แฟนอาหารทะเลตัวจริงรู้ดี รมควัน ลอบสเตอร์ หางเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่จะเสิร์ฟในปาร์ตี้บาร์บีคิวของคุณ
หากคุณเคยลองเนื้อหางกุ้งล็อบสเตอร์รมควัน คุณรู้อยู่แล้วว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร
เมื่อคุณกำลังมองหารสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดสำหรับหางกุ้งมังกรรมควันของคุณ คุณต้องใช้เศษไม้หรือชิ้นไม้
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันหางกุ้งก้ามกรามถ้าคุณชอบรสชาติที่แรงคือไม้เนื้อแข็งอย่างไม้ฮิคกอรี่ เมสกีต และไม้โอ๊ค สำหรับกลิ่นควันที่อ่อนลง เมเปิ้ล แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และไม้ผลไม้อื่นๆ เหมาะสมที่สุด แต่ไม้ที่ดีที่สุดโดยรวมสำหรับอาหารทะเลที่สูบบุหรี่คือไม้ชนิดหนึ่ง
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเพราะมีสูตรการสูบบุหรี่อยู่มากมาย แต่ถ้าคุณอยากให้เนยกระเทียมหรือเนยสมุนไพรเปล่งประกาย ให้เริ่มด้วยไม้เนื้ออ่อนหรือปานกลาง
ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อในหางกุ้งมังกร
หากคุณเคยชินกับบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ กลิ่นไม้ที่รมควันและเอิร์ธโทนของป่าที่แข็งแกร่งจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน อ่านต่อเพื่อดูว่าเศษไม้ชิ้นใดที่คุณใช้ทำหางกุ้งมังกรได้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้รมควันมีความสำคัญเมื่อทำหางกุ้งมังกรรมควันหรือไม่?
เช่นเดียวกับเมื่อคุณสูบบุหรี่เนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไก่ คุณต้องการ ใช้ไม้รมควันที่ไม่บดรสธรรมชาติของเนื้อ.
โดยปกติ คุณจะใช้ไม้ผลอ่อนหรือควันที่เป็นกลาง เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่งและไม้โอ๊ค เช่นเดียวกับการทำอาหารทะเลเช่นกุ้งก้ามกรามในผู้สูบบุหรี่ของคุณ
เมื่อรมควันกุ้งล็อบสเตอร์ ป่าต้องชมเครื่องเทศและส่วนผสมเครื่องปรุง โดยปกติหางกุ้งล็อบสเตอร์ที่ละลายแล้วจะเคลือบด้วยซอสเนยก่อนด้วยกระเทียมสับและพริกไทยดำ
ส่วนผสมของเนยนี้ได้เพิ่มรสชาติลงไปแล้ว ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจได้ว่าต้องการใช้ไม้รมควันที่เข้มข้นซึ่งสามารถปรับรสชาติของเนยกระเทียมให้สมดุลได้
มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล และหลายคนชอบที่จะใช้ไม้ mesquite, hickory และ oak wood เพื่อรมควันหางกุ้งก้ามกราม
หรือถ้าคุณชอบลิ้มรสเนื้อหางล็อบสเตอร์จริงๆ คุณสามารถใช้ไม้ผลอ่อนๆ ในการรมควันและเติมน้ำมะนาวลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่สด หวาน และเปรี้ยว
ตรวจสอบปลาที่ดีอื่น ๆ ที่จะสูบบุหรี่ใน สุดยอดตัวเลือกการสูบบุหรี่ 10 อันดับแรกของฉันสำหรับคนรักอาหารทะเล
ตัวเลือกไม้รมควันที่ดีที่สุดสำหรับหางกุ้งก้ามกราม
หากคุณต้องการรสชาติที่อ่อนนุ่มเพื่อลิ้มรสหางกุ้งมังกรก็ให้เบากว่านั้น
ไม่ว่าคุณจะคลุมหางกุ้งก้ามกรามด้วยซอสหนัก เช่น Hollandaise หรือ Bearnaise ทางเลือกไม้ที่หนักกว่าอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ประโยชน์จากรสชาติที่แข่งขันกันอย่างหนัก
ลองออลเดอร์ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ฮิคกอรี่ โอ๊ค หรือเมสกีตเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ เรามาดูไม้แต่ละส่วนกันและดูว่าหางกุ้งก้ามกรามมีรสอะไรบ้าง
อายุ
- รสอ่อนถึงปานกลาง
- เอิร์ธหวานเล็กน้อย
ไม้ Alder เป็นไม้รมควันรสอ่อนถึงปานกลาง นิยมใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื่องจากไม่สามารถกลบกลิ่นอายของธรรมชาติได้
แต่รู้หรือไม่ว่าจริงๆ แล้ว ออลเด้อร์ถูกพิจารณา หนึ่งในไม้ชั้นนำสำหรับการสูบบุหรี่อาหารทะเลและปลา?
