ปลามิวล์เล็ต ปลา เป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในน่านน้ำเขตร้อนและเขตอบอุ่น มีผิวหนังหนาและมีเกล็ดขนาดใหญ่มีชั้นไขมันตามธรรมชาติอยู่ระหว่างผิวหนังที่เป็นสะเก็ดกับเนื้อ
ดังนั้นปลากระบอกจึงเป็นปลาที่ดีสำหรับ การสูบบุหรี่ เนื่องจากปลาที่มีน้ำมันจะกักเก็บความชื้นไว้ได้มากในระหว่างกระบวนการรมควัน
ปลาเหล่านี้มีลำตัวยาว (1-3 ฟุต) และสีเงินมีเกล็ดขนาดใหญ่
แค่ถามชาวประมงในคาบสมุทรกัลฟ์แล้วพวกเขาจะบอกคุณว่าปลาตัวนี้มีรสชาติดีกว่าที่คนคิดจริงๆ ประมวลผลเพียงแค่ใช้ปลากระบอกเป็นเหยื่อล่อ แต่เมื่อรมควันจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลากระบอกรมควันคือไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ เพราะสามารถใส่เนื้อมันที่มีรสเบคอนและรสบาร์บีคิวรมควันได้ หากคุณต้องการทางเลือกที่เบากว่า หอมหวานกว่า และให้ผลไม้มากกว่า ไม้แอปเปิ้ลดีที่สุด ฉันยังแบ่งปันตัวเลือกที่ผิดปกติ: ไม้เบย์ (แต่ระวัง ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
การผสมผสานของฮิกคอรีและแอปเปิ้ลทำให้เกิดควันที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ ซึ่งคุณสามารถผสมกับเครื่องปรุงรสครีโอลหรือเครื่องปรุงรสสไตล์เคจุน
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ แต่ลองดูตัวเลือกไม้รมควันสำหรับปลาแสนอร่อยนี้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลากระบอกรมควัน
ปลากระบอกรมควันเป็นปลาที่มีน้ำมันมีเนื้อสีขาวละเอียดอ่อนและมีรสขมเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีกับไม้หวานและผลไม้ เช่น ไม้แอปเปิ้ลหรือไม้ส้ม
แต่ไม้ที่มีควันที่แรงกว่า เช่น ฮิคกอรี่ เมเปิ้ล และพีแคน ให้กลิ่นหอมของควันที่เข้มข้นซึ่งให้รสชาติที่เพียงพอในเนื้อมันโดยไม่ทำลายกลิ่นหอมตามธรรมชาติของปลากระบอก
หากคุณต้องการส่วนผสมที่หอมหวาน สโมกกี้ และผลไม้ ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดคือแอปเปิลวูด, ฮิกคอรี และเชอร์รี่ ฉันชอบผสมไม้รมควันเพื่อผสมผสานรสชาติ.
นี่คือเศษไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้เมื่อรมควันกระบอก:
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้ม: แข็งแกร่ง
- รสชาติ: คล้ายเบคอน, เอิร์ธโทน, เข้มข้น, สโมกกี้มาก
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับไม้ฮิคกอรี่สำหรับ เนื้อรมควัน – แต่คุณรู้หรือไม่ว่านี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับปลากระบอก?
