หากคุณเป็นคนไม่ยอมใครง่ายๆในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์แล้ว การรักษา เนื้อสัตว์อาจมีความสำคัญสูงในรายการลำดับความสำคัญของคุณ
ถ้าคุณชอบสูบเนื้อเป็นก้อนๆ การทำให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการได้เนื้อที่ไม่ ทำให้คุณป่วยหลังการบริโภค.
กระบวนการสูบบุหรี่ช่วยรักษาเนื้อโดยการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายรวมทั้งเพิ่มรสชาติให้มาก
เนื้อรมควันใช้เศษไม้หรือชิ้นเล็กๆ ที่มีแทนนินธรรมชาติและกลิ่นควันบุหรี่
ควันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้
และกำลังติดตาม กระบวนการบ่มพิเศษ ร่วมกับการรมควันร้อน คุณสามารถเก็บเนื้อ เป็นเวลานานมาก
แต่คุณอาจสงสัยว่าการรมควันร้อนทำให้เนื้ออยู่ได้นานขึ้นด้วยหรือไม่?
ในขณะที่ เนื้อรมควัน จะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน การรมควันเนื้อของคุณไม่ใช่วิธีที่ดีในการถนอมอาหารให้นานขึ้น
การรมควันร้อนทำให้เนื้อสุกด้วยควันไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้ถนอมเนื้อไว้อย่างปลอดภัย เว้นแต่จะถูกแช่แข็งหรือรักษาให้หายขาดเช่นกัน
เพื่อที่จะรักษาเนื้อ จะต้องรมควันและบ่มหรือแช่แข็งเพื่อขจัดวัฒนธรรมแบคทีเรียในอาหาร
การรมควันร้อนทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่เช่นเดียวกับการปรุงอาหารใดๆ แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ มันจะทำให้เนื้อเน่าเสียและอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้
การสูบบุหรี่เนื้อรักษาได้อย่างไร?
การสูบบุหรี่ไม่ได้รักษาอาหาร การรมควันร้อนเป็นเพียงอาหารที่ปรุงสุก และการรมควันเย็นไม่ได้ช่วยถนอมเนื้อสัตว์อีกต่อไป แต่เป็นวิธีการถนอมเพิ่มเติมที่ต้องทำไว้ล่วงหน้า เช่น การหมักและการบ่ม ที่ทำให้เนื้อรมควันเย็นรับประทานได้
เราจะพูดถึงขั้นตอนการสูบบุหรี่และให้แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการถนอมเนื้อของคุณ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การรมควันร้อนรักษาเนื้อได้หรือไม่?
ไม่ การรมควันร้อนจะไม่เก็บเนื้อไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง นั่นก็เพราะว่า เพื่อที่จะรักษาเนื้อ ทุกกิจกรรมของจุลินทรีย์และแบคทีเรียจะต้องถูกทำลาย
ดังนั้นหลังจากที่เนื้อและอาหารอื่น ๆ รมควันร้อนแล้ว ก็จะต้องแช่แข็งและทำให้หายขาด
จุดประสงค์ของการรมควันร้อนคือการปรุงเนื้อสัตว์และปรุงแต่งรสชาติ ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นควันไม้ที่น่ารื่นรมย์และปรับปรุงรสชาติของเนื้อ
ดังนั้นการรมควันร้อนจึงเป็นวิธีการปรุงอาหาร มากกว่าวิธีการถนอมอาหาร
การสูบบุหรี่ในเนื้อสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างไร?
