มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายว่าไม้ชนิดใดที่คุณควรใช้รมควันกุ้ง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสที่คุณวางแผนจะใช้และวิธีรมควันที่คุณต้องการเสิร์ฟกุ้ง
ไม้ที่แข็งแรงกว่าอย่างโอ๊คหรือฮิกคอรีเหมาะที่สุดในการรมควันกุ้ง กุ้ง ต้องการเพียงเวลาสั้น ๆ ในการ นักสูบบุหรี่ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้ไม้ที่สามารถให้รสชาติได้อย่างรวดเร็ว ไม้ผลไม้รมควันอ่อนๆ ช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมของผลไม้ ช่วยให้รสชาติตามธรรมชาติของกุ้งเปล่งประกาย
ในบทความนี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนว่าเมื่อใดควรใช้อันไหน
อ่านเพิ่มเติม: ทำไมกุ้งของฉันถึงมีรสชาติเหมือนคลอรีน? คู่มือเลือกซื้อกุ้งดีกว่า
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ตัวเลือกไม้ยอดนิยมสำหรับกุ้งรมควัน
ถ้าคุณชอบกลิ่นควันบุหรี่สไตล์ปักษ์ใต้สุดคลาสสิค คุณจะต้องเลือกไม้ที่รมควันที่แรงเพราะว่าขั้นตอนการรมควันจะเร็ว
พันธุ์ไม้หรือไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในระยะเวลาอันสั้นพวกเขาจะสร้างรสชาติมากมาย
หลีกเลี่ยงสิ่งล่อใจที่จะเป่าควันสีขาวขนาดใหญ่ มันจะทำลายประสบการณ์กุ้งรมควันของคุณ
เคล็ดลับของกุ้งที่รมควันดีที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยอ้อมในระยะเวลาที่สั้นกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ
คนส่วนใหญ่คิดว่าไม้ชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำมาใช้สำหรับกุ้งรมควันได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณี
เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดจากกุ้งของคุณ คุณต้องใช้ไม้ที่เหมาะสม
ตรวจสอบรายชื่อไม้ที่ดีที่สุดสำหรับกุ้งสูบบุหรี่เพื่อดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ
โอ๊ค
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เอิร์ธ, ตัวหนา, เผ็ด, รสรมควันแบบดั้งเดิม
ไม้โอ๊คอาจไม่ใช่ไม้แรกที่คุณนึกถึงเมื่อคุณต้องการบางอย่างสำหรับกุ้งรมควัน แต่อาจเป็นไม้ที่ดีที่สุด
ที่จริงแล้วโอ๊ควูดไหม้ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับต้นไม้ชนิดหนึ่งและไม้ชนิดหนึ่ง ดังนั้นบางคนจึงอธิบายว่าเหตุใดจึงทำให้กุ้งมีรสชาติดี
แต่เหตุผลที่นักพิทมาสเตอร์ชอบไม้โอ๊คมากก็เพราะว่ามันมีรสชาติของควันแบบเป็นกลางที่น่าสนใจ
เป็นป่าสูบบุหรี่ชั้นนำแห่งหนึ่งในภาคใต้และใกล้เคียงกับที่ฉันเรียกว่า 'รสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม' มากที่สุด มีรสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อม และเข้มข้น - ทั้งหมดในคราวเดียว
ไม้โอ๊คยังมีรสชาติที่ดีพอที่จะปรับปรุงรสชาติของกุ้งตัวใหญ่ได้ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาความคลาสสิกแบบทางใต้ของไม้โอ๊ค ไม้ชนิดนี้ก็ใช้ได้ผลดี
และถ้าคุณต้องการที่จะจับคู่กุ้งของคุณกับสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองใช้ไม้โอ๊คร่วมกับไม้อื่น เช่น เชอร์รี่หรือฮิคกอรี่
โอ๊คเป็นไม้เอนกประสงค์ที่ใช้สร้างทั้งรสอ่อนและรสเข้มขึ้นอยู่ ใช้เศษไม้เท่าไหร่.
คุณไม่สามารถผิดพลาดกับคลาสสิกที่พยายามและจริงนี้!
