเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี คุณต้องถือว่าในกรณีของพวกเขา ครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินสำหรับผู้ใหญ่จะเพียงพอ
ในทางกลับกัน เมื่อพูดถึงผู้คนที่เคลื่อนไหวร่างกายมากขึ้น เช่น นักกีฬา คุณอาจพิจารณาเพิ่มเนื้อสัตว์เพิ่มอีก 1 ปอนด์ต่อคน
ในกรณีของคนกลุ่มเล็ก มันอาจจะง่ายกว่าเพราะคุณรู้จักคนเหล่านี้ดีกว่าในกรณีของปาร์ตี้สำหรับคนสองสามโหล ซึ่งโดยปกติคุณไม่ค่อยรู้จักแขกของคุณมากนัก
เมื่อทำอาหารสำหรับกลุ่มใหญ่ คุณควรลงทุน หนังสือสูตรอาหารสำหรับผู้สูบบุหรี่ เช่น การสูบบุหรี่สำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้สูบบุหรี่ขั้นสูง จะได้ไม่ติดกลางทาง
สิ่งที่ต้องคำนึงถึง
โดยสรุป มีหลายสิ่งที่ต้องวิเคราะห์ก่อนซื้อเนื้อสัตว์ โดยมีรายการหลักๆ อยู่ด้านล่าง
– ลักษณะการชุมนุมเป็นอย่างไร นี่คือการประชุมอย่างเป็นทางการที่สำคัญหรืออาจเป็นงานเลี้ยงแบบสบาย ๆ ซึ่งจะมีขึ้นจนถึงรุ่งสางด้วยแอลกอฮอล์ปริมาณมาก
– จะมีเด็กกี่คนในงานปาร์ตี้ หรืออาจจะเป็นงานวันเกิดสำหรับเด็ก? คำนึงถึงจำนวนชายและหญิงด้วย
– ปาร์ตี้จะนานแค่ไหน เริ่มเมื่อไหร่ (ประมาณอาหารเย็น) และเมื่อไหร่จะสิ้นสุด
– รายละเอียดเมนูจะมากน้อยแค่ไหน เนื้อสัตว์จะเล่นบทบาทอะไร (จานหลัก) จะมีอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานเยอะไหม? แคลอรี่หนาแน่นหรือไม่? อาหารเรียกน้ำย่อยมีเนื้อสัตว์หรือไม่?
– ลองนึกถึงประเภทของเนื้อ ควรพิจารณาเนื้อสีอ่อนและสีเข้มเพราะไม่ใช่ทุกคนจะมีรสนิยมเหมือนกัน และควรให้ทางเลือกแก่แขกในวงกว้างมากขึ้น
ซื้อเนื้อต่อคนเท่าไหร่?
เตรียมเมนูไว้หรือยัง? ถึงเวลาดำเนินการคำนวณอย่างรอบคอบแล้วว่าควรซื้อเนื้อสัตว์มากแค่ไหน
ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ เนื้อหาที่แสดงด้านล่างนี้เป็นสัดส่วนคร่าวๆ สำหรับคุณในการคำนวณความต้องการที่แท้จริงสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท
โปรดจำไว้ว่า เมื่อซื้อเนื้อดิบ คุณต้องเตรียมพร้อมว่าหลังจากปรุงแล้ว น้ำหนัก (ผลผลิต) จะลดลงอย่างมาก นั่นเป็นเพราะว่าคุณกำลังเอาไขมัน กระดูก ฯลฯ ออกจากเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อ จากนั้นเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
จากข้อมูลดังกล่าว เราสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจว่าหลังจากเตรียมอาหารครบถ้วนแล้วจึงปรุง เนื้อสัตว์จะสูญเสียมวลโดยเฉลี่ยประมาณ 30 ถึง 50% ของมวลเนื้อ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
หมูดึงเท่าไหร่ต่อคน
