หากคุณติดอยู่ในร่องสูบบุหรี่และต้องการสิ่งใหม่ที่จะลอง รมควัน หางวัว เป็นส้อมที่นุ่มและอร่อยมาก
เคล็ดลับในการรมควันหางวัวอย่างสมบูรณ์คือการปรุงรสและหมักไว้ข้ามคืนเพื่อดูดซับกลิ่นหอมที่อร่อยทั้งหมด
Oxtail หมายถึงส่วนตัดขวางของหางวัวหรือเนื้อลูกวัว นี้มักจะเป็นเนื้อเคี้ยวหนึบ แต่เมื่อรมควันแล้วจะนุ่มและอร่อยเพราะผสมกับควันไม้ที่แรงกว่า
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันหางวัวคือไม้ชนิดหนึ่งเพราะมีเนื้อมาก เป็นดินและเป็นเบคอนด้วยกลิ่นควันไม้ที่เข้มข้น ไม้พีแคนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็นอันดับสอง เพราะมันมีรสหวานและมันจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นหอมของดินของบาร์บีคิวทางใต้แบบดั้งเดิม
หากคุณไม่เคยซื้อหางวัวที่ตัดมาจากร้านขายเนื้อ ก็ถึงเวลาลองดู หลายคนดูถูกดูแคลนว่าเนื้อหางนี้อร่อยแค่ไหน
ไหนๆก็รสชาติเหมือนเนื้อวัวเลยลองชิมดู ป่าสูบบุหรี่ที่คุณชื่นชอบ และค้นพบสูตรที่ดีที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
หางวัวคืออะไร?
หางวัวเป็นหางตัดขวางของวัวหรือเนื้อลูกวัว
สูตรหางวัวที่พบบ่อยที่สุดคือซุปหางวัวที่เรียกว่าซุปหางวัว เป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณมานานแล้วสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็น
แต่สำหรับผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว หางวัวรมควันเป็นอาหารโปรดประเภทใหม่ที่จะสูบบุหรี่ คุณสามารถหาหางวัวได้ตามร้านขายเนื้อหรือแม้แต่ร้านขายของชำ
เนื้อหางวัวรมควันมีความเหนียว เคี้ยวหนึบ และเป็นลายหินอ่อน มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าเพราะเต็มไปด้วยไขกระดูก
นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยเจลาตินเนื่องจากมีปริมาณคอลลาเจนสูงซึ่งเหมาะสำหรับร่างกายของคุณ
เมื่อสุกแล้วจะได้รสชาติที่เข้มข้นและรมควัน เช่น ซี่โครงสั้นหรือย่างในหม้อ
แทนที่จะเคี่ยวแบบง่ายๆ หางวัวจะปรุงช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำในผู้สูบบุหรี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง เหมือนซี่โครง.
รสชาติของหางวัวแม้จะดูไม่น่ากิน แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม หากคุณไม่เคยทานมาก่อน คุณจะต้องแปลกใจว่าเมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติคล้ายกับเนื้อวัว
หางวัวตุ๋นมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าซี่โครงสั้นเมื่อเปรียบเทียบ
หางวัวรมควันจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว มันฝรั่ง หรือผักกระหล่ำปลี คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับทาร์ตบด
มีตัวเลือกมากมาย แต่สูตรหางวัวรมควันขั้นพื้นฐานจะรวมถึงน้ำดองปรุงรสที่ดี
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับหางวัวรมควัน
เนื้อหางวัวเต็มไปด้วยไขกระดูกและมีไขมันค่อนข้างมาก เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีรสชาติดีที่สุดเมื่อรมควันด้วยไม้ที่รมควันมากขึ้น เช่น ฮิคกอรี่
เข้ากันได้ดีกับไม้เนื้ออ่อนหวานที่มีกลิ่นหอมของถั่วอย่างถั่วพีแคน ไม้ทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เมื่อคุณทำหางวัวรมควัน