การรมควันร้อนเป็นกระบวนการปรุงอาหารโดยใช้ควันและความร้อนไปพร้อม ๆ กัน นี้มักจะเรียกง่ายๆ ว่า “การสูบบุหรี่” และส่วนใหญ่มักจะ ทำกับเนื้อในผู้สูบบุหรี่. อาหารปรุงสุกด้วยอุณหภูมิที่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปลอดภัยที่จะกินและมีรสชาติที่ดี
อาหารถูกรมควันโดยวางไว้ข้างเปลวไฟที่ทำให้เกิดควัน เทคนิคนี้ช่วยให้คุณสูบบุหรี่และปรุงอาหารได้ในเวลาเดียวกัน
เนื่องจากอุณหภูมิห้องค่อนข้างต่ำ เวลาทำอาหารจึงนานกว่าวิธีอื่นมาก ซึ่งก็คือ ทำไมทำอาหารนานจัง.
อุณหภูมิภายในห้องทำอาหารอยู่ระหว่าง 80-150 องศาเซลเซียส หรือ 176-302 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งต่ำกว่าการย่าง
การรมควันร้อนสามารถใช้ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท รวมทั้งไก่ หมู เนื้อวัว และปลา
เป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก เช่น สหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย
การสูบบุหรี่ร้อนทำงานอย่างไร?
นี่คือรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำงานของการสูบบุหรี่ร้อน:
ในระหว่างกระบวนการรมควันร้อน เนื้อสัตว์ (หรืออาหารอื่นๆ) จะถูกใส่เข้าไปในเครื่องสูบ
นี่เป็นวิธีการปรุงทางอ้อม หมายความว่าไม่ได้วางเนื้อสัตว์ไว้เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง
เนื้อสัตว์จะถูกวางไว้ในห้องที่สัมผัสกับควันไม้และให้ความร้อนทางอ้อมแทน
เศษไม้หรือชิ้นไม้ ใช้เพื่อให้ได้กลิ่นไม้แบบคลาสสิก
ห้องสามารถทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน เช่น โลหะ เซรามิก หรือแม้แต่กระบอกดัดแปลง
แหล่งความร้อนมักจะอยู่ที่ด้านล่างของห้อง และควันไม้จะลอยผ่านเข้าไปในห้องและปรุงอาหารเนื้อ
ข้อดีอย่างหนึ่งของการรมควันร้อนคือทำให้คุณสามารถปรุงอาหารและรมควันอาหารได้ในเวลาเดียวกัน
เนื่องจากอุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่มักจะอยู่ระหว่าง 80-150 องศาเซลเซียส (176-302 องศาฟาเรนไฮต์)
อุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นและถูกควบคุมเพื่อให้เนื้อไปถึงอุณหภูมิที่ปรุงสุกและรับประทานได้อย่างปลอดภัย
เมื่อคุณสูบบุหรี่จากเนื้อสัตว์ สารเคมี ประกอบกับความร้อนจะทำลายแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
โดยทั่วไป สารเคมีในควันที่เรียกว่าฟอร์มาลดีไฮด์และแอลกอฮอล์สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในอาหาร แต่วิธีนี้ไม่ได้ผล 100% เสมอไป
นอกจากนี้ กระบวนการรมควันจะทำให้พื้นผิวของเนื้อแห้ง และเนื่องจากมีความชื้นน้อยกว่า จึงมีโอกาสน้อยที่แบคทีเรียจะพัฒนาได้อีก อย่างไรก็ตาม อาหารต้องได้รับการรมควันอย่างเหมาะสมจึงจะได้ผล
แต่เพื่อป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ใหม่ เนื้อสัตว์จะต้องได้รับการบ่มก่อนหรือใส่ในช่องแช่แข็งหลังจากที่รมควัน
รสชาติของเนื้อสัตว์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เนื่องจากควันจะทะลุผ่านพื้นผิวและทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น
สงสัยไหมว่า รมควันร้อน ต่างจากการรมควันเย็นอย่างไร? ทอมจาก Eat Cured Meat อธิบายอย่างละเอียด:
เนื้อรมควันช่วยในการถนอมอาหารอย่างไร?