The Camerons Premium ชิปสูบบุหรี่ ติดไฟได้เร็วและเริ่มสูบทันที ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารอย่างกุ้งที่ปรุงเร็ว
อายุ
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: เอิร์ธ, หวานเล็กน้อย, กลมกล่อม, เป็นกลาง
เมื่อพูดถึงอาหารทะเลรมควัน ไม่ว่าจะเป็นกุ้งจัมโบ้หรือ ปลาแซลมอน, ทุกคนรู้ดีว่าไม้เอลเดอร์เป็นไม้รมควันที่ดีที่สุด
คุณสามารถใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งในการรมควันเนื้อสัตว์และอาหารทะเลโดยไม่ต้องเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อ
ออลเดอร์เป็นไม้เนื้ออ่อนหวานที่เหมาะกับกุ้งรมควัน
กลิ่นหอมของควันมีความสมดุลและเป็นกลางมากกว่าไม้ผลหรือไม้ที่แข็งแรง มันจะเพิ่มความควันในปริมาณที่เหมาะสมให้กับสูตรบาร์บีคิวของคุณ
ไม้ออลเดอร์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกุ้งรมควัน เพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่สามารถเอาชนะกุ้งได้
นอกจากนี้ยังเป็นไม้เนื้ออ่อน จึงไม่เกิดความร้อนมากนัก ซึ่งจะทำให้กุ้งแห้ง
เนื่องจากเป็นไม้รมควันที่ละเอียดอ่อน ออลเด้อร์สามารถใช้เมื่อคุณเติมเครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น เครื่องปรุงรสเคจัน พริกป่น กระเทียมสับ และเนยละลาย
ควันไม้ชนิดหนึ่งไม่สามารถเอาชนะเครื่องปรุงรสได้
Smokehouse Products ขี้กบขี้เลื่อยไม้ออลเด้อร์ ถูกตัดอย่างประณีตจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้กับถาดไม้ขนาดเล็กในเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้า
Apple
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: กลมกล่อม, ผลไม้, หวาน
แอปเปิ้ลเป็นไม้ผลไม้ที่ให้กุ้งมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นผลไม้ที่อ่อนโยน ละเอียดอ่อนและเป็นสุข มันสร้างไม้รมควันที่เบามาก แต่คุณยังสามารถลิ้มรสความหวานนั้นได้
แอปเปิลเป็นไม้ผลไม้เนื้ออ่อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลรสอ่อนๆ เช่น กุ้ง
ในขณะที่ผู้ควบคุมพิทติ้งบางคนกล่าวว่าแอปเปิ้ลกลมกล่อมเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์และปลาบางชนิด แต่ก็ค่อนข้างสมบูรณ์แบบสำหรับกุ้ง
สิ่งสำคัญ: คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสก่อนปรุงกุ้ง เพื่อให้ไม้ควันผลไม้เนื้อบางเบาจะผสมผสานเข้ากับเครื่องปรุงรส เช่น น้ำมันมะกอก ส่วนผสมของเนย ผงกระเทียม ออริกาโน มะนาว โรสแมรี่ และอื่นๆ ได้ดี
ผสมแอปเปิลวูดกับพีแคนเพื่อให้ได้รสหวานอมเปรี้ยว หากคุณคิดว่าแอปเปิ้ลต้องการรสชาติที่แปลกใหม่ คุณสามารถผสมผสานมันกับเมสกีตที่เข้มข้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สำหรับควันที่ละเอียดอ่อนและเศษไม้ที่เผาไหม้สะอาด ใช้ ผลิตภัณฑ์คาเมรอนส์ แอปเปิลวูด ชิพส์
เชอร์รี่
- ความเข้ม: อ่อน
- รสชาติ: หวาน, ผลไม้, ดอกไม้เล็กน้อย
ไม้เชอรี่มีรสชาติดี หาง่าย และมีควันไฟอ่อนๆ ที่ไม่มีผลต่อกุ้ง
เชอร์รี่เป็นไม้เนื้อหวานที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเข้าคู่กับกุ้งได้อย่างลงตัว รสชาติของกลิ่นควันของมันอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นรสหวาน ผลไม้ที่มีกลิ่นของดอกไม้ จึงไม่เหมือนกับแอปเปิ้ล