คุณจำเป็นต้องรู้ว่า หมูฉีก แม้แต่ของชื้นที่ฉันทำที่นี่ จะลดน้ำหนักได้มากถึง 50% หลังจากขจัดไขมันส่วนเกินและปรุงอาหาร
หากคุณกำลังวางแผนที่จะใช้เนื้อสัตว์นั้นในอาหารจานหลัก คุณสามารถสมมติอัตราส่วน 1/3 ปอนด์ต่อคนหลังจากปรุงอาหาร เมื่อพูดถึงการใช้หมูฉีกสำหรับแซนวิช ¼ ปอนด์ก็เพียงพอแล้ว
จำนวนซี่โครงต่อคน
บางคนดูน้ำหนักตอนซื้อ บางคนก็นับแค่ซี่โครง
ซี่โครงทั้งชั้นประกอบด้วยกระดูกซี่โครง 12 ชิ้น แต่คุณต้องจำไว้ว่าซี่โครงมีหลายประเภท ซึ่งหมายความว่าจะไม่ได้เหมือนกันเสมอไป ตัวอย่างเช่น ซี่โครงหมูเซนต์หลุยส์มีขนาดใหญ่กว่าซี่โครงหมูอ่อน
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์ว่าซี่โครงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักหรือไม่ และคาดว่าจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ อีกกี่เมนู
เมื่อพูดถึงซี่โครงเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเลือกได้ครึ่งชั้นหรือประมาณ 6 ชิ้นของกระดูกซี่โครงแต่ละชิ้น (ครึ่งชิ้น)
ในทางกลับกัน หากเมนูนี้มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแคลอรีสูงจำนวนมาก ให้ลดปริมาณกระดูกซี่โครงลงเหลือ 4-5 ชิ้น ในทำนองเดียวกัน เมื่อวางแผนจะเสิร์ฟซี่โครงเป็นคอร์สต่อไป สมมติว่าหนึ่งแร็คเต็มก็เพียงพอสำหรับ 4-5 คน
จำนวน Brisket ต่อคน
เมื่อพูดถึงเนื้อหน้าอก สถานการณ์จะคล้ายกับหมูฉีก (ก้นหมูหรือไหล่หมู)
หลังจากเตรียมเนื้อหน้าอกเสร็จแล้วและนำไปปรุง น้ำหนักสุดท้ายของเนื้อสำเร็จรูปจะลดลงมากถึง 50%
ซึ่งหมายความว่าหลังจากซื้อเนื้อดิบ 10 ปอนด์ คุณจะได้เนื้อหน้าอกพร้อมรับประทานประมาณ 5 ปอนด์ สมมติว่ามีอัตราส่วน ½ ปอนด์ต่อคน คุณจะสามารถเลี้ยงคนที่หิวมากได้ 10 คน
เมื่อพูดถึงอาหารจานหลัก ให้เตรียมเนื้อหน้าอกพร้อมรับประทาน 1/3 ปอนด์สำหรับทุกคน แน่นอนว่าสำหรับคนที่คุณรู้จักดีขึ้นเล็กน้อย (นักกีฬาหรือนักกินตัวยง) คุณสามารถเพิ่มเป็น ½ ปอนด์
ในทางกลับกัน หากคุณคาดว่าจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมาก คุณสามารถลดอัตราส่วนลงเหลือ ¼ ปอนด์ต่อคน
จากประสบการณ์ผมรู้ว่าการซื้อของแพงไปหน่อยน่าจะดีกว่าเพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้เวลา ถ้าได้เนื้อหน้าอกที่เหลือหลังปาร์ตี้ เชื่อว่าคงไม่มีใครบ่นว่ามีโอกาสได้กินในวันรุ่งขึ้น
เนื้อเทนเดอร์ลอยน์เท่าไหร่ต่อคน
เนื้อสัตว์ประเภทนี้สูญเสียมวลและปริมาตร 15-20% หลังจากเตรียมและปรุงสุก
จากข้อมูลดังกล่าว คุณสามารถคาดการณ์ได้ว่าการซื้อเนื้อสันในดิบ ½ ปอนด์ต่อคนก็เพียงพอแล้ว หากเมนูมีมากมายและเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นอาหารจานต่อไป คุณสามารถลดอัตราส่วนลงเหลือ 1/3 ปอนด์ต่อคน