ตรงกันข้ามกับวิธีการถนอมเนื้อสัตว์แบบอื่นๆ การสูบบุหรี่ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติของเนื้อไว้ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในเวลาเดียวกัน
ยังไง? มาอธิบายกันด้วยความช่วยเหลือของวิทยาศาสตร์เนิร์ดเกรด 10
ดังที่คุณอาจทราบแล้ว ความชื้นเป็นแหล่งที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
มากยิ่งขึ้นเมื่อสภาพแวดล้อมอุดมไปด้วยโปรตีนเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และอุณหภูมิระหว่าง 40 F ถึง 140 F.
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียนี้จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเก็บเนื้อของคุณไว้ในน้ำดอง และจะถูกกระตุ้นเมื่อคุณสัมผัสมันเป็นครั้งคราว
อย่างไรก็ตาม โดยการรมควันเนื้อที่อุณหภูมิภายนอกประมาณ 225 F (อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์) อุณหภูมิภายในเนื้อ เพิ่มขึ้นประมาณ 160 F ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
นอกจากนี้ เนื่องจากไม้หลายชนิดมีสารกันบูดตามธรรมชาติ เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ การแช่ในเนื้อระหว่างกระบวนการรมควันและการปรากฏบนผิวเนื้อแห้งในเวลาต่อมายังช่วยยืดอายุของเนื้อ อายุการเก็บรักษา.
อย่างไรก็ตาม มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาเนื้อรมควัน และนั่นคือการเก็บโดยตรงในช่องแช่แข็งหลังจากสูบบุหรี่เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ ออกจากเขตอันตราย.
คาดเดาอะไร! คุณต้องการผลิตแบคทีเรียขั้นต่ำก่อนที่จะนำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็ง และสำหรับสิ่งนั้น XNUMX ชั่วโมงแรกนั้นสำคัญมาก
จุลินทรีย์และแบคทีเรียสามารถเติบโตบนอาหารรมควันร้อนได้หรือไม่?
ใช่ สปอร์บางชนิดจะไม่ตายในทันทีและยังสามารถพัฒนาได้
เมื่ออาหารรมควันร้อนแล้ว ก็สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยประมาณ 2 หรือ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็น เก็บได้นานสูงสุด 4 วัน.
ถ้าคุณไม่แช่แข็งหรือรักษาเนื้อ เนื้อจะเน่าเสียเพราะจุลินทรีย์ใหม่จะพัฒนา
หากแช่แข็งและหายขาด แบคทีเรียจะไม่สามารถเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ประมาณ 1 ปี
วิธีการรักษาเนื้อสัตว์นอกเหนือจากการสูบบุหรี่?
ใช่ มีหลายวิธีในการถนอมเนื้อสัตว์ การถนอมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ เรียกว่า การบ่ม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาไว้
มีหลายวิธีในการรักษาเนื้อสำหรับการถนอม: เกลือ การดอง การคายน้ำ และการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีการถนอมเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ตัวเลือกทั้งหมดนี้สามารถใช้ร่วมกันเพื่อทำอาหารมื้ออร่อยได้ ลองใช้และดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ!
