ปลาหมึกยักษ์ มักจะต้มหรือย่างแต่รู้ยัง รมควัน ขาปลาหมึกอร่อยเกินคาด?
ชาวญี่ปุ่นเรียกทาโกะรมควันนี้ และในฮาวายเรียกว่าปลาหมึก "He'e" รมควัน ทั้งสองภูมิภาคของโลกนี้สร้างปลาหมึกรมควันที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา
ในขณะที่คุณพบปลาหมึกยักษ์ในเมนูของร้านอาหารทันสมัย คุณยังสามารถปรุงมันในผู้สูบบุหรี่ด้วยเศษไม้ปรุงรสและจบลงด้วยปลาหมึกที่นุ่มและน่ารับประทาน
ปลาหมึกหรือหนวดปลาหมึกรมควันรสชาติดีในสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน แต่การหาว่าไม้ชนิดใดที่ใช้สูบสัตว์ทะเลที่เคี้ยวเอื้องอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลาหมึกรมควันคือไม้เกียวฮาวาย แต่เนื่องจากมันจับยาก ไม้ฮิคกอรี่จึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมา มีรสชาติคล้ายเบคอนที่เข้ากับเนื้อปลาหมึกที่ละเอียดอ่อนและรสชาติคล้ายปลาหมึกของเนื้อปลาหมึก
มาสำรวจตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณและพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณสามารถสูบปลาหมึกโดยไม่ใช้เศษไม้ปรุงแต่ง
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สุดยอดไม้สำหรับสูบบุหรี่ปลาหมึก
บางคนบอกว่าปลาหมึกรมควันมีรสชาติคล้ายกับ กุ้งมังกร, ปลาหมึก หรือ ปลาหมึก แต่ไม่เหมือนอาหารทะเลประเภทนี้ คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณใช้เศษไม้ในการสูบบุหรี่
เป็นเรื่องยากที่จะหาสูตรปลาหมึกรมควันที่จะบอกคุณว่าควรใช้ไม้ชนิดใดในการรมควัน
ไม้ที่ดีที่สุดคือฮาวายเอี้ยนเมสกีตที่เรียกว่าเกียวเว แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถใช้เมสกีตและไม้ฮิคกอรี่ได้
Mesquite และ kiawe มีความคล้ายคลึงกันมาก และฉันจะบอกคุณว่าทำไมในเวลาเพียงไม่กี่นาที
คุณสามารถสูบปลาหมึกทั้งตัวหรือขาปลาหมึกได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องล้างน้ำเมือกออกก่อนแล้วหมักกับเครื่องปรุงก่อนเริ่มกระบวนการสูบ
เนื้อที่ดีที่สุดคือแห้งและนุ่มมากกว่าเป็นเมือก หากคุณต้องการน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชในภายหลังได้เสมอเมื่อปรุงอาหาร
ยังคงมองหานักสูบบุหรี่ที่ดี? นี่คือ 5 แบรนด์ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวที่ดีที่สุด
ไม้เคียว
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: หวานเล็กน้อย, เอิร์ธโทน, เข้มข้น, เผ็ดร้อน
ไม้ Kiawe (prosopis pallidia) เป็นไม้ฮาวายที่มีรสหวานกว่าต้นเมสกีตแบบอเมริกันเล็กน้อย เป็นไม้เนื้อแข็งชั้นเยี่ยมที่คุณสามารถใช้เป็นแหล่งความร้อนหรือสำหรับทำอาหาร ย่าง และรมควัน
ในความเป็นจริง kiawe ไม่ใช่สายพันธุ์เดียวกับ mesquite ที่พบในภาคตะวันตกของสหรัฐอเมริกา
เมื่อกว่า 170 ปีที่แล้ว ประเภทนี้ได้กลายเป็นสัญชาติในฮาวาย Kiawe แต่งแต้มเนื้อย่างหรือรมควันของคุณด้วยรสชาติของเกาะเขตร้อน แต่ก็ยังทำให้เนื้อปลาหมึกมีรสสโมกกี้เข้มข้น
Pitmasters แนะนำให้แช่ชิ้นไม้ kiawe หรือเศษไม้บาง ๆ เป็นเวลา 30 นาทีเพราะจะทำให้เกิดควันมากมายเพื่อใส่เนื้อปลาหมึกทั้งหมด
โดยรวมแล้วรสชาติของ kiawe mesquite นั้นแรงมากและมีกลิ่นฉุนและเข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับสายพันธุ์แผ่นดินใหญ่
ถ้าอยากได้กลิ่นไม้เกียวเว่จริงๆ แต่อยู่ไกลจากฮาวาย ให้ใช้บ้าง ควันบุหรี่เหลว.