จำนวนไก่ต่อคน
มีหลายวิธีที่คุณสามารถหั่นไก่ทั้งตัวได้ เพื่อให้ได้อกไก่ 2 ชิ้น ปีกไก่ 2 ชิ้น น่อง 2 ชิ้น และต้นขา 2 ชิ้น
อาจไม่พูดมากกับคุณซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันจะไปยังข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม
อกไก่ดิบมีขนาด 3-8 ออนซ์ ซึ่งมวลมากถึง 30% จะหายไปหลังจากการตัดและปรุงอาหาร
เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก ผมขอแนะนำ 1 ถึง 1.5 ชิ้นต่อคน หรือราคาที่ต่ำกว่านี้ในกรณีที่เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยหรือไก่ที่เสิร์ฟเป็นคอร์สต่อไป
ในกรณีที่คำนึงถึงไก่ทั้งตัวเป็นอาหารจานหลัก ขอแนะนำให้เตรียม 3 ชิ้นต่อคน ฉันกำลังพูดถึงเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ 8 ชิ้นจากไก่ทั้งตัว ซึ่งคุณจะได้เนื้อ XNUMX ชิ้น (ปีก อก น่อง และต้นขา)
เท่าไหร่สเต็กต่อคน
ในกรณีนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของสเต็กหรือว่าสเต็กนั้นมีกระดูกหรือไม่และมีไขมันมากหรือไม่
อย่างที่คุณอาจทราบแล้ว มีสเต็กดีๆ มากมายหลายประเภท ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกจึงต้องวิเคราะห์สถานการณ์เล็กน้อย
ตัวอย่างเช่น สเต็กที่มีกระดูก ซึ่งก็คือ ทีโบนสเต็ก หรือ พอร์เตอร์เฮาส์ มีกระดูกอยู่ในนั้น ซึ่งทำให้มวลของเนื้อจริงหลังจากเอากระดูกออกต่ำลงมาก (ประมาณ 15-25% ของการสูญเสียมวลสำหรับเนื้อ) .
หลังจากขจัดไขมันส่วนเกินและปรุงอาหารสเต็ก ปรากฎว่าในบางกรณี มวลที่แท้จริงของสเต็กที่ปรุงแล้วจะลดลงมากถึง 30% เมื่อเทียบกับตอนดิบ
นิวยอร์กสตริปและริบอายไม่มีกระดูก ซึ่งหมายความว่าในกรณีนี้การสูญเสียมวลหลังการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 10% เท่านั้น
เมื่อคำนึงถึงทั้งหมดนั้นแล้ว ให้เตรียม 15-17 ออนซ์ต่อคนสำหรับสเต็กติดกระดูก และ 12-14 ออนซ์สำหรับสเต็กไม่มีกระดูก
เคล็ดลับ
เพื่อความแน่ใจ ให้เพิ่มเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อยในกรณีที่เป็นประเภทเนื้อสัตว์/อาหารยอดนิยม
หากเมนูนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภทและมีอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย ในกรณีนี้ คุณก็สามารถลดปริมาณการเสิร์ฟลงได้เล็กน้อย ในอีกกรณีหนึ่ง อย่าหักมุมเพราะอาหารหมดระหว่างปาร์ตี้หรือไปจนสุดทางไม่ได้ส่งข้อความที่ดีถึงใครเลย
หากคุณยังมีข้อสงสัย ลองพูดคุยกับผู้ที่มีประสบการณ์ในหัวข้อปาร์ตี้หรือขายเนื้อ ใครจะอธิบายให้คุณทราบถึงประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้ภายในไม่กี่นาที
