ไก่รมควันทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและลึกซึ่งนักย่างชื่นชอบ ด้วยเหตุผลนี้เองที่ทำให้หลายคนยืนกรานที่จะกินไก่ของพวกเขา รมควัน…หรือไม่เลย
ส่วนใหญ่ของรสชาติไก่รมควันของคุณคือไม้ที่คุณใช้รมควันด้วย ไม้มีกลิ่นของตัวเองที่จะออกมาเพื่อให้เนื้อมีลักษณะที่สามารถเผ็ด, ผลไม้, หวานและอื่น ๆ
หากคุณถามเชฟหลายๆ คนว่าไม้ที่ดีที่สุดสำหรับไก่รมควันคืออะไร ความคิดเห็นก็จะแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม บทความนี้จะให้บทสรุปของรสนิยมบางอย่างที่คุณอาจเลือกได้
ไม้ชนิดใดดีที่สุดสำหรับไก่รมควัน?
เนื้อไก่มีรสชาติอ่อนๆ ไม่ควรโดนไม้ที่หนักจนเกินไป อย่างที่กล่าวไปแล้ว รสผลไม้ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อได้เป็นอย่างดี
โดยที่ในใจนี่คือป่าบางส่วนที่ฉันอยากจะแนะนำ:
- ชื่อพันธุ์ไม้: Hickory เผาร้อนและช้าเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่หวานและมีรสเกือบเบคอน เนื่องจากมันมีแนวโน้มที่จะแข็งแรง จึงควรใช้พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่เท่าที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสูบบุหรี่นกที่มีขนาดเล็กกว่า ลองผสมฮิกคอรีชิปส์กับเชอร์รี่เพื่อให้ไก่ของคุณมีรสชาติที่ดี
- ต้นเมเปิล: เช่นเดียวกับพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง เมเปิ้ลเป็นไม้เนื้อหนักที่เผาไหม้นานและช้า อย่างไรก็ตาม มันมีรสหวานกว่าไม้เนื้อหนักอื่นๆ ส่วนใหญ่ ทำให้เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับไก่
- Apple: แอปเปิลวูดมีรสอ่อนๆ ของผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับไก่และนกชนิดอื่นๆ ต้องเผานานถึงจะซึมเข้าเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ลูกพีช: พีชมีรสผลไม้เบา ๆ ที่ทำให้ไก่ได้รสสัมผัสทางใต้ มันแผดเผาร้อนและนาน ควรใช้ไม้พีชเมื่อสด เพราะกลิ่นจะจางลงอย่างรวดเร็ว
- เชอร์รี่: รสหวานอ่อนๆ ของไม้เชอรี่เหมาะสำหรับไก่และเข้ากันได้ดีกับพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ มันแผดเผาร้อนเป็นเวลานาน
- พริกเม็ดใหญ่: Pimento นั้นไม่ได้หากันง่ายๆ แต่ถ้าคุณสามารถรับมือได้ มันก็จะทำให้ไก่กระตุกที่ยอดเยี่ยม
- ผลไม้พิแคน: พีแคนทำให้ไก่มีรสบ๊องมาก ใช้ได้ดีเป็นพิเศษเมื่อผสมกับไม้ผล
ถึงไก่จะอร่อยเมื่อย่างบนเตาถ่านก็เพิ่มสิทธิ์ เศษไม้ จะให้รสชาติที่ก้าวไปอีกขั้น!
ไม้อะไรไม่เหมาะกับการสูบบุหรี่ไก่?
แม้ว่าข้างต้นจะเป็นป่าที่ดีที่สุดสำหรับไก่รมควัน แต่ก็มีป่าที่ไม่แนะนำเช่นกัน พวกเขามีดังนี้:
- ซีซั่น: เมสกีตมีรสชาติเข้มข้น ควัน เข้มข้นที่สามารถเอาชนะไก่ได้
- ต้นซีดาร์: ซีดาร์มีรสเข้มข้นดีสำหรับปลาที่มีไขมันอย่างปลาแซลมอน ไม่แนะนำสำหรับสัตว์ปีก
- โอ๊ค: โอ๊คเหมาะสำหรับเนื้อรมควัน แต่สามารถครอบงำสัตว์ปีกได้.
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม้นั้นปลอดภัยสำหรับการสูบบุหรี่ไม่ว่าไม้จะเป็นประเภทใด เนื้อสัตว์ (เช่นการตัดที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่) คุณกำลังทำอาหาร ด้วยเหตุนี้ ต่อไปนี้คือป่าบางส่วนที่คุณควรหลีกเลี่ยง
ป่าที่มีสารพิษ
สารพิษจากไม้สามารถเข้าไปในอาหารและเป็นพิษได้ ป่าที่มีสารพิษที่คุณอยากหลีกเลี่ยง ได้แก่ ป่าชายเลน พิษ ต้นมันฮ่อ, sassafras, yew, oleander, tambootie และ laburnum
- เศษไม้: คุณไม่มีทางรู้ว่าเศษไม้อยู่ที่ไหน พวกมันสามารถรักษาได้ มีสารพิษ หรือเคยผ่านสถานการณ์อื่นๆ ที่ทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง
- ไม้แปรรูปด้วยเคมี: หากไม้ได้รับการบำบัดทางเคมี สารเคมีจะเข้าไปอยู่ในอาหารของคุณและทำให้คุณป่วยได้
- ไม้ขึ้นรา: ไม้ขึ้นราจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่แปลก นอกจากนี้ยังอาจมีสารพิษ
- ไม้ทาสีหรือย้อมสี: ไม้ทาสีหรือย้อมสีก็สร้างรสชาติอาหารได้ ขม. นอกจากนี้ยังอาจมีตะกั่วซึ่งเป็นพิษ
เมื่อคุณได้รู้จักไก่รมควันมากขึ้นแล้ว คุณจะใช้ไม้อะไรทำอาหารจานต่อไป?
อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำเบียร์กระป๋องไก่รมควันแสนอร่อย