แม้ว่าฮิคกอรี่จะไม่ได้รับความนิยมในปลาเท่าต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือแอปเปิ้ล แต่ก็มีรสชาติและอร่อย
เมื่อคุณรมควันเนื้อปลาหรือปลากระบอกบัตเตอร์ฟลายกับชิ้นไม้ฮิกคอรี ควันจะให้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนเบคอนที่มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย
นี่คือไม้ที่พวกเขาใช้สำหรับบาร์บีคิวภาคใต้แบบดั้งเดิม ดังนั้นคุณจึงรู้ว่ามันจะมีรสชาติที่เข้มข้นของสโมคกี้และเนื้อ
ถ้าคุณ ใช้เศษไม้มากเกินไป หรือแบบเม็ด คุณสามารถรมควันกระบอกปลากระบอกจนมีกลิ่นฉุนได้ ดังนั้นให้ใช้พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งเท่าที่จำเป็น หรือผสมกับไม้ผลอย่างแอปเปิล
อันที่จริงการผสมผสานของฮิกคอรีและแอปเปิ้ลเป็นรสชาติยอดนิยมสำหรับปลาที่มีน้ำมันอย่างปลากระบอก
น้ำมันดูดซับควันไม้ได้มากขึ้น จึงมีรสชาติเข้มข้น แต่ไขมันยังป้องกันไม่ให้ด้านเนื้อแห้งในผู้สูบบุหรี่
คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ ผลิตภัณฑ์ Camerons Hickory Wood Smoker Chips เพราะมีเปลือกผสมอยู่เล็กน้อยซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มของควันไม้ชนิดหนึ่ง
Apple
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: กลมกล่อม ผลไม้ หวาน
ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว ไม้ฟรุ๊ตตี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการสูบปลาทุกชนิด และปลากระบอกก็ไม่มีข้อยกเว้น
เหตุผลที่นักพิทมาสเตอร์หลายคนชอบใช้เศษไม้แอปเปิลวู้ดในการรมควันกระบอกนั้นก็เพราะว่าควันนั้นบอบบางและไม่ได้ทำให้กลิ่นคาวและบ๊องของปลากระบอกนั้นหายไป
แต่ไม้ผลที่ละเอียดอ่อนนี้เพิ่มกลิ่นหอมหวานที่น่ารื่นรมย์ซึ่งแข็งแกร่งพอที่จะลิ้มรส แต่เบาและสดชื่น
ถ้าคุณชอบกลิ่นผลไม้ คุณจะต้องชอบใช้ไม้แอปเปิ้ลรมควันปลา
แอปเปิ้ลยังเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการลดรสชาติของไม้ที่แข็งแรง เช่น ฮิคกอรี่หรือเมเปิล
แอปเปิ้ลและพีแคนเป็นส่วนผสมที่ดีอีกอย่างหนึ่งเพราะช่วยเพิ่มความหวานและความเป็นธรรมชาติให้กับเศษไม้หวาน
ถึงแม้บางคนจะอยากใช้ ไม้สีเขียว สำหรับการสูบบุหรี่ ควรใช้เศษไม้แอปเปิ้ลปรุงรสสำหรับปลากระบอกเพราะคุณต้องการหลีกเลี่ยงความขมเนื่องจากปลานั้นบอบบาง
การใช้ ไม้แอปเปิ้ลเขียวสำหรับสูบบุหรี่ สร้าง creosote ที่มีรสชาติแย่มาก!
ฉันต้องการใช้ มิสเตอร์บาร์-บีคิว แอปเปิ้ล ชิปส์ ในผู้สูบบุหรี่ของฉันเพราะพวกเขาเริ่มสูบบุหรี่ทันที
เธอรู้รึเปล่า คุณยังสามารถใช้แอปเปิ้ลปูเพื่อสูบบุหรี่ด้วย?
ส้ม
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: เบา, เปรี้ยว, ผลไม้, เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
มัลเล็ตมีรสถั่วอ่อนๆ และทำให้เป็นปลาที่ดีที่จะรมควันด้วยไม้รสเปรี้ยวอย่างส้ม
อันที่จริง ออเรนจ์วูดเป็นไม้ชั้นดีในการรมควันปลาที่มีเนื้อมันเพราะมันช่วยขจัดรสชาติที่เป็นไขมันและให้รสชาติที่กลมกล่อมของผลไม้ เปรี้ยว หวาน และรสเปรี้ยว