เศษไม้ออลเด้อร์มีรสเอิร์ธโทนอ่อนและมีความหวานเล็กน้อย รสชาติโดยรวมมีความละเอียดอ่อนและบางเบา คุณจึงสามารถลิ้มรสซอสเนย เครื่องปรุงรส และรสหวานของหางกุ้งมังกรได้
ไม้ออลเด้อร์ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไม้ผสมกับไม้ผลเช่นแอปเปิล ส่วนผสมของแอปเปิลและออลเดอร์มีรสหวานและมีกลิ่นสโมกกี้เล็กน้อยเท่านั้น
ต้นไม้ชนิดหนึ่งก็เช่นกัน ไม้เนื้ออ่อนที่ฉันชอบสำหรับการสูบบุหรี่ปลาเทราท์เลค
ไม้แอปเปิ้ล
- รสอ่อนๆ
- หวานผลไม้
ไม้ผลอ่อนและทำให้กุ้งมังกรมีรสหวานและกลิ่นควันของผลไม้ แอปเปิ้ลเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีควันเล็กน้อย แต่มีรสชาติค่อนข้างหวาน
ชิป Applewood เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับกุ้งมังกรรมควัน เนื่องจากมีความอ่อนพอที่จะเสริมรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อได้
นอกจากนี้ เศษไม้แอปเปิลวู๊ดสำหรับการรมควันยังเป็นเศษไม้ทั่วไปที่จะผสมกับไม้ที่ปรุงแต่งกลิ่นแรงขึ้น เช่น เศษไม้ฮิกคอรีหรือเศษไม้เมสกีต เพื่อลดความแข็งแรงของรสชาติที่เข้มข้นกว่าของชิ้นไม้สับที่เข้มข้นเหล่านั้น
เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับ วิธีการใช้เศษไม้ในการสูบบุหรี่ของคุณที่นี่
ไม้ Mesquite
- รสเข้มข้น
- เอิร์ธ, เบคอน
ไม้ Mesquite มีความเข้มข้น – นำเข้าเนื้อสัตว์ที่มีรสเบคอนและกลิ่นคล้ายดิน บางคนพบว่ารสชาติสไตล์เท็กซัสนี้แรงไปหน่อยสำหรับหางกุ้งมังกรรมควัน แต่ก็อร่อยมาก
การผสมผสานระหว่างส่วนผสมเนยสมุนไพรและกลิ่นคาวของเนื้อใช้ได้ดีในกรณีนี้
โดยทั่วไปแล้ว Mesquite จะไม่นิยมใช้ในการสูบบุหรี่อาหารทะเล หางกุ้งก้ามกรามมีเปลือกแข็งที่ป้องกันควันไม่ให้ซึมเข้าไปในเนื้อ
หากคุณรมควันกุ้งล็อบสเตอร์ในเปลือก คุณจะได้กลิ่นควันอ่อนๆ เปลือกกุ้งก้ามกรามทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันและไม่ปล่อยให้ควันหนาทึบเอาชนะรสชาติเนื้อกุ้งมังกรที่ละเอียดอ่อน
เศษไม้ Mesquite เผาไหม้เร็วมาก ดังนั้นคุณต้องแช่เศษไม้ก่อนเพื่อให้ควันช้าลง
หากคุณต้องการลดทอนความเป็นดินที่เข้มข้นและกลิ่นควันที่เข้มข้น คุณสามารถผสมไม้ Mesquite กับไม้ที่อ่อนกว่า เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง ไม้โอ๊ค หรือแอปเปิ้ลและเชอร์รี่
ระวังอย่าใช้เมสกีตมากเกินไป มิฉะนั้น อาจมีรสฉุนเกินไปสำหรับเนื้อละเอียดอ่อนในหางกุ้งมังกร
ชื่อพันธุ์ไม้
- รสเข้มข้น
- เบคอน, เอิร์ธโทน, บ๊อง, เพิ่มสีเข้มให้กับเนื้อ
หากคุณชื่นชอบรสชาติเข้มข้นของไม้เมสกีต คุณจะต้องชอบการรมควันด้วยไม้ฮิคกอรี่ด้วย นี่คือกลิ่นไม้แบบคลาสสิกของ Southern-BBQ
มันไม่ได้เข้มข้นและเข้มข้นเท่า Mesquite แต่ให้รสชาติเหมือนเบคอนแบบเดียวกับที่มีควันคล้ายดิน
ชิ้นไม้ฮิคกอรี่ยังช่วยเพิ่มสีน้ำตาลเข้มให้กับปลาและอาหารทะเลได้อีกด้วย
มันใช้งานได้ดีกับหางกุ้งก้ามกรามเพราะมันมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่ว และเมื่อรวมกับความควันแบบคลาสสิกจะทำให้หางกุ้งมังกรมีรสชาติบาร์บีคิวที่ดีที่สุด
พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ผสมผสานกับไม้ผลอย่างเชอร์รี่ได้ดีที่สุด ซึ่งทำให้หางกุ้งก้ามกรามมีสีแดงเข้ม แอปเปิ้ลก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน และไม้ผลทั้งสองนี้ทำให้ไม้ฮิคกอรี่เอิร์ธที่อุดมไปด้วยรสหวาน
ต้นเมเปิล
- กลิ่นควันอ่อนถึงปานกลาง
- กลมกล่อมและหวานเล็กน้อย
เมเปิลเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นไม้ที่กลมกล่อมสำหรับการสูบบุหรี่ ใช้ในการสูบบุหรี่อาหารเช่นสัตว์ปีกและนกเกมแต่ก็ยังดีสำหรับอาหารทะเลเพราะไม่แรงเกินไป
ไม้เมเปิ้ลนั้นบอบบางและไม่หนักเลย ให้รสหวานกลมกล่อมของกุ้งมังกร
คุณไม่สามารถลิ้มรสกลิ่นควันไม้ที่แตกต่างกับเมเปิ้ลได้จริงๆ แต่ถ้าคุณใช้เมเปิ้ลน้ำตาล รสชาติจะยิ่งหวานกว่า
ฉันไม่เคยเห็นสูตรหางล็อบสเตอร์รมควันที่แนะนำให้ใช้แต่เมเปิ้ลเท่านั้นเพราะว่ารสชาติค่อนข้างอ่อนไปหน่อย แต่คุณสามารถผสมกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือไม้ที่เป็นกลางเช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่งได้
ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถใช้เมเปิ้ลหวานแทนไม้ผลหรือลดรสชาติที่ฉุนของเมสกีตและฮิกกอรี่ได้
โอ๊ค
- รสกลางถึงเข้ม
- ดินควันที่อุดมไปด้วย
ไม้โอ๊คเป็นไม้ที่นิยมนำมารมควันเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวและ เนื้อหมู. แต่คุณสามารถเพิ่มเศษไม้โอ๊คให้กับผู้สูบบุหรี่ได้เมื่อคุณปรุงหางกุ้งมังกรรมควัน
แม้ว่าไม้จะไม่แข็งแรงเท่าไม้เมสกีต แต่ไม้นี้เผาไหม้ควันหนักและมีรสชาติเหมือนดิน มันค่อนข้างจะแรงไปหน่อยถ้าคุณใช้มากเกินไป
สำหรับเนื้อละเอียดอ่อนอย่างหางกุ้งก้ามกราม ฉันแนะนำให้ผสมไม้โอ๊คกับไม้ผลเนื้ออ่อนอย่างแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ความหวานนั้นช่วยปรับสมดุลกลิ่นหอมของควันไม้โอ๊ค
เช่นเดียวกับเชอร์รี่ ไม้โอ๊คยังทำให้เนื้อมีสีมะฮอกกานีที่สวยงามอีกด้วย
ไม้ซีดาร์
อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถวางหางกุ้งก้ามกรามไว้บนแผ่นไม้ซีดาร์เพื่อสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำ
คุณไม่ควรใช้ไม้เรซินใดๆ ในการรมควันเนื้อ เพราะมียางไม้และยางไม้ที่เป็นพิษในระดับสูง สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยเมื่อกลืนกิน แต่แผ่นไม้ซีดาร์เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎ
ไม้ซีดาร์มักใช้ในการรมควันปลาแซลมอน แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถวางหางกุ้งก้ามกรามแล้วราดด้วยเนยละลาย กานพลูกระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
แผ่นไม้วางอยู่บนตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่ และกลิ่นหอมของต้นซีดาร์จะซึมซาบเข้าสู่เนื้อเล็กน้อย
การสูบบุหรี่กุ้งก้ามกรามในผู้สูบบุหรี่ใช้เวลานานเท่าใด?