มันจะทำให้ปลาหมึกมีรสชาติค่อนข้างดี และคุณจะได้กลิ่นควันไม้ที่เป็นธรรมชาติ รสเค็ม สโมกกี้ และเหมือนดินมาก ยกเว้นในขวด
หรือคุณสามารถปรุงรสปลาหมึกในขณะที่แช่ในน้ำดองด้วยบางส่วน เกลือไม้หอมกลิ่นควันไม้.
การเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้จะทำให้ปลาหมึกยักษ์มีปริมาณเล็กน้อยของกลิ่นไม้เกียวที่รมควัน
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: เผ็ด, เหมือนเบคอน, เอิร์ ธ
เมื่อพูดถึงเนื้อรมควันเป็นเรื่องยากที่จะเอาชนะไม้ฮิคกอรี่ เนื่องจากปลาหมึกไม่เหมือนปลา จึงสามารถใช้ประโยชน์จากควันไม้ที่เป็นดินได้
Hickory ใช้เป็นหลักในภาคใต้และภูมิภาคมิดเวสต์สำหรับการสูบบุหรี่และย่างอาหาร มีรสสโมคกี้แสนอร่อยและเคยใช้เพื่อให้ได้รสชาติแบบ Southern-BBQ แบบคลาสสิก
ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการสูบปลาหมึกด้วยเพราะควันที่แรงจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของเนื้อปลาหมึก
เมื่อพูดถึงลักษณะควัน พันธุ์ไม้มีความหนา คล้ายดิน และคล้ายเบคอน มีความหวานเล็กน้อย แต่รสชาติโดยรวมเข้มข้นและเข้มข้น
เมื่อเทียบกับไม้ผล เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ หรือออลเด้อร์อ่อนๆ พันธุ์ไม้ฮิคกอรี่จะแข็งแกร่งกว่ามากแต่ไม่เข้มข้นเท่าเมสกีตซึ่งอาจฉุนเล็กน้อย
ไม้ฮิกคอรีคือ เป็นที่นิยมในหมู่นักพิท เพราะจะทำให้อาหารรมควันมีสีเข้ม ดังนั้น เตรียมปลาหมึกรมควันสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเศษไม้ฮิกคอรีคือมันเผาได้ช้าและมีควันที่สะอาดแต่อร่อย
การเผาไหม้ของพวกมันคล้ายกับไม้โอ๊ค แต่รสชาติของเบคอนที่โดดเด่นนั้นยากจะลืมเลือน
นี่คือสิ่งที่: เมื่อคุณกำลังปรุงปลาหมึกใน บุหรี่ไฟฟ้าของคุณคุณอาจเพิ่มชิ้นไม้ขนาดใหญ่ได้ยาก ดังนั้นจึงควรใช้เศษไม้ฮิกคอรีหรือเศษไม้ที่หาได้ง่าย
เศษไม้ฮิกคอรีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ปลาหมึกทารกเพราะมันเผาช้ากว่าเมสกีตและเกียเว ดังนั้นพวกมันจะไม่สูบปลาหมึกทั้งตัวที่ละเอียดอ่อนมากเกินไป
ซีซั่น
- ความเข้ม: แรงมาก
- รสชาติ: เอิร์ธ, เผ็ด, ควันมาก, ฉุนเล็กน้อย
หลายคนเปรียบเทียบเศษไม้ kiawe ฮาวายกับ mesquite นั่นเป็นเพราะว่า kiawe เป็นฮาวายเอี้ยน แต่มีรสควันที่แตกต่างจากเมสกีตอเมริกาแผ่นดินใหญ่เล็กน้อย
เกียเว่มีความหวานมากกว่าและไม่เข้มข้นและเป็นดินเหมือนเศษไม้เมสกีตแบบคลาสสิก
ดังนั้น หากคุณไม่สามารถรับมือกับไม้เกียวเวจากฮาวาย ไม้เมสกีตคลาสสิกคือตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณต่อไป
โดยรวมแล้ว ไม้ Mesquite มีรสเผ็ดและเผ็ดจัด นอกจากนี้ยังเป็นดินอุดมสมบูรณ์และฉุนเล็กน้อย
มักใช้ในการรมควันเนื้อดำ เช่น เนื้อวัว เกม และหมู ฉันต้องการพูดถึงว่าไม่ใช่ไม้ที่เรียบหรืออ่อน