ข้อดีของไม้เชอรี่ก็คือมันจะทำให้เนื้อมีเปลือกสีแดงเข้ม
ในกรณีของกุ้ง คุณอาจไม่ต้องการสีแดงนี้ แต่จะทำให้กุ้งดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
แม้ว่าชิ้นและชิ้นไม้เชอร์รี่จะมีรสหวานเล็กน้อย แต่ก็มีรสเปรี้ยวและดึงรสชาติของเครื่องปรุงรสออกมา
ไม้นี้จับคู่กับเครื่องปรุงรส Cajun ได้ดีที่สุดเพื่อให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น
จริงๆแล้วเชอรี่ ท่ามกลางป่าที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทะเลรมควัน, ดังนั้นใช้ ผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว Western Premium เชอร์รี่ เศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้ให้กับกุ้งรมควันของคุณ
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้ม: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เอิร์ธโทน คล้ายเบคอน มัสกี้เล็กน้อย และหวาน
ไม้ฮิคกอรี่เป็นไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับกุ้งรมควัน เพราะมีรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
นอกจากนี้ยังเป็นไม้เนื้อแน่นจึงให้ความร้อนได้มากและใช้งานได้ยาวนาน
ปฏิเสธไม่ได้ว่าผู้ที่เคยลอง Texas bbq จะรู้ดีว่ารสชาติควันบุหรี่ที่เหมือนเบคอนนั้นน่าทึ่งเพียงใด
ฮิกคอรีเป็นไม้เนื้อรมควันที่มีกลิ่นฉุนของกุ้ง
เนื่องจากคุณสูบกุ้งในช่วงเวลาสั้นๆ ไม้ที่แข็งแรงจะให้กลิ่นควันที่เข้มข้นซึ่งอธิบายได้ดีที่สุดว่ามีลักษณะเหมือนเบคอน เนื้อดิน และมีกลิ่นมัสกี้เล็กน้อย
คุณยังสามารถผสมผสานพันธุ์ฮิคกอรี่กับแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ได้หากต้องการให้มันหวานและเข้มข้นขึ้น
หากคุณต้องการให้กุ้งของคุณ (และอาหารทะเลอื่นๆ) มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อ ให้ลอง MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ ชิปสูบบุหรี่.
ต้นเมเปิล
- ความเข้ม: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: หวานและหวาน
ถ้าคุณชอบรสชาติของกุ้งหวาน ไม้เมเปิลเป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควัน
เมเปิ้ลผลิตควันที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ที่เติมเต็มหมู, แฮมและ สัตว์ปีก ดี.
แต่ที่หลายคนไม่รู้ก็คือความหวานนี้เหมาะกับกุ้งรมควันสไตล์เคจัน
เมเปิลเป็นไม้เนื้อเรียบหวานที่ช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของกุ้ง กล่าวโดยย่อ รสชาติอ่อนๆ ของมันเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่!
แต่ถึงแม้ไม้นี้จะเบาและหอมหวาน แต่อย่าประเมินความควันที่เข้มข้นของไม้นั้นต่ำไป ดังนั้นอย่าใช้เศษไม้มากเกินไปในคราวเดียวสำหรับควันสั้นๆ นี้
Premium Sugar Maple Wood Chips สำหรับการสูบบุหรี่บาร์บีคิว จะทำให้กุ้งมีรสหวานและอร่อยเป็นพิเศษโดยไม่มีกลิ่นฉุนฉุนเฉียว
ซีซั่น
- ความเข้ม: แรง
- รสชาติ: เอิร์ธ, มัสกี้, กลิ่นควันแรง, ตัวหนา
ถึงแม้ว่าควันที่ช้าและสม่ำเสมอจะเป็นเรื่องยาก แต่ไม้เมสกีตก็ให้รสชาติของควันได้มาก ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงกุ้งรมควัน
เมสกีตเป็นไม้ที่มีควันหนาทึบซึ่งสามารถครอบงำกุ้งได้หากใช้หนักเกินไป
มีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมกลิ่นมัสกี้ เนื่องจากกุ้งถูกรมควันในระยะเวลาอันสั้น จึงสามารถปรุงรสชาติให้เข้มข้นได้อย่างรวดเร็ว
