คุณกำลังมองหาไม้ที่ดีที่สุดที่จะรมควันของคุณ Pastrami?
ที่สูบบุหรี่ เนื้อสัตว์เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความชื้น และพาสต้าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ฉันชอบมากที่สุด เพราะมันอร่อยมาก
มีไม้หลายประเภทที่คุณสามารถใช้ได้ แต่มีไม้สองชนิดที่รับรองว่าถูกใจ
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ pastrami คือเชอร์รี่และโอ๊ค ไม้เชอร์รี่อ่อนมีรสหวาน ผลไม้ และให้สีชมพูสวยงามแก่เนื้อ ไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกลิ่นควันที่เข้มข้นกว่าเพราะช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศถูผ่านได้
ฉันกำลังแบ่งปันตัวเลือกไม้ที่ดีที่สุดสำหรับพาสตรามิรมควันโดยใช้ไม้ที่แตกต่างกัน เพื่อให้คุณได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
หากคุณกำลังมองหาไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ให้ลองใช้ไม้ฮิคกอรี่ มีรสรมควันที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อรมควันอย่างพาสตรามิ อีกทั้งยังให้ความร้อนสูงจึงเหมาะสำหรับการรมควันเนื้อ
หากคุณกำลังมองหาไม้ที่มีรสอ่อนกว่านั้น ให้ลองใช้พีแคน มีรสหวานและมันที่เข้ากันได้ดีกับพาสตรามิ และยังให้ความร้อนต่ำอีกด้วย
แต่ลองมาดูตัวเลือกทั้งหมดกันดีกว่า – ฉันคิดว่าคุณจะแปลกใจที่ Grapevine อยู่ในรายการ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Pastrami คืออะไร?
Pastrami เป็นเนื้อหน้าอกหรือสะดือเนื้อที่ได้รับ หายขาดแล้วรมควัน. กระบวนการรมควันทำให้เนื้อมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
กระบวนการบ่มทำให้เนื้อแห้งในขณะที่การรมควันเพิ่มรสชาติของเนื้อไม้
Pastrami อร่อยมากเพราะทำจากเนื้อหน้าอกหมักปรุงรสและเครื่องเทศ ขั้นแรกต้องต้มให้สุก ปรุงรส แล้วจึงรมควัน
แต่ก็มี มีความคล้ายคลึงกันมากกับ corned beefรวมทั้งวิธีการเตรียมที่คล้ายคลึงกัน
ความแตกต่างหลักคือการผสมผสานของเครื่องเทศ เช่นเดียวกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันค่อย ๆ รมควันแทนที่จะต้ม เกลือเป็นเครื่องปรุงรสหลักสำหรับเนื้อ corned ในขณะที่ pastrami ปรุงรสโดยใช้เครื่องเทศ
พาสตรามิที่ดีที่สุดประกอบด้วยเมล็ดผักชีทั้งเมล็ด เกลือบ่มสีชมพู มัสตาร์ดป่น (หรือเมล็ดมัสตาร์ด) พริกไทยดำหรือพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง ผงกระเทียม และอื่นๆ
เนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงด้วยสารละลายรสเค็ม ไม้ที่รมควันหวานจึงทำให้มีรสชาติที่ดี แต่ไม้ที่แข็งแรงจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับชิ้นพาสต้าของคุณ
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ pastrami
มีไม้หลายประเภทที่สามารถนำมาใช้สำหรับการสูบบุหรี่ได้ แต่ไม้บางชนิดเหมาะสำหรับการรมควันมากกว่าไม้อื่น
คุณจำเป็นต้อง จับคู่กลิ่นควันที่ลงตัวกับสิ่งที่คุณกำลังสูบ.
