เมื่อคุณชำนาญแล้ว การสูบบุหรี่ เนื้อสัตว์ ถึงเวลาทดลองกับชีสแล้ว เพราะเป็นอาหารรมควันที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งที่คุณเคยลอง
ไม่ ชีสรมควันไม่ใช่แค่อาหารประเภทหนึ่งที่ต้องลองในช่วงวันหยุดเท่านั้น มันเป็นอาหารอันโอชะรมควันตลอดทั้งปีที่คุณไม่อยากพลาด!
ไม้ชนิดต่าง ๆ เสริมชีสบางชนิด ไม้ผลอ่อนและไม้นัทจะดีที่สุดสำหรับชีสกึ่งนิ่ม ในขณะที่ไม้เนื้อแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าจะดีที่สุดในการรมควันชีสชนิดแข็ง ป่าที่ดีที่สุดสำหรับชีสรมควัน ได้แก่ ฮิกคอรี แอปเปิ้ล เชอร์รี่ พีแคน และ น้ำโอ๊คแต่คู่ที่ลงตัวสำหรับชีสคือม่วง
รมควัน ชีส เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพันธุ์ที่ไม่ได้รมควันเพราะยังคงมีรสชาติเหมือนเดิม แต่ควันไม้ก็ช่วยเพิ่มรสชาติเช่นกัน
หากคุณไม่คุ้นเคยกับรสชาติของชีสรมควัน บอกเลยว่ามันค่อนข้างบ๊องๆ แต่อร่อยมาก!
สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือหลังจากที่คุณรมควันชีสแล้ว คุณจะไม่สามารถกินมันได้ในทันที ต้องพักในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ชีสสูบบุหรี่: ไม้มีความสำคัญหรือไม่?
อันที่จริงไม้มีความสำคัญเมื่อพูดถึงชีสรมควัน ไม้ที่คุณใช้ในการสูบบุหรี่จะส่งผลต่อรสชาติของชีส
หากคุณใช้ไม้เช่นเมสกีต มันสามารถเอาชนะรสชาติของชีสได้อย่างสมบูรณ์และแม้กระทั่งทำให้มันขม เลยต้องใช้ ควันป่า (เช่นในแผนภูมินี้) ที่เติมเต็มรสชาติธรรมชาติของชีส
หากคุณต้องการทำให้มันเรียบง่าย ลองใช้ไม้ผลและไม้ถั่วที่มาจากท้องถิ่น สิ่งเหล่านี้หาได้ง่ายและมีราคาที่เหมาะสม
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณควรพิจารณาว่าไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการรมควันชีสและคุณภาพการเผาไหม้
ชีสชนิดใดที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้?
ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่นึกถึงเชดดาร์หรือเกาดาเมื่อพูดถึงชีสรมควัน แต่คุณจะต้องประหลาดใจกับชีสหลากหลายชนิดที่คุณสามารถสูบได้
ชีสที่ดีที่สุดที่จะรมควันคือชีสชนิดกึ่งแข็งและแข็งเพราะใช้ได้ดีในการรมควันและรักษารูปร่างไว้
ซอฟต์ชีสสามารถละลายและตกลงมาระหว่างตะแกรงได้ บวกกับรสชาติที่มากเกินไปและสูญเสียรสชาติที่เป็นธรรมชาติของชีส
นี่คือรายการของชีสที่ดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่:
- เชดดาร์ (รวมถึงเชดดาร์พริกไทยรสเผ็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ในนั้น)
- เกา
- มอสซาเรลล่าชีส (พันธุ์แข็ง)
- เนยแข็งบรี
- โปรโวโลน
- เนยแข็งพามิแสน
- บลูชีส
- สวิสเซอร์แลนด์
- แจ็คพริกไทย
- Stilton
- เนยอดัม
- กรูแยร์
- แมนเชโก
อ่านเพิ่มเติม: สูตร Cedar Grilling Planks ที่ดีที่สุด: ปลาแซลมอนคลาสสิกและชีส!