เนื้อเค็ม
การหมักเนื้อเพื่อถนอมอาหารถือเป็นเรื่องปกติในอดีตและยังคงใช้กันในหลายภูมิภาคของโลก
การหมักเนื้อเป็นวิธีการป้องกันไม่ให้เน่าเสียโดยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
การหมักเนื้อทำได้โดยการนำเกลือมาถูในเนื้อหรือแช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)
เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ ทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ยากขึ้น
เกลือที่ใช้ทำเกลือในเนื้อสัตว์มีอยู่ XNUMX ประเภทหลักๆ คือ เกลือแกงและเกลือโคเชอร์ เกลือแกงประกอบด้วยผลึกขนาดเล็กและสม่ำเสมอที่ละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว
เกลือโคเชอร์ประกอบด้วยผลึกขนาดใหญ่กว่าซึ่งใช้เวลาในการละลายนานกว่า
ในการหมักเนื้อควรใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสม ถ้าเนื้อเค็มเกินไปก็จะกินไม่ได้ ถ้าเนื้อไม่เค็มพอจะเน่าเร็ว
นำเนื้อ
Brining เป็นวิธีการถนอมเนื้อสัตว์อีกวิธีหนึ่ง ทำได้ง่ายและให้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่าผลลัพธ์ที่ได้จากการแช่แข็ง
แช่เนื้อในน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ดึงน้ำส่วนเกินและทำให้เนื้อกระชับขึ้น
ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 2 ถ้วยลงในชาม เติมน้ำเย็น 3 ลิตรลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
เพิ่มเนื้อในน้ำเกลือและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจาก 24 ชั่วโมง ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เนื้อแห้ง
เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงการบ่มเนื้อสัตว์ พวกเขาจะนึกถึงการทำให้แห้งหรือทำให้แห้งทันที
เพื่อรักษาและรักษาเนื้อ คุณสามารถทำให้แห้งได้ การคายน้ำขจัดความชื้นออกจากอาหารซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
เมื่อทำอย่างถูกต้อง การคายน้ำจะไม่เพียงป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าเสียเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บได้นานหลายปีอีกด้วย
กระบวนการทำให้เนื้อแห้งนั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร ขั้นแรก คุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ยิ่งเนื้อยิ่งน้อยก็ยิ่งคายน้ำได้ดีและอยู่ได้นานขึ้น ต่อไป คุณจะต้องตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ
หลังจากเตรียมเนื้อแล้วจะต้องปรุงจนไม่เป็นสีชมพูตรงกลางอีกต่อไป
เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกฆ่า เมื่อเนื้อสุกแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการคายน้ำได้
มีหลายวิธีในการคายน้ำจากเนื้อสัตว์ แต่โดยทั่วไปคือการใช้เครื่องขจัดน้ำออก เครื่องขจัดน้ำออกใช้ความร้อนในระดับต่ำเพื่อขจัดความชื้นออกจากอาหาร
ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณคายน้ำและอุณหภูมิของเครื่องขจัดน้ำออก
เนื้อสัตว์แช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งเนื้อรมควันที่บ่มแล้วและรมควันเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหนึ่งปีอย่างปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เป็นการหยุดไม่ให้แบคทีเรียเติบโต
ซึ่งหมายความว่าหากเนื้อสัตว์ปนเปื้อนแบคทีเรียเมื่อถูกแช่แข็ง แบคทีเรียเหล่านั้นก็จะยังคงอยู่
แต่การบ่มและการสูบบุหรี่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อน ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบริโภคเมื่อละลายแล้ว
ในการแช่แข็งเนื้อรมควัน ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปสราญพลาสติกให้แน่น ใช้กระดาษสำหรับขายเนื้อ หรือถุงและกระดาษสำหรับแช่แข็งพิเศษ
ฉันสามารถเก็บเนื้อรมควันแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งได้ไม่จำกัด แต่ควรบริโภคเนื้อรมควันภายใน 12 เดือน
มีรสชาติดีที่สุดและปลอดภัยหากรับประทานแช่แข็งเนื้อรมควันเป็นเวลาน้อยกว่า 3 เดือน
สรุป
มีหลายวิธีในการถนอมเนื้อสัตว์ ด้วยการทดลองด้วยวิธีการต่างๆ นานา คุณสามารถสร้างอาหารอร่อยๆ ที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย
การรมควันร้อนอาจไม่ใช่วิธีการถนอมอาหารที่ดีที่สุด แต่มันจะช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้อย่างแน่นอน
โปรดทราบว่าการรมควันร้อนเป็นรูปแบบการทำอาหาร ไม่ใช่วิธีการถนอมเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยเพราะไม่ได้ป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียหลังจากรมควันเนื้อแล้ว
สงสัยว่าเนื้อที่สูบบุหรี่ยากที่สุดคืออะไร? ค้นหาสิ่งที่ถือเป็นจอกศักดิ์สิทธิ์ของการสูบบุหรี่