ในกรณีของ Pastrami คุณสามารถใช้ไม้ได้ทุกชนิดเพราะเนื้อหน้าอกสามารถรมควันได้หลายรสชาติ
เชอร์รี่ เมสกีต แอปเปิล โอ๊ค เมเปิ้ล… มีให้เลือกมากมาย ขึ้นอยู่กับสูตรพาสต้ารมควันที่คุณใช้ พวกเขาแนะนำไม้ที่แตกต่างกัน
ฉันกำลังแบ่งปันไม้ชั้นยอดสำหรับพาสต้ารมควัน
เชอร์รี่ – ไม้ผลที่ดีที่สุด & สีที่ดีที่สุด
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: หวาน, ผลไม้, ดอกไม้เล็กน้อย
เชอร์รี่ทำให้พาสตรามิมีรสหวาน กลิ่นผลไม้ และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย เข้ากับเครื่องเทศที่เข้มข้นอย่างพริกไทยดำและผักชีได้อย่างลงตัว
ฉันจะบอกว่าเชอร์รี่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้มากกว่าแอปเปิ้ลเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้เศษไม้มากขึ้นเมื่อสูบบุหรี่โดยไม่ทำให้รสชาติธรรมชาติของเนื้อเอาชนะไป
แต่เหตุผลหลักที่คนชอบใช้ไม้เชอรี่รมควันพาสตรามิ (และอาหารจานเนื้อหน้าอกส่วนใหญ่) ก็คือไม้นี้มีเปลือกสีชมพูเข้มที่สวยงาม
เมื่อคุณสไลซ์พาสตรามิ พาสตรามิจะมีสีแดงเข้มกว่า เมื่อรวมกับรสชาติของควันหวานทำให้พาสต้ามีรสชาติดีกว่าเนื้อ corned ที่ซื้อจากร้านที่คุณเคยทาน
คุณยังสามารถผสมเชอร์รี่กับฮิคกอรี่หรือโอ๊คเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
บางคนชอบรสชาติของบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมนั้นจริงๆ แต่ถ้าคุณต้องการให้รสชาติของเครื่องเทศ “เปล่งประกาย” โดยใช้ไม้เชอร์รี่อ่อนๆ ก็เพียงพอแล้ว
โอ๊ค
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เอิร์ธ, ตัวหนา, เผ็ด, รสรมควันแบบดั้งเดิม
สำหรับรสชาติแบบพาสตรามิแบบคลาสสิก ไม้เนื้อแข็งที่รมควันที่แรงกว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
โอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีรสสโมกกี้ปานกลางที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า นอกจากนี้ยังมีการปล่อยความร้อนที่แรงและสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณสูบบุหรี่เนื้อ
นอกจากนี้ ต้นโอ๊กยังมีควันที่มีกลิ่นกลางๆ มีความคลาสสิกมากและคุณจะจำได้ว่าเป็นไม้รมควันที่ใช้ในส่วนของ Southern USA สำหรับรสชาติบาร์บีคิวแท้ๆ
ลักษณะกลิ่นควันของไม้โอ๊คมีรสชาติที่กลมกล่อม เผ็ดร้อน และเข้มข้นได้ดีที่สุด
โดยทั่วไปแล้ว ไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีในการรมควันเนื้อหั่นทั้งหมด และเมื่อเครื่องเทศของพาสต้าเริ่มมีกลิ่นควันของเนื้อไม้ ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยอย่างแท้จริง