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับชีสรมควัน
เมื่อต้องเลือกไม้มารมควันชีส นับว่าเป็นงานที่ยากทีเดียว
มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับควันไม้แบบใดแบบหนึ่งที่ดีที่สุด แต่ฉันแนะนำไม้ผลอ่อนๆ เช่น แอปเปิ้ลและเชอร์รี่สำหรับชีสที่อ่อนกว่า หรือไม้ที่มีรสเบคอนเข้มข้นกว่าแบบคลาสสิก เช่น ฮิกกอรี่หรือโอ๊คสำหรับชีสที่มีรสเข้มข้น
ชีสที่ละเอียดอ่อนจะต้องจับคู่กับไม้เนื้ออ่อนที่รมควันซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสชาติของชีสได้
ควรใช้ไม้ที่แข็งแรงในการรมควันชีสแข็งเพราะชีสเหล่านี้มีความหนาแน่นสูงมาก ดังนั้นจึงไม่ได้รับกลิ่นควันไม้มากเท่ากับชีสกึ่งนิ่ม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้พันธุ์ไม้ โอ๊ค และพีแคน
ไม้สำหรับสูบบุหรี่ควรปรุงรสและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้พอดีกับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
แอปเปิ้ลวูด
แอปเปิ้ลเป็นไม้ผลอันดับต้น ๆ เมื่อพูดถึงชีสรมควัน ด้วยเหตุผลเดียวกัน แอปเปิลวูดใช้ได้ดีกับการสูบบุหรี่สัตว์ปีก, ใช้ได้ดีกับชีสทุกประเภท
ถ้าคุณใช้เพื่อรมควันชีสกึ่งนุ่ม มันจะให้รสหวาน กลิ่นผลไม้ และรสอ่อนๆ
หากคุณสูบบุหรี่เนยแข็งชนิดแข็ง มันจะให้รสชาติที่เบามากซึ่งเป็นคำใบ้ที่ละเอียดอ่อนของผลไม้ซึ่งไม่สามารถเอาชนะได้อย่างแน่นอน
คุณสามารถใช้ไม้ต้น Crabapple ได้เช่นกัน มันเกือบจะเหมือนกับแอปเปิ้ลวูด
ตรวจสอบชิ้นไม้แอปเปิ้ล Weber ใน Amazon
ไม้เชอร์รี่
เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่หวานกว่าแอปเปิล เช่นเดียวกับแอปเปิลวูด มันอ่อนและไม่ล้นชีส นอกจากนี้ยังเป็นไม้ควันไฟที่กลมกลืนกับไม้ที่แข็งแรงกว่าเช่นไม้โอ๊คได้เป็นอย่างดี
สังเกตง่ายๆ ควันเชอรี่จะทำให้อาหารมีสีเข้มขึ้น เนื่องจากจะทำให้อาหาร "กลายเป็นสีดำ" นี้ไม่ส่งผลกระทบต่ออาหารและยังคงเป็นไม้ที่ดีสำหรับชีสรมควัน
ตรวจสอบชิ้นไม้เชอร์รี่จาก Weber ใน Amazon
ม่วง
ไม้รมควัน Lilac ค่อนข้างยากที่จะรับมือ แต่เป็นไม้ระดับพรีเมียมและมักใช้ในการรมควันชีส
มีรสควันอ่อน ๆ ที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานและดอกไม้เล็กน้อย ชีสที่มีรสเปรี้ยวและฉุนมักเข้ากันได้ดีกับกลิ่นของดอกไม้และกลิ่นหอม
แต่คุณควรสังเกตว่าควันสีม่วงอ่อนมาก ดังนั้น คุณจะต้องใช้ชีสกึ่งนิ่ม
ชื่อพันธุ์ไม้
ฮิกคอรีเป็นไม้รมควันที่มีรสชาติเข้มข้น และเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันชีสที่เข้มข้นอย่างเชดดาร์ ควัน Hickory ทำให้ชีสมีรสชาติเหมือนเบคอน
อาจเป็นไม้รมควันที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเนื้อวัว หมู ซี่โครง ฯลฯ แต่ก็ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสแข็งเช่นกัน
คุณรู้ไหมว่าฮิคกอรี่กลายเป็น ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับกวางสูบบุหรี่?