อย่างไรก็ตาม ฉันยังแชร์ตัวเลือกเพิ่มเติมหากคุณรู้สึกอยากทดลอง
ไม้ฮิกคอรี
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เอิร์ธโทน คล้ายเบคอน มัสกี้เล็กน้อย และหวาน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติของฮิคกอรี่ที่เข้มข้น คล้ายเบคอนและเหมือนดินนั้นเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้ออย่างหางวัว
เนื้อชิ้นนี้มีเปอร์เซ็นต์ของไขกระดูก เส้นใย และไขมันสูง จึงต้องการไม้รมควันที่แรงกว่าเพื่อเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ
หากคุณใช้ไม้ผลอ่อนๆ เช่น แอปเปิล คุณจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ เพราะมันอ่อนเกินไป
เหตุผลที่ฮิคกอรี่ถึงได้ดีมากก็เพราะว่ามันมีรสชาติกลมกล่อม หอมหวาน และเผ็ดไปพร้อมกัน รสชาติที่เป็นดินและเนื้อทำให้หางวัวมีรสชาติเหมือนบาร์บีคิวแบบภาคใต้
ตามเนื้อผ้า ไม้ฮิคกอรี่ถูกนำมาใช้ในการรมควันเนื้อแดงและการตัดไขมัน และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ได้ดีสำหรับหางวัวด้วย
เนื้อประเภทนี้ไม่เบาหรือละเอียดอ่อนเลย และเมื่อคุณปรุงมัน คุณต้องใช้เครื่องปรุงและเศษไม้ที่เป็นตัวหนาในการรมควัน
แต่ถ้าคุณใช้รสฮิกกอรี่มากเกินไป เนื้อของคุณจะมีรสขม. ดังนั้น คุณยังสามารถผสมพันธุ์ฮิคกอรี่กับถั่วพีแคนเล็กน้อยเพื่อทำให้หวานและเพิ่มความหวานเล็กน้อย
ไม้ฮิคกอรี่ยังทำให้หางวัวเป็นสีมะฮอกกานีสีเข้มอีกด้วย!
สำหรับรสชาติที่คาวและเบคอนอย่างแท้จริง ให้ลอง Fire & Flavour Premium เศษไม้ที่สูบบุหรี่ตามธรรมชาติทั้งหมด เพราะมันจะทำให้ควันสะอาด
ของทานเล่นอร่อยๆ อีกเมนูหนึ่งคือ พริกเนื้อรมควันที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ (ด้วยส่วนผสมลับ!)
ไม้พีแคน
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: บ๊องและหวาน
พีแคนเพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยวให้กับอาหาร ไม้พีแคนมีความแข็งแรงปานกลางและให้รสชาติที่เข้มข้นแก่หางวัว
ฉันจะอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นกลิ่นควันธรรมชาติที่มีรสถั่วและความหวานเล็กน้อย
ไม้นี้ใช้งานได้หลากหลายและสมบูรณ์แบบหากคุณต้องการอะไรที่ดูกระชับขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับไม้ฮิคกอรี่
พิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่ชอบ ใช้ถั่วพีแคนรมควันหมู และเนื้อวัว ดังนั้นมันจึงเข้ากันได้ดีกับหางวัวด้วย
เนื่องจากคุณจะหมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส เช่น ซอส Worcestershire น้ำซุปเนื้อ กระเทียม และเกลือโคเชอร์ กลิ่นบ๊องและรสหวานของควันไม้พีแคนจะทำให้หางวัวรมควันมีรสชาติเหมือนอาหารจิตวิญญาณที่จริงจังสำหรับครอบครัว
พีแคนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไม้ที่แข็งแรงอย่างเมสกีตและฮิคกอรี่ และเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสสโมกกี้ที่อ่อนกว่า
แม้ว่าไม้จะมีรสหวาน แต่คุณอาจต้องการใช้ร่วมกับไม้ที่แข็งกว่าเพื่อปรับสมดุลรสชาติ หากคุณพบว่ายังไม่กล้าพอ
เพื่อความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความหวานและความมัน ให้เติม . หนึ่งกำมือ คาเมรอนส์ ผลิตภัณฑ์ ชิ้นไม้พีแคน.