คุณสามารถใช้โอ๊คชนิดพิเศษที่เรียกว่า 'โพสต์โอ๊ค' ซึ่งเป็นที่นิยมในเท็กซัสเนื่องจากมีรสหวานเล็กน้อย มันไม่แรงเท่าเมสกีตเลยทำให้เนื้อมีรสขมแต่ก็ไม่ออกผลไม้
ต้นเมเปิล
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: หวานและหวาน
เมเปิลเป็นไม้รมควันที่เข้าคู่กับเนื้อบ่มทุกประเภทได้ดี มันใช้ได้กับแฮมด้วยเพราะมันหวาน
ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เมเปิ้ลเป็นไม้รมควันอันดับต้นๆ สำหรับพาสตรามิ
ไม้เมเปิลมีรสหวาน แต่มีความเข้มของควันเล็กน้อยถึงปานกลาง
คนส่วนใหญ่ชอบเมเปิ้ลเพราะมันมีรสหวานมาก – เครื่องเทศในพาสต้าจะหวานขึ้นพร้อมกับความเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพรจากเมล็ดพริกไทยและผักชี
เหตุผลหลักประการหนึ่งที่เมเปิ้ลเป็นไม้รมควันที่ได้รับความนิยมในอเมริกาเหนือคือมันเผาควันไฟได้ชัดเจน ไม่ทิ้งรสขมและเนื่องจากรสหวานจึงสามารถจับคู่กับเครื่องเทศได้หลายชนิด
โปรไฟล์ควันของเมเปิ้ลนั้นคล้ายกับไม้ผลเช่นแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ แต่หวานกว่า เมเปิ้ลผิดพลาดบางอย่างสำหรับพีแคน แต่เมเปิ้ลไม่มีรสบ๊อง
ถ้าคุณชอบ ผสมผสานไม้สูบบุหรี่ของคุณฉันแนะนำส่วนผสมของเมเปิ้ลกับฮิกคอรีและพีแคน ทำให้เนื้อแห้งมีรสหวานมันและเผ็ด
แอปเปิ้ล – กลิ่นหอมผลไม้อ่อนๆ
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: กลมกล่อม, ผลไม้, หวาน
ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของไม้ผลจะกล่าวว่าไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันพาสตรามิคือไม้แอปเปิ้ล นั่นเป็นเพราะว่าแอปเปิลวูดมีรสชาติอ่อนๆ ที่ไม่สามารถเอาชนะเนื้อได้
มันทำให้เกิดควันมาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการให้รสชาติและทำให้ได้เปลือกที่เหมาะสม แต่ไม่หนาแน่นจนเกินไป ควันเป็นสีใส บาง และเป็นสีน้ำเงิน เหมาะสำหรับทำพาสต้าเส้น
รสชาติของควันไม่แรงเกินไป และรสหวานของผลไม้ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ถูกใจ
หากคุณใช้ไม้ที่แข็งแรงเช่นไม้เมสกีต การรมควันบนเนื้อจะง่ายกว่าและอาจมีรสขม
แต่กลิ่นแอปเปิ้ลอ่อนๆ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศซึมผ่านเข้ามา
นอกจากนี้ แอปเปิลยังเป็นไม้เนื้อแข็งชนิดหนึ่งที่เผาไหม้ได้ช้ากว่าไม้อื่นๆ เช่น เมสกีต
คุณไม่สามารถหักโหมกับมันฝรั่งทอดแอปเปิลวูดได้ ดังนั้นมันจึงเหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่มือใหม่ที่กำลังมองหาพาสต้าเส้นแรกที่ถูกต้อง
แอปเปิลวูดมีรสหวานและผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเค็ม
ต้นองุ่น
คุณสามารถสูบบุหรี่กับองุ่น?