ผลไม้พิแคน
พีแคนมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง แต่มีรสควันจางกว่าและเป็นไม้รมควันที่อ่อนกว่า นอกจากนี้ยังใส่ชีสที่มีรสคล้ายเบคอน แต่ก็บอบบางกว่าพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง
ควันถั่วพีแคนทำให้ชีสของคุณมีรสถั่วด้วยเช่นกัน แต่ก็ไม่ใช่กลิ่นที่ฉุนเฉียว
โอ๊ค
ไม้เนื้อแข็งนี้มีลักษณะคล้ายกับไม้ชนิดหนึ่งในหลาย ๆ ด้าน โอ๊คมักใช้ในการรมควันเนื้อชิ้นใหญ่และมีรสชาติ เช่น เนื้อวัวและ เนื้อแกะ.
เหมาะสำหรับการรมควันชีสที่เข้มข้นเพราะไม่สามารถเอาชนะชีสได้ ท้ายที่สุดแล้วต้นโอ๊กก็ไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ไม้โอ๊คเฉพาะเมื่อคุณสูบบุหรี่ชีสแข็งอย่างมันเชโกหรือพาร์เมซาน
น้ำตาลเมเปิ้ล
หากคุณต้องการเพิ่มความหวานให้กับชีส น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
เมื่อคุณสูบชีสอย่างเชดดาร์หรือเกาดา เมเปิ้ลจะเพิ่มความหอมหวานที่ดึงเอารสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของชีสออกมา
เมเปิ้ลธรรมดาก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน และคุณสามารถใช้มันเพื่อวางแผนชีสรมควันได้เช่นกัน
อายุ
ต้นไม้ชนิดหนึ่งไม่ได้รับความนิยมเท่ากับไม้ชนิดอื่นสำหรับรมควันชีส
แต่ถ้าคุณกำลังทดลองและต้องการรสชาติที่ไม่รุนแรง ออลเด้อร์ก็เป็นไม้รมควันที่ราคาไม่แพงแต่ก็ดีเยี่ยม มีกลิ่นมัสกี้เล็กน้อยพร้อมความหวาน
ผสมและตรงกับ
เป็นไปได้ที่จะผสมและจับคู่ไม้รมควันเพื่อสร้างกลิ่นไม้ควัน 'กำหนดเอง' ของคุณเองที่เสริมชีส
ตัวอย่างเช่น ไม้แอ็ปเปิ้ลและไม้ฮิคกอรี่ หรือแอปเปิลวูดและโอ๊ค ส่วนผสมของไม้ที่แข็งแรงและอ่อนโยนทำให้ชีสมีควันในปริมาณที่พอเหมาะ
ไม้ผลอื่นๆ ที่ใช้ทำชีสรมควันได้
หากคุณหาแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ไม่เจอ คุณสามารถใช้แอปริคอต ลูกแพร์ พลัม พีช เนคทารีน หรือ ต้นหม่อน. ทั้งหมดนี้มีรสควันไฟอ่อนๆ กลิ่นผลไม้และรสหวาน
ไม้อะไรที่ไม่ควรใช้เมื่อรมควันชีส
สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือคุณไม่ควรใช้ไม้เนื้ออ่อนในการสูบบุหรี่อาหารใดๆ
ต้นสน เช่น ต้นสน เฟอร์ เรดวูด สปรูซ ไซเปรส และซีดาร์ ไม่เหมาะสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ ผัก หรือชีส
เหตุผลก็คือต้นไม้เหล่านี้มีพิษเมื่อนำมาใช้ในการสูบบุหรี่ เพราะมียางไม้และเทอพีนอยู่ในระดับสูง สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่ากลัวเท่านั้น แต่ยังทำให้คนป่วยได้อีกด้วย
นอกจากนี้ ให้หลีกเลี่ยงยูคาลิปตัส เอล์ม ไซคามอร์ และอำพันเหลว เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากรสชาติไม่ดี
ตอนนี้ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ Mesquite เมื่อพูดถึงชีสรมควัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้น มีรสชาติเข้มข้นและยังให้ความร้อนสูงอีกด้วย
มันทำให้ชีสมีรสชาติที่เหมือนดินมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับชีสกึ่งนิ่มหรือชีสใดๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
อ่านเพิ่มเติม: เก็บไม้ไว้สูบบุหรี่อย่างไร? คู่มือการจัดเก็บไม้ที่เหมาะสม
คุณต้องสูบบุหรี่ชีสนานแค่ไหน?
ชีสรมควันใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาควันไฟไว้แต่ต้องให้มาอย่างต่อเนื่อง
เมื่อคุณสูบบุหรี่ชีส คุณต้องใช้การรมควันแบบเย็นแน่นอน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับเปลี่ยนเวลาได้เล็กน้อย
คำนึงถึงปริมาณชีสที่คุณสูบบุหรี่ด้วย ยิ่งชีสยิ่งต้องสูบนาน คุณสามารถขยายเวลาเป็น 5 ชั่วโมง
ถ้าคุณชอบชีสที่มีรสเข้มข้นและมีควันมาก ให้รมควันให้นานขึ้น ยิ่งคุณสูบนาน ควันก็จะยิ่งเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น
สูตรเชดดาร์รมควันง่าย ๆ
อุปกรณ์ใช้สอย
- ผู้สูบบุหรี่ถ่าน
- แอปเปิ้ลวูด
- ท่อสูบบุหรี่
- เครื่องวัดอุณหภูมิแบบปิ้งย่าง
- กระดาษรองอบ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 8 ปอนด์ เชดดาร์ชีสอ่อนๆ
คำแนะนำ
- นำผู้สูบบุหรี่ของคุณและตั้งค่าสำหรับการสูบบุหรี่เย็น คุณสามารถใช้เครื่องกำเนิดควันเย็นได้หากคุณมีผู้สูบบุหรี่แบบท่อ เพิ่มชิ้นไม้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้มันฝรั่งทอดได้เช่นกันเพราะคุณสูบบุหรี่ได้สองสามชั่วโมงเท่านั้น
- ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบย่างของคุณ อุณหภูมิพื้นผิวย่างต้องไม่เกิน 80 องศาฟาเรนไฮต์ (26 องศาเซลเซียส)
- วางบล็อกชีสบนตะแกรง ปิดฝาแล้วรอ 30 นาที
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้พลิกชีสแต่ละก้อน
- ตอนนี้พลิกบล็อกชีสต่อไปทุก ๆ 30 นาทีจนกระทั่งครบ 2 ชั่วโมง
- เมื่อพร้อมแล้ว ห่อชีสแต่ละก้อนในกระดาษ parchment แต่อย่าห่อแน่นเกินไป
- ใส่ชีสในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นำกระดาษ parchment ออกจากชีสแล้วใส่แต่ละบล็อกลงในถุงซิปล็อคที่ปิดสนิท รอ 10-14 วันก่อนกินชีส ยิ่งปล่อยให้แช่ตู้เย็นนาน ชีสก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้น
สรุป
เวลารมควันชีส ฉันแนะนำให้ใช้ไม้ฟรุ๊ตวูด ไม้นัท โอ๊ค ฮิคกอรี่ และเมเปิล ไม้ชนิดอื่นๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของชีสให้แย่ลงได้
ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณใช้ไม้รสอ่อนสำหรับชีสกึ่งแข็งและกึ่งแข็ง และไม้เนื้อแข็งสำหรับชีสแข็งและกึ่งแข็ง
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่บล็อกชีสเหล่านั้นและสร้างความประทับใจให้แขกด้วยทักษะการสูบบุหรี่ชีสของคุณ!
รู้สึกอยากได้รับความดีที่วิเศษยิ่งขึ้นจากผู้สูบบุหรี่ของคุณหรือไม่? ลอง BBQ Smoker Mac และชีส | 2 สูตรและเครื่องเคียงที่น่าทึ่ง!