และเนื่องจากคุณไม่สูบบุหรี่กุ้งเป็นเวลานาน รสชาติสโมกกี้ที่เข้มข้นนี้จึงไม่ทำให้อาหารทะเลล้นหลาม
ถ้าคุณต้องการให้กุ้งของคุณมีรสควันที่ดี เมสกีตคือไม้ที่เหมาะที่จะใช้
ไม้นี้เป็นไม้บาร์บีคิวอเมริกันแบบคลาสสิก ต้องลอง แม้กระทั่งสำหรับอาหารทะเลบางชนิด
ถ้าคุณเคยใช้ mesquite ถึง ซี่โครงหมูรมควันตอนนี้เป็นโอกาสดีที่จะได้ลองกุ้งแล้ว ใช้ เวเบอร์ เมคเก้ ชิ้นไม้ สำหรับควันสีน้ำเงินบาง ๆ ที่สะอาด
ป่าไหนที่ควรหลีกเลี่ยง
มีไม้สองสามชนิดที่คุณควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบกุ้ง
ไม้เนื้ออ่อนควรหลีกเลี่ยงในทุกกรณี
หลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อนต้นสน/สน เพราะเป็นยางเรซินมากและมีน้ำนมอยู่มาก เมื่อยางไม้เหล่านี้ถูกเผาไหม้ ก็จะกลายเป็นพิษได้
ด้วยเหตุนี้ ให้อยู่ห่างจากต้นสน เฟอร์ ไซเปรส อำพันเหลว และไม้สนอื่นๆ ที่ปล่อยควันที่เป็นอันตราย
ไม่เพียงแค่นั้น แต่ไม้เนื้ออ่อนก็สนับสนุน การสร้างครีโอโซเตซึ่งทำให้กุ้งมีรสชาติที่น่ากลัว!
กุ้งเป็นเนื้อที่ละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องขม!
ฉันยังต้องการพูดถึงว่าการใช้ไม้เช่นส้มหรือมะนาวไม่จำเป็นเมื่อสูบบุหรี่กุ้ง น้ำมะนาวที่ใช้ทาก็มีความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นพอสมควร
ปลารมควันอย่างปลาแซลมอนกับแผ่นไม้ซีดาร์ ไม่เป็นไร แต่เศษไม้ซีดาร์ที่เผาไม่ได้!
แม้ว่ากุ้งจะเป็นอาหารทะเล แต่คุณไม่ควรใช้ซีดาร์ชิปส์รมควัน
นอกจากกุ้งแล้ว ดูว่าอาหารทะเลอื่น ๆ ที่คุ้มค่าที่จะจุดไฟให้ผู้สูบบุหรี่ของคุณมีอะไรบ้าง (ปลา 10 อันดับแรกที่สูบบุหรี่)
กุ้งจะสูบนานแค่ไหน
กุ้งสดสูบใช้เวลาไม่เกิน 30-45 นาที
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นผู้สูบบุหรี่ไว้ที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส) จากนั้นใส่เศษไม้ลงในถาดเศษไม้หรือวางบนถ่านร้อนโดยตรงใน เตาถ่านของคุณ.
คุณต้องโยนกุ้งลงในเครื่องปรุงของคุณ แล้ววางกุ้งในฟอยล์อลูมิเนียมหรือบนถาดฟอยล์ จากนั้นวางถาดบนชั้นวางบุหรี่
ปรุงกุ้งในเครื่องรมควันจนสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีส้ม ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
เพื่อให้แน่ใจว่ากุ้งสุกดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 120 F หรือ 49 C
ทางที่ดีที่สุดคืออย่าต้มกุ้งมากเกินไปเพราะมันจะกลายเป็นยางและสูตรกุ้งของคุณจะไม่ออกมาสมบูรณ์แบบ
Takeaway
ทดลองกับไม้ต่างๆ เพื่อหารสชาติที่ดีที่สุดสำหรับกุ้งของคุณ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน สิ่งเหล่านี้คือตัวเลือกที่ดีในการเริ่มต้น
สำหรับสูตรกุ้งรมควันที่ดีที่สุด ให้ใช้ไม้เช่นฮิกคอรีและโอ๊คที่ให้กลิ่นควันที่เป็นดิน
ถ้าคุณชอบรสชาติที่หวานกว่า ไม้ผลไม้ทั่วไปอย่างแอปเปิ้ลและเชอร์รี่คือไม้ที่อ่อนกว่าให้ลอง!
รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับไม้ปรุงแต่งสำหรับกุ้งรมควันของคุณ การปรุงกุ้งในหม้อรมควันเป็นวิธีที่ดีในการดึงรสเนยของอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมนี้ออกมา
อาหารทะเลที่น่ารับประทานอีกอย่างคือ กั้ง (หรือกุ้ง)! นี่คือวิธีการทำอย่างถูกต้อง