แม้ว่าเศษไม้สีส้มจะหายาก แต่คุณก็สามารถเอาไม้สีส้มมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในถาดสำหรับสูบบุหรี่
รสชาติโดยรวมของควันส้มนั้นอ่อนและละเอียดอ่อน ค่อนข้างคล้ายกับไม้ผลอื่นๆ เช่น แอปเปิลและเชอร์รี่ สิ่งที่ทำให้โดดเด่นคือรสชาติของควันที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว
สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติ "สด" บางอย่างให้กับปลารมควันและเสริมรสครีโอล
เนื่องจากไม้ผลนี้ไม่หวานเท่าผลไม้อื่นๆ เช่น แอปเปิล จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบเศษไม้เนื้ออ่อน แต่ไม่ต้องการให้ปลาหวานเกินไป
หากคุณมีนักสูบเม็ดคุณสามารถลอง เม็ดไม้สีส้มทรอปิคอลสปาร์ค จาก Amazon
ต้นเมเปิล
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ : หวาน กลมกล่อม กลมกล่อม
หนึ่งใน ไม้ที่นิยมสูบปลา เป็นไม้เมเปิ้ล ไม้นี้มีกลิ่นควันที่หอมหวานแต่ต่างจากไม้ผลส่วนใหญ่
ชูการ์เมเปิ้ลเป็นพันธุ์ที่หวานที่สุด แต่เศษไม้เมเปิ้ลทั้งหมดมีรสหวานเล็กน้อย แต่ไม่มีรสเปรี้ยว
แต่คุณจะได้กลิ่นควันที่นุ่มนวลซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของกระบอกนี้ได้
ประโยชน์หลักของการใช้เศษไม้เมเปิ้ลในผู้สูบบุหรี่คือไม้นี้ไม่ทิ้งรสขมหรือรสขม
เนื้อปลามีความละเอียดอ่อนอยู่แล้ว แต่เมื่อเคลือบด้วยน้ำเกลือและเครื่องปรุงรสทุกชนิด ความหวานของต้นเมเปิลจะช่วยเติมเต็มความน่ารับประทานของปลากระบอกรมควัน
พื้นที่ เศษไม้เมเปิลพรีเมี่ยมตะวันตก ราคาไม่แพงแต่ไม่ต้องแช่น้ำ
ผลไม้พิแคน
- ความเข้ม: ปานกลาง
- รสชาติ: ถั่ว, ดินเล็กน้อย, หวานเล็กน้อย, เข้มข้น & ควัน
ถั่วพีแคนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรมควันปลาที่มีเนื้อสัมผัสมันและมีเกล็ดจำนวนมาก เนื่องจากควันพีแคนสามารถซึมซาบเข้าสู่เนื้อและให้รสชาติมากมาย
เศษไม้พีแคนเป็นทางเลือกที่ดี ถ้าคุณชอบกลิ่นควันบุหรี่ มัลเล็ตมีรสบ๊องเล็กน้อยอยู่แล้ว ดังนั้นหากคุณผสมกับชิ้นไม้พีแคนที่มีกลิ่นบ๊องและหวาน คุณก็จะได้รสชาติมากมาย
กลิ่นควันที่หอมหวานและกลิ่นบ๊องนี้ช่วยเสริมรสชาติของเคจุนและครีโอลที่ผสมผสานกันได้เป็นอย่างดี ดังนั้นปลากระบอกของคุณจะไม่มีวันจืดชืด
มัลเล็ตมีรสขมเล็กน้อยอยู่แล้ว ดังนั้นคุณอาจพบว่าถั่วพีแคนมีปริมาณมากเกินไป แต่ถ้าคุณชอบรสชาติของควันที่เข้มข้น พีแคนก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับรสฮิคกอรี่
เนื่องจากถั่วพีแคนเผาไหม้ค่อนข้างช้า คุณสามารถสร้างควันโดยใช้ชิ้นไม้หรือเศษไม้เพียงเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ถั่วพีแคนจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย
เศษไม้เวเบอร์ มีราคาไม่แพงมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถสูบบุหรี่ได้มาก แต่ก็มีประโยชน์หลากหลาย คุณจึงสามารถใช้ถั่วพีแคนในการรมควันเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ได้เช่นกัน
อายุ
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: กลมกล่อม, หวานเล็กน้อย, เอิร์ธเล็กน้อย