ไม้ Mesquite
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: เอิร์ธ, เผ็ด, ควันมาก, ฉุนเล็กน้อย
เศษไม้ Mesquite มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของเอิร์ธโทน
ไม้นี้เหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อวัวและเนื้อไม้เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะแข็งแรงเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์อื่น ๆ นอกเหนือจากเนื้อแดง
ไม้เมสกีตมีความเข้มข้นและร้อนจัดมากเมื่อเทียบกับไม้อื่นๆ มันจะเพิ่มอุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ของคุณ ดังนั้นให้ใช้เศษไม้เท่าที่จำเป็น
ไม้รมควันที่เข้มข้นนี้มักเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสที่ซึ่งควันเป็นราชา
เนื่องจากหางวัวมีความเหนียวและมีไขมัน จึงดูดซับควันที่เป็นดินได้ในปริมาณที่พอเหมาะและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
อย่าคาดหวังความหวานจากไม้ที่รมควันนี้ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้มันหวานขึ้นอีกหน่อยหรือลดความเข้มลง ให้ผสมผสานกับไม้พีชเล็กน้อยหรือทำให้มีกลิ่นบ๊องด้วยไม้พีแคน
นอกจากนี้ มันยังทรงพลังและมีรสชาติดีมาก คุณจึงไม่ต้องใส่มากเกินไป การใช้ไม้เนื้ออ่อนมากเกินไปจะทำให้อาหารของคุณมีรสขมเล็กน้อย
พื้นที่ ผลิตภัณฑ์ Camerons Mesquite Wood Smoker Chips อบให้แห้ง เผาไหม้สะอาด และให้กลิ่นหอมแบบควันโขมยใต้แบบคลาสสิกที่คุณต้องการ
ไม้โอ๊ค
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เอิร์ธ, ตัวหนา, เผ็ด, รสรมควันแบบดั้งเดิม
ถ้าคุณชอบรสชาติบาร์บีคิวแบบสโมกกี้เข้มข้น แต่ต้องการบางอย่างที่มีรสชาติสโมกกี้ที่เป็นกลางกว่านี้ โอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
โอ๊ควูดมีรสชาติของควันปานกลางและส่วนใหญ่เป็นดินและเผ็ด ไม่มีที่ไหนที่แข็งแรงเท่าเมสกีต มีรสชาติน้อยกว่าพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ แต่โดดเด่นกว่าไม้ผลอื่นๆ เช่น แอปเปิลหรือเชอร์รี่
โอ๊คเป็นไม้รมควันชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใช้เมื่อคุณต้องการรสชาติบาร์บีคิวแบบคลาสสิกที่น่าพึงพอใจสำหรับหางวัวรมควันของคุณ
ไม้นี้ไม่สามารถเอาชนะหางวัวได้ ดังนั้นคุณจึงยังสามารถลิ้มรสความดีงามของเนื้อจากชิ้นเนื้อนุ่มได้
นอกจากนี้ การใช้ไม้โอ๊คในการรมควันหางวัวยังช่วยให้รสชาติของน้ำดองและของแห้งนั้นเปล่งประกายออกมา ดังนั้น หากคุณใส่กระเทียม ใส่หัวหอม และซอส Worcestershire หนึ่งถ้วย คุณก็จะได้เนื้อหางวัวรมควันแสนอร่อย
กลิ่นคาวที่เข้มข้นไม่มีกลิ่นรสอื่นๆ ดังนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้เพียงควันปานกลาง เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นหอมแบบสโมคกี้บริสุทธิ์และชอบความเรียบง่าย!