แม้ว่าเมสกีตจะไม่ใช่ ไม้รมควันที่ดีสำหรับอาหารทะเลใช้ได้กับปลาหมึกเพราะว่าสัตว์ชนิดนี้มีผิวที่เหนียวและเหนียวมาก ซึ่งสามารถได้ประโยชน์จากการดูดซับกลิ่นควันไม้เพิ่มเติม
เมสกีตเผาไหม้เร็วมากเพราะมีน้ำมันอยู่มาก ดังนั้นคุณต้องระวังอย่าสูบเนื้อปลาหมึกที่บอบบางมากจนเกินไป
ควันจะฉุนเกินไปถ้าคุณสูบเนื้อมากเกินไปและ จะได้ลิ้มรสความขมขื่น ในขณะที่กินมัน
สิ่งที่ป่าที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่ปลาหมึก
ถ้าคุณต้องการทาโกะรมควันที่ดี คุณควรหลีกเลี่ยงไม้ที่สูบบุหรี่บางชนิด และยึดติดกับไม้เนื้อแข็งที่ผ่านการทดสอบและทดสอบแล้ว เช่น ไม้เกียเว เมสกีต และไม้ฮิคกอรี่
ไม้ผลไม่เหมาะสำหรับปลาหมึกรมควันเพราะมันไม่ได้เพิ่มรสชาติเพียงพอให้กับเนื้อปลาหมึกที่เหนียวหนึบ
สูตรปลาหมึกส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำเกลือและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันเมื่อคุณเตรียมปลาหมึกสำหรับผู้สูบบุหรี่
ดังนั้น คุณต้องการใช้ไม้รมควันที่เข้มข้นที่จะใส่เนื้อมีรสชาติมากมาย
เมื่อสูบเนื้อต้องหลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อนในทุกกรณี ต้นสน เฟอร์ ไซคามอร์ ซีดาร์ ไซเปรส และต้นไม้อื่นๆ มีน้ำนมและสารประกอบที่เป็นอันตรายเมื่อถูกไฟไหม้
สารพิษปนเปื้อนในอาหาร ทำให้อาหารมีรสขมและไม่น่ารับประทาน ปัญหาหลักคือพวกมันสามารถทำให้คุณป่วยได้ถ้าคุณกินมันเข้าไป ดังนั้นควรอยู่ให้ห่างจากพวกมัน
นอกจากนี้ ต้นสนยังสร้างครีโอโซตเมื่อถูกเผา และทำลายรสชาติของอาหารและทำให้ผู้สูบบุหรี่และปิ้งย่างอุดตัน
วิธีเตรียมปลาหมึกสำหรับสูบ
ปลาหมึกยักษ์เป็นสัตว์ที่ลื่นและชื้น หากคุณกำลังมองหาปลาหมึกรมควันที่ดีที่สุดที่สามารถผ่านการทดสอบรสชาติของนักกินที่จู้จี้จุกจิก คุณจำเป็นต้องเตรียมเนื้อก่อน
ดังนั้น คุณต้องทำความสะอาดปลาหมึกก่อน (ซึ่งไม่เหมือนกันสำหรับปลาหมึกทั้งตัวที่ตัวเล็กมากหรือลูกปลาหมึก)
คุณทำได้โดยหันศีรษะด้านในออกเพื่อไม่ให้อวัยวะแตก ลำไส้และถุงหมึกทั้งหมดจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์และสามารถถอดออกได้โดยไม่รั่วไหลไปทั่วเนื้อหากทำอย่างถูกต้อง
ขั้นแรกให้เอาจะงอยปาก ตามด้วยตาและสมอง คุณทิ้งเนื้อเมือกและขาปลาหมึกที่เหลือไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการขจัดเมือกเนื้อโดยใช้เกลือ ดังนั้น คุณต้องการนวดปลาหมึกด้วยเกลือทะเลในปริมาณพอเหมาะหรือเกลือรมควันไม้เกียวเว่แบบพิเศษที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
ณ จุดนี้ คุณสามารถใช้ไม้หรือไม้นวดแป้งเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อย
ยิ่งเนื้อนุ่มยิ่งอร่อย ปลาหมึกรมควันไม่น่ากินเมื่อเต็มไปด้วยน้ำเมือก