ใช่ คุณสามารถสูบบุหรี่กับองุ่น เกรปไวน์เป็นไม้เนื้อแข็งที่มีรสหวานและให้ความร้อนต่ำ
เหมาะสำหรับการสูบพาสตรามิเพราะมันจะให้รสชาติองุ่นที่ละเอียดอ่อนแก่เนื้อ
Pitmasters รู้ถึงรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของไม้องุ่น เป็นไม้ที่มีกลิ่นหอม ควันอาจมีกลิ่นไวน์เล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรพาสต้าสไตล์กูร์เมต์
วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายไม้องุ่นคือผลไม้ หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อย
บางคนกังวลเรื่องการใช้องุ่นในการสูบบุหรี่เพราะกลัวว่าจะทำให้พาสต้ามีรสเปรี้ยวหรือขม แต่นั่นไม่ใช่กรณี
ด้วยเกรปไวน์ Pastrami ของคุณจะมีกลิ่นผลไม้เมดิเตอร์เรเนียนที่ละเอียดอ่อน
เวลาสูบบุหรี่ ฉันชอบที่จะใช้ชิ้นองุ่นกับมันฝรั่งทอดเพราะมันฝรั่งทอดเร็วเกินไป
พื้นที่ JC บุหรี่ Wood Chunks ใน Grape เผาไหม้ค่อนข้างช้าและไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอฉุนเฉียวหรือฉุน
นี่คือ อีกหนึ่งไม้ที่ดีอย่างน่าประหลาดใจสำหรับการสูบบุหรี่: หม่อน
ผลไม้พิแคน
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: บ๊องและหวาน
ไม้พีแคนถูกประเมินค่าต่ำเกินไปเมื่อพูดถึงพาสตรามิรมควัน
เนื่องจากไม่ใช่ป่าที่ได้รับความนิยมสำหรับเนื้อรมควันประเภทนี้ ผู้คนจึงไม่รู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน
รสหวานอมเปรี้ยวและเอิร์ธโทนเล็กน้อย - นั่นคือวิธีที่ฉันจะอธิบายโปรไฟล์กลิ่นควันของพีแคน
เป็นไม้รมควันขนาดกลางที่จะผสมพาสตรามิที่รมควันของคุณด้วยควันที่น่าพึงพอใจซึ่งแข็งแกร่งกว่าไม้ผลและคล้ายกับเมเปิ้ล
พีแคนเป็นไม้เนื้อแน่นจึงปล่อยควันออกมาได้ดีและมีความร้อนต่ำ
ทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสูบพาสตรามิเพราะคุณต้องการไม้ที่ไหม้ช้าและปล่อยควันออกมามาก
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในป่าบุหรี่ที่ถูกกว่าซึ่งเป็นโบนัสเพิ่มเติม
ฉันชอบผสมถั่วพีแคนกับเชอร์รี่เพราะจากนั้นพาสต้ารมควันจะมีรสขมเล็กน้อย แต่เชอร์รี่ให้สีชมพูแบบนั้น
เมื่อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณจะเห็นเอฟเฟกต์ของสีเชอร์รี่
เมื่อคุณทำแซนวิชพาสตรามี เนื้อข้างในจะดูเหมือนเนื้อรูเบน
หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาติสโมกกี้เข้มข้น ถั่วพีแคนเป็นทางเลือกที่ดีเพราะมันมีรสหวาน ถั่ว และเผ็ดเล็กน้อย
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เอิร์ธโทน คล้ายเบคอน มัสกี้เล็กน้อย และหวาน
Hickory เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการสูบพาสตรามิ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว
กลิ่นควันไม้ของ Hickory มีเนื้อมาก เหมือนเบคอนและเป็นดิน คุณจะสนุกกับมันถ้าคุณชอบบาร์บีคิวใต้
แม้ว่าไม้นี้จะเข้มข้น แต่ก็ไม่สามารถเอาชนะรสชาติของพาสต้าได้ทั้งหมด และคุณยังสามารถลิ้มรสเครื่องเทศต่างๆ ได้
รสชาติที่เผ็ดร้อนและกลมกล่อมของ Hickory เข้ากันได้ดีกับพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีป่นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส
ดังนั้นคุณสามารถใช้พาสตรามิถูและยังคงลิ้มรสได้
ถ้าคุณชอบรสชาติจัดจ้านและสโมกกี้ คุณไม่ควรพลาดไม้รมควันอย่างไม้ฮิคกอรี่ มันอ่อนกว่าเมสกีตแต่ไม่สามารถเอาชนะพาสต้ารมควันแบบโฮมเมดได้
สำหรับส่วนผสมที่ดีที่สุด ให้ผสมเศษไม้เชอร์รี่ลงในชิ้นไม้สับ สิ่งนี้ทำให้รสชาติของเบคอนมีรสหวาน
ฮิกคอรีและเมเปิ้ลสามารถผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับแฮมเมเปิลรมควัน
ไม้ไหนที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบพาสตรามิ
โดยทั่วไป คุณต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ไม้ที่แข็งแรง เช่น เมสกีตหรือวอลนัท เมื่อสูบพาสตรามิ
ป่าเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นที่สามารถเอาชนะเนื้อได้ ให้ใช้ไม้เนื้ออ่อนอย่างเมเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลแทน (หรือ ปูอัด).