ไม้ออลเดอร์มีรสชาติอ่อนละมุนมาก ควันมีความละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และหวานเล็กน้อย ทำให้เป็นรสชาติที่เหมาะในการรมควัน
ฉันจะพูดได้เต็มปากว่าเป็นไม้รมควันที่เป็นกลางเพราะมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน มีรสเอิร์ธโทนและความหวานเล็กน้อย
เศษไม้ Alder เป็นเศษไม้สากลสำหรับปลาที่สูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ไม้ออลเดอร์รมควันปลาชนิดใดก็ได้ นิยมใช้ทดแทน แผ่นไม้ซีดาร์ เมื่อรมควันปลาแซลมอน
เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับปลาขาวและปลาแห้ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปลากระบอกมีปริมาณน้ำมันสูงเมื่อเทียบกับบางชนิด ออลเด้อร์ไม่ได้ให้รสชาติที่เข้มข้น
ดังนั้น คุณควรใช้มันถ้าคุณต้องการรสสโมคกี้ที่อ่อนลง ไม้นี้มีรสควันที่เป็นกลางและมีความหวานที่ละเอียดอ่อนมาก ถ้าคุณชอบรสชาติบาร์บีคิวที่เข้มข้นของเมสกีตหรือฮิคกอรี่ ให้ข้ามต้นไม้ชนิดหนึ่ง
คุณสามารถใช้ไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้ผสมกับไม้ผลไม้รสหวานได้หากต้องการลดทอนความเป็นผลไม้
คาเมรอนผลิตภัณฑ์ Alder Wood Smoker Chips เนื้อหยาบกว่าแต่เผาควันที่สะอาดและบางเบา ทำให้เหมาะสำหรับการรมควันเนื้อปลาและปลากระบอกบัตเตอร์ฟลาย
ไม้เบย์
- ความเข้ม: แข็งแกร่งมาก
- รสชาติ: เอิร์ธ, แข็งแกร่ง, เฮอบี้
นี่เป็นคำแนะนำที่คุณไม่เคยได้ยินแต่จริงๆ แล้ว คุณสามารถใช้ใบกระวานเพื่อสูบปลากระบอกได้
ต้นเบย์เป็นสมาชิกของตระกูลลอเรลของพืชและพุ่มไม้ ตราบใดที่ต้นไม้ของคุณไม่ได้อยู่ในตระกูล Mountain Laurel ก็ปลอดภัยที่จะสูบบุหรี่
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ไม้สูบบุหรี่ทั่วไป
สามารถใช้สำหรับการรมควันเนื้อสีเข้มหรือปลา แต่เป็นไม้ที่มีกลิ่นหอมและทรงพลังซึ่งควรผสมกับไม้ที่มีน้ำหนักเบาเพื่อให้กลิ่นหอมสมดุล
มีรสสมุนไพรและมีรสเข้มข้นและเข้มข้นจึงสามารถเอาชนะปลาส่วนใหญ่ได้
มัลเล็ตทำได้ แต่ใช้ไม้กระโจมเพียงเล็กน้อยแล้วผสมกับไม้ผลอ่อนๆ เช่น เศษไม้แอปเปิล
ใช้ไม้ถ้าคุณชอบรสชาติของใบกระวาน ถ้าไม่ชอบรสจัดๆ ก็ข้ามไป
ป่าอะไรควรหลีกเลี่ยง
คุณไม่ควรรมควันอาหารด้วยไม้เนื้ออ่อน
ไม้เนื้ออ่อน เช่น ซีดาร์ เอล์ม สน เฟอร์ ไซเปรส และอื่นๆ ไม่ควรสูบ. มีเรซิน น้ำมัน และยางไม้ที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจำนวนมากในป่าเหล่านี้ ซึ่งอาจทำให้คุณป่วยได้!
สารพิษและสารเคมีที่พบในไม้เนื้ออ่อนหลายชนิด โดยเฉพาะต้นสน สามารถถ่ายโอนจากไม้ไปสู่อาหารหรือสิ่งแวดล้อมได้
ครีโอโซตและสารพิษสามารถแทรกซึมเข้าไปในปลาได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสขม แต่ยังทำให้คุณปวดท้องอีกด้วย
นอกจากนี้ ให้หลีกเลี่ยงการใช้เมสกีตที่แรงกว่าพันธุ์ฮิคกอรี่ แต่มีรสชาติคล้ายดินและมีควันมากขึ้น ดังนั้นจึงแรงเกินไปสำหรับเนื้อปลากระบอกที่ละเอียดอ่อน
ปลากระบอกเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือไม่?