โพสต์โอ๊คและเรดโอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดี
หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นวิสกี้บูร์บอง คุณสามารถใช้ มันฝรั่งทอดกรอบวิสกี้ของแจ็คแดเนียล ผสมกับ ผลิตภัณฑ์ของ Camerons Wood Smoker Oak Chips. สิ่งนี้ทำให้หางวัวมีรสชาติที่ลุ่มลึกยิ่งขึ้น
ไม้ไหนที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบหางวัว
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าได้อะไรมาบ้างก่อนที่จะไปขุดหาฟืนของตัวเอง แม้ว่าจะดูเป็นความคิดที่ดีก็ตาม
ยางไม้ สารพิษ และเทอร์พีนในไม้เนื้ออ่อนทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรมควันอาหาร
ห้ามใช้ไม้ใดต่อไปนี้: สน, เฟอร์, โก้เก๋, เรดวู้ด, ซีดาร์, เอล์ม, ไซเปรส, มะเดื่อ, อำพันเหลว, ยูคาลิปตัส
โดยส่วนใหญ่แล้ว ต้นไม้ที่ให้ผลหรือลูกนัทนั้นปลอดภัยที่จะรับประทาน ซึ่งรวมถึงสวนผลไม้และต้นถั่ว
การใช้ไม้ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ทำให้เกิดครีโอโซตสะสมในตัวผู้สูบบุหรี่และทำให้อาหารมีรสขม
นอกจากนี้ ไม้เนื้ออ่อนยังมีควันพิษซึ่งสามารถทำให้คุณป่วยได้หากอาหารของคุณมีมลทิน
เมื่อพูดถึงหางวัว หลีกเลี่ยงการใช้ไม้ผลอ่อนๆ เช่น แอปเปิล ลูกพีช ลูกแพร์ เชอร์รี่ ฯลฯ นั่นเป็นเพราะว่าไม้เหล่านี้อ่อนเกินไปและเป็นผลไม้ ดังนั้นรสชาติจะไม่เด่นชัดนักเมื่อคุณกินเนื้อ
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ไม้ผลเพื่อสร้างส่วนผสมของไม้พิเศษสำหรับหางวัวรมควัน หรือหากคุณต้องการลดรสชาติที่เข้มข้นของเมสกีต เป็นต้น
คุณควรสูบบุหรี่หางวัวนานแค่ไหน?
ขึ้นอยู่กับขนาดของหางวัวของคุณ สูตรอ็อกซ์เทลรมควันที่ฉันชอบแนะนำให้คุณรมควันหางวัวประมาณ 4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินทั้งหมดละลายและเนื้อจะนุ่มและนุ่ม
จำไว้ว่าควรใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลางในการปรุงอาหารโดยอ้อมกับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
หางวัวขนาดใหญ่ควรรมควันระหว่าง 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิระหว่าง 275 - 300 องศาฟาเรนไฮต์
ที่อุณหภูมิเดียวกัน ให้รมควันหางวัวขนาดกลางประมาณ 3 ชั่วโมง
หากคุณสูบเฉพาะหางหางวัวที่มีขนาดเล็กมาก ให้สูบประมาณ 60-90 นาที
วิธีเตรียมหางวัวสำหรับผู้สูบบุหรี่
ถ้าคุณไม่ปรุงรสหางวัวหรือหมักไว้ข้ามคืน รสชาติจะไม่เข้มข้นและอร่อยเท่า
ทางที่ดีควรเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อย:
- ราดน้ำมันมะกอกลงบนหางวัว โรยด้วยพริกไทยดำป่น ปาปริก้ารมควัน และเกลือโคเชอร์
- ในชามขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชู balsamic วางมะเขือเทศและเพิ่มน้ำซุปเนื้อ (1 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมสับ 2-3 กลีบ
- เคลือบหางวัวด้วยน้ำดองแล้วปล่อยให้แช่ค้างคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง
นี่คือฐานของสตูว์หางวัว แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบน้ำซุปเข้มข้นนี้เป็นน้ำดองได้
Takeaway
เมื่อคุณได้ลิ้มรสหางวัวรมควันพันธุ์ฮิคกอรี่แล้ว คุณจะมั่นใจว่าจะเลือกซื้อเนื้อที่ตัดมาน้อยไปนี้บ่อยขึ้น
เพียงแค่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเมล็ดยาวและไวน์แดงสักแก้ว คุณก็จะมีอาหารปิ้งย่างบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดชิ้นหนึ่งที่จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชอบกินเนื้อย่างอย่างแน่นอน
ท้ายที่สุดแล้ว หางวัวมีรสชาติเหมือนเนื้อวัว ดังนั้นกลิ่นควันไม้ที่เข้มข้นและเหมือนดินจะช่วยยกระดับรสชาติไปอีกระดับ!
การรมควันง่ายกว่าการเคี่ยวหางวัว เพราะทันทีที่คุณตั้งค่าผู้สูบบุหรี่สำหรับการปรุงอาหารโดยอ้อม คุณก็สามารถตั้งค่าและปล่อยทิ้งไว้ได้เนื่องจากเนื้อนี้ไม่ละเอียดอ่อนเหมือนอย่างอื่น
แล้วนกกระทาสูบบุหรี่ต่อไปล่ะ? เหล่านี้เป็นไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับสิ่งนั้น