ไม้ฮิคกอรี่หรือไม้โอ๊คที่เข้มกว่าก็เยี่ยมเช่นกัน ถ้าคุณยังชอบกลิ่นควันบุหรี่แบบคลาสสิก
แม้ว่าป่าเหล่านั้นจะไม่รุนแรงนัก แต่ก็เพิ่มรสชาติของดินและเบคอนที่น่าอัศจรรย์ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้า
ไม้เนื้ออ่อนควรหลีกเลี่ยงทุกวิถีทางเพราะเป็น เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ.
เหล่านี้ประกอบด้วยเรซินและน้ำเลี้ยงที่เป็นอันตรายที่สามารถประกอบด้วยสารพิษหลายชนิดนอกเหนือจาก ทำให้อาหารมีรสขม.
ไม้เนื้ออ่อนหลายชนิด โดยเฉพาะต้นสน มีสารมลพิษและสารประกอบที่สามารถถ่ายโอนจากไม้ไปสู่อาหารหรืออากาศโดยรอบได้
คุณอาจป่วยได้หากคุณกินอาหารที่มีน้ำนมหรือเทอพีนมาก จำไว้ว่าการสูดดมควันไม้จากต้นสนหรือไม้เนื้ออ่อนอื่นๆ สามารถทำให้คุณป่วยได้
ต้นซีดาร์ เฟอร์ เฮมล็อค ไซเปรส และสปรูซเป็นเพียงไม่กี่ต้นไม้ที่ควรหลีกเลี่ยง
คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้เศษไม้ที่ได้รับการทาสี บำบัด หรือย้อมสี
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ pastrami?
ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่และสูตรที่คุณใช้ แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมงในการสูบพาสต้า
เปิดเตาอบที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วใส่เศษไม้หรือชิ้นไม้ลงไป เมื่อรมควันแล้วให้วางเนื้อบนตะแกรงสำหรับทำอาหาร
ควรรมควันเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แต่สามารถรมควันได้นานถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่และสูตรที่คุณใช้ แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมงในการสูบพาสต้า
อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรสูงถึง 205 องศาฟาเรนไฮต์
เทอร์โมมิเตอร์แบบบลูทูธช่วยจับตาดูอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดีแม้ว่าคุณจะไม่ได้อยู่ใกล้คนสูบบุหรี่ก็ตาม!
Takeaway
หากคุณต้องการสูบพาสตรามิ มีหลายอย่างที่สามารถทำหรือทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
เมื่อพูดถึงการรมควันไม้โอ๊คและพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่เป็นไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นแบบคลาสสิกที่จะใส่พาสตรามิรสเค็มกับกลิ่นหอมของบาร์บีคิวทางตอนใต้
สำหรับรสชาติที่หวานกว่า หอมหวาน และกลิ่นผลไม้ เมเปิ้ล เชอร์รี่ และเกรปไวน์คือตัวเลือกอันดับต้นๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำพาสต้ารมควันอย่างไร
ป่าเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่พาสต้า รสชาติที่แปรผันเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มระดับความอร่อยให้กับอาหารจานคลาสสิกจานนี้
ท้ายที่สุด เนื้อสัตว์ที่คุณซื้อในร้านขายของชำไม่ได้เปรียบเทียบกับการสูบพาสตรามิของคุณเองด้วยไม้ที่มีรสชาติ
ต่อไป ให้สูบ kielbasa (ไส้กรอกโปแลนด์)! เป็นไม้ที่เหมาะกับการใช้งาน