จากนั้นคุณต้องต้มหรือหมักปลาหมึก คุณสามารถผสมน้ำเย็น เกลือ น้ำเชื่อม (หรือน้ำตาล) กระเทียม แล้วโยนปลาหมึกลงในน้ำเกลือ
ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนหรือนานถึง 30 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำดองสามารถซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี
ปลาหมึกจะมีรสชาติดีขึ้นหากแช่น้ำเกลือและแช่เย็นข้ามคืน เพียงให้แน่ใจว่าได้ระบายของเหลวหมักออกก่อนที่คุณจะโยนปลาหมึกลงบนตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่
ตอนนี้ปลาหมึกของคุณพร้อมแล้วสำหรับผู้สูบบุหรี่ บางคนปรุงรสด้วยเกลือหรือซอส แต่คุณสามารถรมควันก่อนแล้วปรุงรสหลังจากที่พร้อม
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสเค็มและบางชนิดก็ชอบปลาหมึกที่หวานกว่าในสไตล์ฮาวาย
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ปลาหมึกยักษ์?
สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าเนื้อปลาหมึกไม่ต้องการควันนาน ปลาหมึกขนาดใหญ่ใช้เวลาในการสูบบุหรี่นานกว่าปลาหมึกทารกแน่นอน
สำหรับปลาหมึกยักษ์ขนาด 12-20 นิ้วโดยเฉลี่ย คุณต้องการฝึกวิธีการสูบแบบต่ำและช้าๆ เช่นเดียวกับซี่โครง.
ทาโกะรมควันที่ไม่ได้ต้มใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิระหว่าง 190-220 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ไม่ร้อนกว่านี้
ปลาหมึกต้มใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการสูบบุหรี่ หนวดมีแนวโน้มที่จะได้รับ รมควัน เพื่อให้คุณสามารถตัดเคล็ดลับได้หากต้องการ
ปลาหมึกยักษ์ปรุงสุกง่ายเกินไป ดังนั้นให้รมควันที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะแห้งและไม่ชื้นอีกต่อไป
อุณหภูมิภายในของปลาหมึกควรสูงถึง 130 ถึง 150 องศา
ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อไร้สาย เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
Takeaway
เมื่อคุณนำปลาหมึกออกจากตัวสูบบุหรี่แล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วเสิร์ฟในสลัด พาสต้า จานข้าว ทาโก้ หรือใช้ทำทาโกะยากิสโมคกี้
คุณจะพบสูตรทาโกะรมควันมากมายทางออนไลน์ แต่ขั้นตอนแรกในการทำให้ปลาหมึกอร่อยคือการใช้ไม้รมควันที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เกียเว เมสกีตอเมริกัน หรือฮิคกอรี่
สำหรับเนื้อนี้ คุณควรข้ามไม้ผลหวาน
คุณสามารถรับรสหวานจากน้ำจิ้มสไตล์เอเชียได้ แต่แม้ว่าคุณจะทำให้มันเรียบง่ายและเสิร์ฟปลาหมึกตามที่เป็นอยู่ หรือด้วยมะนาวและกระเทียมเล็กน้อย คุณก็จะมีอาหารมื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพ
อ่านต่อไป: การสูบบุหรี่อาหารไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? (+ วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการสูบบุหรี่เนื้อของคุณ)