ใช่ ปลากระบอกเป็นปลาที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่และไม่ใช่แค่ปลาเหยื่ออย่างที่ชอบพูด
ในพื้นที่ฟลอริดาและคาบสมุทรกัลฟ์ โคสต์เป็นปลาปรุงสุกและรมควันยอดนิยม เพราะมีเนื้อที่มีไขมันและมันอร่อยซึ่งดูดซับควันไม้ได้เป็นอย่างดี
ปลากระบอกที่รมควันอาจเปลี่ยนเป็นอาหารจานโปรดอีกจานในฟลอริดา แซนวิชปลารมควัน หรือปลารมควันจุ่มแล้วทาให้ทั่ว
ปลากระบอกมักถูกผีเสื้อและนำออกก่อนที่จะรมควัน
เนื้อปลาจะเสิร์ฟร้อนๆ จากผู้สูบบุหรี่โดยตรง และมักจะรับประทานกับเนื้อปลาที่เหลือในสลัด กระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมดอาจใช้เวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง
สามารถเตรียมเนื้อปลาในผู้สูบบุหรี่โดยที่กระดูกไม่บุบสลายและนำออกหลังจากนั้น ปลายัดไส้ด้วยซุปมันฝรั่งหั่นมะนาว ผักชีรมควัน บร็อคโคลี่ หรือบรัสเซลส์สลัด
อ่านเพิ่มเติม: วิธีการย่างปลาด้วยเตาถ่าน
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่กระบอก?
ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบปลาคุณควรต้มน้ำเกลือ
ในชามผสมหรือถาดอบไก่งวงอะลูมิเนียม ใส่ปลาของคุณแล้วทำน้ำเกลือ ผสมน้ำ เกลือโคเชอร์ น้ำตาลทรายแดงบรรจุ พริกไทยดำ และใบกระวานเล็กน้อย
วิธีที่ดีที่สุดในการสูบปลากระบอกคือการผ่าท้องแล้วเปิดเหมือนหนังสือบนตะแกรง ให้แน่ใจว่าได้วางด้านหนังปลาคว่ำหน้าลง กระบวนการนี้เรียกว่า “ผีเสื้อ” ของปลา
วิธีการรมควันนี้ดีกว่าปลาที่รมควันทั้งตัว เพราะหนังที่เป็นสะเก็ดและไขมันสามารถคงอยู่ในปลาได้ ไม่ไหลหยดและทำให้ปลากระบอกแห้ง
ดังนั้นปลากระบอกจึงควรรมควันแบบเปิดได้ดีที่สุดมากกว่าในเนื้อ
มีหลายสูตรสำหรับปลากระบอกรมควันและบางสูตรแนะนำให้สูบนานขึ้นในขณะที่บางสูตรก็บอกว่าสั้นกว่าจะดีกว่า
ฉันทามติทั่วไปคือคุณสามารถสูบบุหรี่กระบอกได้ 2-3 ชั่วโมงที่ 185-200 องศา F.
สูบบุหรี่จนกว่าอุณหภูมิภายในของปลาจะอยู่ที่ 140 ถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ คุณสามารถสูบบุหรี่ต่อได้หากอุณหภูมิยังไม่ถึงเกณฑ์ที่เหมาะสม
รับตัวเอง ปรอทวัดไข้บาร์บีคิวไร้สายที่ดีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
Takeaway
หากคุณกำลังมองหาไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลากระบอกรมควัน ไม้ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมคลาสสิกหรือแอปเปิ้ลหวานและผลไม้เป็นรสชาติที่คุณควรเลือก
ปลากระบอกที่รมควันบนเตาถ่านมีรสชาติที่รมควันที่น่าตื่นตาตื่นใจ จึงสามารถแข่งขันกับมันได้อย่างแน่นอน สูตรแซลมอนรมควันของคุณ ถ้าคุณสูบปลาอย่างถูกวิธี
เมื่อยังอุ่นอยู่ ก็สามารถเพลิดเพลินกับปลารมควันได้ทันที ปลากระบอกรมควันสดใหม่มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจกับชิ้นมะนาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยหรือบนขนมปังบาแกตต์ที่ปิ้งแล้ว
เนื้อปลาที่มีน้ำมันจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับปลาได้ในภายหลัง เพียงระวังว่าเนื้อจะแห้งเล็กน้อยเพื่อให้พวกมันเคี้ยวได้
กำลังมองหาแรงบันดาลใจเพิ่มเติมสำหรับการสูบบุหรี่ปลา? ต่อไปนี้คือตัวเลือกการสูบบุหรี่ 10 อันดับแรกสำหรับคนรักอาหารทะเล