เนื้อกุ้งมังกรปรุงและสูบบุหรี่ได้ค่อนข้างเร็ว คุณต้องทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนถึง 225 องศาฟาเรนไฮต์ กำหนดค่าผู้สูบบุหรี่ของคุณสำหรับการปรุงอาหารทางอ้อมที่อุณหภูมิต่ำ
ประโยชน์ที่ได้รับคือหางกุ้งมังกรปรุงช้า ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีรสสโมกกี้เพิ่มขึ้น
การใช้วิธีการปรุงแบบช้าสำหรับกุ้งล็อบสเตอร์ถือเป็นวิธีโปรดของเรา
เมื่อคุณเตรียมหางกุ้งก้ามกรามสดและสะอาดหรือแช่แข็งแล้ว ให้วางกุ้งล็อบสเตอร์ลงบนตะแกรง กระทะ หรือใช้ไม้ซีดาร์
อย่าลืมคลุมด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เพื่อจะได้ไม่ติดตะแกรง
จากนั้น ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มเศษไม้ปรุงรสที่คุณเลือก สูบเร็วหรือสูบช้าก็ได้
สำหรับสูตรหางกุ้งรมควันอย่างรวดเร็ว คุณควรรมควันเนื้อกุ้งมังกรที่ 130 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
อย่างไรก็ตาม การสูบบุหรี่โดยใช้ความถี่ต่ำและช้าๆ แบบดั้งเดิมนั้นได้ผลดีที่สุดสำหรับหางกุ้งก้ามกราม
แม้ว่าจะเป็นควันที่ "ยาวกว่า" แต่จริงๆ แล้วการรมเนื้อกุ้งก้ามกรามใช้เวลาประมาณ 35 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของหางกุ้งก้ามกราม
กุ้งล็อบสเตอร์ส่วนใหญ่ควรรมควันประมาณ 45 นาทีหรือประมาณนั้น อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ประมาณ 200 F.
รู้ว่ากุ้งก้ามกรามของคุณทำอะไรได้บ้าง ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อไร้สายที่ดี
ป่าไหนที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบกุ้งมังกร
เมื่อสูบอาหารทะเล คุณต้องการหลีกเลี่ยงการใช้วอลนัท. ไม้นี้แข็งแรงเกินไปสำหรับหางกุ้งรมควันและจะทำให้มีรสขม
นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้ต้นสนและต้นยางในการสูบบุหรี่อาหาร
ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือแผ่นไม้ซีดาร์ซึ่งเหมาะสำหรับการรมควันปลาแซลมอนและหางกุ้งก้ามกรามบนผู้สูบบุหรี่
ใช้ต้นสนเช่น ไม้สนเป็นอันตราย เพราะน้ำนมและเทอร์พีนจะสร้างควันดำเขม่าเมื่อไหม้และทำให้อาหารมีรสขม แต่ก็สามารถทำให้คุณรู้สึกไม่สบายได้เช่นกัน
Takeaway
ครั้งต่อไปที่คุณตั้งค่าผู้สูบบุหรี่สำหรับหางกุ้งก้ามกรามอย่าลืมเกี่ยวกับการรมควันไม้
ถ้าคุณชอบรสชาติแบบเอิร์ธโทนที่เข้มข้น ให้เลือกไม้ที่แข็งแรงอย่างเมสกีต โอ๊ค ฮิคกอรี่ เพราะสิ่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นคาวของหางกุ้งมังกร
แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสเนื้อที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถใช้ไม้ผลอ่อนชนิดใดก็ได้หรือไม้ที่มีความสมดุลมากขึ้น เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่งและเมเปิ้ล
ป่าควันที่อ่อนกว่าเหล่านี้ให้กลิ่นหอมเพียงพอที่จะทำให้หางกุ้งมังกรรมควันมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
ทำให้เป็นมื้อที่ครบเครื่อง กับ 7 สูตรเด็ดผักบุหรี่ที่ดีที่สุด
